JP2002078461A - サトウキビ稚茎食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】サトウキビの稚茎部を利用した食品並びにその
製造方法に関し、従来有効利用されていなかった梢頭部
を食品や着色料として製品化することで、梢頭部に付加
価値を付ける。 【解決手段】サトウキビの稚茎部の硬い緑色の葉３や皮
を除去してなる軟質の稚茎部６を水に漬けるなどの手法
であく抜きした後、ゆでてなるサトウキビ稚茎食品であ
る。あるいは、サトウキビの緑色の葉３の部分をエタノ
ールと共に弱火で煮込んで、緑色の食品着色料を得る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、サトウキビの稚茎部を
利用した食品並びにその製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術と発明が解決しようとする課題】従来は、
サトウキビを収穫する際に、その梢頭部は切除した後、
製糖工場に搬入された。あるいは、製糖工場で梢頭部を
切除することもある。

【０００３】しかしながら、いずれにしても、切除され
た梢頭部は、そのまま圃場の土壌中にすき込んで肥料と
して、あるいは土壌改良に使用していた。または、牛馬
などの餌としても利用された。

【０００４】したがって、梢頭部は、このような肥料や
餌などとしての利用法しかなく、特別に付加価値をつけ
て製品とするといった発想は無かった。

【０００５】本発明の技術的課題は、このような問題に
着目し、有効利用されていなかった梢頭部に付加価値を
付けて製品化することにある。すなわち、梢頭部を食品
や着色料として製品化するものである。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明の技術的課題は次
のような手段によって解決される。請求項１は、サトウ
キビの稚茎部の硬い緑色の葉や皮を除去して、茎に成長
する前の軟質の稚茎部を残してなるサトウキビ稚茎食品
である。最新の若葉の根元や皮が軟質で白い未発達の状
態で稚茎部の周りに残っているが、このような部分も稚
茎部と共に残しておくと、食用に利用できる。

【０００７】このように、サトウキビの稚茎部の硬い葉
や皮を除去して、茎に成長する前の軟質の稚茎部を残し
てなるサトウキビ稚茎食品は、筍のような外観を呈して
おり、利用方法も筍などの野菜と同様に各種用途の食材
にできる。食物繊維が豊富なため、いわゆる健康野菜と
しても重宝できる。

【０００８】請求項２は、サトウキビの稚茎部の葉や皮
を除去してなる軟質の稚茎部を塩で下漬けした後、本漬
けしてなるサトウキビ稚茎食品である。

【０００９】このように、サトウキビの稚茎部の葉や皮
を除去してなる稚茎部を塩で下漬けした後、本漬けして
なるサトウキビ稚茎食品は、サトウキビの稚茎部漬物と
なり、付加価値の高い製品化となる。

【００１０】請求項３は、サトウキビの稚茎部の葉や皮
を除去してなる稚茎部を水に漬けるなどの手法であく抜
きした後、ゆでてなるサトウキビ稚茎食品である。

【００１１】このように、サトウキビの稚茎部の葉や皮
を除去してなる稚茎部を水に漬けるなどの手法であく抜
きした後、ゆでてなるサトウキビ稚茎食品は、そのまま
裸の状態で、あるいは缶詰にしたりポリ袋入りにしたり
して製品にできる。その結果、消費者にとっては、あく
抜きをしたり、ゆでたりする必要はなく、直ちに、かつ
手軽に各種料理の材料として使用できる。

【００１２】請求項４は、サトウキビの稚茎部の葉や皮
を除去してなる軟質の稚茎部を水に漬けるなどの手法で
あく抜きした後、調味料を加えて、副材と共に煮たりゆ
でたりして加熱処理することを特徴とするサトウキビ稚
茎食品の調理方法である。

【００１３】このように、サトウキビの稚茎部の葉や皮
を除去してなる稚茎部を水に漬けるなどの手法であく抜
きした後、調味料を加え、しかも昆布や大根、その他の
副材と共に煮たりゆでたりすると、サトウキビ稚茎を利
用した各種の煮つけや汁物などとして調理できる。

【００１４】請求項５は、サトウキビの緑色の葉の部分
をエタノールと共に弱火で煮込んで、緑色の食品着色料
を製造することを特徴とするサトウキビ稚茎の葉を利用
した着色料の製造方法である。

