CH710953A2 - Lebensmittelzusammensetzung mit Safranblütenblattextrakt. - Google Patents

Abstract

Die vorliegende Erfindung betrifft eine Lebensmittelzusammensetzung enthaltend einen Safranblütenblattextrakt. Der Safranblütenblattextrakt verleiht der Lebensmittelzusammensetzung einen angenehmen Geschmack und macht sie belebend und erfrischend. Ausserdem wirkt die erfindungsgemässe Lebensmittelzusammensetzung auch stresshemmend und stärkt das Immunsystem.

Description

[0001] Die vorliegende Erfindung betrifft eine Lebensmittel-Zusammensetzung, die Safranblütenblattextrakt enthält.

[0002] Bei der Ernte der Blütenfäden von Crocus sativus (Safran) fallen grosse Mengen an Blütenblätter an. Diese werden in einigen Ländern als Viehfutter verwendet, meistens werden sie jedoch einfach entsorgt.

[0003] Die Verwendung von Safranblütenblättern in der Medizin ist bekannt. Basti et al. (Progress in Neuro-Phsychopharmacology & Biological Psychiatry 2007, 31, 439–442) beschreiben eine positive Wirkung eines Safranblütenblattextraktes bei der Behandlung von depressiven Menschen. Für die positive Wirkung wird der Inhaltsstoff Safranal verantwortlich gemacht, der in einer Dosierung von 0.30 bis 0.35 mg verabreicht wurde. Bhat et al. (International Journal of Phytopharmacology 2012, 3(1), 27–31) beschreiben die entzündungshemmende Wirkung eines Methanol-Safranblütenblattextraktes.

[0004] Eine Aufgabe der vorliegenden Erfindung besteht nun darin, eine alternative Verwendung für Safranblütenblätter zur Verfügung zu stellen.

[0005] Diese Aufgabe wird durch die Lebensmittelzusammensetzung gemäss Anspruch 1 sowie die Verwendungen gemäss den Ansprüchen 8 und 9 gelöst. Bevorzugte Ausführungsformen sind Gegenstand der abhängigen Ansprüche.

[0006] Überraschenderweise wurde festgestellt, dass durch Extraktion von Safranblütenblättern ein Safranblütenblattextrakt gewonnen werden kann, der einen sehr angenehmen, etwas an Honig erinnernden Geschmack aufweist. Dieser Safranblütenblattextrakt ist daher ein idealer Zusatzstoff für Lebensmittel zur Geschmacksverbesserung oder -intensivierung.

[0007] Die vorliegende Erfindung betrifft daher eine Lebensmittelzusammensetzung, die einen Safranblütenblattextrakt enthält.

[0008] Es hat sich gezeigt, dass der Safranblütenblattextrakt der Lebensmittelzusammensetzung nicht nur einen angenehmen Geschmack verleiht, sondern auch dazu führt, dass diese von Konsumenten als belebend und erfrischend empfunden werden. Zusätzlich wirkt die erfindungsgemässe Lebensmittelzusammensetzung auch stresshemmend und stärkt das Immunsystem.

[0009] Genauere Untersuchungen haben ergeben, dass die erfindungsgemässe Zusammensetzung antioxidative Eigenschaften besitzt, stress- und entzündungshemmend wirkt, einen pilzverhütenden und antibakteriellen Effekt aufweist und das körpereigene Immunsystem stärkt. Unerwünschte Nebenwirkungen sind keine bekannt.

[0010] Dank diesen einzigartigen Eigenschaften ist die Zusammensetzung ideal für eine Anwendung während einer postoperativen Periode, der Rehabilitation nach einer Krankheit, Übermüdung, Erschöpfung, Änderung der klimatischen Verhältnisse etc.

[0011] Sie trägt zudem zum allgemeinen Wohlbefinden des Konsumenten bei und kann daher auch als reines Genussmittel verwendet werden.

