CN111034841A - 一种辣木奶糖及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种辣木奶糖及其制作工艺，该辣木奶糖的原料按重量份包括：30～40份白砂糖、15～25份麦芽糖、1～1.5份明胶、5～8份黄油、5～8份发泡鸡蛋白、4～6份辣木叶粉、8～10份方凳糖膏、10～15份奶粉、2～4份炼乳、3～5份黑芝麻、0.8～1.2份茶多酚。通过溶糖、熬糖和加料搅拌等步骤得到该辣木奶糖。本发明制得的辣木奶糖营养价值高，具备辣木的独特风味，口感细腻，适合各个年龄层食用，经消费者试吃，评价很好，具备市场推广潜力。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种辣木奶糖及其制作工艺。
背景技术
随着经济的不断发展，人们的物质生活得到了极大的丰富，伴随而来的就是食品种类的层出不穷，人们不再局限于填饱肚子，而是更关注食品的营养和口味。其中，休闲食品就是其中非常具有代表性的食品之一，而奶糖由于其携带方便、口味酸甜、老少皆宜而受到了广大人们的喜爱。
辣木又称鼓槌树，是多年生热带落叶乔木，原产印度北部。辣木生长迅速、适应性强。辣木叶中含有丰富的营养成分与功能成分，具有降血糖、保护心脏和肝脏、治疗溃疡、抗癌、抗菌消炎等作用。根据发明人的了解，目前市场上还没有辣木类的奶糖产品出现，因此，为了拓展辣木的应用领域和丰富奶糖的种类，提供一种兼具辣木独特风味和营养的奶糖会有很好的市场前景。
发明内容
本发明的目的是拓展辣木的应用领域和丰富奶糖的种类，提供一种兼具辣木独特风味和营养价值的奶糖，具体通过以下技术方案实现：
一种辣木奶糖，其原料按重量份包括：30～40份白砂糖、15～25份麦芽糖、1～1.5份明胶、5～8份黄油、5～8份发泡鸡蛋白、4～6份辣木叶粉、8～10份方凳糖膏、10～15份奶粉、2～4份炼乳、3～5份黑芝麻、0.8～1.2份茶多酚。
本发明中添加的黑芝麻，口感好，含有丰富的营养物质和多种微量元素，具有降低胆固醇和乌发等多种作用；而添加的茶多酚能够提高人体综合免疫能力，促进对维生素和微量元素的吸收。
在一些优选的实施例中，所述辣木奶糖的原料按重量份包括：35份白砂糖、20份麦芽糖、1.2份明胶、6份黄油、7份发泡鸡蛋白、5份辣木叶粉、9份方凳糖膏、13份奶粉、3份炼乳、4份黑芝麻、1份茶多酚。
在一些优选的实施例中，所述辣木奶糖的原料按重量份包括：38份白砂糖、18份麦芽糖、1.5份明胶、5份黄油、6份发泡鸡蛋白、4份辣木叶粉、8份方凳糖膏、10份奶粉、4份炼乳、5份黑芝麻、1.2份茶多酚。
在一些优选的实施例中，所述辣木奶糖的原料按重量份包括：32份白砂糖、24份麦芽糖、1份明胶、8份黄油、5份发泡鸡蛋白、6份辣木叶粉、10份方凳糖膏、15份奶粉、2份炼乳、3份黑芝麻、0.8份茶多酚。
在一些优选的实施例中，上述辣木奶糖的原料中的方凳糖膏由以下过程制得：将质量比为8:2的砂糖和淀粉糖浆混合得到混合糖A，按照混合糖A：水＝1:(3～5)的质量比将混合糖A和水混合，在70～80℃的温度下加热溶解后过滤，将滤液在116～118℃的温度下熬煮30～40min，然后冷却至37～38℃后搅打而成。
本发明还公开了一种上述辣木奶糖的制作工艺，包括以下步骤：
S1：按照重量份将白砂糖与麦芽糖混合得到混合糖B，按照混合糖B：水＝(8～12):1的质量比将混合糖B与水混合，加热溶解后得到混合糖液，加热温度为80～100℃；
S2：升温至110～120℃，加热至混合糖液呈粘稠状；
S3：按照重量份将黄油和炼乳依次加入混合糖液中，混匀；然后按照重量份加入明胶，搅拌1～2min；最后按照重量份加入方凳糖膏、黑芝麻、茶多酚、发泡鸡蛋白、奶粉和辣木叶粉，搅拌8～10min；冷却至室温后即得所述辣木奶糖。
本发明的有益效果为：本发明制得的辣木奶糖营养价值高，具备辣木的独特风味，口感细腻，适合各个年龄层食用，经消费者试吃，评价很好，具备市场推广潜力。
