CN108294083A - 适合糖尿病人群食用的低血糖生成指数蛋糕 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种适合糖尿病人群食用的低血糖生成指数蛋糕，其原料包括土豆浆粉、无糖脱脂奶粉、稻麸、菜蓟花苞片粉、山楂冻干粉、苦瓜冻干粉、辣蓼草、雪魔芋、酸乳酪、杏干、利马豆、鹰嘴豆、黄干口、李子汁、芥蓝汁、巴梨汁和中药添加剂。本发明主原料采用土豆淀粉，取代了传统的小麦粉，经检测其GI值只有13.6，为小麦粉的五分之一左右水平，可见其对控制糖尿病患者的血糖有显著作用；另外，避免了后期成品容易掉渣的问题；辅助原料中加入的都属于低GI食物，还有多种低GI值果汁的加入，对蛋糕的口感有很大的改善作用，细腻酥脆，气孔细密均匀，特别是雪魔芋，使蛋糕具有独特的风味口感，且不影响蛋糕对糖尿病的保健功效。

Description

适合糖尿病人群食用的低血糖生成指数蛋糕
技术领域
本发明涉及烘焙食品技术领域，尤其涉及适合糖尿病人群食用的低血糖生成指数蛋糕。
背景技术
血糖生成指数（GI）是表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。常见的葡萄糖100.0、绵白糖83.8、方糖65.0、麦芽糖105.0、蜂蜜73.0。对于糖尿病人群，适合食用血糖生成指数（GI）低的食品，有利于保证糖尿病患者的健康。
烘焙产品（蛋糕、蛋糕）中使用的碳水化合物类材料主要是小麦粉和白砂糖，这两种材料均为高GI值的材料，且在蛋糕的配方中占比很大，对蛋糕产品最终的GI值影响非常大。本项目旨在寻找可以替代上述两种材料，并在烘焙产品中发挥相同工艺作用，同时具有低GI值的新型材料。
小麦粉在烘焙产品中主要发挥支撑和骨架作用，有效成分为麦胶蛋白、麦谷蛋白和小麦淀粉。两种蛋白质不影响产品GI值，小麦淀粉被人体摄入后，在淀粉酶的作用下水解成葡萄糖，从而影响血糖。我们可以选择与淀粉具有类似结构和特性但不被消化酶分解的物质来进行替代实验。目前研究的比较多的此类物质有抗性淀粉、菊粉、抗性糊精等。
白砂糖的主要成分为蔗糖，是一种双糖，在烘焙制品中起到支撑、上色和提供甜味的作用，被人体吸收后，在消化酶的作用下能快速分解为葡萄糖和果糖，导致血糖迅速上升。我们可以选择与蔗糖具有类似结构和特性但不被消化酶分解或不参与血糖生成的物质来进行替代实验。目前研究的比较成熟的此类物质有D-塔格糖、L-阿拉伯糖、果糖、异麦芽酮糖醇等。
例如，公开号为CN105557950A的中国专利文件中公开了一种控血糖豆渣蛋糕，其主要成分为豆渣+米糠+白砂糖，这种组合的GI值仍然很高，对于糖尿病人群长期食用也不好，而且直接加入了土豆淀粉，使得蛋糕成品容易出现掉渣的现象。另外，米糠的营养价值不高，多种粗纤维使得在口感上也有所欠缺。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种适合糖尿病人群食用的低血糖生成指数蛋糕，其通过对原料和制备方法的改进，使得生产出来的蛋糕对糖尿病患者只有极小的血糖升高作用，适合长期食用。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
适合糖尿病人群食用的低血糖生成指数蛋糕，其原料包括土豆浆粉、无糖脱脂奶粉、稻麸、菜蓟花苞片粉、山楂冻干粉、苦瓜冻干粉、辣蓼草、雪魔芋、酸乳酪、杏干、利马豆、鹰嘴豆、黄干口、李子汁、芥蓝汁、巴梨汁和中药添加剂。
进一步改进在于，其原料按重量份数包括100-150份土豆浆粉、30-40份无糖脱脂奶粉、15-20份稻麸、8-15份菜蓟花苞片粉、15-18份山楂冻干粉、8-12份苦瓜冻干粉、1-5份辣蓼草、2-5份雪魔芋、12-15份酸乳酪、5-10份杏干、2-5份利马豆、2-6份鹰嘴豆、1-3份黄干口、1-10份李子汁、1-10份芥蓝汁、1-5份巴梨汁和4-8份中药添加剂。
