CN104509822A - 火锅底料及其制备方法 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A23L2/08Concentrating or drying of juices
    • A23L2/10Concentrating or drying of juices by heating or contact with dry gases

Abstract

本发明涉及食品技术领域,具体是一种火锅底料及其制备方法,火锅底料包括如下重量份的原料,菜籽油180斤,干红辣椒50斤,干青花椒10斤,鲜青花椒15斤,鲜红小米辣12斤,自制豆瓣15斤,老姜12斤,大蒜6斤,香葱8斤,芹菜5斤,鸡粉12克,味精12克,八角12克,三奈5克,丁香2克,老扣15克,小回香20克,沙仁7克,草果10克,桂皮10克,红扣3克,陈皮3克,灵草8克,香毛草5克,排草3克,青花椒膏25克,乙基麦芽粉20克,酒糟500克,江津白酒多少克1000克。本发明由于所述方案而具有的优点是:料辣而不燥、麻而不苦、油润醇香和营养丰富。

Description

火锅底料及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品技术领域,尤其是一种火锅底料及其制备方法。
背景技术
[0002] 火锅作为中国独创的美食,历史悠久,作为民间美食,广泛流行于全国各地。火锅可以根据不同地域、不同人群和不同气候调制成不同口味。
[0003] 在中国川渝地区,火锅底料口味一般以麻辣为主,以达到饮食与驱寒和祛湿的目的。现有技术的火锅底料烹饪出的火锅食材,在人们进食后容易上火,燥热,口感又麻又苦,汤底色泽度差。
发明内容
[0004] 本发明的目的是提供一种辣而不燥、麻而不苦、油润醇香和营养丰富的火锅底料。
[0005] 为实现上述目的而采用的技术方案是这样的,即一种火锅底料,其中:包括如下重量份的原料,
[0006] 菜籽油180斤,干红辣椒50斤,干青花椒10斤,鲜青花椒15斤,鲜红小米辣12斤,自制豆瓣15斤,老姜12斤,大蒜6斤,香葱8斤,芹菜5斤,鸡粉12克,味精12克,八角12克,三奈5克,丁香2克,老扣15克,小回香20克,沙仁7克,草果10克,桂皮10克,红扣3克,陈皮3克,灵草8克,香毛草5克,排草3克,青花椒膏25克,乙基麦芽粉20克,酒糟500克,江津白酒多少克1000克。
[0007] 本发明由于上述配比,使得火锅底料所烹制出的菜品辣而不燥、麻而不苦、油润醇香和营养丰富。
[0008] 本发明的又一目的是提供一种辣而不燥、麻而不苦、油润醇香和营养丰富的火锅底料制备方法。
[0009] 为实现上述目的而采用的技术方案是这样的,即一种火锅底料制备方法,其中:包括如下步骤,
[0010] 第一步,先将180斤菜籽油倒入锅中用加热至180°C,然后将12斤姜、8斤葱、5斤芹菜和6斤大蒜倒入锅中炸制,继续加热2-4分钟【最好是3分钟,将姜、葱、芹菜和大蒜炸制呈金黄色后捞出】后将锅中姜、葱、芹菜和大蒜捞出;
[0011] 第二步,在第一步所述捞出姜、葱、芹菜和大蒜后,紧接着将15斤鲜青花椒倒入锅中炸制6-8分钟【即将鲜青花椒炸制干,出香味】;
[0012] 再将青花椒膏25克和乙基麦芽粉20克倒入锅中,保证锅中油温90-110°C【最佳温度为100 °C】熬制50至70分钟【最佳时间为60分钟】;
[0013] 然后将12克鸡粉、12克味精、12克八角、5克三奈、2克丁香、15老扣克、20克小回香、7克沙仁、10克草果、10克桂皮、3克红扣、3克陈皮、8克灵草、5克香毛草和3克排草倒入锅中,保证锅中油温90-110°C【最佳温度为100°C】熬制25至35分钟【最佳时间为30分钟】;
[0014] 再然后将500克酒糟倒入锅中,保证锅中油温90-110°C【最佳温度为100°C】熬制10至20分钟【最佳时间为15分钟】;紧接着将10斤干青花椒倒入锅中,保证锅中油温90-110C【最佳温度为100°C】熬制10至25分钟【最佳时间为20分钟】;
[0015] 最后将1000克江津白酒倒入锅中,最后关火用锅盖将锅密封自然冷却15至30小时【最佳时间为24小时】即成为火锅底料成品。
[0016] 本发明由于上述制备方法,使得火锅底料所烹制出的菜品辣而不燥、麻而不苦、油润醇香和营养丰富。
具体实施方式
[0017] 下面结合实施例对本发明作进一步说明:
[0018] 一种火锅底料,其中:包括如下重量份的原料,
[0019] 菜籽油180斤,干红辣椒50斤,干青花椒10斤,鲜青花椒15斤,鲜红小米辣12斤,自制豆瓣15斤,老姜12斤,大蒜6斤,香葱8斤,芹菜5斤,鸡粉12克,味精12克,八角12克,三奈5克,丁香2克,老扣15克,小回香20克,沙仁7克,草果10克,桂皮10克,红扣3克,陈皮3克,灵草8克,香毛草5克,排草3克,青花椒膏25克,乙基麦芽粉20克,酒糟500克,江津白酒多少克1000克。
[0020] 2、一种火锅底料制备方法,其特征是:包括如下步骤,
[0021] 第一步,先将180斤菜籽油倒入锅中用加热至180°C,然后将12斤姜、8斤葱、5斤芹菜和6斤大蒜倒入锅中炸制,继续加热2-4分钟【最好是3分钟,将姜、葱、芹菜和大蒜炸制呈金黄色后捞出】后将锅中姜、葱、芹菜和大蒜捞出;
[0022] 第二步,在第一步所述捞出姜、葱、芹菜和大蒜后,紧接着将15斤鲜青花椒倒入锅中炸制6-8分钟【即将鲜青花椒炸制干,出香味】;
[0023] 再将青花椒膏25克和乙基麦芽粉20克倒入锅中,保证锅中油温90-110°C【最佳温度为100 °C】熬制50至70分钟【最佳时间为60分钟】;
[0024] 然后将12克鸡粉、12克味精、12克八角、5克三奈、2克丁香、15老扣克、20克小回香、7克沙仁、10克草果、10克桂皮、3克红扣、3克陈皮、8克灵草、5克香毛草和3克排草倒入锅中,保证锅中油温90-110°C【最佳温度为100°C】熬制25至35分钟【最佳时间为30分钟】;
[0025] 再然后将500克酒糟倒入锅中,保证锅中油温90-110°C【最佳温度为100°C】熬制10至20分钟【最佳时间为15分钟】;紧接着将10斤干青花椒倒入锅中,保证锅中油温90-110C【最佳温度为100°C】熬制10至25分钟【最佳时间为20分钟】;
[0026] 最后将1000克江津白酒倒入锅中,最后关火用锅盖将锅密封自然冷却15至30小时【最佳时间为24小时】即成为火锅底料成品。
[0027] 为保证色泽和香味,上述实施例中,优选地:所述第二步中倒入1000克江津白酒时可以同时将捞出的姜、葱、芹菜和大蒜一起倒入锅中。
[0028] 显然,上述描述的所有实施例是本发明的一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明的实施例,本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例,都属于本发明保护的范畴。
[0029] 综上所述,本发明提供的火锅底料以及制备方法制备的火锅底料辣而不燥、麻而不苦、油润醇香和营养丰富。