【００１５】このように、サトウキビの稚茎部を採取し
た後に残った緑色の葉の部分をエタノールと共に弱火で
煮込んで、緑色の食品着色料を製造する方法によると、
食材として稚茎部を採取した後の葉や皮の部分も食品の
着色料の製造に利用でき、サトウキビの梢頭部をすべて
効果的に利用できる。

【００１６】請求項６は、サトウキビの緑色の葉の部分
を粉末化する工程と、乾燥する工程を経ることで、粉末
品とすることを特徴とするサトウキビ葉の粉末品の製造
方法である。粉末化工程と乾燥工程は、どちらを先にし
てもよい。

【００１７】このように、サトウキビの緑色の葉の部分
を粉末にすると、着色料としての用途のほかに、例え
ば、食物繊維などのような、サトウキビの緑色の葉に含
まれている成分を食物として摂取することもできる。

【００１８】

【発明の実施の形態】次に本発明によるサトウキビ稚茎
食品とその製造方法が実際上どのように具体化されるか
実施形態を説明する。図１（１）は成長したサトウキビ
を示す側面図、（２）は葉や皮を除去したあとの稚茎部
を示す側面図である。

【００１９】図１（１）におけるサトウキビの茎部１
は、充分に成長していて糖度が高く、砂糖の原料とな
る。一方、梢頭部２は糖度が低く、砂糖の原料としては
利用できない。梢頭部２には、未発達の茎部を包む薄緑
色の筒状の皮と、この皮の上端から続く緑色の葉３がつ
いており、緑葉３も若い皮も生きている（枯れていな
い）ので、牛や馬の餌として利用できる。あるいは、枯
れた下葉４などと共に、圃場の土壌中に鋤き込んで肥料
や土壌改良に利用している。

【００２０】この梢頭部２において、穂が出ていない限
り、葉３やその基端の皮を剥き去ると、（２）のよう
に、筍のような外観をした部分が残る。しかしながら、
この梢頭部の葉３や皮を除去した後に残る未発達の茎部
のうち、砂糖の原料となる茎部１寄りの部分５は、繊維
が多くしかも硬いため、食品としては利用できない。

【００２１】したがって、本発明では、この茎部１寄り
の部分５を除いた、最先端の稚茎部６を食材として利用
する。このように、緑色をした硬い葉や皮を除去した状
態の稚茎部６は、茎部寄りの部分５を切除しておけば、
そのまま野菜として、八百屋やスーパーなどで市販でき
る。

【００２２】そして、消費者は、この稚茎部６を購入し
て来て、湯がいたりした後、各種の調理に利用できる。
すなわち、煮物にしたり、各種の汁物などに利用でき
る。生のまま利用して、漬物にもできる。用途は無限で
あり、各種各様である。

【００２３】次に、漬物にする場合を例示する。漬物に
する場合は、まずサトウキビの稚茎部の葉や皮を除去し
てなる軟質の稚茎部６を、食塩を用いて下漬けする。す
なわち、稚茎部６と食塩を交互に重ねてから、重石を載
せる。こうして、約３日間下漬けする。

【００２４】次いで、下漬けした後の稚茎部をよく水切
りした後、漬物の種類に応じた材料と交互に積層して本
漬けする。すなわち、黒糖漬けであれば、粉の黒糖と下
漬け済みの稚茎部を交互に重ねて、２週間ないし半年間
の間、漬け込む。通常は、３ケ月間程度の間、本漬けす
るのがよい。

【００２５】こうして本漬け完了した稚茎部の漬け物
は、従来の漬物には全く存在しない、独特の食感をし
た、珍味ともいえるような漬物が出来上がる。なお、本
漬けに使用する材料としてウコンを使用すればウコン漬
けができ、ハーブを使用するとハーブ漬けが出来上が
る。このほか、甘酢やヒラミレモン（沖縄の方言名では
シークワーサー）などを用いた、各種の漬物を製造でき
る。

【００２６】漬物は、稚茎部を生のまま利用する例であ
るが、生の稚茎部を加熱処理すると、さらに各種の食材
として有効利用できる。すなわち、まずサトウキビの稚
茎部の葉や皮を除去してなる軟質の稚茎部を水に漬ける
などの手法であく抜きをする。次に、このあく抜きした
後の稚茎部をゆでることで製品とする。このような処理
を行った後の稚茎部を市販すれば、購入して来て、各種
の調理の食材としてそのまま利用でき、便利である。

