JPS63279757A - 梨入りゼリ−菓子の製造方法 - Google Patents
梨入りゼリ−菓子の製造方法Info
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- JPS63279757A JPS63279757A JP62114521A JP11452187A JPS63279757A JP S63279757 A JPS63279757 A JP S63279757A JP 62114521 A JP62114521 A JP 62114521A JP 11452187 A JP11452187 A JP 11452187A JP S63279757 A JPS63279757 A JP S63279757A
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
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- Chemical & Material Sciences (AREA)
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
本発明は梨入りゼリー菓子の製造方法に関するものであ
る。
る。
［従来の技術］
従来から、カップに入れられシールされたゼリー菓子は
、各種果汁のものものの他、オレンジなど果肉がゼリ一
体に混合されたものが製造されている。
、各種果汁のものものの他、オレンジなど果肉がゼリ一
体に混合されたものが製造されている。
［発明が解決しようとする問題点］
従来製造されているゼリー菓子は、各種のものが製造さ
れているけれども、まだその種類において不満足なもの
があり、従来製造されていないゼリー菓子が求められて
いるという問題点がある。
れているけれども、まだその種類において不満足なもの
があり、従来製造されていないゼリー菓子が求められて
いるという問題点がある。
本発明はこのような問題点を解決し、従来製造されてい
なかった梨入りゼリー菓子を得るための製造方法を提供
することを目的とするものである。
なかった梨入りゼリー菓子を得るための製造方法を提供
することを目的とするものである。
［問題点を解決するための手段］
上記問題点を解決し、発明の目的を達成するため本発明
に係る梨入りゼリー菓子の製造方法は次のように構成し
たことを特徴とする。すなわち、梨の皮をむき、１乃至
５％の塩水につけながら芯を取除きジュウサーでピユー
レ−にする第１工程と、前記梨のピユーレ−にクエン酸
を混合する第２工程と、果糖とゼリー化剤とクエン酸ナ
トリウムを混合し水を加えて加熱する第３工程と、第３
工程で得られた加熱体に第？工程で得られた混合体を加
えゼリー状生地とする第４工程と、第４工程で得られた
混合体をカップに流し、シールする第５工程と、第５工
程で得られたシール体を加熱殺菌した後、急速に冷却す
る第５工程とからなることを特徴とする。
に係る梨入りゼリー菓子の製造方法は次のように構成し
たことを特徴とする。すなわち、梨の皮をむき、１乃至
５％の塩水につけながら芯を取除きジュウサーでピユー
レ−にする第１工程と、前記梨のピユーレ−にクエン酸
を混合する第２工程と、果糖とゼリー化剤とクエン酸ナ
トリウムを混合し水を加えて加熱する第３工程と、第３
工程で得られた加熱体に第？工程で得られた混合体を加
えゼリー状生地とする第４工程と、第４工程で得られた
混合体をカップに流し、シールする第５工程と、第５工
程で得られたシール体を加熱殺菌した後、急速に冷却す
る第５工程とからなることを特徴とする。
第１工程は、梨の皮をむき、ｌ乃至５％の塩水につけな
がら芯を取除きジュウサーでピユーレ−にする工程であ
る。梨は、長子部系の利府梨が適している。利府梨は、
ピユーレ−とし、梨入りゼリー菓子としたとき、形状が
くずれず、変色が少なく、得られたゼリー菓子の外観が
良好であるという利点を有している。
がら芯を取除きジュウサーでピユーレ−にする工程であ
る。梨は、長子部系の利府梨が適している。利府梨は、
ピユーレ−とし、梨入りゼリー菓子としたとき、形状が
くずれず、変色が少なく、得られたゼリー菓子の外観が
良好であるという利点を有している。
１乃至５％の塩水につけながら、芯を取除きジュウサー
でピユーレ−にする作業を行なうのは、梨の表面が空気
中の酸素により酸化されて変色することを防止するため
である。塩水の濃度は■乃至５％が適当であり、特に２
％程度が最適である。梨のピユーレ−をストックする場
