CN104799249A - 风味辣椒酱的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种风味辣椒酱的制作方法。原料配方为,辣椒坯60%-70%,花生酱2%-7%,甜味酱6%-9%,芝麻油2.5%,高果2%,1%翘根,有机硒3%-4%,门冬氨酸6%-8%。在升降夹层锅内加入原料总重20%左右的水,开动搅拌机,加入香味料,将磨细的辣椒坯加入,继续搅拌,加热到80%左右,保持5-10分钟,再依次加入花生酱、甜味酱、翘根、高果,煮1~1.5小时;出锅冷却后,加入有机硒以及门冬氨酸以及芝麻油后,搅拌均匀密封装箱。本发明既解决了吃辣椒酱容易上火的问题,又具有保健作用,是营养与美味的和谐统一,为辣椒产业以及中药材产业提供了广阔的市场,具有良好的应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种风味辣椒酱的制作方法。
背景技术
辣椒(Capsicum annuum L. syn. C.frutescens),是茄科Soloanaceae辣椒属植物,又名番椒、海椒、棒椒、红辣椒、辣子、辣茄等。其果实、根和茎枝可入药。辣椒味辛、性热,归心、脾经。辣椒中已发现的化学成分主要有生物碱类、甾类、黄酮类、酚类、不饱和脂肪酸。
辣椒性温,能通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用;辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可以组织有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症的发生率;辣椒强烈的香味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化;辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪的堆积,有利于降脂减肥防病。辣椒酱作为中国传统的佐料食品,居家使用、旅游时方便携带,因此很受消费者欢迎。
但是,辣椒中具有辣椒碱的生物碱类物质,是引起辣椒辛辣味的主要化学物质,是辣椒中的主要活性物质。辣椒素是一种极度辛辣的香草酰胺类的生物碱,约占辣椒碱的46%-47%。辣椒中的辛辣成分是由多种结构相似的同类物质组成,它们的结构与性质和辣椒素非常相似,称为辣椒素类物质。该类物质导致吃辣椒的时候会伤害胃粘膜,引起不适,辣椒制作成辣椒酱后虽然可以对这种情况加以改善,但是,其口感并不能为大众所接受。因此,在辣椒酱的制作过程中,需要加入其它的材料,来改善辣椒的口感,降低辣椒对胃粘膜的损害,但同时保持辣椒的营养价值就显得尤为重要。
发明内容
本发明为了解决上述技术问题,提供了一种风味辣椒酱的制作方法,采取的技术方案是:
辣椒酱按下面的配比构成,如无特别说明,本发明中的配比均为质量百分比。原料配方为,
辣椒坯 60%-70%,花生酱 2%-7%,甜味酱 6%-9%,芝麻油 2.5%,高果2%,1%翘根,有机硒3%-4%,门冬氨酸6%-8%。
在升降夹层锅内加入原料总重20%左右的水,开动搅拌机,加入香味料,将磨细的辣椒坯加入,继续搅拌,加热到80%左右,保持5-10分钟,再依次加入花生酱、甜味酱、翘根、高果,煮1~1.5小时;出锅冷却后,加入有机硒以及门冬氨酸以及芝麻油后,搅拌均匀密封装箱。
有机硒:粉状物,硒是人体内重要的微量元素,其作用主要有3个方面。一是构成谷胱甘肽酶抑制自由基形成,二是与维生素E配合,清除脂相自由基保护生物膜,三是杀伤癌细胞。
门冬氨酸:是粉状物,具有防止和恢复缺氧环境疲劳的特殊作用,解毒,促进肝功能和促进人的有氧耐力能力。
翘根:主下热气,明目的作用。
本发明既解决了吃辣椒酱容易上火的问题,又具有保健作用,是营养与美味的和谐统一,为辣椒产业以及中药材产业提供了广阔的市场,具有良好的应用前景。
具体实施方式
具体实施例1
按照配方方法如下:
辣椒坯 60%,花生酱 2%,甜味酱 6%,
芝麻油 2.5%,高果2%,1%翘根,有机硒3%,门冬氨酸6%。
其制备方法如下:
在升降夹层锅内加入原料总重20%左右的水,开动搅拌机,加入香味料,将磨细的辣椒坯加入,继续搅拌,加热到80%左右,保持5-10分钟,再依次加入花生酱、甜味酱、翘根、高果,煮1~1.5小时;出锅冷却后,加入有机硒以及门冬氨酸以及芝麻油后,搅拌均匀密封装箱。
具体实施例2
按照配方方法如下:
辣椒坯 70%,花生酱 7%,甜味酱 9%,芝麻油 2.5%,高果2%,1%翘根,有机硒4%,门冬氨酸8%。
其制备方法如下:
在升降夹层锅内加入原料总重20%左右的水,开动搅拌机,加入香味料,将磨细的辣椒坯加入,继续搅拌,加热到80%左右,保持5-10分钟,再依次加入花生酱、甜味酱、翘根、高果,煮1~1.5小时;出锅冷却后,加入有机硒以及门冬氨酸以及芝麻油后,搅拌均匀密封装箱。
Claims (2)
1.一种风味辣椒酱,其特征在于:辣椒酱按下面的配比构成,下述配比均为质量百分比,辣椒坯 60%-70%,花生酱 2%-7%,甜味酱 6%-9%,芝麻油 2.5%,高果2%,1%翘根,有机硒3%-4%,门冬氨酸6%-8%。
2.一种风味辣椒酱的制作方法,其特征在于:由下述步骤构成,在升降夹层锅内加入原料总重20%左右的水,开动搅拌机,加入香味料,将磨细的辣椒坯加入,继续搅拌,加热到80%左右,保持5-10分钟,再依次加入花生酱、甜味酱、翘根、高果,煮1~1.5小时;出锅冷却后,加入有机硒以及门冬氨酸以及芝麻油后,搅拌均匀密封装箱。
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