Claims (3)

1.一种火锅底料,其特征是:包括如下重量份的原料, 菜籽油180斤,干红辣椒50斤,干青花椒10斤,鲜青花椒15斤,鲜红小米辣12斤,自制豆瓣15斤,老姜12斤,大蒜6斤,香葱8斤,芹菜5斤,鸡粉12克,味精12克,八角12克,三奈5克,丁香2克,老扣15克,小回香20克,沙仁7克,草果10克,桂皮10克,红扣3克,陈皮3克,灵草8克,香毛草5克,排草3克,青花椒膏25克,乙基麦芽粉20克,酒糟500克,江津白酒多少克1000克。
2.一种火锅底料制备方法,其特征是:包括如下步骤, 第一步,先将180斤菜籽油倒入锅中用加热至180°C,然后将12斤姜、8斤葱、5斤芹菜和6斤大蒜倒入锅中炸制,继续加热2-4分钟后将锅中姜、葱、芹菜和大蒜捞出; 第二步,在第一步所述捞出姜、葱、芹菜和大蒜后,紧接着将15斤鲜青花椒倒入锅中炸制6-8分钟; 再将青花椒膏25克和乙基麦芽粉20克倒入锅中,保证锅中油温90-110°C熬制50至70分钟; 然后将12克鸡粉、12克味精、12克八角、5克三奈、2克丁香、15老扣克、20克小回香、7克沙仁、10克草果、10克桂皮、3克红扣、3克陈皮、8克灵草、5克香毛草和3克排草倒入锅中,保证锅中油温90-110°C熬制25至35分钟; 再然后将500克酒糟倒入锅中,保证锅中油温90-110°C熬制10至20分钟;紧接着将10斤干青花椒倒入锅中,保证锅中油温90-110°C熬制10至25分钟; 最后将1000克江津白酒倒入锅中,最后关火用锅盖将锅密封自然冷却15至30小时即成为火锅底料成品。
3.根据权利要求2所述火锅底料制备方法,其特征是:所述第二步中倒入1000克江津白酒时可以同时将捞出的姜、葱、芹菜和大蒜一起倒入锅中。
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