JPH11341967A - ごま辛子明太子の製造方法 - Google Patents
ごま辛子明太子の製造方法Info
- Publication number
- JPH11341967A JPH11341967A JP10153255A JP15325598A JPH11341967A JP H11341967 A JPH11341967 A JP H11341967A JP 10153255 A JP10153255 A JP 10153255A JP 15325598 A JP15325598 A JP 15325598A JP H11341967 A JPH11341967 A JP H11341967A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- mixture
- sesame
- warm water
- container
- mustard
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 従来の辛子明太子の風味とは異なる豊かな
風味を有するとともに、ヘルシーで安全な、炒りごまと
ごま油で処理したごま辛子明太子の製造方法の提供。 【解決手段】辛子明太子、炒りごま、ごま油、刻んだネ
ギを炒めたものを容器に入れて混合し、容器を５０〜６
０℃の温水に入れ、混合物の温度が５０〜６０℃になる
と、容器を温水から取り出し、冷水により冷却した後、
混合物を真空パックにより袋詰めし、次いで、混合物の
入った袋を５０〜６０℃の温水で１〜２時間保持した後
温水から取り出すごま辛子明太子の製造方法。
風味を有するとともに、ヘルシーで安全な、炒りごまと
ごま油で処理したごま辛子明太子の製造方法の提供。 【解決手段】辛子明太子、炒りごま、ごま油、刻んだネ
ギを炒めたものを容器に入れて混合し、容器を５０〜６
０℃の温水に入れ、混合物の温度が５０〜６０℃になる
と、容器を温水から取り出し、冷水により冷却した後、
混合物を真空パックにより袋詰めし、次いで、混合物の
入った袋を５０〜６０℃の温水で１〜２時間保持した後
温水から取り出すごま辛子明太子の製造方法。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、明太子、特に、炒
りごまとごま油で処理したごま辛子明太子の製造方法に
関する。
りごまとごま油で処理したごま辛子明太子の製造方法に
関する。
【０００２】
【従来の技術】辛子明太子は、スケトウダラの卵巣を明
太子調味液で熟成させ、その後、味付けして製造したも
のである。辛子明太子は、そのまま、和え物あるいは焼
いたりして食されるのが一般的である。
太子調味液で熟成させ、その後、味付けして製造したも
のである。辛子明太子は、そのまま、和え物あるいは焼
いたりして食されるのが一般的である。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】ところが、辛子明太子
の風味は、マイルド、中辛あるいは激辛とその辛さを変
える程度であり、昔からほとんど変わっていないのが現
状である。そのため、新しい風味の明太子が求められて
いるところである。
の風味は、マイルド、中辛あるいは激辛とその辛さを変
える程度であり、昔からほとんど変わっていないのが現
状である。そのため、新しい風味の明太子が求められて
いるところである。
【０００４】そこで、本発明は、従来の辛子明太子の風
味とは異なる豊かな風味を有するとともに、ヘルシーで
安全な、炒りごまとごま油で処理したごま辛子明太子の
製造方法を提供するものである。
味とは異なる豊かな風味を有するとともに、ヘルシーで
安全な、炒りごまとごま油で処理したごま辛子明太子の
製造方法を提供するものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明のごま辛子明太子
の製造方法は、辛子明太子、炒りごま、ごま油、刻んだ
ネギを炒めたものを容器に入れて混合し、容器を５０〜
６０℃の温水に入れ、混合物の温度が５０〜６０℃にな
ると、容器を温水から取り出し、冷水により冷却した
後、混合物を真空パックにより袋詰めし、次いで、混合
物の入った袋を５０〜６０℃の温水で１〜２時間保持し
た後温水から取り出すことを特徴とする。
の製造方法は、辛子明太子、炒りごま、ごま油、刻んだ
ネギを炒めたものを容器に入れて混合し、容器を５０〜
６０℃の温水に入れ、混合物の温度が５０〜６０℃にな
ると、容器を温水から取り出し、冷水により冷却した
後、混合物を真空パックにより袋詰めし、次いで、混合
物の入った袋を５０〜６０℃の温水で１〜２時間保持し
た後温水から取り出すことを特徴とする。
【０００６】
【発明の実施の形態】本発明の製造方法において、原料
となる辛子明太子は、従来と同じ辛子明太子の製造方法
で準備すればよい。一般的には、明太子を塩に漬け込
