CN102028166B - 一种雪魔芋休闲食品及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种雪魔芋休闲食品及其生产工艺，本产品采用纯野生的新鲜魔芋，通过加工，在不加入任何添加剂和凝胶剂的情况下，添加天然香料。生产该种休闲食品的工艺步骤：鲜魔芋经过洗涤去皮后磨浆，蒸煮成形后，自然冷却、冷冻，切片、脱水、干燥、卤制、干燥杀菌、包装等环节，最终形成雪魔芋休闲食品。冷冻方式采用冷气冷冻和自然解冻相交替进行的方式，使雪魔芋保持了本源的品质和传统的味道。本休闲食品绿色环保、口感劲道、味道纯正，生产工艺保持了产品的原生态。

Description

一种雪魔芋休闲食品及其生产工艺

技术领域

    本发明涉及一种食品及其生产工艺，具体指一种雪魔芋休闲食品及其生产加工工艺。

背景技术

雪魔芋源自峨眉山，峨眉山金顶具备制作雪魔芋得天独厚的自然条件，气温零下十几度至零度，光照时间长，阳光紫外线强。当地的百姓将制作魔芋豆腐，置于峨眉山上，经过晚间冷冻，日间阳光照射的过程，反复几天之后即成雪魔芋。现有技术中魔芋产品的主要原料是魔芋粉，魔芋粉是经过对魔芋的加工所得工业产品，虽然魔芋粉营养成分与新鲜魔芋没有差别，但是魔芋粉相对于魔芋来说不够新鲜。而且现在的魔芋产品中一般都加入了各种添加剂、凝胶剂和精制的各种香料，虽然食品味道得到改善，但不符合现在消费大众对食品绿色环保的需求。雪魔芋的生产工艺中冷冻技术是生产的关键，现有技术一般采用风冷、水冷或者冷库进行连续冷冻的方法，这些方法都不能保持传统雪魔芋的原汁原味。因为传统的雪魔芋是在冷冻和光照反复交替的过程中产生的，现有的冷冻工艺都不能模拟自然环境的冷热交替过程。

发明内容

本发明针对现有技术中不能生产出原汁原味、新鲜环保的雪魔芋食品，而提供的一种口感劲道的雪魔芋休闲食品。

本发明还提供了一种口感劲道、绿色环保的雪魔芋休闲食品的生产工艺。

为了实现上述目的，提供的技术方案是：一种雪魔芋休闲食品，原料包括：魔芋、作料和10%的水，雪魔芋干呈条状，食品没有任何添加剂，口感劲道，味道好。所述的作料均为天然的，包括大茴、小茴、香草、食盐、凉姜、草果、花椒、辣椒、植物油。

一种雪魔芋休闲食品的生产工艺，工艺步骤如下：

（1）将野生新鲜的魔芋磨成浆状，添加3-5倍的水和0.001倍的食用碱，搅拌成粘糊状，然后将粘糊状的魔芋放入蒸锅中蒸煮，得到魔芋豆腐；

（2）魔芋豆腐自然冷却后，放入冷库中，冷库采用冷气方式，温度控制在-26℃-0℃，冷冻4个小时，之后停止冷风，让魔芋豆腐在常温下自然解冻4个小时；然后再施以冷风，温度控制在-26℃-0℃，冷冻4个小时后，停止冷风，进行自然解冻；如此重复上述的冷冻和解冻工艺，共计48个小时后取出，得到有蜂窝状孔隙的雪魔芋；

（3）将步骤（2）的雪魔芋切成条状，条状的雪魔芋经过自然解冻后进行快速离心脱水；

（4）将脱水后的雪魔芋条经过微波干燥，得到的雪魔芋干保持了内外色泽的统一；

（5）卤制工艺：在雪魔芋干中加入香料后进行卤制，卤制过程分三个时段：a.对卤锅加热，此过程不加锅盖，温度控制在70℃-80℃，卤制时间为两个小时；b.加上锅盖，使卤锅温度控制在100℃，卤制1个小时，c.除去锅盖，卤锅温度控制在80-90℃；

（6）将步骤（5）得到的雪魔芋干，经过微波干燥、杀菌后，得到卤制过的雪魔芋干；

（7）将步骤（6）中得到的雪魔芋干放在蒸锅上用水蒸，以增加雪魔芋干的水分；

（8）将步骤（7）的雪魔芋干，加以植物油、辣椒、花椒、食用盐，拌匀后分袋计量，进行真空封装，做成雪魔芋休闲食品。

本发明的有益效果是：本发明雪魔芋原料采用纯正新鲜魔芋，添加天然香料，不含其它任何添加剂，健康卫生，天然环保。生产工艺采用冷风冷冻和自然解冻交替进行的工艺，保证了雪魔芋的原汁原味，色泽良好，口感劲道，味道好。 