【００２７】このように、直ちに食材として使用できる
ように前処理をした後の製品は、缶詰にしたり、ポリ袋
入りにしたりすることで、長期間、新鮮な状態で製品と
して市販できる。

【００２８】したがって、消費者は、このような缶詰や
ポリ袋入りを購入して来れば、あく抜きをしたり、ゆで
たりする必要はなく、直ちに、かつ手軽に各種調理の食
材として使用できる、とうい利点がある。

【００２９】このように前処理済みの稚茎部は、野菜サ
ラダに使用したり、焼き鳥と同様に焼いて食したり、天
ぷらにもでき、用途や調理方法は無限である。

【００３０】また、サトウキビの稚茎部の葉や皮を除去
してなる生の稚茎部を購入して来て、消費者自ら、水に
漬けるなどの手法であく抜きすれば、ゆでたり湯がいた
りするといった手間が省ける。すなわち、あく抜き後の
稚茎部をそのまま、調味料を加えて、副材と共に煮たり
ゆでたりすることで、煮物や汁物を容易に調理できる。

【００３１】副材としては任意であり、各種の食材を利
用できる。例えば、昆布や大根、各種の肉類を利用でき
る。したがって、例えば前記のようにしてあく抜きした
後の稚茎部を昆布や大根、豚肉などと一緒に煮込むと、
煮物を調理できる。また、けんちん汁などの汁物にも利
用できる。

【００３２】このように、稚茎部は各種調理の食材とし
て有効利用できるが、稚茎部を採取した後に残った緑色
の葉や皮も廃棄することなく有効利用できる。すなわ
ち、稚茎部を採取した後の緑色の葉や皮の部分をエタノ
ールと共に弱火で煮込むと、緑色をした煮汁が得られ
る。この煮汁は、そばやゼリー、菓子などの食品の着色
料として好適である。

【００３３】したがって、このようにして製造した煮汁
を瓶詰めなどにすると、食品の着色料として販売でき
る。また、こうして得た煮汁をさらに煮詰めたり乾燥し
たりして、水分を排除し、粉末にしてもよい。

【００３４】サトウキビの緑色の葉の部分を粉砕して粉
末にすることもできる。すなわち、稚茎部を採取した後
に残った緑色の葉や皮も廃棄することなく粉砕して、粉
末にする。この粉末も、沖縄そばやゼリー、菓子などに
加えると、着色料となる。また、サトウキビの緑色の葉
の部分に含まれている成分を摂取でき、緑葉の部分も食
品として利用できることになる。

【００３５】サトウキビの緑色の葉の部分の粉砕は、従
来から公知の技術で行なう。例えば、粉砕機で粉砕して
から遠赤外線などを照射して乾燥してもよいし、凍結乾
燥をしてもよい。その他の、各種の粉砕、乾燥技術を利
用できる。

【００３６】なお、サトウキビの葉の粉末を製造した
り、前記のような着色用の煮汁を製造するには、サトウ
キビの稚茎部を採取した後に残った葉や皮に限らず、稚
茎部採取とは無関係にサトウキビの緑葉のみを原料して
利用できることは言うまでもない。

【００３７】本発明で原料として用いる稚茎部は、図１
（１）のように成長したサトウキビを砂糖の原料として
収穫する際に梢頭部２を切除し、この梢頭部２から稚茎
部６を採取するほか、図２（１）のような未成長のサト
ウキビから稚茎部を採取してもよい。

【００３８】すなわち、図２（１）のように、新芽から
食材として採取できる程度の稚茎部が土壌上に初めて成
長した程度の時期に採取してもよい。したがって、この
場合は、新芽付きの稚茎部を採取するために栽培するこ
とになる。その方が、稚茎部収穫までの栽培期間が短く
なるので、稚茎部の大量生産には適している。しかも、
硬い茎部１に続く梢頭部２から採取した稚茎部６と違っ
て、全体が柔らかいため、食材として採取できる量も多
い。