み、水切りした後、発酵調味液、清酒、醤油、赤唐辛子
等の調味料を含む明太子調味液につけて熟成させ、その
後、味付けすることにより製造する。したがって、辛子
明太子は、市販されている辛子明太子をそのまま利用し
てもよい。
となる辛子明太子は、従来と同じ辛子明太子の製造方法
で準備すればよい。一般的には、明太子を塩に漬け込
み、水切りした後、発酵調味液、清酒、醤油、赤唐辛子
等の調味料を含む明太子調味液につけて熟成させ、その
後、味付けすることにより製造する。したがって、辛子
明太子は、市販されている辛子明太子をそのまま利用し
てもよい。
【０００７】辛子明太子に炒りごま、ごま油及び刻んだ
ネギを炒めたものを辛子明太子が崩れないように容器内
でよく混合する。
ネギを炒めたものを辛子明太子が崩れないように容器内
でよく混合する。
【０００８】ごまは、栄養価が高く、健康食あるいは美
容食として食されており、炒ることにより香ばしい香り
が得られる。ごまには、しろごま、くろごま等がある
が、特に限定されるものではない。
容食として食されており、炒ることにより香ばしい香り
が得られる。ごまには、しろごま、くろごま等がある
が、特に限定されるものではない。
【０００９】ごま油は、コレステロールを低下させる健
康食品であり、黒ごまを炒って香味を付け、絞って得た
ものが特に適している。
康食品であり、黒ごまを炒って香味を付け、絞って得た
ものが特に適している。
【００１０】炒りごま及びごま油の配合量は、ごまの風
味を出すために、それぞれ辛子明太子の約２０重量％が
適している。
味を出すために、それぞれ辛子明太子の約２０重量％が
適している。
【００１１】刻んだネギを炒めたものは、滅菌作用があ
り、その配合量は、味付けに応じて適宜の量を加える。
り、その配合量は、味付けに応じて適宜の量を加える。
【００１２】辛子明太子、炒りごま、ごま油及び刻んだ
ネギを炒めたものからなる混合物を容器ごと５０℃〜６
０℃の温水に入れ、混合物の温度が５０℃〜６０℃にな
るまで入れて加熱する。混合物は、加熱によって滅菌さ
れる。混合物の温度が５０℃〜６０℃になったことが確
認されると、次工程で真空パックするので、０℃〜５℃
の冷水につけて冷却する。
ネギを炒めたものからなる混合物を容器ごと５０℃〜６
０℃の温水に入れ、混合物の温度が５０℃〜６０℃にな
るまで入れて加熱する。混合物は、加熱によって滅菌さ
れる。混合物の温度が５０℃〜６０℃になったことが確
認されると、次工程で真空パックするので、０℃〜５℃
の冷水につけて冷却する。
【００１３】冷却後、混合物を真空パックして再び５０
℃〜６０℃の温水に１時間〜２時間漬ける。この処理に
より、一般生菌はほとんど滅菌され、大腸菌群や黄色ブ
ドウ球菌は陰性となる。また、温水につけることによ
り、油を辛子明太子の内部まで浸透させることができ
る。
℃〜６０℃の温水に１時間〜２時間漬ける。この処理に
より、一般生菌はほとんど滅菌され、大腸菌群や黄色ブ
ドウ球菌は陰性となる。また、温水につけることによ
り、油を辛子明太子の内部まで浸透させることができ
る。
【００１４】
【実施例】同量の明太子と６％Ｎａを含有する塩水を真
空パックし、パックを温水に入れて５０℃で１時間熱処
理した後、パックを冷却水で１０℃に冷却し、冷蔵庫に
入れて２４時間漬け込む。その後、開封してパックから
明太子を取り出し、水切り用パットに並べ、冷蔵庫に２
４時間保管して水切りを行う。
空パックし、パックを温水に入れて５０℃で１時間熱処
理した後、パックを冷却水で１０℃に冷却し、冷蔵庫に
入れて２４時間漬け込む。その後、開封してパックから
明太子を取り出し、水切り用パットに並べ、冷蔵庫に２
４時間保管して水切りを行う。
【００１５】水切り後、本漬作業するため、１６８時
間、発酵調味液、清酒、醤油、赤唐辛子等の調味料を含
む明太子調味液に漬け込んだ後、２４時間水切りする。
間、発酵調味液、清酒、醤油、赤唐辛子等の調味料を含
む明太子調味液に漬け込んだ後、２４時間水切りする。
【００１６】処理した辛子明太子１００ｇと、炒りごま
１０ｇ、ごま油３０ｇ、炒めたカットネギ２０ｇを容器
に入れ、辛子明太子の形が崩れないようにして良く混合
する。
１０ｇ、ごま油３０ｇ、炒めたカットネギ２０ｇを容器
に入れ、辛子明太子の形が崩れないようにして良く混合
する。
【００１７】混合物を入れた容器を約５０〜６０℃に保
持された温水に入れる。容器内の混合物の温度が温水と
同じ約５０〜６０℃になると、容器を温水から取り出
し、冷水により冷却する。
持された温水に入れる。容器内の混合物の温度が温水と
同じ約５０〜６０℃になると、容器を温水から取り出
し、冷水により冷却する。
【００１８】冷却後、容器から取り出した混合物を真空
パックにより袋詰めする。
パックにより袋詰めする。
【００１９】次いで、混合物の入った袋を約５０〜６０
℃に保持された温水に入れ、２時間保持した後、温水か