[0012] Eine Lebensmittelzusammensetzung im Sinne der vorliegenden Erfindung kann zum direkten Verzehr – zum Trinken oder Essen – bestimmt sein oder kann vor dem Verzehr auch noch weiterverarbeitet werden (müssen). So kann es sich bei der erfindungsgemässen Lebensmittelzusammensetzung beispielsweise auch um einen Ausgangsstoff für die Zubereitung eines verzehrfertigen Lebensmittels halten, insbesondere um ein Konzentrat.

[0013] Gemäss einer ersten bevorzugten Ausführungsform handelt es sich bei der erfindungsgemässen Lebensmittelzusammensetzung um eine verzehrfertige Lebensmittelzusammensetzung. Diese kann zum Essen oder Trinken bestimmt sein. Eine verzehrfertige Lebensmittelzusammensetzung enthält vorzugsweise 0.1 bis 5%, vorzugsweise 0.5 bis 2% an Safranblütenblattextrakt. Beim Safranblütenblattextrakt handelt es sich vorzugsweise um einen 1:1 Extrakt, d.h. der Extrakt liegt in einem Verhältnis von 1:1 mit der Droge vor. Es hat sich gezeigt, dass in diesem Konzentrationsbereich optimale Resultate in Bezug auf Geschmack und Wirkung erzielt werden.

[0014] Gemäss einer zweiten bevorzugten Ausführungsform handelt es sich bei der erfindungsgemässen Lebensmittelzusammensetzung um eine konzentrierte Lebensmittelzusammensetzung, die vor dem Verzehr noch «verdünnt» werden muss. Als Verdünnungsmittel eignen sich beispielsweise Wasser oder Alkohol-Wasser-Gemische, Joghurt, Quark oder andere Milchprodukte, aber auch Süssigkeiten-Grundmassen die mit der erfindungsgemässen Zusammensetzung aromatisiert werden sollen. Eine konzentrierte Lebensmittelzusammensetzung enthält vorzugsweise 1 bis 20%, vorzugsweise 3 bis 10% an Safranblütenblattextrakt, kann alternativ aber auch noch deutlich höher konzentriert sein, je nach gewünschter Anwendung. Beim Safranblütenblattextrakt handelt es sich vorzugsweise um einen 1:1 Extrakt, d.h. der Extrakt liegt in einem Verhältnis von 1:1 mit der Droge vor.

[0015] Gemäss einer bevorzugten Ausführungsform enthält die erfindungsgemässe Lebensmittelzusammensetzung einen alkoholischen Safranblütenblattextrakt, insbesondere einen ethanolischen Safranblütenblattextrakt. Safranblütenblätter lassen sich mit Alkohol besonders gut extrahieren. Gerade für eine Anwendung im Lebensmittelbereich ist der ethanolische Extrakt besonders gut geeignet.

[0016] Gemäss einer bevorzugten Ausführungsform handelt es sich bei der erfindungsgemässen Zusammensetzung um ein Getränk, einen Sirup, ein Granulat, einen Brotaufstrich, Sportlernahrung, Süssigkeiten oder ein Milchprodukt. Grundsätzlich kann es sich bei der erfindungsgemässen Zusammensetzung aber auch um ein beliebiges anderes Lebensmittel oder eine Vorstufe davon handeln, bei dem die oben erwähnten Effekte vorteilhaft sein könnten.

[0017] Als Getränk kommen sämtlichen flüssigen oder viskosen Zubereitungen in Frage, die vom Konsumenten getrunken werden können, insbesondere die weiter unten erwähnten bevorzugten Getränke.

[0018] Die erfindungsgemässe Lebensmittelzusammensetzung kann auch in Form eines Sirups vorliegen, der Wasser, einem alkoholischen Getränk, einer anderen Flüssigkeit (z.B. einem Medikament) oder sonst einem zur oralen Einnahme bestimmten Substrat zugefügt werden kann.

[0019] Als Granulat kann die erfindungsgemässe Lebensmittelzusammensetzung beispielsweise dazu bestimmt sein, durch Verdünnung mit Wasser ein Instantgetränk herzustellen. Es kann aber natürlich auch mit beliebigen anderen flüssigen oder viskosen Substraten gemischt werden, oder gar pur eingenommen werden.

