CN115843913A - 一种辣木奶糖及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种方凳糖膏的制备方法及其添加方凳糖膏的辣木奶糖及其制作工艺，该辣木奶糖的原料按重量份为：30～40份白砂糖、15～25份麦芽糖、1～1.5份明胶、5～8份黄油、5～8份发泡鸡蛋白、4～6份辣木叶粉、8～10份方凳糖膏、10～15份奶粉、2～4份炼乳、3～5份黑芝麻、0.8～1.2份茶多酚。通过溶糖、熬糖和加料搅拌等步骤得到该辣木奶糖。本发明制得的辣木奶糖营养价值高，具备辣木的独特风味，口感细腻，适合各个年龄层食用，经消费者试吃，评价很好，具备市场推广潜力。
Description
本申请是申请日为2019年12月18日、申请号为201911308459.7、发明名称为《一种辣木奶糖及其制作工艺》的分案申请。
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种方凳糖膏的制备方法和添加方凳糖膏的辣木奶糖及其制作工艺。
背景技术
随着经济的不断发展，人们的物质生活得到了极大的丰富，伴随而来的就是食品种类的层出不穷，人们不再局限于填饱肚子，而是更关注食品的营养和口味。其中，休闲食品就是其中非常具有代表性的食品之一，而奶糖由于其携带方便、口味酸甜、老少皆宜而受到了广大人们的喜爱。
辣木又称鼓槌树，是多年生热带落叶乔木，原产印度北部。辣木生长迅速、适应性强。辣木叶中含有丰富的营养成分与功能成分，具有降血糖、保护心脏和肝脏、治疗溃疡、抗癌、抗菌消炎等作用。根据发明人的了解，目前市场上还没有辣木类的奶糖产品出现，因此，为了拓展辣木的应用领域和丰富奶糖的种类，提供一种兼具辣木独特风味和营养的奶糖会有很好的市场前景。
发明内容
本发明的目的是拓展辣木的应用领域和丰富奶糖的种类，提供一种兼具辣木独特风味和营养价值的奶糖，具体通过以下技术方案实现：
本发明提供了一种方凳糖膏的制备方法，步骤如下：
将质量比为8:2的砂糖和淀粉糖浆混合得到混合糖A；
按照混合糖A：水＝1:(3～5)的质量比将混合糖A与水混合，在70～80℃的温度下加热溶解后过滤，将滤液在116～118℃的温度下熬煮30～40min；
然后冷却至37～38℃后搅打而成。
本发明提供了一种辣木奶糖，其原料按重量份包括：30～40份白砂糖、15～25份麦芽糖、1～1.5份明胶、5～8份黄油、5～8份发泡鸡蛋白、4～6份辣木叶粉、8～10份上述技术方案所述方凳糖膏、10～15份奶粉、2～4份炼乳、3～5份黑芝麻、0.8～1.2份茶多酚。
本发明中添加的黑芝麻，口感好，含有丰富的营养物质和多种微量元素，例如富含多种人体必需氨基酸、维生素E、B族维生素、铁、不饱和脂肪酸、芝麻酚等营养成分，具有降低胆固醇和乌发等多种作用；植物茶多酚不但能清新口气，还有显著的抗氧化和清除自由基的作用，添加的茶多酚能够提高人体综合免疫能力，促进对维生素和微量元素的吸收。根据营养学原理，本发明提供的辣木奶糖的各种原料具有均衡的营养搭配，不但有利于活化脑细胞、提高免疫力、还是预防贫血的有效措施，因为造成人体贫血的营养相关因素，不仅仅是铁的缺乏，蛋白质、B族维生素、维生素E、多种微量元素都与红细胞的合成相关。
