KR100635907B1 - 마늘을 사용한 고등어 재는 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 마늘과 수국의 소엽을 사용하여 고등어를 재어 가공하는 방법에 관한 것으로써 다음과 같은 과정을 통하여 이루어지게 된다.

본 발명에 따른 마늘을 사용한 고등어 재는 방법은 숙성된 마늘과 고등어를 재어 마늘이 잘 배이도록 하는 보관단계와; 상기 보관단계가 실시된 고등어를 수국의 소엽을 다린 물에 담그는 담금단계와; 상기 담금단계가 실시된 고등어를 자연건조후 급냉시키는 건조,급냉단계로 이루어진다.

상기 수국의 소엽은 장미목 범의귀과의 낙엽관목의 일종으로 국내에서 채취된 것이 바람직하고, 마늘 숙성단계는 섭씨 영상 1℃～ 5℃의 공기가 잘 통하고 암냉한 장소에서 하는 것이 좋으며 상기 보관단계는 섭씨 5℃～ 10℃에서 65분 ～ 70분이 적절하며, 보관단계를 시행한 후에는 표면에 묻어있는 분쇄된 마늘을 제거하기 위해 빠른 시간내에 깨끗한 물로 세척한 후 섭씨 5℃～ 10℃의 저온에서 수국의 소엽을 달인물에 담그는 담금단계를 10 ～ 15분 가량 시행하는 것이 바람직하고 건조단계는 자연상태에서 통풍이 원활한 장소에서 이루어지는 것이 바람직하다.

상기와 같은 과정을 통한 본 발명의 효과로는 마늘의 맛과 향이 재료에 배어들어 재료의 비리내를 제거하는 역할과 더불어 마늘과 수국특유의 맛이 배어들어 더욱 향상된 재료의 맛과 영양을 얻게 되고 고등어를 조리하는 방법에 따라 마늘을 첨가하기 어려운 경우에도 마늘을 함께 섭취하게 하는 효과가 있다.

마늘, 고등어.

Description

마늘을 사용한 고등어 재는 방법{ METHOD FOR PRESERVING FISH WITH GARLIC }

도 1은 본 발명에 따른 마늘과 수국을 사용한 고등어 재는 방법에 따른 블록도이다.

** 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 **

T100 ---- 마늘숙성단계

T200 ---- 보관단계

T300 ---- 담금단계

T400 ---- 건조.급냉단계

본 발명은 마늘과 수국의 소엽(小葉)을 이용한 생선재는 방법, 특히 이를 이용한 고등어의 비린내 제거에 관한 내용을 주로하는 것으로 분쇄한 마늘즙과 수국의 소엽을 다린 물을 이용하여 고등어를 재는 방법에 관한 것이다.

가장 대표적인 등푸른 생선 고등어에는 지방산 (EPA , DHA) 가 많이 함유되어 있다.

EPA와 DHA는LCL-콜레스트롤을 감소시키고 심장질환을 보호하는 HDL-콜레스트롤을 증가시켜 동맥경화, 고혈압등 성인병을 예방한다.

DHA는 뇌속의 시냅스를 만드는 촉진작용과 뇌세포의 활동을 활성화하는 기능도 있어 태아나, 자라나는 어린이들에게도 꼭 필요한 영양성분이며, 고등어에 풍부한 셀레늄(무기질 성분)은 불포화 지방산의 산화를 방지하고 간장 질환, 심장병, 암을 예방하는 효과가 있는 것으로 밝졌다.

저렴한 가격과 영양많은 고등어는 현대인이 즐겨찾는 생선으로 알려져 있으나 조리시 고등어에 포함된 지방산이 연소하면서 발생하는 비린내로 인해 조리와 섭취에 어려움을 겪고 있기도 한다.

시중에 판매되고 있는 고등어는 가정에서의 조리시 불편을 없애기 위해 판매자가 할복하고 염장한 후 냉장, 냉동의 형태로 가공되어 섭취하는 것이 가장 일반적이다.

