CN105559024A - 一种胡萝卜火腿酱 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种胡萝卜火腿酱,包括以下原料的重量份:大豆油40-60份、火腿12-15份、辣椒粉5-10份、香菇7-10份、辣椒酱5-10份、豆豉3-8份、胡椒1-3份、茴香0.5-3份、胡萝卜8-15份、鸡精0.5-1.0份、味精0.5-1.0份;其制备方法是先将胡萝卜,火腿,辣椒粉、香菇、豆豉等原料室温下发酵5-7天之后,再用大豆油进行炒制,装罐、封口、包装得到。本发明胡萝卜火腿酱具有胡萝卜和火腿混合的甜香味道,保持了原料原有的香味,提供营养价值,促进人体对维生素的吸收,提高人体免疫力,促进消化,鲜香适口,咸淡适中,即可以当主食食用,也可以当配料食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作领域,具体涉及一种胡萝卜火腿酱。
背景技术
火腿是人们爱吃的一种肉,其色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,而且火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质,火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏,治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效,故被誉为“东方小人参”。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素和维生素,能够提高机体免疫力,间接消灭癌细胞,有助于预防心脏疾病和肿瘤。
公开号为CN101524137B公开了火腿酱的制作方法,该方法主要采用火腿与辣椒酱组合,得到一种具有辣味的火腿酱,且在制备方法中采用的是先炒制,后发酵的方式。公开号为CN1348714A的中国发明专利公开了海鲜辣酱,其主要由鱼粉,干虾,瑶柱利用食用油炸至金黄色,再加入炒香的火腿和其余调料调煮而成,其主要是提供一种具有海鲜味的火腿酱。公开号为CN1196902A的中国发明专利公开了一种田螺辣酱,其主要有田螺和辣椒及其他调料混合炒制后,调煮后得到,主要得到一种有田螺味的辣酱。目前大部分火腿酱的作法均是加入原料后焖煮或发酵制的,其味道和营养均会造成不同程度的改变。目前是没有将火腿和胡萝卜一起作为原料制作的酱。
发明内容
本发明提出了一种将火腿,胡萝卜和辣椒融为一体的营养丰富的,具有香甜辣口味的胡萝卜火腿酱,可做配料,也可做主食的火腿酱。
为了实现上述目的,本发明是通过以下技术方案来实现的:
一种胡萝卜火腿酱,包括以下原料的重量份:大豆油40-60份、火腿12-15份、辣椒粉5-10份、香菇7-10份、辣椒酱5-10份、豆豉3-8份、胡椒1-3份、茴香0.5-3份、胡萝卜8-15份、鸡精0.5-1.0份、味精0.5-1.0份;所述原料不添加任何化学制济的天然产品;
制作方法包括以下步骤:
(1)、将胡萝卜洗净晾干后粉碎成粒状,将火腿粉碎成肉丁,将重量份的辣椒粉、香菇、辣椒酱、豆豉、胡椒和茴香粉碎成粉末;将粒状胡萝卜,火腿肉丁和粉末状的辣椒粉、香菇、辣椒酱、豆豉、胡椒、茴香粉碎混合均匀,装入土缸之中,在室内恒温条件下发酵5-7天,得到发酵混合物;
(2)、将重量份的大豆油精炼烧至90-95℃,将步骤(1)中发酵混合物进行炒制,炒到没有水分,原料变为橙黄色即可,再加入食用盐,鸡精和味精进行调味,搅拌均匀,检验合格后定量装罐、封口、包装。