合には、梨のピユーレ−をビニール袋に詰めて急速冷凍
してストックし、使用するときは、上記梨のピユーレ−
が入ったビニール袋を温水に浸し解凍してから使用する
。
でピユーレ−にする作業を行なうのは、梨の表面が空気
中の酸素により酸化されて変色することを防止するため
である。塩水の濃度は■乃至５％が適当であり、特に２
％程度が最適である。梨のピユーレ−をストックする場
合には、梨のピユーレ−をビニール袋に詰めて急速冷凍
してストックし、使用するときは、上記梨のピユーレ−
が入ったビニール袋を温水に浸し解凍してから使用する
。
第２工程は、前記第１工程により得られた梨のピユーレ
−にクエン酸を混合する工程である。クエン酸は梨の味
を良好にするためと梨のくずれを防止するために加える
ものである。また当該第２工程ではウィリアムボアー（
商標、ドーパ−洋酒貿易社製）を混ぜてもよい。ウィリ
アムボアーは洋梨を主成分とし、梨の味を強く、こくの
あるものにするためのものである。
−にクエン酸を混合する工程である。クエン酸は梨の味
を良好にするためと梨のくずれを防止するために加える
ものである。また当該第２工程ではウィリアムボアー（
商標、ドーパ−洋酒貿易社製）を混ぜてもよい。ウィリ
アムボアーは洋梨を主成分とし、梨の味を強く、こくの
あるものにするためのものである。
第３工程は、果糖とゼリー化剤とクエン酸ナトリウムを
混合し水を加えて加熱する工程である。
混合し水を加えて加熱する工程である。
果糖はゼリーに甘みを付与するものであり、ゼリーを美
味とするためのものである。最近、砂糖を脂肪と一緒に
食べると身体の肥大につながることが明らかになってき
たので、砂糖を全く使用せず果糖を使用することは、健
康上から見ても良好な食品とすることができる。ゼリー
化剤としては、ペクチン、寒天、ゼラチン等を使用する
ことができる。需要者の好みに合わせて適宜選択する。
味とするためのものである。最近、砂糖を脂肪と一緒に
食べると身体の肥大につながることが明らかになってき
たので、砂糖を全く使用せず果糖を使用することは、健
康上から見ても良好な食品とすることができる。ゼリー
化剤としては、ペクチン、寒天、ゼラチン等を使用する
ことができる。需要者の好みに合わせて適宜選択する。
クエン酸ナトリウムは、ゼリーを美味とするためのもの
である。果糖とゼリー剤とクエン酸ナトリウムを混合し
水を加えて加熱することにより、全体は均一な液状とな
る。
である。果糖とゼリー剤とクエン酸ナトリウムを混合し
水を加えて加熱することにより、全体は均一な液状とな
る。
第４工程は、第３工程で得られた加熱体に第２工程で得
られた混合体を加えゼリー状生地とする工程である。第
３工程で得られた加熱体に第２工程で得られた混合体を
加え、更に沸騰した湯を加えて調整する。当該第４工程
でゼリー状生地が得られる。
られた混合体を加えゼリー状生地とする工程である。第
３工程で得られた加熱体に第２工程で得られた混合体を
加え、更に沸騰した湯を加えて調整する。当該第４工程
でゼリー状生地が得られる。
第５工程は第４工程で得られた混合体のゼリー状生地を
カップに流し、シールする工程である。
カップに流し、シールする工程である。
第６工程は、第５工程で得られたシール体を加熱殺菌し
た後、急速に冷却する工程である。シール体を加熱殺菌
することにより長期の保存に耐える製品を得ることがで
きる。また急速に冷却し、低温で保存することによって
も製品を長期間良好に保存することができる。
た後、急速に冷却する工程である。シール体を加熱殺菌
することにより長期の保存に耐える製品を得ることがで
きる。また急速に冷却し、低温で保存することによって
も製品を長期間良好に保存することができる。
［実施例］
次に本発明に係る梨入りゼリー菓子の製造方法の１実施
例により詳細に説明する。なお本発明はこの実施例に限
定されるものではなく、本発明の要旨を逸脱しない限り
差支えない。
例により詳細に説明する。なお本発明はこの実施例に限
定されるものではなく、本発明の要旨を逸脱しない限り
差支えない。
先ず利府梨の皮をむき、２％の塩水につけながら芯を取
除きジュウサーでピユーレ−３０００ｇを得る（第１工
程）。
除きジュウサーでピユーレ−３０００ｇを得る（第１工
程）。
次は、前記利府梨のピユーレ−３０００ｇにクエン酸２
０ｇとウィリアムボアー２００ｃｃを混合する（第２工
程）。
０ｇとウィリアムボアー２００ｃｃを混合する（第２工
程）。
別に、ポールに純果糖１５００ｇとペクチン系のゼリー
化剤であるゲルキープ川（商標、サンアイ化学社製）８