위의 가공과는 별도로 단순염장외에 비린내를 제거하기 위해 많이 사용하는 첨가물중에서도 조리에 필수인 마늘을 제품자체에 첨가한다면 훨씬 편리하고 다양한 조리가 가능하게 될 것이라 생각된다.

본 발명의 주요 첨가물로 사용된 마늘은 탁월한 효능이 고대 이집트의 피라미드 비문에 남아 있을 정도로 탁월한 효능을 가지고 있다.

그 효능으로는 마늘에 함유되어 있는 알리신에 의해 강력한 살균, 항균/항암작용, 스테미너 강화, 동맥경화의 개선, 당뇨의 개선, 정장 및 소화촉진과 신경안정에효과가 있다.

그리고, 비타민 B1과 결합시 이를 무제한으로 흡수, 체내에 저장하는 게르마늄 성분이 포함되어 있어 체력증진, 피로회복에 좋을 뿐만 아니라 그 외 다른 포함된 다른 성분에 의해 신경통 류마티스, 관절염, 유간부족(乳間不足), 임신 중독중, 갱년기 질환, 신진대사 이상등에 매우 유효하다.

그러나, 마늘은 탁월한 효능에도 불구하고 알리신 성분에 의한 매운 맛으로 이를 취식하는 취식자에게 어려움을 주었다.

고등어와 같은 생선류에 마늘을 첨가하여 조리하는 것은 널리 알려져 있으나 구이와 같은 요리를 할때는 마늘을 따로 첨가하지 못하는 곤란한 문제가 있다.

본 발명은 분쇄된 마늘을 숙성시켜 고등어에 배이도록 하여 고등어를 취식하는데 있어 고등어의 맛을 향상시키고 동시에 마늘의 효능이 동시 취식가능하게 함으로써 비린내제거와 영양섭취를 동시에 이루게 하기 위한 것이다.

전술한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 마늘을 사용한 고등어 재는 방법은 마늘을 분쇄하여 소정시간동안 숙성시키는 마늘 숙성단계와 숙성된 마늘과 고등어를 용기에 넣어 보관하는 보관단계와 상기 보관단계가 실시된 상기 고등어를 수국의 소엽을 다린 물에 담그는 담금단게와 상기 담금단계가 실시된 상기 고등어를 꺼내어 자연건조, 완성된 제품의 신선도를 유지하게 하기위한 건조.급냉단계가 구비되는 것이 바람직하다.

상기 소엽은 장미목 범의귀과의 낙엽관목 중 하나인 수국인 것이 바람직하고 상기 마늘숙성단계는 섭씨 1℃～ 5℃의 온도에서 10 ～ 72시간동안 공기가 잘 통하고 암냉한 곳에서 자연숙성 시키며, 상기 보관단계는 65 ～ 70분 실시하고, 상기 담금단계는 보관단계 완료 후 10 ～ 15분동안 실시되며, 담금단계가 완료된 고등어를 꺼내어 5 ～ 10시간 동안 건조단계를 실시되는 것이 바람직한 바, 상기와 같은 구성의 본 발명에 따르면 분쇄되어 숙성된 마늘이 고등어에 배어 고등어의 취식에 의한 마늘의 동시 취식이 가능해져 생선과 마늘의 동시효능을 취식자에게 제공할 수 있어 취식자의 건강을 향상시키는 효과가 있다.

이하에서는 본 발명에 따른 하나의 바람직한 실시예를 도면을 참조하여 보다 상세히 설명하기로 한다.

도 1에 도시된 바와 같이 마늘을 사용한 고등어 재는 방법은 마늘을 분쇄하여 소정시간동안 숙성시키는 마늘 숙성단계 (T100), 숙성된 마늘과 고등어를 용기에 넣어 보관하는 보관단계 (T200), 보관단계가 실시된 고등어를 소엽을 다린 물에 담그는 담금단계 (T300), 담금 단계가 실시된 고등어를 꺼내어 자연 건조 시키기 위한 건조단계 (T400)의 순서로 처리된다.

