CN105831509A

CN105831509A - 一种黑木耳羹及其制备方法

Info

Publication number: CN105831509A
Application number: CN201510020055.3A
Authority: CN
Inventors: 朱新成
Original assignee: ZHONGJINGDA KITCHEN Co Ltd
Current assignee: ZHONGJINGDA KITCHEN Co Ltd
Priority date: 2015-01-15
Filing date: 2015-01-15
Publication date: 2016-08-10

Abstract

本发明公开了一种黑木耳羹及其制备方法，属食用菌加工范畴。本发明以黑木耳为原料，经泡发、清洗、熟制、磨浆、调味、浓缩、脱气、灌装、灭菌工艺制成的即食黑木耳产品，填补了当前该类黑木耳产品市场的空白；本发明提供的黑木耳羮制作工艺简单，美味营养，口感滑嫩，具有养血驻颜、清胃涤肠、降血脂、降血压等多种功用。

Description

一种黑木耳羹及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种黑木耳羹及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

黑木耳是世界著名的四大食用菌之一，一种药食同源的黑色滋补食品，是各种荤素食品中含铁量最高的天然补血食品；其香嫩可口，具有较高含量的粗蛋白、氨基酸、糖类及钙、磷、铁等人体所需的矿物质元素，不仅如此，它还具有养血驻颜、清胃涤肠、降脂、抗血栓、抗氧化及抗衰老、降血糖、抗肿瘤等作用。然而目前黑木耳的加工水平仅处于简单干燥和分装。干制原料黑木耳食用前需要长时间浸泡，食用不方便。多年来，黑木耳大部分传统食用方式仅限于炒食或做汤料，食用方式比较单一，深加工相对落后。

黑木耳含有大量的胶质成分，泡发后胶质容易溶出，不能长期保存，制约了即食类黑木耳产品的发展。本发明提供的黑木耳羮，利用黑木耳富含胶质的特点，将其加工成口感爽嫩，美味营养的粘稠状羮类即食产品。其加工过程中黑木耳经过泡发、清洗和熟制，保证了产品卫生安全；经过打浆，调味和熬煮等简单工艺，解决了黑木耳即食类产品难以长期存放的技术难题，同时也填补了当前该类产品的市场空白，将具有极大的市场空间。

本发明提供的黑木耳羹，属于国内首创。

发明内容

本发明旨在提供一种即食黑木耳产品，其加工简单，美味健康，食用方便，适用不同人群。

本发明采用如下技术方案实施的：黑木耳--泡发--清洗--熟制--磨浆--调味--浓缩--脱气--灌装--灭菌。具体步骤为：1）黑木耳处理：a、黑木耳泡发：黑木耳泡发，夏天2h，冬天3h；b、清洗与熟制：对泡发后的黑木耳进行挑选、清洗、熟制。熟制过程为沸水中加入清洗干净的黑木耳，煮沸，保温1-5min。c、磨浆：将熟制后的黑木耳放入打浆机内，加入木耳量1-5倍水进行打浆处理，如木耳颗粒不够细，再经胶体磨磨浆；2）调味：黑木耳浆按比例加入糖、花生碎、芝麻碎、果粒等进行调味。3）浓缩灭菌：将调味后的木耳浆进行浓缩，可以选择常压熬煮浓缩和减压浓缩。常压熬煮温度100℃熬煮时间10-30min；减压浓缩40-60℃，真空度0.06-0.08Mpa，时间10-20min。常压熬煮后的木耳羹须经脱气，之后进行灌装灭菌，经包装即为成品。

本发明制备的黑木耳羹，美味营养，食用方便，适用人群广泛。

具体实施例

实施例一、

以红枣风味黑木耳羮为例具体说明，以重量计，其中黑木耳浆85%、白砂糖5%、红枣碎4%、葡萄干碎2%、核桃碎2%、芝麻碎2%。

1、黑木耳浆的制备：黑木耳先经泡发，泡发时添加饮用水量约是木耳重量的20倍，泡发时间，夏季2h，冬季3h。泡发完成后，挑除木耳根部杂质，洗去泥沙；沸水浴1min。称取一定量黑木耳和5倍黑木耳重量的水，置入打浆机内制备黑木耳浆。

2、调配浓缩：

a、核桃仁、芝麻经淘洗、干燥后，置于烤箱内，设置温度200℃，10min焙香，斩碎至颗粒均匀；红枣去核打碎成颗粒，葡萄干打碎成颗粒，备用。

b、按照配方称量黑木耳浆85kg、白砂糖5kg置入装有搅拌装置的夹层锅内，边加热边搅拌，直至粘稠。将红枣碎4kg、葡萄干碎2kg、核桃碎2kg、芝麻碎2kg加入待脱气的黑木耳羮内，搅拌均匀，倒入脱气罐内进行脱气处理。