４ｇとクエン酸ナトリウム１０ｇを混合し、水を加えて
火にかけて加熱し沸騰させる（第３工程）。
化剤であるゲルキープ川（商標、サンアイ化学社製）８
４ｇとクエン酸ナトリウム１０ｇを混合し、水を加えて
火にかけて加熱し沸騰させる（第３工程）。
上記第３工程で得られた加熱体に第２工程で得られた混
合体を加え、更に沸騰した湯を加えて、全体のゼリー状
生地量が１０ｋｇとなるように調整する（第４工程）。
合体を加え、更に沸騰した湯を加えて、全体のゼリー状
生地量が１０ｋｇとなるように調整する（第４工程）。
上記第４工程で得られた混合体であるゼリー状生地をカ
ップに流し、シールする。カップはプラスチックを成形
して製造し、内容量が９０ｇとなるものを使用する。ま
た、シールはオートトップシーラーを使用し、シーラ一
温度２００度Ｃで１．８秒間の条件でシールを行ない、
１．５秒間でシールの周囲をカッティングする（第５工
程）。
ップに流し、シールする。カップはプラスチックを成形
して製造し、内容量が９０ｇとなるものを使用する。ま
た、シールはオートトップシーラーを使用し、シーラ一
温度２００度Ｃで１．８秒間の条件でシールを行ない、
１．５秒間でシールの周囲をカッティングする（第５工
程）。
第５工程で得られたシール体を加熱殺菌した後、急速に
冷水で冷ます。加熱殺菌は、温度調節機付蒸気使用の温
水器に前記シール体を入れ８５度Ｃで２０分間加熱殺菌
する。加熱殺菌後急速に冷水で冷まし、製品を得る（第
６工程）。
冷水で冷ます。加熱殺菌は、温度調節機付蒸気使用の温
水器に前記シール体を入れ８５度Ｃで２０分間加熱殺菌
する。加熱殺菌後急速に冷水で冷まし、製品を得る（第
６工程）。
なお、上記のようにして得られた梨入りゼリー菓子は、
３箇月間という長期間の賞味期間を有する。
３箇月間という長期間の賞味期間を有する。
第１図は得られた梨入りゼリー菓子の１実施例の斜視図
である。ここで、１は梨のピユーレ−１２はゼリ一体、
３はカップ、４はシール部を示す。
である。ここで、１は梨のピユーレ−１２はゼリ一体、
３はカップ、４はシール部を示す。
［発明の効果］
本発明に係る梨入りゼリー菓子は上記のように構成され
ているので、従来製造されていなかった梨入りゼリー菓
子を得ることができ、しかも当該楽人りゼリー菓子は、
梨の形状がくずれず、変色が少なく、得られたゼリー菓
子の外観が良好であるとともに、健康上から見ても良好
な食品であり、しかも長期の保存に耐えるという効果を
有する。
ているので、従来製造されていなかった梨入りゼリー菓
子を得ることができ、しかも当該楽人りゼリー菓子は、
梨の形状がくずれず、変色が少なく、得られたゼリー菓
子の外観が良好であるとともに、健康上から見ても良好
な食品であり、しかも長期の保存に耐えるという効果を
有する。
第１図は得られた梨入りゼリー菓子の１実施例の斜視図
である。 ｌ・・・梨のピユーレ−１ ２・・・ゼリ一体、 ３・・・カップ、 ４・・・シール部。
である。 ｌ・・・梨のピユーレ−１ ２・・・ゼリ一体、 ３・・・カップ、 ４・・・シール部。
Claims (1)
- 梨の皮をむき、１乃至５％の塩水につけながら芯を取除
きジュウサーでピューレーにする第１工程と、前記梨の
ピューレーにクエン酸を混合する第２工程と、果糖とゼ
リー化剤とクエン酸ナトリウムを混合し水を加えて加熱
する第３工程と、第３工程で得られた加熱体に第２工程
で得られた混合体を加えゼリー状生地とする第４工程と
、第４工程で得られた混合体をカップに流し、シールす
る第５工程と、第５工程で得られたシール体を加熱殺菌
した後、急速に冷却する第６工程とからなることを特徴
とする梨入りゼリー菓子の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62114521A JPS63279757A (ja) | 1987-05-13 | 1987-05-13 | 梨入りゼリ−菓子の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62114521A JPS63279757A (ja) | 1987-05-13 | 1987-05-13 | 梨入りゼリ−菓子の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63279757A true JPS63279757A (ja) | 1988-11-16 |
Family
ID=14639834