具体实施方式
以下将结合实施例对本发明的构思及产生的技术效果进行清楚、完整的描述，以充分地理解本发明的目的、方案和效果。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
实施例1：
一种辣木奶糖，其原料按重量份包括：35份白砂糖、20份麦芽糖、1.2份明胶、6份黄油、7份发泡鸡蛋白、5份辣木叶粉、9份方凳糖膏、13份奶粉、3份炼乳、4份黑芝麻、1份茶多酚。具体制备过程包括以下步骤：
S1：按照重量份将白砂糖用粉碎机粉碎成粉，然后与重量份的麦芽糖混合得到混合糖B，置于厚底锅中按照混合糖B：水＝10:1的质量比将混合糖B与水混合，加热溶解后得到混合糖液，加热温度为80～100℃；
S2：升温至110～120℃，加热至混合糖液呈粘稠状；
S3：按照重量份将黄油(从冰箱取出凝固黄油，50℃水浴融化得到)和炼乳依次加入混合糖液中，混匀；然后按照重量份加入明胶(取重量份的明胶粉添加1.5倍明胶粉质量的水进行浸泡，稍微水浴加热使其完全溶化，再过滤、冷却凝冻成冻胶后使用)，搅拌1～2min；最后按照重量份加入方凳糖膏、黑芝麻、茶多酚、发泡鸡蛋白、奶粉和辣木叶粉，搅拌8～10min；然后倒进硅胶不粘纸垫着的长方体模型中，用硅胶纸包好，趁热用擀面杖将其表面擀成平整，静置冷却，然后撕开硅胶纸切成大小均匀的小正方体。
方凳糖膏由以下过程制得：将质量比为8:2的砂糖和淀粉糖浆混合得到混合糖A，按照混合糖A：水＝1:4的质量比向混合糖A加水，在70～80℃的温度下加热溶解后过滤，将滤液在116～118℃的温度下熬煮30～40min，然后冷却至37～38℃后搅打而成。
发泡鸡蛋白由以下过程制得：选取新鲜鸡蛋，一个鸡蛋白量对应加入约2g白砂糖粉，在搅拌打发的过程中分三次加入糖粉，待蛋白能出现稳定的小尖状即可判定打发过程结束，得到该发泡鸡蛋白。
实施例2：
一种辣木奶糖，其原料按重量份包括：38份白砂糖、18份麦芽糖、1.5份明胶、5份黄油、6份发泡鸡蛋白、4份辣木叶粉、8份方凳糖膏、10份奶粉、4份炼乳、5份黑芝麻、1.2份茶多酚。具体制备过程包括以下步骤：
S1：按照重量份将白砂糖用粉碎机粉碎成粉，然后与重量份的麦芽糖混合得到混合糖B，置于厚底锅中按照混合糖B：水＝10:1的质量比将混合糖B与水混合，加热溶解后得到混合糖液，加热温度为80～100℃；
S2：升温至110～120℃，加热至混合糖液呈粘稠状；
S3：按照重量份将黄油(从冰箱取出凝固黄油，50℃水浴融化得到)和炼乳依次加入混合糖液中，混匀；然后按照重量份加入明胶(取重量份的明胶粉添加1.5倍明胶粉质量的水进行浸泡，稍微水浴加热使其完全溶化，再过滤、冷却凝冻成冻胶后使用)，搅拌1～2min；最后按照重量份加入方凳糖膏、黑芝麻、茶多酚、发泡鸡蛋白、奶粉和辣木叶粉，搅拌8～10min；然后倒进硅胶不粘纸垫着的长方体模型中，用硅胶纸包好，趁热用擀面杖将其表面擀成平整，静置冷却，然后撕开硅胶纸切成大小均匀的小正方体。
方凳糖膏由以下过程制得：将质量比为8:2的砂糖和淀粉糖浆混合得到混合糖A，按照混合糖A：水＝1:4的质量比向混合糖A加水，在70～80℃的温度下加热溶解后过滤，将滤液在116～118℃的温度下熬煮30～40min，然后冷却至37～38℃后搅打而成。
发泡鸡蛋白由以下过程制得：选取新鲜鸡蛋，一个鸡蛋白量对应加入约2g白砂糖粉，在搅拌打发的过程中分三次加入糖粉，待蛋白能出现稳定的小尖状即可判定打发过程结束，得到该发泡鸡蛋白。
实施例3：
一种辣木奶糖，其原料按重量份包括：32份白砂糖、24份麦芽糖、1份明胶、8份黄油、5份发泡鸡蛋白、6份辣木叶粉、10份方凳糖膏、15份奶粉、2份炼乳、3份黑芝麻、0.8份茶多酚。具体制备过程包括以下步骤：
S1：按照重量份将白砂糖用粉碎机粉碎成粉，然后与重量份的麦芽糖混合得到混合糖B，置于厚底锅中按照混合糖B：水＝10:1的质量比将混合糖B与水混合，加热溶解后得到混合糖液，加热温度为80～100℃；