优选的,一种胡萝卜火腿酱,包括以下原料的重量份:大豆油45份、火腿12份、辣椒粉8份、香菇8份、辣椒酱8份、豆豉6份、胡椒1份、茴香1份、胡萝卜10份、鸡精0.5份、味精0.5份。
优选的,一种胡萝卜火腿酱,包括以下原料的重量份:大豆油60份、火腿15份、辣椒粉10份、香菇10份、辣椒酱10份、豆豉8份、胡椒3份、茴香3份、胡萝卜15份、鸡精1.0份、味精1.0份。
优选的,一种胡萝卜火腿酱,包括以下原料的重量份:大豆油50份、火腿13份、辣椒粉5份、香菇7份、辣椒酱5份、豆豉3份、胡椒1.5份、茴香0.5份、胡萝卜8份、鸡精0.5份、味精0.5份。
上述所述的火腿为腌制成熟且烧制过的老火腿。
本发明胡萝卜火腿酱,其有益效果在于:将胡萝卜,火腿,辣椒粉以及其他调料混合在一起,先进行发酵,使胡萝卜中的维生素和其他营养成分深入至火腿中,改善了整个火腿酱的香味,使整个酱具有胡萝卜和火腿混合的甜香味道。在室温恒温中发酵,产生的乳酸菌能够改善火腿酱的味道,同时分解火腿中的碳水化合物,使火腿的肉质更加鲜嫩。发酵后再采用大豆油进行90-95℃的炒制,更能够使各种原料中的味道释放出来,且对后续的保藏具有积极作用。而且本发明采用不添加任何化学制剂的天然产品为原料,保持了原料原有的香味,提供营养价值,促进人体对维生素的吸收,提高人体免疫力,促进消化,鲜香适口,咸淡适中,即可以当主食食用,也可以当配料食用。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步详细说明本发明,在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明,但并不作为对本发明的限定。
实施例1
一种胡萝卜火腿酱,包括以下原料的重量份:大豆油45份、火腿12份、辣椒粉8份、香菇8份、辣椒酱8份、豆豉6份、胡椒1份、茴香1份、胡萝卜10份、鸡精0.5份、味精0.5份;原料不添加任何化学制济的天然产品;
制作方法包括以下步骤:
(1)、将胡萝卜洗净晾干后粉碎成粒状,将火腿粉碎成肉丁,将重量份的辣椒粉、香菇、辣椒酱、豆豉、胡椒和茴香粉碎成粉末;将粒状胡萝卜,火腿肉丁和粉末状的辣椒粉、香菇、辣椒酱、豆豉、胡椒、茴香粉碎混合均匀,装入土缸之中,在室内恒温条件下发酵5-7天,得到发酵混合物;
(2)、将重量份的大豆油精炼烧至90-95℃,将步骤(1)中发酵混合物进行炒制,炒到没有水分,原料变为橙黄色即可,再加入食用盐,鸡精和味精进行调味,搅拌均匀,检验合格后定量装罐、封口、包装。
实施例2
一种胡萝卜火腿酱,包括以下原料的重量份:大豆油60份、火腿15份、辣椒粉10份、香菇10份、辣椒酱10份、豆豉8份、胡椒3份、茴香3份、胡萝卜15份、鸡精1.0份、味精1.0份;原料不添加任何化学制济的天然产品;
制作方法包括以下步骤:
(1)、将胡萝卜洗净晾干后粉碎成粒状,将火腿粉碎成肉丁,将重量份的辣椒粉、香菇、辣椒酱、豆豉、胡椒和茴香粉碎成粉末;将粒状胡萝卜,火腿肉丁和粉末状的辣椒粉、香菇、辣椒酱、豆豉、胡椒、茴香粉碎混合均匀,装入土缸之中,在室内恒温条件下发酵5-7天,得到发酵混合物;
(2)、将重量份的大豆油精炼烧至90-95℃,将步骤(1)中发酵混合物进行炒制,炒到没有水分,原料变为橙黄色即可,再加入食用盐,鸡精和味精进行调味,搅拌均匀,检验合格后定量装罐、封口、包装。
实施例3
一种胡萝卜火腿酱,包括以下原料的重量份:大豆油50份、火腿13份、辣椒粉5份、香菇7份、辣椒酱5份、豆豉3份、胡椒1.5份、茴香0.5份、胡萝卜8份、鸡精0.5份、味精0.5份,原料不添加任何化学制济的天然产品;