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

一种雪魔芋休闲食品，原料包括：魔芋、香料和10%的水。雪魔芋干呈条状，尺寸1cm*3cm*4cm ，食品没有任何添加剂，口感劲道，味道好。所述的香料均为天然香料，包括大茴、小茴、香草、食盐、凉姜、草果。

该种休闲食品的生产工艺步骤如下：

（1）野生新鲜的魔芋磨成浆状，添加10倍的水和0.01倍的食用碱，搅拌成粘糊状，然后将粘糊状的魔芋放入蒸锅中蒸煮，蒸煮30分钟，得到魔芋豆腐；

（2）魔芋豆腐自然冷却后，放入冷库中，冷库采用风冷方式，冷库可以通过控制，打开冷风或者关闭冷风。冷冻过程中，打开冷风，冷库温度控制在-26℃-0℃，冷冻4个小时后关闭冷风，让魔芋豆腐在常温下自然解冻4个小时；然后再打开冷风，冷冻4个小时，之后再关闭冷风，让魔芋豆腐自然冷却4个小时；如此反复冷冻和自然解冻工艺共计48个小时后取出，得到有蜂窝状的雪魔芋；

（3）将步骤（2）的雪魔芋用切割机，切成条状，尺寸为1cm*3cm*4cm，条状的雪魔芋经过自然解冻后呈絮状，对絮状的雪魔芋条进行快速离心脱水， 

（4）将脱水后的雪魔芋条经过微波干燥，得到雪魔芋干；微波不仅能使魔芋表面干燥，也能使魔芋条内部得到干燥，干燥后的魔芋干表面和内部颜色一致，不会出现表面褐色，内部粉白色的差异；

（5）卤制工艺：在雪魔芋干中加入香料后进行卤制，卤制过程分三个时段：a.对卤锅加热，此过程不加锅盖，温度控制在70℃-80℃，卤制时间为两个小时；b.加上锅盖，使卤锅温度控制在100℃，卤制1个小时，c.除去锅盖，卤锅温度控制在80-90℃；

（6）将步骤（5）得到的雪魔芋干，经过微波干燥、杀菌后，得到卤制过的雪魔芋干；

（7）将步骤（6）中得到的雪魔芋干放在蒸锅上，目的是给魔芋干加入水分；蒸30分钟，得到含水量10%的雪魔芋干；

（8）步骤（7）的雪魔芋干，加以植物油、辣椒、花椒、食用盐，拌匀后分袋计量，进行真空封装，做成雪魔芋休闲食品。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种雪魔芋休闲食品的生产工艺，其特征在于，生产工艺有如下步骤：

    (1)将野生新鲜的魔芋磨成浆状，添加3-5倍的水和0.001倍的食用碱，搅拌成粘糊状，然后将粘糊状的魔芋放入蒸锅中蒸煮，得到魔芋豆腐；

    (2)魔芋豆腐自然冷却后，放入冷库中，冷库采用风冷方式，温度控制在-26℃-0℃，冷冻4个小时，之后停止冷风，让魔芋豆腐在常温下自然解冻4个小时；然后再施以冷风，温度控制在-26℃-0℃，冷冻4个小时后，停止冷风，进行自然解冻；如此重复上述的冷冻和解冻工艺，共计48个小时后取出，得到有蜂窝状孔隙的雪魔芋；

    (3)将步骤(2)的雪魔芋切成条状，条状的雪魔芋经过自然解冻后进行快速离心脱水；

    (4)将脱水后的雪魔芋条经过微波干燥，得到雪魔芋干；

    (5)卤制工艺：在雪魔芋干中加入香料后进行卤制，卤制过程分三个时段：a.对卤锅加热，此过程不加锅盖，温度控制在70℃-80℃，卤制时间为两个小时；

b.加上锅盖，使卤锅温度控制在100℃，卤制1个小时，c.除去锅盖，卤锅温度控制在80-90℃；

    (6)将步骤(5)得到的雪魔芋干，经过微波干燥、杀菌后，得到卤制过的雪魔芋干；

    (7)将步骤(6)中得到的雪魔芋干放在蒸锅上用水蒸，以增加雪魔芋干的水分；

    (8)将步骤(7)的雪魔芋干，加以植物油、辣椒、花椒、食用盐，拌匀后分袋计量，进行真空封装，做成雪魔芋休闲食品。

2.根据权利要求1所述的雪魔芋休闲食品的生产工艺，其特征在于，步骤(3)中切成的雪魔芋条状尺寸为lcm*3cm*4cm。

3.根据权利要求1所述的雪魔芋休闲食品的生产工艺，其特征在于，步骤(1)蒸煮时间控制在30分钟。

4.根据权利要求1所述的雪魔芋休闲食品的生产工艺，其特征在于，步骤(7)用水蒸的时间为30分钟，所得雪魔芋干水分含量为10%。