进一步改进在于，其原料按重量份数包括120份土豆浆粉、35份无糖脱脂奶粉、18份稻麸、11份菜蓟花苞片粉、16份山楂冻干粉、10份苦瓜冻干粉、2份辣蓼草、4份雪魔芋、14份酸乳酪、8份杏干、3份利马豆、4份鹰嘴豆、2份黄干口、5份李子汁、5份芥蓝汁、3份巴梨汁和6份中药添加剂。
进一步改进在于，所述土豆浆粉由土豆淀粉和筋力源经混合搅拌、55℃温水中静置发酵制成，且土豆淀粉和筋力源之间的质量比为80-100:1。
进一步改进在于，所述菜蓟花苞片粉选自菜蓟花苞的外苞片，经晒干研磨制成。
进一步改进在于，所述雪魔芋的制作原料包括魔芋、小茴、香草、食盐、凉姜、草果、花椒和植物油。
进一步改进在于，所述酸乳酪由质量比为30:1鲜牛奶和阿斯巴甜制成，且所述鲜牛奶的脂肪含量低于3%，干物质高于9%，酸度小于0．16。
进一步改进在于，所述中药添加剂选自黄芹、鬼箭羽、番石榴、地骨皮、坐地黄、赤芍、知母、葛根的一种或多种。
适合糖尿病人群食用的低血糖生成指数蛋糕的制备方法，包括以下步骤
a、按重量份数准备所有原料，将稻麸、辣蓼草、雪魔芋和黄干口晒干后混合搅拌、研磨成粉，然后与土豆浆粉、无糖脱脂奶粉、菜蓟花苞片粉、山楂冻干粉、苦瓜冻干粉混合，得到混合原粉备用；
b、将杏干去核后与利马豆、鹰嘴豆混合，放入粉碎机中粉碎，过10-15目筛，得到混合颗粒备用；
c、将中药添加剂放入沸水中熬制3-5h，过滤掉药渣后取上层药液，与李子汁、芥蓝汁和巴梨汁混合，得到混合溶液备用；
d、将上述混合原粉和混合颗粒加入到混合溶液中，再加入酸乳酪，混合搅拌均匀后，在50-60℃温度中静置2-4h，然后捏成面团，经成型机中成型，再放入烤箱中烘烤，即得成品。
进一步改进在于，步骤d中所述烘烤的条件为150-155℃，22-25min。
本发明的有益效果是：
1）主原料采用土豆淀粉，取代了传统的小麦粉，经检测其GI值只有13.6，为小麦粉的五分之一左右水平，可见其对控制糖尿病患者的血糖有显著作用；另外，在土豆淀粉加入了适量筋力源，解决了土豆淀粉筋道不够、保水性能差的缺点，避免了后期成品容易掉渣的问题。
2）辅助原料中加入了无糖脱脂奶粉、稻麸、菜蓟花苞片粉、山楂冻干粉、苦瓜冻干粉、雪魔芋等成分，这些成分均属于低GI食物，还有多种低GI值果汁的加入，对蛋糕的口感有很大的改善作用，细腻酥脆，气孔细密均匀，特别是雪魔芋，使蛋糕具有独特的风味口感，且不影响蛋糕对糖尿病的保健功效；
3）加入的中药添加剂具有改善胰岛素抵抗，降低血糖、血脂的功效，另外对人体肠胃也有保健作用；特制的混合颗粒，颗粒饱满，使蛋糕更加受大众欢迎。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
适合糖尿病人群食用的低血糖生成指数蛋糕，其原料按重量份数包括100份土豆浆粉、30份无糖脱脂奶粉、15份稻麸、8份菜蓟花苞片粉、15份山楂冻干粉、8份苦瓜冻干粉、1份辣蓼草、2份雪魔芋、12份酸乳酪、5份杏干、2份利马豆、2份鹰嘴豆、1份黄干口、1份李子汁、1份芥蓝汁、1份巴梨汁和4份中药添加剂。
实施例2
适合糖尿病人群食用的低血糖生成指数蛋糕，其原料按重量份数包括120份土豆浆粉、35份无糖脱脂奶粉、18份稻麸、11份菜蓟花苞片粉、16份山楂冻干粉、10份苦瓜冻干粉、2份辣蓼草、4份雪魔芋、14份酸乳酪、8份杏干、3份利马豆、4份鹰嘴豆、2份黄干口、5份李子汁、5份芥蓝汁、3份巴梨汁和6份中药添加剂。
实施例3
适合糖尿病人群食用的低血糖生成指数蛋糕，其原料按重量份数包括150份土豆浆粉、40份无糖脱脂奶粉、20份稻麸、15份菜蓟花苞片粉、18份山楂冻干粉、12份苦瓜冻干粉、5份辣蓼草、5份雪魔芋、15份酸乳酪、10份杏干、5份利马豆、6份鹰嘴豆、3份黄干口、10份李子汁、10份芥蓝汁、5份巴梨汁和8份中药添加剂。