[0020] Die erfindungsgemässe Lebensmittelzusammensetzung kann auch in Form eines Brotaufstrichs vorliegen. In Frage kommen insbesondere Konfitüren, Marmeladen, Latwergen, Gelees oder Honig, aber auch aromatisierte Butter oder Margarine.

[0021] Als Sportlernahrung im Sinne der vorliegenden Erfindung kommen beispielsweise Powergels, Energieriegel oder Energieshakes in Frage.

[0022] Die erfindungsgemässe Lebensmittelzusammensetzung eignet sich auch gut für die Herstellung von Süssigkeiten, von Gummibärchen und ähnlichen Gelee-artigen Produkten über Bonbons und Lutschpastillen, Sorbet und Eiscreme zu Kaugummis, Confiserieprodukten und Schokolade.

[0023] Bei der erfindungsgemässen Zusammensetzung kann es sich auch um ein Milchprodukt oder eine Vorstufe davon handeln, insbesondere um eines der unten erwähnten bevorzugten Milchprodukte.

[0024] Besonders bevorzugt handelt es sich bei der erfindungsgemässen Lebensmittelzusammensetzung um ein Getränk oder ein Milchprodukt. Getränke und Milchprodukte lassen sich besonders gut mit dem Safranblütenblattextrakt mischen und erhalten dadurch den charakteristischen feinen Geschmack.

[0025] Bei den Getränken sind insbesondere Erfrischungsgetränke, isotonische Getränke, funktionale Getränke, Energiegetränke, Sportlergetränke, Fitnessgetränke, Softdrinks oder alkoholische Getränke, z.B. Liköre, Elixiere oder Aperogetränke, denkbar.

[0026] Funktionale Getränke, wie Energiegetränke, Sportlergetränke, Fitnessgetränke oder auch Softdrinks, erfreuen sich zunehmend grosser Beliebtheit. Derartige Getränke dienen aufgrund ihrer besonderen Zusammensetzung nicht allein der Flüssigkeitszufuhr, sondern versorgen den Körper zum Beispiel mit Nahrungsmittelergänzungsstoffen oder leistungsfördernden Agenzien.

[0027] So sind aus WO 2003/017 788 A1 Softdrinks oder Sportlergetränke bekannt, die Pflanzenextrakte und Isomaltulose enthalten. Die Getränke zeichnen sich durch einen erfrischenden Geschmack aus.

[0028] WO 2004/084 655 A1 offenbart Softdrinks, Energiegetränke oder Sportlergetränke, die Isomaltulose und Trehalose enthalten, wobei diese insofern vorteilhaft sind, als sie zu einer reduzierten glykämischen Reaktion im Körper des Konsumenten führen.

[0029] Bei den Milchprodukten sind insbesondere Butter, Joghurt, Quark, Kefir, Joghurtdrink, Lassi oder Milchdrink denkbar.

[0030] Gemäss einer bevorzugten Ausführungsform ist die erfindungsgemässe Lebensmittelzusammensetzung zuckerfrei. Dadurch ist sie kalorienarm und zahnschonend und eignet sich insbesondere für sog. Light-Produkte.

[0031] Die erfindungsgemässe Zusammensetzung kann zusätzlich oder anstelle von Zucker auch künstliche Süssstoffe und/oder Honig enthalten. Alternativ ist es auch möglich, vollständig auf natürliche oder künstliche Süssmittel zu verzichten.

[0032] In einem weiteren Aspekt betrifft die vorliegende Erfindung auch die Verwendung eines Safranblütenblattextrakts zur Herstellung einer Lebensmittelzusammensetzung, insbesondere zur Herstellung einer Lebensmittelzusammensetzung wie oben beschrieben. Die oben erwähnten bevorzugten Ausführungsformen sind auch hier bevorzugt.