在一些优选的实施例中，所述辣木奶糖的原料按重量份包括：35份白砂糖、20份麦芽糖、1.2份明胶、6份黄油、7份发泡鸡蛋白、5份辣木叶粉、9份方凳糖膏、13份奶粉、3份炼乳、4份黑芝麻、1份茶多酚。
在一些优选的实施例中，所述辣木奶糖的原料按重量份包括：38份白砂糖、18份麦芽糖、1.5份明胶、5份黄油、6份发泡鸡蛋白、4份辣木叶粉、8份上述技术方案所述方凳糖膏、10份奶粉、4份炼乳、5份黑芝麻、1.2份茶多酚。
在一些优选的实施例中，所述辣木奶糖的原料按重量份包括：32份白砂糖、24份麦芽糖、1份明胶、8份黄油、5份发泡鸡蛋白、6份辣木叶粉、10份上述技术方案所述方凳糖膏、15份奶粉、2份炼乳、3份黑芝麻、0.8份茶多酚。
在一些优选的实施例中，上述辣木奶糖的原料中的方凳糖膏由以下过程制得：将质量比为8:2的砂糖和淀粉糖浆混合得到混合糖A，按照混合糖A：水＝1:(3～5)的质量比将混合糖A和水混合，在70～80℃的温度下加热溶解后过滤，将滤液在116～118℃的温度下熬煮30～40min，然后冷却至37～38℃后搅打而成。
本发明还公开了一种上述辣木奶糖的制作工艺，包括以下步骤：
S1：按照重量份将白砂糖与麦芽糖混合得到混合糖B，按照混合糖B：水＝(8～12):1的质量比将混合糖B与水混合，加热溶解后得到混合糖液，加热温度为80～100℃；
S2：升温至110～120℃，加热至混合糖液呈粘稠状；
S3：按照重量份将黄油和炼乳依次加入混合糖液中，混匀；然后按照重量份加入明胶，搅拌1～2min；最后按照重量份加入方凳糖膏、黑芝麻、茶多酚、发泡鸡蛋白、奶粉和辣木叶粉，搅拌8～10min；冷却至室温后即得所述辣木奶糖。
本发明的有益效果为：本发明制得的辣木奶糖营养价值高，具备辣木的独特风味，口感细腻，适合各个年龄层食用，经消费者试吃，评价很好，具备市场推广潜力。
具体实施方式
以下将结合实施例对本发明的构思及产生的技术效果进行清楚、完整的描述，以充分地理解本发明的目的、方案和效果。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
实施例1
一种辣木奶糖，其原料按重量份为：35份白砂糖、20份麦芽糖、1.2份明胶、6份黄油、7份发泡鸡蛋白、5份辣木叶粉、9份方凳糖膏、13份奶粉、3份炼乳、4份黑芝麻、1份茶多酚。具体制备过程包括以下步骤：
S1：按照重量份将白砂糖用粉碎机粉碎成粉，然后与重量份的麦芽糖混合得到混合糖B，置于厚底锅中按照混合糖B：水＝10:1的质量比将混合糖B与水混合，加热溶解后得到混合糖液，加热温度为80～100℃；
S2：升温至110～120℃，加热至混合糖液呈粘稠状；
S3：按照重量份将黄油(从冰箱取出凝固黄油，50℃水浴融化得到)和炼乳依次加入混合糖液中，混匀；然后按照重量份加入明胶(取重量份的明胶粉添加1.5倍明胶粉质量的水进行浸泡，稍微水浴加热使其完全溶化，再过滤、冷却凝冻成冻胶后使用)，搅拌1～2min；最后按照重量份加入方凳糖膏、黑芝麻、茶多酚、发泡鸡蛋白、奶粉和辣木叶粉，搅拌8～10min；然后倒进硅胶不粘纸垫着的长方体模型中，用硅胶纸包好，压制平整，静置冷却，去除外层硅胶纸后进行切割，得到大小均匀的小正方体。
方凳糖膏由以下过程制得：将质量比为8:2的砂糖和淀粉糖浆混合得到混合糖A，按照混合糖A：水＝1:4的质量比向混合糖A加水，在70～80℃的温度下加热溶解后过滤，将滤液在116～118℃的温度下熬煮30～40min，然后冷却至37～38℃后搅打而成。