【００３９】また、図１（２）の稚茎部６も、図２
（２）の新芽付きの稚茎部６ａの場合も、緑色をした硬
い葉や皮を除去する際に、特に上端の最新の若葉の場合
には、将来、緑色をした硬い葉や皮となる部分が、太陽
に当たっておらず、軟質で白い未発達の状態となって、
稚茎部の周りに残っている。

【００４０】この軟質の部分も、そのまま充分に食用と
して利用できるので、緑色をした硬い葉や皮を除去する
際に、この軟質の白い部分は稚茎部６、６ａと共に残し
ておくと、食用に供する部分の量が増える。

【００４１】

【実施例】次に本発明によるサトウキビ稚茎食品の製造
方法ならびに食品着色料の製造方法について実施例を説
明する。

【００４２】〔サトウキビ稚茎の漬け物の作り方〕 材料と分量 サトウキビ稚茎…２ｋｇ 食塩… ２００ｇ 黒砂糖… １ｋｇ

【００４３】〔作り方〕 1.サトウキビの稚茎部を洗浄した後、水切りしておく。 2.前記の水切り後の稚茎部と食塩を交互に重ねて、重石
を載せ、３日間下漬けする。 3.下漬けした稚茎部の水気をよく拭き取った後、粉の黒
砂糖と交互に重ねて漬け込み、本漬けする。この本漬け
の期間は、３ケ月位が適している。なお、本漬けの期間
は、本漬けの材料によっても異なるが、２週間から半年
の間が適当である。本漬けの材料としては、前記のよう
にウコン、ハーブ、甘酢やヒラミレモンなどが有るが、
これらに限定されない。

【００４４】〔サトウキビ稚茎の煮物〕 材料と分量 サトウキビの稚茎…５００ｇ かつおだし… ２．５カップ 泡盛… １／２カップ 砂糖… １／２カップ 食塩… 小さじ２杯 醤油… 大さじ４杯 みりん… １／２カップ

【００４５】〔作り方〕 1.サトウキビの稚茎部を約１昼夜、水に漬けてあく抜き
をする。 2.あく抜きをした後の稚茎部をゆでる。 3.前記の各種材料〜を用いて作った調味料と共に前
記のあく抜き後の稚茎部を煮込む。

【００４６】〔サトウキビ稚茎の炒め物〕 材料と分量 サトウキビの稚茎…６００ｇ 豚三枚肉… ２００ｇ 豆腐… １／２丁 塩… 小さじ１．５杯 削り鰹… １／２カップ 油… 大さじ３杯

【００４７】〔作り方〕 １．サトウキビ稚茎は洗って、３ｃｍの長さに切り、水
気を取る。 ２．豚三枚肉は、ゆでて短冊に切る。 ３．豆腐は、大きく手でちぎり、軽く塩をして水気を切
る。 ４．鍋に油を熱し、豆腐を入れて焦げめのつくまで炒め
て取り出す。 ５．４の鍋をそのまま強火にかけて熱し、豚三枚肉を炒
め、次にサトウキビ稚茎を炒めて塩を入れ、豆腐と削り
鰹を加え、全体に混ぜ合わせて仕上げる。

【００４８】〔サトウキビ稚茎入りソーキ骨の汁〕 材料と分量 ソーキ骨… ８００ｇ 水… ８カップ 昆布… １枚 鰹だし… ３カップ 大根… ６００ｇ サトウキビ稚茎…６００ｇ 塩… 小さじ１．５杯 醤油… 少々

【００４９】〔作り方〕 １．ソーキ骨（豚の肋骨つき肉）を６ｃｍの長さに切っ
て、湯洗いする。 ２．大根は５ｃｍの長さに切って、サトウキビ稚茎も２
つに切り、ゆでておく。 ３．昆布は洗って、結び昆布を作る。 ４．分量の水とソーキ骨を鍋に入れて強火にかけ、約１
時間半くらい煮る。 ５．途中で2.と3.を加え、調味料を加えて、それから３
０分煮て、仕上げる。

【００５０】〔サトウキビ葉を用いた食品染料の製造方
法〕 材料と分量 サトウキビの葉…１ｋｇ エタノール… ５００ｍＩ

【００５１】〔作り方〕 稚茎部を採取した後の葉を洗う。 洗った葉とエタノールを鍋に入れる。 弱火で約３０分間、煮込む。 煮汁を自然冷却して得た液体を、食品の染料とする。 前記の液体を瓶詰めにして製品とする。