[0033] Daneben betrifft die vorliegende Erfindung auch die Verwendung des oben beschriebenen Sirups oder Granulats zur Herstellung eines Getränks. Dazu wird der Sirup oder das Granulat vorzugsweise mit Wasser oder Mineralwasser, einem alkoholischen Getränk oder sonstigen Alkohol-Wasser-Gemisch, oder einer sonstigen Flüssigkeit gelöst, wodurch diese einen Honig-artigen Geschmack erhält. Der Sirup bzw. das Granulat eignet sich also besonders gut zum Aromatisieren von Getränken.

[0034] Die vorliegende Erfindung soll anhand der nachfolgenden Beispiele weiter veranschaulicht werden:

Grundlage: Herstellung eines Safranblütenblattextrakts

[0035] Möchte man die wertvollen Inhaltsstoffe der Safranblütenblätter verwenden, so gewinnt man diese am besten durch Extraktion. Es kommen grundsätzlich alle gängigen Extraktionsverfahren in Betracht:

a) Heissextraktion mit Lösungsmitteln

[0036] Für die Heissextraktion mit Lösungsmitteln am Rückfluss kommen je nach endgültigem Verwendungszweck Wasser, Ethanol, Methanol, Aceton sowie deren Mischungen in Frage.

b) Accelerated solvent Extraction (ASE)

[0037] Die Accelerated Solvent Extraktion (ASE) – oder zu deutsch die beschleunigte Extraktion mit Lösemitteln - erfolgt in etwa nach dem bekannten Schnellkochtopfprinzip. Unter hohen Drücken und Temperaturen von 120 – 180 °C werden in Gegenwart von geeigneten Lösemitteln bzw. Lösemittelgemischen organische Wirkstoffe aus festen Matrices herausgelöst. Das ASE-Verfahren vereinigt die Vorteile der Kaltextraktionsverfahren mit den Vorzügen der Heissextraktion. Gleichzeitig werden die Nachteile wie z.B. Emulsionsbildung (Kaltextraktion) oder Zersetzung von organischen Wirkstoffen (Heissextraktion) vermieden.

c) Co-Destillation

[0038] Bei der Co-Destillation (Attar) geht es im Wesentlichen darum, von Pflanzen mit geringem Anteil an ätherischen Ölen Letztere zu gewinnen. Dazu verwendet man die Co-Destillation mit einem anderen Naturstoff, z.B. Sandelholz. Die Destillation erfolgt mit Wasserdampf.

d) Mazeration

[0039] Bei der Mazeration wird das zu extrahierende Gut in einen Mazerationskessel gegeben und mit einem Lösungsmittel überdeckt. Als Lösungsmittel kommen Wasser, Ethanol, Methanol, Aceton sowie Gemische von den genannten und andere Lösungsmittel in Frage.

Beispiel 1: Mazeration von Safranblütenblättern

[0040] In einem Mazerationsbehälter mit 401 Inhalt wurden 2 kg getrocknete Safranblütenblätter vorgelegt und mit 31 Ethanol (96%) überdeckt. Das Gemisch wurde während 10 Tagen bei 19–23 °C stehengelassen.

[0041] Danach wurde das Mazerat durch den Untenauslauf abgelassen und mit 1–2 l Ethanol (96%) nachgespült. Durch Abpressen des Lösungsmittels konnte die Ausbeute erhöht werden. Die vereinigten ethanolischen Extrakte wurden danach am Rotationsverdampfer unter Wasserstrahlvakuum bei ca. 60 °C soweit eingedampft, dass am Schluss ein Verhältnis Droge zu Mazerat von 1:1 bestand. Der regenerierte Alkohol kann wiederverwendet werden.

[0042] Der so gewonnene Extrakt enthielt: <tb>Ca. 5%<SEP>Polyphenole (berechnet als Quercetin) <tb>Ca. 4%<SEP>Gesamtflavanoide

[0043] Der effektive Gehalt an Polyphenolen und Flavanoiden schwankt von Ernte zu Ernte und ist von den klimatischen Bedingungen und den Bodeneigenschaften abhängig.