发泡鸡蛋白由以下过程制得：选取新鲜鸡蛋，一个鸡蛋白量对应加入约2g白砂糖粉，在搅拌打发的过程中分三次加入糖粉，待蛋白能出现稳定的小尖状即可判定打发过程结束，得到该发泡鸡蛋白。
实施例2
一种辣木奶糖，其原料按重量份为：38份白砂糖、18份麦芽糖、1.5份明胶、5份黄油、6份发泡鸡蛋白、4份辣木叶粉、8份方凳糖膏、10份奶粉、4份炼乳、5份黑芝麻、1.2份茶多酚。具体制备过程包括以下步骤：
S1：按照重量份将白砂糖用粉碎机粉碎成粉，然后与重量份的麦芽糖混合得到混合糖B，置于厚底锅中按照混合糖B：水＝10:1的质量比将混合糖B与水混合，加热溶解后得到混合糖液，加热温度为80～100℃；
S2：升温至110～120℃，加热至混合糖液呈粘稠状；
S3：按照重量份将黄油(从冰箱取出凝固黄油，50℃水浴融化得到)和炼乳依次加入混合糖液中，混匀；然后按照重量份加入明胶(取重量份的明胶粉添加1.5倍明胶粉质量的水进行浸泡，稍微水浴加热使其完全溶化，再过滤、冷却凝冻成冻胶后使用)，搅拌1～2min；最后按照重量份加入方凳糖膏、黑芝麻、茶多酚、发泡鸡蛋白、奶粉和辣木叶粉，搅拌8～10min；然后倒进硅胶不粘纸垫着的长方体模型中，用硅胶纸包好，压制平整，静置冷却，去除外层硅胶纸后进行切割，得到大小均匀的小正方体。
方凳糖膏由以下过程制得：将质量比为8:2的砂糖和淀粉糖浆混合得到混合糖A，按照混合糖A：水＝1:4的质量比向混合糖A加水，在70～80℃的温度下加热溶解后过滤，将滤液在116～118℃的温度下熬煮30～40min，然后冷却至37～38℃后搅打而成。
发泡鸡蛋白由以下过程制得：选取新鲜鸡蛋，一个鸡蛋白量对应加入约2g白砂糖粉，在搅拌打发的过程中分三次加入糖粉，待蛋白能出现稳定的小尖状即可判定打发过程结束，得到该发泡鸡蛋白。
实施例3
一种辣木奶糖，其原料按重量份为：32份白砂糖、24份麦芽糖、1份明胶、8份黄油、5份发泡鸡蛋白、6份辣木叶粉、10份方凳糖膏、15份奶粉、2份炼乳、3份黑芝麻、0.8份茶多酚。具体制备过程包括以下步骤：
S1：按照重量份将白砂糖用粉碎机粉碎成粉，然后与重量份的麦芽糖混合得到混合糖B，置于厚底锅中按照混合糖B：水＝10:1的质量比将混合糖B与水混合，加热溶解后得到混合糖液，加热温度为80～100℃；
S2：升温至110～120℃，加热至混合糖液呈粘稠状；
S3：按照重量份将黄油(从冰箱取出凝固黄油，50℃水浴融化得到)和炼乳依次加入混合糖液中，混匀；然后按照重量份加入明胶(取重量份的明胶粉添加1.5倍明胶粉质量的水进行浸泡，稍微水浴加热使其完全溶化，再过滤、冷却凝冻成冻胶后使用)，搅拌1～2min；最后按照重量份加入方凳糖膏、黑芝麻、茶多酚、发泡鸡蛋白、奶粉和辣木叶粉，搅拌8～10min；然后倒进硅胶不粘纸垫着的长方体模型中，用硅胶纸包好，压制平整，静置冷却，去除外层硅胶纸后进行切割，得到大小均匀的小正方体。
方凳糖膏由以下过程制得：将质量比为8:2的砂糖和淀粉糖浆混合得到混合糖A，按照混合糖A：水＝1:4的质量比向混合糖A加水，在70～80℃的温度下加热溶解后过滤，将滤液在116～118℃的温度下熬煮30～40min，然后冷却至37～38℃后搅打而成。
发泡鸡蛋白由以下过程制得：选取新鲜鸡蛋，一个鸡蛋白量对应加入约2g白砂糖粉，在搅拌打发的过程中分三次加入糖粉，待蛋白能出现稳定的小尖状即可判定打发过程结束，得到该发泡鸡蛋白。