上述各实施例中的土豆浆粉均由土豆淀粉和筋力源经混合搅拌、55℃温水中静置发酵制成，且土豆淀粉和筋力源之间的质量比为100:1。
上述各实施例中的菜蓟花苞片粉选自菜蓟花苞的外苞片，经晒干研磨制成。
上述各实施例中的雪魔芋的制作原料包括魔芋、小茴、香草、食盐、凉姜、草果、花椒和植物油。
上述各实施例中的酸乳酪由质量比为30:1鲜牛奶和阿斯巴甜制成，且鲜牛奶的脂肪含量为2.5%，干物质含量为15%，酸度为0.12。
上述各实施例中的中药添加剂为黄芹、鬼箭羽、番石榴、地骨皮、坐地黄、赤芍、知母、葛根组成的混合药剂。
上述实施例均采用以下方法制备而成：
a、按重量份数准备所有原料，将稻麸、辣蓼草、雪魔芋和黄干口晒干后混合搅拌、研磨成粉，然后与土豆浆粉、无糖脱脂奶粉、菜蓟花苞片粉、山楂冻干粉、苦瓜冻干粉混合，得到混合原粉备用；
b、将杏干去核后与利马豆、鹰嘴豆混合，放入粉碎机中粉碎，过15目筛，得到混合颗粒备用；
c、将中药添加剂放入沸水中熬制4h，过滤掉药渣后取上层药液，与李子汁、芥蓝汁和巴梨汁混合，得到混合溶液备用；
d、将上述混合原粉和混合颗粒加入到混合溶液中，再加入酸乳酪，混合搅拌均匀后，在55℃温度中静置3h，然后捏成面团，经成型机中成型，再放入烤箱中烘烤，150℃下烘烤22min，即得成品。
相关技术资料
产品实际GI值的人体临床测定：通过产品体外GI值的估测，我们再修改优化实施例配方，通过与具有糖尿病临床研究资质的正规医疗结构合作，设计临床测试方案，测定人食用我们产品后的血糖变化，统计结果，最终得到产品的实际GI值。
采用上述测定方式，分别测定原料中的各成分（除中药添加剂）的实际GI值，得到如下表格：
表一：各成分测定的GI值
原料成分 GI值 原料成分 GI值
土豆浆粉 13.6 酸乳酪 14.0
无糖脱脂奶粉 25.0 杏干 31.0
稻麸 19.0 利马豆 31.0
菜蓟花苞片粉 14.5 鹰嘴豆 33.0
山楂冻干粉 22.0 黄干口 25.4
苦瓜冻干粉 24.0 李子汁 24.0
辣蓼草 11.9 芥蓝汁 21.3
雪魔芋 17.0 巴梨汁 44.0
随机选取正常人、1型糖尿病患者、2型糖尿病患者，共三组人员，每组100人，分别食用上述三个实施例制成的蛋糕，对使用后各时间段进行测量，取每组的血糖平均值，得出如下几个表格：
表二：食用上述实施例1制得的蛋糕测定数据对比
空腹 食用1h 食用2h 食用3h
正常人 4.5mmol/L 7.2mmol/L 6.4mmol/L 5.4mmol/L
1型糖尿病 18.6mmol/L 19.6mmol/L 20.1mmol/L 20.0mmol/L
2型糖尿病 6.7mmol/L 7.8mmol/L 8.0mmol/L 7.5mmol/L
表三：食用上述实施例2制得的蛋糕测定数据对比
空腹 食用1h 食用2h 食用3h
正常人 4.4mmol/L 7.0mmol/L 6.2mmol/L 5.3mmol/L
1型糖尿病 18.0mmol/L 18.8mmol/L 19.8mmol/L 19.7mmol/L
2型糖尿病 6.7mmol/L 7.7mmol/L 7.9mmol/L 7.4mmol/L
表四：食用上述实施例3制得的蛋糕测定数据对比
空腹 食用1h 食用2h 食用3h
正常人 4.5mmol/L 7.1mmol/L 6.3mmol/L 5.5mmol/L
1型糖尿病 18.7mmol/L 19.9mmol/L 20.3mmol/L 20.1mmol/L
2型糖尿病 6.6mmol/L 8.0mmol/L 8.2mmol/L 7.8mmol/L
作为对照组，我们将上述三组人员隔1天后，在同样时间段食用市场上普通蛋糕，取平均值，得到以下表格：
表五：食用普通蛋糕的测定数据对比
空腹 食用1h 食用2h 食用3h