制作方法包括以下步骤:
(1)、将胡萝卜洗净晾干后粉碎成粒状,将火腿粉碎成肉丁,将重量份的辣椒粉、香菇、辣椒酱、豆豉、胡椒和茴香粉碎成粉末;将粒状胡萝卜,火腿肉丁和粉末状的辣椒粉、香菇、辣椒酱、豆豉、胡椒、茴香粉碎混合均匀,装入土缸之中,在室内恒温条件下发酵5-7天,得到发酵混合物;
(2)、将重量份的大豆油精炼烧至90-95℃,将步骤(1)中发酵混合物进行炒制,炒到没有水分,原料变为橙黄色即可,再加入食用盐,鸡精和味精进行调味,搅拌均匀,检验合格后定量装罐、封口、包装。
实施例4
一种胡萝卜火腿酱,大豆油45份、火腿13份、辣椒粉8份、香菇10份、辣椒酱8份、豆豉5份、胡椒2份、茴香0.5份、胡萝卜15份、鸡精0.5份、味精0.5份;原料不添加任何化学制济的天然产品;
制作方法包括以下步骤:
(1)、将胡萝卜洗净晾干后粉碎成粒状,将火腿粉碎成肉丁,将重量份的辣椒粉、香菇、辣椒酱、豆豉、胡椒和茴香粉碎成粉末;将粒状胡萝卜,火腿肉丁和粉末状的辣椒粉、香菇、辣椒酱、豆豉、胡椒、茴香粉碎混合均匀,装入土缸之中,在室内恒温条件下发酵5-7天,得到发酵混合物;
(2)、将重量份的大豆油精炼烧至90-95℃,将步骤(1)中发酵混合物进行炒制,炒到没有水分,原料变为橙黄色即可,再加入食用盐,鸡精和味精进行调味,搅拌均匀,检验合格后定量装罐、封口、包装。
Claims (5)
1.一种胡萝卜火腿酱,其特征在于:包括以下原料的重量份:大豆油40-60份、火腿12-15份、辣椒粉5-10份、香菇7-10份、辣椒酱5-10份、豆豉3-8份、胡椒1-3份、茴香0.5-3份、胡萝卜8-15份、鸡精0.5-1.0份、味精0.5-1.0份;所述原料不添加任何化学制济的天然产品;
制作方法包括以下步骤:
(1)、将胡萝卜洗净晾干后粉碎成粒状,将火腿粉碎成肉丁,将重量份的辣椒粉、香菇、辣椒酱、豆豉、胡椒和茴香粉碎成粉末;将粒状胡萝卜,火腿肉丁和粉末状的辣椒粉、香菇、辣椒酱、豆豉、胡椒、茴香粉碎混合均匀,装入土缸之中,在室内恒温条件下发酵5-7天,得到发酵混合物;
(2)、将重量份的大豆油精炼烧至90-95℃,将步骤(1)中发酵混合物进行炒制,炒到没有水分,原料变为橙黄色即可,再加入食用盐,鸡精和味精进行调味,搅拌均匀,检验合格后定量装罐、封口、包装。
2.根据权利要求1所述的胡萝卜火腿酱,其特征在于:包括以下原料的重量份:大豆油45份、火腿12份、辣椒粉8份、香菇8份、辣椒酱8份、豆豉6份、胡椒1份、茴香1份、胡萝卜10份、鸡精0.5份、味精0.5份。
3.根据权利要求1所述的胡萝卜火腿酱,其特征在于:包括以下原料的重量份:大豆油60份、火腿15份、辣椒粉10份、香菇10份、辣椒酱10份、豆豉8份、胡椒3份、茴香3份、胡萝卜15份、鸡精1.0份、味精1.0份。
4.根据权利要求1所述的胡萝卜火腿酱,其特征在于:包括以下原料的重量份:大豆油50份、火腿13份、辣椒粉5份、香菇7份、辣椒酱5份、豆豉3份、胡椒1.5份、茴香0.5份、胡萝卜8份、鸡精0.5份、味精0.5份。
5.根据权利要求1所述的胡萝卜火腿酱,其特征在于:所述的火腿为腌制成熟且烧制过的老火腿。
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2015
- 2015-12-28 CN CN201510990420.3A patent/CN105559024A/zh active Pending
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