CN104012682A - 一种调味油 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种调味油，包含如下重量份数的原料：氨基酸0.1～10份，还原糖0.1～10份，维生素B1 0～10份，水解植物蛋白0～100份，水0～100份，植物油100～400份，香辛料0.1～20份，辅料0～10份。本发明素食调味油，满足广大素食者和无动物源市场需求，相对于市售调味油来说，风味更饱满，天然烹调感更强，营养更丰富。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味油。
背景技术
家庭生活离不开调味油，家庭烹调离不开调味油，目前一些市售调味油多为用食用油和食品用香精、香料简单混合调配而得，缺乏天然烹调感，往往风味单一。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种风味更饱满，天然烹调感更强的调味油。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种调味油，包含如下重量份数的原料：氨基酸0.1～10份，还原糖0.1～10份，维生素B1 0～10份，水解植物蛋白0～100份，水0～100份，植物油100～400份，香辛料0.1～20份，辅料0～10份。
本发明的有益效果是：本发明素食调味油，满足广大素食者和无动物源市场需求，风味更饱满，天然烹调感更强，营养更丰富。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
进一步，所述氨基酸为胱氨酸、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、谷氨酸钠、丝氨酸、天门冬氨酸、牛磺酸中的任意一种或两种以上混合物。
进一步，所述还原糖为Ｄ－木糖、葡萄糖、乳糖、蔗糖或麦芽糖中的任意一种或两种以上混合物。
进一步，所述植物油为大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油或芝麻油中的任意一种或两种以上混合物。
进一步，所述香辛料选为大葱、鲜姜、鲜蒜、大茴香、小茴香、草果、丁香、肉桂、花椒、干辣椒、白豆蔻、肉豆蔻、肉桂或白芷中的任意一种或两种以上混合物。
进一步，所述辅料为芝麻油、抗氧化剂或食用色素中的任意一种或两种以上混合。
进一步，所述抗氧化剂为VE或丁基羟基茴香醚。
本发明的制备方法包括：
1)混合：按上述重量份数将氨基酸、还原糖、维生系Ｂ1、水解植物蛋白及水在反应釜中搅拌，混合均匀，充分溶解，得混合液；
2)投料：按上述重量份数向步骤1)所述混合液中投入植物油和香辛料；
3)热反应：在100-150摄氏度下搅拌，反应50-200分钟后，停止加热；
4)放料：降温至20-40摄氏度，过55目筛放料至配制罐，静置60-100分钟，放牛下层水相溶液，留上层油脂；
5)调配：按上述重量份数向配制罐中加入辅料，搅拌20-40分钟，状态均一后过55目筛，灌装。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种调味油，包含如下重量份数的原料：氨基酸0.1份，还原糖0.1份，水解植物蛋白100份，水100份，植物油100份，香辛料0.1份。
实施例2
一种调味油，包含如下重量份数的原料：氨基酸10份，还原糖10份，维生素B110份，水50份，植物油400份，香辛料20份，辅料10份。
实施例3
一种调味油，包含如下重量份数的原料：氨基酸5份，还原糖5份，维生素B15份，水解植物蛋白50份，水50份，植物油300份，香辛料10份，辅料5份。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种调味油，其特征在于，包含如下重量份数的原料：氨基酸0.1～10份，还原糖0.1～10份，维生素B1 0～10份，水解植物蛋白0～100份，水0～100份，植物油100～400份，香辛料0.1～20份，辅料0～10份。
2.根据权利要求1所述的调味油，其特征在于：所述氨基酸为胱氨酸、半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、谷氨酸钠、丝氨酸、天门冬氨酸、牛磺酸中的任意一种或两种以上混合物。
3.根据权利要求1所述的调味油，其特征在于：所述还原糖为Ｄ－木糖、葡萄糖、乳糖、蔗糖或麦芽糖中的任意一种或两种以上混合物。
4.根据权利要求1所述的调味油，其特征在于：所述植物油为大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油或芝麻油中的任意一种或两种以上混合物。
5.根据权利要求1所述的调味油，其特征在于：所述香辛料选为大葱、鲜姜、鲜蒜、大茴香、小茴香、草果、丁香、肉桂、花椒、干辣椒、白豆蔻、肉豆蔻、肉桂或白芷中的任意一种或两种以上混合物。
6.根据权利要求1所述的调味油，其特征在于：所述辅料为芝麻油、抗氧化剂或食用色素中的任意一种或两种以上混合。
7.根据权利要求6所述的调味油，其特征在于：所述抗氧化剂为VE或丁基羟基茴香醚。
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| CN (1) | CN104012682A (zh) |
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