【００５２】

【発明の効果】請求項１のように、サトウキビの稚茎部
の葉や皮を除去して、茎に成長する前の軟質の稚茎部の
みを残してなるサトウキビ稚茎食品は、筍のような外観
を呈しており、利用方法も筍などの野菜と同様に各種用
途の食材にできる。食物繊維が豊富なため、いわゆる健
康野菜としても重宝できる。

【００５３】請求項２のように、サトウキビの稚茎部の
葉や皮を除去してなる稚茎部を塩で下漬けした後、本漬
けしてなるサトウキビ稚茎食品は、サトウキビの稚茎部
漬物となり、付加価値の高い製品化となる。

【００５４】請求項３のように、サトウキビの稚茎部の
葉や皮を除去してなる稚茎部を水に漬けるなどの手法で
あく抜きした後、ゆでてなるサトウキビ稚茎食品は、そ
のまま裸の状態で、あるいは缶詰にしたりポリ袋入りに
したりして製品にできる。その結果、消費者にとって
は、あく抜きをしたり、ゆでたりする必要はなく、直ち
に、かつ手軽に各種料理の材料として使用できる。

【００５５】請求項４のように、サトウキビの稚茎部の
葉や皮を除去してなる稚茎部を水に漬けるなどの手法で
あく抜きした後、調味料を加え、しかも昆布や大根、そ
の他の副材と共に煮たりゆでたりすると、サトウキビ稚
茎を利用した各種の煮つけや汁物などとして調理でき
る。

【００５６】請求項５のように、サトウキビの稚茎部を
採取した後に残った緑色の葉の部分をエタノールと共に
弱火で煮込んで、緑色の食品着色料を製造する方法によ
ると、食材として稚茎部を採取した後の葉や皮の部分も
食品の着色料の製造に利用でき、サトウキビの梢頭部を
すべて効果的に利用できる。

【００５７】請求項６のように、サトウキビの緑色の葉
の部分を粉末にすると、着色料としての用途のほかに、
例えば、食物繊維などのような、サトウキビの緑色の葉
に含まれている成分を食物として摂取することもでき
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】 （１）は成長したサトウキビを示す側面図、
（２）は葉や皮を除去したあとの稚茎部を示す側面図で
ある。

【図２】 （１）サトウキビの新芽から稚茎が発生する
時期の側面図、（２）は葉や皮を除去したあとの新芽稚
茎部を示す側面図である。

【符号の説明】

１ サトウキビの茎部 ２ 梢頭部 ３ 緑色の葉 ４ 枯れた下葉 ５ 梢頭部の成長茎部寄りの茎 ６ 稚茎部 ６ａ 新芽の稚茎部

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 サトウキビの稚茎部の硬い緑色の葉や皮
   を除去して、茎に成長する前の軟質の稚茎部を残してな
   ることを特徴とするサトウキビ稚茎食品。
2. 【請求項２】 サトウキビの稚茎部の硬い緑色の葉や皮
   を除去してなる軟質の稚茎部を食塩で下漬けした後、本
   漬けしてなることを特徴とするサトウキビ稚茎食品。
3. 【請求項３】 サトウキビの稚茎部の硬い緑色の葉や皮
   を除去してなる軟質の稚茎部を水に漬けるなどの手法で
   あく抜きした後、ゆでてなることを特徴とするサトウキ
   ビ稚茎食品。
4. 【請求項４】 サトウキビの稚茎部の硬い緑色の葉や皮
   を除去してなる軟質の稚茎部を水に漬けるなどの手法で
   あく抜きした後、調味料を加えて、副材と共に煮たりゆ
   でたりして加熱処理することを特徴とするサトウキビ稚
   茎食品の製造方法。
5. 【請求項５】 サトウキビの緑色の葉の部分をエタノー
   ルと共に弱火で煮込んで、緑色の食品着色料を得ること
   を特徴とするサトウキビ梢頭部の緑葉を利用した着色料
   の製造方法。
6. 【請求項６】 サトウキビの緑色の葉の部分を粉末化す
   る工程と、乾燥する工程を経ることで、粉末品とするこ
   とを特徴とするサトウキビの葉の粉末品の製造方法。