Beispiel 2: Verwendung des Safranblütenblattextrakts in Getränken

a) Isotonisches Getränk

[0044] Ein isotonisches Getränk kann wie folgt hergestellt werden: <tb>Auf 1000 g einer Mischung von: <tb>91%<SEP>Zucker <tb>3.4%<SEP>Zitronensäure <tb>0.9%<SEP>Kochsalz <tb>0.5%<SEP>Kaliumgluconat <tb>1.0%<SEP>Magnesiumgluconat <tb>2.8%<SEP>Calciumgluconat <tb>0.2%<SEP>Zinkgluconat <tb>q.s. einer Vitaminmischung B1/B2/B6/B12/C/E/Folsäure/Biotin/Panthotensäure/Niacin <tb>werden <tb>30–50 ml Safranblütenblattmazerat aufgesprüht und auf bekannte Weise granuliert.

[0045] Nach Auflösung in Trinkwasser erhält man ein wohlschmeckendes isotonisches Getränk.

b) Safranblütenblatt-Elixier

[0046] Safranblütenblattextrakt eignet sich auch besonders gut für die Zubereitung eines likörähnlichen Elixiers. Hierzu geht man wie folgt vor:

[0047] 250 g Haushaltzucker werden in 300 ml Trinkwasser gelöst. Anschliessend werden nacheinander 100 ml Safranblütenblattextrakt und 200 ml Trinksprit zugegeben und schliesslich mit Trinkwasser auf ad 1000 ml aufgefüllt.

[0048] Anstelle des Haushaltzuckers kann ganz oder teilweise auch karamellisierter Zucker, Invertzucker oder Honig verwendet werden.

[0049] Der Safranblütenblattextrakt kann ergänzt werden mit anderen natürlichen Aromen, z.B. mit Safran-Stigma-Extrakt oder -Pulver.

[0050] Anstelle des Trinksprits können auch aromatische Schnäpse wie Kirsch, Zwetschgenwasser, Williamsschnaps, Brandwein usw. verwendet werden.

c) Erfrischungsgetränk

[0051] Ein Erfrischungsgetränk kann hergestellt werden indem Haushaltzucker auf bekannte Weise mit 5–10% Safranblütenblattextrakt vermischt werden.

[0052] Zur Geschmacksintensivierung können zudem 3–5% Zitronensäure zugefügt werden.

[0053] Das Produkt wird dann in Trinkwasser gelöst.

Claims (10)

1. Lebensmittelzusammensetzung, enthaltend einen Safranblütenblattextrakt.

2. Verzehrfertige Lebensmittelzusammensetzung nach Anspruch 1, enthaltend 0.1 bis 5%, vorzugsweise 0.5 bis 2% an Safranblütenblattextrakt, wobei der Safranblütenblattextrakt vorzugsweise ein 1:1 Extrakt ist.

3. Konzentrierte Lebensmittelzusammensetzung nach Anspruch 1, enthaltend 1 bis 20%, vorzugsweise 3 bis 10% an Safranblütenblattextrakt, wobei der Safranblütenblattextrakt vorzugsweise ein 1:1 Extrakt ist.

4. Lebensmittelzusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, enthaltend einen alkoholischen Safran-blütenblattextrakt, insbesondere einen ethanolischen Safranblütenblattextrakt.

5. Lebensmittelzusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 4, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus einem Getränk, einem Sirup, einem Granulat, einem Brotaufstrich, Süssigkeiten und einem Milchprodukt.

6. Getränk nach Anspruch 5, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus einem Erfrischungsgetränk, einem isotonischen Getränk, einem funktionalen Getränk, einem Energiegetränk, einem Sportlergetränk, einem Fitnessgetränk, einem Softdrink und einem alkoholischen Getränk.

7. Milchprodukt nach Anspruch 5, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Butter, Joghurt, Quark, Kefir, Joghurtdrink, Lassi und Milchdrink.

8. Zuckerfreie Lebensmittelzusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 7.

9. Verwendung eines Safranblütenblattextrakts zur Herstellung einer Lebensmittelzusammensetzung gemäss einem der Ansprüche 1 bis 8.

10. Verwendung des Sirups oder Granulats gemäss Anspruch 5 zur Herstellung eines Getränks.