CN102379334A - 生菜的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种生菜的加工方法，利用本方法加工的生菜不仅保持了原有风味和营养，而且可长期保存不变质。本发明通过以下技术方案实现：将生菜洗净，用精制盐、亚硫酸钠溶液浸泡30，捞出冲洗沥干。再用1％亚硫酸钠溶液浸泡，捞出用水冲洗去残留碱液。用氯化锌、亚硫酸钠、氯化钙混合液，在0.09兆帕真空度下保持15分钟，进行护绿保脆。用苯甲酸钠溶液浸泡杀菌防腐即可。

Description

生菜的加工方法
技术领域：
本发明是关于蔬菜的加工方法，更具体地说是一种关于生菜的加工方法。
背景技术：
生菜的加工一般有干制和盐渍两种，容易破坏维生素、叶绿素以及其他营养成分，而且还会失去生菜原有口感、观感和风味。
发明内容：
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的加工技术。利用本技术方法加工的生菜不仅保持了原有风味和营养，而且可长期保存不变质。
本发明通过以下技术方案实现的：将生菜洗净，用精制盐、亚硫酸钠溶液浸泡30，捞出冲洗沥干。再用1％亚硫酸钠溶液浸泡，捞出用水冲洗去残留碱液。用氯化锌、亚硫酸钠、氯化钙混合液，在0.09兆帕真空度下保持15分钟，进行护绿保脆。用苯甲酸钠溶液浸泡杀菌防腐即可。
具体实施方式：
一、生产工艺流程
生菜→清洗去杂→盐渍护绿→碱液处理→护绿保脆→杀菌防腐→真空包装→贮存成品。
二、加工技术要点
1、原料清洗：将生菜，用流动水洗净泥、沙等杂质，严禁搓揉，在清洗的过程中，捡出枯叶、残枝类杂物。
2、盐渍护绿：将洗净去杂的原料用3％精制盐。0.1％亚硫酸钠制成溶液，浸泡30分钟，捞出冲洗沥干。
3、碱液处理：用1％亚硫酸钠溶液浸泡15分钟，捞出用水冲洗去残留碱液。
4、护绿保脆：护绿保脆是袋装生菜的关键工艺技术。用0.2％氯化锌、0.02％亚硫酸钠、0.05％氯化钙混合液，在0.09兆帕真空度下保持15分钟，进行护绿保脆。
5、杀菌防腐：叶绿素在受热过程中易被破坏，退去绿色，同时失去脆性而软烂，为使袋装生菜保持绿色和脆性，避免热的因素，采用0.05％苯甲酸钠溶液，浸泡30分钟，以杀菌防腐，捞出沥干后即可进行包装。
6、真空包装：采用尼龙/聚乙烯(PA/PE)复合袋真空抽气密封包装，真空度0.085～0.095兆帕。
7、贮存：密封后在37℃±2℃条件下保温存放5～7天，检查无异常发现，如有应将异常袋捡出，在室温(20℃)下贮存。

Claims (6)

1.生菜的加工方法，其特征在于：所用原料为生菜，清洗去杂、盐渍护绿、碱液处理、护绿保脆、杀菌防腐、真空包装而成。
2.根据权利要求1所述生菜的加工方法，其特征在于：所述盐渍护绿是将生菜用3％精制盐、0.1％亚硫酸钠制成溶液，浸泡30分钟。
3.根据权利要求1所述生菜的加工方法，其特征在于：所述碱液处理用1％亚硫酸钠溶液浸泡15分钟。
4.根据权利要求1所述生菜的加工方法，其特征在于：所述护绿保脆是用0.2％氯化锌、0.02％亚硫酸钠、0.05％氯化钙混合液，在0.09兆帕真空度下保持15分钟。
5.根据权利要求1所述生菜的加工方法，其特征在于：所述杀菌防腐是用0.05％苯甲酸钠溶液浸泡30分钟。
6.根据权利要求1所述生菜的加工方法，其特征在于：所述真空包装采用尼龙/聚乙烯(PA/PE)复合袋真空抽气密封包装，真空度0.085～0.095兆帕。
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PB01 Publication
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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