CN1176595C - 豆奶块 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种豆奶制品即豆奶块的原料配方及制备方法。以大豆粉、蛋白粉、奶粉、糖和食盐为原料，将上述原料按比例混合均匀后，经模具压制成型再经干燥至含水量低于6.0%即成成品。本发明具有可直接食用的优点。

Description

豆奶块
本发明涉及一种豆奶制品。
在我国豆奶粉有着巨大的市场，且已有十多年历史，这种产品的营养均衡，但食用前需用温开水冲调，由于其速溶性能差，致使食用比较不方便。
本发明的目的是提供一种既保持豆奶粉特有的风味及营养，可直接食用的块状豆奶制品。
本发明的目的是这样实现的：以大豆粉、蛋白粉、奶粉、糖和食盐为原料将上述原料按比例混合均匀，在模具中压制成型，再经干燥即成为豆奶块。其中各种原料的选料及重量百分比为：大豆粉为全脂大豆粉，含量为28-45％；所用蛋白粉为大豆分离蛋白粉，含量为5-15％；所用奶粉为全脂奶粉，含量为6-17％；糖的含量为35-60％；余量为食盐。压制成型的时间为15-60分钟。将成型后的豆奶块在60-80℃的条件下干燥至水分含量小于6.0％下。
本发明所述的原料也可以用豆奶粉代替直接制作。
本发明的特点是从口感上保持了豆奶粉原有的风味和营养，又软硬适中，是适合各个年龄层次的人们食用的方便、休闲食品。
实施例1：
首先配制100公斤的混合料，包括全脂大豆粉34.1公斤、大豆分离蛋白粉8.9公斤、全脂奶粉11.1公斤、糖45.5公斤、食盐适量。
将混合料混合均匀后，均摊在模具中30分钟压制成型，再在60-80℃的条件下干燥至水分含量至6.0％以下即成淡黄色豆奶块。经检测豆奶块的理化指标为：水分小于6.0％、蛋白大于20.0％，糖(以蔗糖计)小于50.0％，脂肪大于8.0％；微生物指标为：杂菌数/克在30000以下，大肠杆菌群(100克)90个，致病菌(一)。
实施例2：
首先配制100公斤的混合料，包括全脂大豆粉45公斤、大豆分离蛋白粉5公斤、全脂奶粉6公斤、糖43.8公斤、食盐适量。
将混合料混合均匀后，均摊在模具中15分钟压制成型，再在60-80℃的条件下干燥至水分含量至6.0％以下即成淡黄色豆奶块。经检测豆奶块的理化指标为：水分小于6.0％、蛋白大于20.0％，糖(以蔗糖计)小于50.0％，脂肪大于8.0％；微生物指标为：杂菌数/克在30000以下，的肠杆菌群(100克)90个，致病菌(一)。

Claims (4)

1、一种豆奶块，其特征是由全脂大豆粉、大豆分离蛋白粉、奶粉、糖和食盐为原料制成，各种原料的重量百分比为：
      全脂大豆粉        28-45
      大豆分离蛋白粉    5-15
      奶粉              6-17
      糖                35-60
      余量为食盐
2、一种制备权利要求1所述的豆奶块的方法，其特征是按如下步骤进行：
1)按比例称取原料，并将各种原料混合均匀；
2)将混合后的原料在模具中压制成型；
3)将成型后的豆奶块干燥。
3、根据权利要求2所述的豆奶块的制备方法，其特征是压制成型的时间为15-60分钟。
4、根据权利要求2所述的豆奶块的制备方法，其特征是将成型后的豆粉块干燥是在60-80℃的条件下将豆奶块干燥至水分含量小于6.0％。
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