마늘 숙성 단계 (T100)는 마늘을 잘게 분쇄하여 섭씨 1℃～5℃의 저온에서 자연숙성시킨다. 자연숙성 시간은 대략 60 ～ 72시간으로 하게 되며 장소는 공기가 잘통하고 어두운 곳이 좋다.
이러한 숙성을 통해 마늘 특유의 매운맛이 다소 감소되게 된다.

숙성된 마늘을 고등어에 얇게 펴발라 재는 형태가 되게 하여 바람이 잘 통하는 저온지역에서 보관하는 보관단계를 실시한다.

숙성된 마늘과 고등어를 함께 보관하는 단계를 통해 마늘은 고등어에 배어들게 되는데 이때, 고등어의 양과 가시의 유무에 따라 배어드는 정도에 차이가 나게 되므로 보관하는 시간에는 다소 차이가 있을 수 있으나 대체적으로 65 ～ 70분 정도 실시하는 것이 가장 바람직하다.

이후, 마늘이 배어든 고등어에는 담금단계 (T300)이 실시된다.

담금단계 (T300)은 고등어를 수국의 소엽을 다린물에 담그는 것으로 이때 사용된 수국은 일본이 원산지이며 우리나라에서는 강원도의 고랭지에서 야생으로 자라는 천연감미의 무가당 잎으로, 카페인 성분 없이 설탕의 1000배에 달하는 감미를 갖고 있다.

수국의 잎은 마주나고 달걀 모양이며, 두껍고 가장자리에는 톱니가 있다. 꽃은 중성화로 6～7월에 피며 10 ～ 15 cm크기이고 산방꽃차례로 달린다.

이러한 수국에는 루틴. 움베리후에튼, 사포닌, 게르마늄등의 성분이 포함되어 있어 당뇨, 위염, 항암효과, 살균, 구강청향등의 다양한 효능이 있다.

이러한 효능이 있는 수국의 소엽을 다린물에 고등어를 10 ～ 15분간 담그는데 이때 고등어의 표면에 묻어있는 마늘을 상당부분 제거함과 동시에 수국의 천염감미를 이용해 재료자체에 감칠맛을 더하게 되는 효과가 있게 된다.

건조단계 (T400)은 통풍이 잘되는 곳에서 물기가 빠지는 정도인 5 ～ 10시간정도가 적당하나 구매자의 취향을 고려하여 24시간 정도로 시간을 늘려 조절하여도 무방하다.

건조단계가 실시된 고등어는 즉시 급냉하여 보관한다.

이상과 같은 본 발명에 따르면 마늘과 수국의 맛과 천연향이 재료에 배어들 게 됨에 따라 고등어의 비린내를 상당부분 감소시킴과 동시에 생선의 조리에 빈번히 사용되는 마늘첨가단계를 생략할 수도 있으며 취식자의 건강을 향상시키는 효과도 있게 된다.

Claims (2)

1. 마늘을 분쇄하여 숙성시키는 마늘 숙성단계와 숙성된 마늘에 잰 고등어를 용기에 넣어 보관하는 보관단계와 보관단계를 거친 후 깨끗이 세척한 고등어를 수국의 소엽을 달인 물에 담그는 담금단계를 특징으로 하는 마늘을 사용한 고등어 재는 방법.
2. 제 1항에 있어 마늘숙성 단계는 섭씨 1℃～5℃의 온도에서 60～72시간동안 암냉한 곳에서 자연숙성시키며, 상기 보관단계는 5℃～ 10℃에서 65분 ～ 70분가량 실시하고, 상기 담금단계는 10 ～ 15분 동안 실시하는 것을 특징으로 하는 마늘을 사용한 고등어 재는 방법.

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