实施例4
对实施例1～3制得的辣木奶糖进行感官评价，分别找到10位消费者进行试吃，然后按照如表1的评价标准进行评分，去掉一个最高分和一个最低分后取平均值，结果如表2所示，由表2可知，本发明制得的辣木奶糖软硬适中、不粘牙，具有辣木的特殊风味。
表1感官评价标准
表2实施例1～3制得的辣木奶糖的感官评价结果
| 口感 | 风味 | |
| 实施例1 | 9.6 | 9.5 |
| 实施例2 | 9.4 | 9.2 |
| 实施例3 | 9.3 | 9.3 |
尽管上述实施例对本发明做出了详尽的描述，但它仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部实施例，人们还可以根据本实施例在不经创造性前提下获得其他实施例，这些实施例都属于本发明保护范围。
Claims (6)
1.一种方凳糖膏的制备方法，其特征在于，步骤如下：
将质量比为8:2的砂糖和淀粉糖浆混合得到混合糖A；
按照混合糖A：水＝1:(3～5)的质量比将混合糖A与水混合，在70～80℃的温度下加热溶解后过滤，将滤液在116～118℃的温度下熬煮30～40min；
然后冷却至37～38℃后搅打而成。
2.一种营养价值高、具备辣木的独特风味、口感细腻和适合各个年龄层食用的辣木奶糖，其特征在于，原料按重量份为：30～40份白砂糖、15～25份麦芽糖、1～1.5份明胶、5～8份黄油、5～8份发泡鸡蛋白、4～6份辣木叶粉、8～10份权利要求1所述制备方法制备得到的方凳糖膏、10～15份奶粉、2～4份炼乳、3～5份黑芝麻、0.8～1.2份茶多酚。
3.根据权利要求2所述的辣木奶糖，其特征在于，其原料按重量份为：35份白砂糖、20份麦芽糖、1.2份明胶、6份黄油、7份发泡鸡蛋白、5份辣木叶粉、9份权利要求1所述制备方法制备得到的方凳糖膏、13份奶粉、3份炼乳、4份黑芝麻、1份茶多酚。
4.根据权利要求2所述的辣木奶糖，其特征在于，其原料按重量份为：38份白砂糖、18份麦芽糖、1.5份明胶、5份黄油、6份发泡鸡蛋白、4份辣木叶粉、8份权利要求1所述制备方法制备得到的方凳糖膏、10份奶粉、4份炼乳、5份黑芝麻、1.2份茶多酚。
5.根据权利要求2所述的辣木奶糖，其特征在于，其原料按重量份为：32份白砂糖、24份麦芽糖、1份明胶、8份黄油、5份发泡鸡蛋白、6份辣木叶粉、10份权利要求1所述制备方法制备得到的方凳糖膏、15份奶粉、2份炼乳、3份黑芝麻、0.8份茶多酚。
6.一种权利要求2至5任一项所述的辣木奶糖的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1：按照重量份将白砂糖与麦芽糖混合得到混合糖B，按照混合糖B：水＝(8～12):1的质量比将混合糖B与水混合，加热溶解后得到混合糖液，加热温度为80～100℃；
S2：升温至110～120℃，加热至混合糖液呈粘稠状；
S3：按照重量份将黄油和炼乳依次加入混合糖液中，混匀；然后按照重量份加入明胶，搅拌1～2min；最后按照重量份加入方凳糖膏、黑芝麻、茶多酚、发泡鸡蛋白、奶粉和辣木叶粉，搅拌8～10min；冷却至室温后即得所述辣木奶糖。
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