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62114521A Pending JPS63279757A (ja) | 1987-05-13 | 1987-05-13 | 梨入りゼリ−菓子の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63279757A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02242645A (ja) * | 1989-03-15 | 1990-09-27 | House Food Ind Co Ltd | フルーツゼリー及びその製造方法 |
| JPH04112758A (ja) * | 1990-08-30 | 1992-04-14 | Houraiya:Kk | 石細胞を含有する果実ゼリー菓子の製造法 |
| FR2669511A1 (fr) * | 1990-11-27 | 1992-05-29 | Eurosucre Snc | Produit a base de sucre pour la confection de confitures de menage allegees, et neanmoins a conservation satisfaisante. |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5934855A (ja) * | 1982-08-24 | 1984-02-25 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | 果肉入りゼリ−の製造法 |
| JPS609456A (ja) * | 1983-06-29 | 1985-01-18 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 果肉類似製品の製造方法 |
| JPS6027346A (ja) * | 1983-07-26 | 1985-02-12 | Q P Corp | 密封容器詰め殺菌フル−ツゼリ− |
-
1987
- 1987-05-13 JP JP62114521A patent/JPS63279757A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5934855A (ja) * | 1982-08-24 | 1984-02-25 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | 果肉入りゼリ−の製造法 |
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| JPH02242645A (ja) * | 1989-03-15 | 1990-09-27 | House Food Ind Co Ltd | フルーツゼリー及びその製造方法 |
| JPH04112758A (ja) * | 1990-08-30 | 1992-04-14 | Houraiya:Kk | 石細胞を含有する果実ゼリー菓子の製造法 |
| FR2669511A1 (fr) * | 1990-11-27 | 1992-05-29 | Eurosucre Snc | Produit a base de sucre pour la confection de confitures de menage allegees, et neanmoins a conservation satisfaisante. |
| ES2033586A1 (es) * | 1990-11-27 | 1993-03-16 | Eurosucre Snc | Producto a base de azucar para la confeccion de confituras caseras ligeras, y sin embargo de conservacion satisfactoria. |
| BE1006586A4 (fr) * | 1990-11-27 | 1994-10-18 | Eurosucre Snc | Produit a base de sucre pour la confection de confitures de menage allegees, et neanmoins a conservation satisfaisante. |
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