S2：升温至110～120℃，加热至混合糖液呈粘稠状；
S3：按照重量份将黄油(从冰箱取出凝固黄油，50℃水浴融化得到)和炼乳依次加入混合糖液中，混匀；然后按照重量份加入明胶(取重量份的明胶粉添加1.5倍明胶粉质量的水进行浸泡，稍微水浴加热使其完全溶化，再过滤、冷却凝冻成冻胶后使用)，搅拌1～2min；最后按照重量份加入方凳糖膏、黑芝麻、茶多酚、发泡鸡蛋白、奶粉和辣木叶粉，搅拌8～10min；然后倒进硅胶不粘纸垫着的长方体模型中，用硅胶纸包好，趁热用擀面杖将其表面擀成平整，静置冷却，然后撕开硅胶纸切成大小均匀的小正方体。
方凳糖膏由以下过程制得：将质量比为8:2的砂糖和淀粉糖浆混合得到混合糖A，按照混合糖A：水＝1:4的质量比向混合糖A加水，在70～80℃的温度下加热溶解后过滤，将滤液在116～118℃的温度下熬煮30～40min，然后冷却至37～38℃后搅打而成。
发泡鸡蛋白由以下过程制得：选取新鲜鸡蛋，一个鸡蛋白量对应加入约2g白砂糖粉，在搅拌打发的过程中分三次加入糖粉，待蛋白能出现稳定的小尖状即可判定打发过程结束，得到该发泡鸡蛋白。
实施例4：
对实施例1～3制得的辣木奶糖进行感官评价，分别找到10位消费者进行试吃，然后按照如表1的评价标准进行评分，去掉一个最高分和一个最低分后取平均值，结果如表2所示，由表2可知，本发明制得的辣木奶糖软硬适中、不粘牙，具有辣木的特殊风味。
表1感官评价标准
表2实施例1～3制得的辣木奶糖的感官评价结果
| 口感 | 风味 | |
| 实施例1 | 9.6 | 9.5 |
| 实施例2 | 9.4 | 9.2 |
| 实施例3 | 9.3 | 9.3 |
Claims (6)
1.一种辣木奶糖，其特征在于，其原料按重量份包括：30～40份白砂糖、15～25份麦芽糖、1～1.5份明胶、5～8份黄油、5～8份发泡鸡蛋白、4～6份辣木叶粉、8～10份方凳糖膏、10～15份奶粉、2～4份炼乳、3～5份黑芝麻、0.8～1.2份茶多酚。
2.根据权利要求1所述的辣木奶糖，其特征在于，其原料按重量份包括：35份白砂糖、20份麦芽糖、1.2份明胶、6份黄油、7份发泡鸡蛋白、5份辣木叶粉、9份方凳糖膏、13份奶粉、3份炼乳、4份黑芝麻、1份茶多酚。
3.根据权利要求1所述的辣木奶糖，其特征在于，其原料按重量份包括：38份白砂糖、18份麦芽糖、1.5份明胶、5份黄油、6份发泡鸡蛋白、4份辣木叶粉、8份方凳糖膏、10份奶粉、4份炼乳、5份黑芝麻、1.2份茶多酚。
4.根据权利要求1所述的辣木奶糖，其特征在于，其原料按重量份包括：32份白砂糖、24份麦芽糖、1份明胶、8份黄油、5份发泡鸡蛋白、6份辣木叶粉、10份方凳糖膏、15份奶粉、2份炼乳、3份黑芝麻、0.8份茶多酚。
5.根据权利要求1至4任一项所述的辣木奶糖，其特征在于，所述方凳糖膏由以下过程制得：将质量比为8:2的砂糖和淀粉糖浆混合得到混合糖A，按照混合糖A：水＝1:(3～5)的质量比将混合糖A与水混合，在70～80℃的温度下加热溶解后过滤，将滤液在116～118℃的温度下熬煮30～40min，然后冷却至37～38℃后搅打而成。
6.一种权利要求1至5任一项所述的辣木奶糖的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1：按照重量份将白砂糖与麦芽糖混合得到混合糖B，按照混合糖B：水＝(8～12):1的质量比将混合糖B与水混合，加热溶解后得到混合糖液，加热温度为80～100℃；
S2：升温至110～120℃，加热至混合糖液呈粘稠状；
S3：按照重量份将黄油和炼乳依次加入混合糖液中，混匀；然后按照重量份加入明胶，搅拌1～2min；最后按照重量份加入方凳糖膏、黑芝麻、茶多酚、发泡鸡蛋白、奶粉和辣木叶粉，搅拌8～10min；冷却至室温后即得所述辣木奶糖。
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