ら取り出す。その後、冷却冷凍する。
℃に保持された温水に入れ、２時間保持した後、温水か
ら取り出す。その後、冷却冷凍する。
【００２０】得られたごま辛子明太子の味はまろやかで
口当たりがよく、ごまの風味が口いっぱいに広がり風味
豊かなものであった。
口当たりがよく、ごまの風味が口いっぱいに広がり風味
豊かなものであった。
【００２１】
【発明の効果】本発明により得られたごま辛子明太子
は、香りがある炒りごま、香りとコクが豊かなごま油、
風味豊かなネギを加えて処理するので、味がまろやかで
口当たりがよく、ごまの風味が口いっぱいに広がり、し
かも炒りごまとごま油によりヘルシーな食品である。
は、香りがある炒りごま、香りとコクが豊かなごま油、
風味豊かなネギを加えて処理するので、味がまろやかで
口当たりがよく、ごまの風味が口いっぱいに広がり、し
かも炒りごまとごま油によりヘルシーな食品である。
【００２２】また、本発明のごま辛子明太子は、５０℃
〜６０℃に加熱後、混合物を真空パックして再び５０℃
〜６０℃の温水に１時間〜２時間漬けるので、完全に殺
菌され、クリーンな食品として流通できる。
〜６０℃に加熱後、混合物を真空パックして再び５０℃
〜６０℃の温水に１時間〜２時間漬けるので、完全に殺
菌され、クリーンな食品として流通できる。
Claims (1)
- 【請求項１】 辛子明太子、炒りごま、ごま油、刻んだ
ネギを炒めたものを容器に入れて混合し、容器を５０〜
６０℃の温水に入れ、混合物の温度が５０〜６０℃にな
ると、容器を温水から取り出し、冷水により冷却した
後、混合物を真空パックにより袋詰めし、次いで、混合
物の入った袋を５０〜６０℃の温水で１〜２時間保持し
た後温水から取り出すことを特徴とするごま辛子明太子
の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10153255A JPH11341967A (ja) | 1998-06-02 | 1998-06-02 | ごま辛子明太子の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10153255A JPH11341967A (ja) | 1998-06-02 | 1998-06-02 | ごま辛子明太子の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11341967A true JPH11341967A (ja) | 1999-12-14 |
Family
ID=15558468
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10153255A Pending JPH11341967A (ja) | 1998-06-02 | 1998-06-02 | ごま辛子明太子の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH11341967A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010273636A (ja) * | 2009-05-29 | 2010-12-09 | Jiro Hayashida | 塩蔵したタラ目の卵の滅菌処理方法 |
| JP2012034616A (ja) * | 2010-08-06 | 2012-02-23 | Umeya Co Ltd | 塩たらこの製造方法及び塩たらこ、並びに辛子明太子の製造方法及び辛子明太子 |
| WO2021002366A1 (ja) * | 2019-07-01 | 2021-01-07 | 株式会社Ｓｔｉフードホールディングス | パック入り焼きタラコとその製造方法 |
-
1998
- 1998-06-02 JP JP10153255A patent/JPH11341967A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010273636A (ja) * | 2009-05-29 | 2010-12-09 | Jiro Hayashida | 塩蔵したタラ目の卵の滅菌処理方法 |
| JP2012034616A (ja) * | 2010-08-06 | 2012-02-23 | Umeya Co Ltd | 塩たらこの製造方法及び塩たらこ、並びに辛子明太子の製造方法及び辛子明太子 |
| WO2021002366A1 (ja) * | 2019-07-01 | 2021-01-07 | 株式会社Ｓｔｉフードホールディングス | パック入り焼きタラコとその製造方法 |
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Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20070601 |