正常人 4.5mmol/L 8.9mmol/L 7.8mmol/L 6.7mmol/L
1型糖尿病 18.6mmol/L 28.3mmol/L 26.5mmol/L 25.1mmol/L
2型糖尿病 6.7mmol/L 13.2mmol/L 9.9mmol/L 9.2mmol/L
综上，可以明显看出，食用本发明制备出来的蛋糕，对正常人以及糖尿病患者都有较好的血糖控制作用，特别是对于糖尿病人群，能有效降低整个血糖生成速度，降低血糖波动的峰值，延缓血糖上升的时间。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (10)

1.适合糖尿病人群食用的低血糖生成指数蛋糕，其特征在于：其原料包括土豆浆粉、无糖脱脂奶粉、稻麸、菜蓟花苞片粉、山楂冻干粉、苦瓜冻干粉、辣蓼草、雪魔芋、酸乳酪、杏干、利马豆、鹰嘴豆、黄干口、李子汁、芥蓝汁、巴梨汁和中药添加剂。
2.根据权利要求1所述的适合糖尿病人群食用的低血糖生成指数蛋糕，其特征在于：其原料按重量份数包括100-150份土豆浆粉、30-40份无糖脱脂奶粉、15-20份稻麸、8-15份菜蓟花苞片粉、15-18份山楂冻干粉、8-12份苦瓜冻干粉、1-5份辣蓼草、2-5份雪魔芋、12-15份酸乳酪、5-10份杏干、2-5份利马豆、2-6份鹰嘴豆、1-3份黄干口、1-10份李子汁、1-10份芥蓝汁、1-5份巴梨汁和4-8份中药添加剂。
3.根据权利要求1所述的适合糖尿病人群食用的低血糖生成指数蛋糕，其特征在于：其原料按重量份数包括120份土豆浆粉、35份无糖脱脂奶粉、18份稻麸、11份菜蓟花苞片粉、16份山楂冻干粉、10份苦瓜冻干粉、2份辣蓼草、4份雪魔芋、14份酸乳酪、8份杏干、3份利马豆、4份鹰嘴豆、2份黄干口、5份李子汁、5份芥蓝汁、3份巴梨汁和6份中药添加剂。
4.根据权利要求1所述的适合糖尿病人群食用的低血糖生成指数蛋糕，其特征在于：所述土豆浆粉由土豆淀粉和筋力源经混合搅拌、55℃温水中静置发酵制成，且土豆淀粉和筋力源之间的质量比为80-100:1。
5.根据权利要求1所述的适合糖尿病人群食用的低血糖生成指数蛋糕，其特征在于：所述菜蓟花苞片粉选自菜蓟花苞的外苞片，经晒干研磨制成。
6.根据权利要求1所述的适合糖尿病人群食用的低血糖生成指数蛋糕，其特征在于：所述雪魔芋的制作原料包括魔芋、小茴、香草、食盐、凉姜、草果、花椒和植物油。
7.根据权利要求1所述的适合糖尿病人群食用的低血糖生成指数蛋糕，其特征在于：所述酸乳酪由质量比为30:1鲜牛奶和阿斯巴甜制成，且所述鲜牛奶的脂肪含量低于3%，干物质高于9%，酸度小于0．16。
8.根据权利要求1所述的适合糖尿病人群食用的低血糖生成指数蛋糕，其特征在于：所述中药添加剂选自黄芹、鬼箭羽、番石榴、地骨皮、坐地黄、赤芍、知母、葛根的一种或多种。
9.如权利要求1所述适合糖尿病人群食用的低血糖生成指数蛋糕的制备方法，其特征在于：包括以下步骤
a、按重量份数准备所有原料，将稻麸、辣蓼草、雪魔芋和黄干口晒干后混合搅拌、研磨成粉，然后与土豆浆粉、无糖脱脂奶粉、菜蓟花苞片粉、山楂冻干粉、苦瓜冻干粉混合，得到混合原粉备用；
b、将杏干去核后与利马豆、鹰嘴豆混合，放入粉碎机中粉碎，过10-15目筛，得到混合颗粒备用；
c、将中药添加剂放入沸水中熬制3-5h，过滤掉药渣后取上层药液，与李子汁、芥蓝汁和巴梨汁混合，得到混合溶液备用；
d、将上述混合原粉和混合颗粒加入到混合溶液中，再加入酸乳酪，混合搅拌均匀后，在50-60℃温度中静置2-4h，然后捏成面团，经成型机中成型，再放入烤箱中烘烤，即得成品。
10.根据权利要求9所述的适合糖尿病人群食用的低血糖生成指数蛋糕的制备方法，其特征在于：步骤d中所述烘烤的条件为150-155℃，22-25min。
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