3、灌装灭菌：将黑木耳羹及时装入指定包装容器内，封口，灭菌。

实施例二、

以姜风味黑木耳羹为例具体说明，以重量计，其中黑木耳浆64%、红糖12%、核桃碎6%、芝麻碎6%、杏仁碎6%、花生碎6%。

1、黑木耳浆的制备：

a、黑木耳处理：黑木耳先经泡发，泡发时添加饮用水量约是木耳重量的20倍，泡发时间，夏季2h，冬季3h。泡发完成后，挑除木耳根部杂质，洗去泥沙；沸水浴5min。

b、制备姜汤水：称取一定量干姜，粉碎成细小颗粒，加入姜量500倍的饮用水，煮制10min，过100目筛，备用。

c、称取一定量黑木耳，加入3倍黑木耳重量的姜汤水，进行打浆，制备黑木耳浆。

2、调配浓缩：

a、核桃仁、芝麻、花生经淘洗、干燥后，置于烤箱内，设置温度200℃，10min焙香，斩碎至颗粒均匀，备用。

b、按照配方称量黑木耳浆64kg、红糖12kg（红糖也可以在制浆过程中加入）、核桃碎6kg、芝麻碎6kg、杏仁碎6kg、花生碎6kg。各物料置于装有搅拌装置的夹层锅内，边加热边搅拌，直至粘稠。将待脱气的黑木耳羮置于脱气罐内，进行脱气。

实施例三、

以果粒黑木耳羮为例具体说明，以重量计，其中黑木耳浆80%、菠萝果粒5%、椰果粒5%、白砂糖10%。

1、黑木耳浆的制备：黑木耳先经泡发，泡发时添加饮用水量约是木耳重量的20倍，泡发时间，夏季2h，冬季3h。泡发完成后，挑除木耳根部杂质，洗去泥沙；沸水浴煮至3min。称取一定量黑木耳和2倍黑木耳重量的水，置入打浆机内制备黑木耳浆；再经胶体磨3遍磨细，得细腻黑木耳浆体。

2、调配浓缩：按照配方称量黑木耳浆80kg、白砂糖10kg、菠萝果粒4kg、椰肉果粒5kg，各物料吸入真空减压浓缩罐内，于0.08Mpa下，浓缩20min至浆体粘稠。

实施例四、

以蜂蜜黑木耳羮为例具体说明，以重量计，其中黑木耳浆93%、蜂蜜5%、芝麻碎2%。

1、黑木耳浆的制备：黑木耳先经泡发，泡发时添加饮用水量约是木耳重量的20倍，泡发时间，夏季2h，冬季3h。泡发完成后，挑除木耳根部杂质，洗去泥沙；沸水浴煮至3min。称取一定量黑木耳和1倍黑木耳重量的水，置入打浆机内制备黑木耳浆。

2、调配浓缩：按照配方称量黑木耳浆93kg、蜂蜜5kg、芝麻碎2kg，各物料置于装有搅拌装置的夹层锅内，边加热边搅拌，直至粘稠。将待脱气的黑木耳羮置于脱气罐内，进行脱气。

Claims

1.一种黑木耳羹及其制备方法，其特征在于：黑木耳羮以黑木耳为原料，经泡发、清洗、熟制、磨浆工序制备成黑木耳浆，用糖、蜂蜜、木糖醇、浓缩苹果汁、浓缩葡萄汁中的一种或多种调味，添加芝麻、花生、核桃、杏仁、红枣、葡萄干、山楂、果粒等食品辅料的一种或多种，经熬煮浓缩，脱气、灌装、灭菌而成。

2.按照权利要求1所述的黑木耳羮及其制备方法，其特征在于磨浆工序所用的水，可以是姜汤水、果蔬汁、茶汤，制备姜风味、果蔬风味、各种茶风味的黑木耳羹；其调味过程可以添加芝麻、花生、核桃、杏仁、红枣、葡萄干、山楂、果粒、豆类中的一种或几种，添加方式为粉末、碎颗粒或整粒，可以选择在熬煮前或后添加，以调配不同口味的黑木耳羮。

3. 按照权利要求1或2所述的黑木耳羹及其制备方法，其特征在于经磨浆工序制备的黑木耳浆，木耳与水的比例为1：1—1：5，可以含有肉眼可见的黑木耳颗粒，也可以经胶体磨等研磨设备制备为细腻浆体。

4.按照权利要求1或2所述的黑木耳羹及其制备方法，其特征在于浓缩工序可以是常压熬煮（熬煮温度100℃，熬煮时间10-30min），也可以是减压浓缩（减压浓缩温度40-60℃，真空度0.06Mpa-0.08Mpa，时间10-20min），浓缩至黑木耳羮呈流动粘稠的膏体。