CN102090466A - 一种熏烤肉味素食调味油及其制备方法 - Google Patents

一种熏烤肉味素食调味油及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种熏烤肉味素食调味油及其制备方法，涉及一种调味油及其制备方法，该调味油由包含如下重量份数的原料制备而得：氨基酸或其盐：0.1-10份，还原糖：0.1-10份，维生素B1：0-10份，水解植物蛋白：0-100份，水：0-100份，植物油100-400份，香辛料0.1-20份，辅料0-10份，本发明还提供了上述调味油的制备方法，包括混合、投料、热反应、放料、调配步骤，本发明素食调味油，满足广大素食者和无动物源市场需求，相对于市售调味油来说，风味更饱满，天然烹调感更强，营养更丰富。

Description

一种熏烤肉味素食调味油及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种调味油及其制备方法，特别涉及一种熏烤肉味素食调味油及其制备方法。
背景技术
家庭生活离不开调味油，家庭烹调离不开调味油，目前一些市售调味油多为用食用油和食品用香精、香料简单混合调配而得，缺乏天然烹调感，往往风味单一刺激、不和谐，且不响应目前广大消费者回归天然的消费理念。随着人们生活水平的提高和对健康饮食概念不断增强，以及广大宗教信仰和素食者的需求，采用非动物源材料，生产出具有熏烤肉味的素食调味油，越来越受到大家的欢迎。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，应用非动物源材料，提供一种用于素食品调味的逼真熏烤肉味素食调味油及其制备方法。
本发明采用的技术方案为：
一种熏烤肉味素食调味油，该调味油由包含如下重量份数的原料制备而得：
氨基酸或其盐    0.1-10份，
还原糖          0.1-10份，
维生素B1        0-10份，
水解植物蛋白    0-100份，
水              0-100份，
植物油          100-400份，
香辛料          0.1-20份，
辅料            0-10份。
优选地，上述原料中氨基酸或其盐为4-7份，
优选地，上述原料中还原糖为2-6份，
优选地，上述原料中维生素B1为0-2份，
优选地，上述原料中水解植物蛋白为40-60份，
优选地，上述原料中水为0-20份，
优选地，上述原料中植物油为150-200份，
优选地，上述原料中香辛料为5-10份，
优选地，上述原料中辅料为0.1-1份。
优选地，上述原料的重量份数为：氨基酸或其盐：4-7份，还原糖：2-6份，维生素B1：0-2份，水解植物蛋白：40-60份，水：0-20份，植物油：150-200份，香辛料：5-10份，辅料0.1-1份。
优选地，所述香辛料为粉碎为10目以上的香辛料碎。
优选地，所述氨基酸或其盐选自胱氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、谷氨酸钠、丝氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、色氨酸、组氨酸、牛磺酸中的一种或两种以上混合物。
优选地，所述还原糖选自D-木糖、阿拉伯糖、葡萄糖、乳糖、蔗糖、鼠李糖、麦芽糖的一种或两种以上混合物。
优选地，所述植物油选自大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油、芝麻油的一种或两种以上混合物。
优选地，所述香辛料选自大葱、鲜姜、鲜蒜、大茴香、小茴香、草果、丁香、肉桂、花椒、干辣椒、白豆蔻、肉豆蔻、草果、肉桂、白芷、良姜中的一种或两种以上混合物。
优选地，所述辅料选自芝麻油、烟熏剂、抗氧化剂、食用色素中的一种或两种以上混合物。
更优选地，所述抗氧化剂为维生素E、或丁基羟基茴香醚(BHA)中的一种或两种的混合物。
更优选地，所述食用色素为辣椒红色素。
本发明还提供了上述熏烤肉味素食调味油的制备方法，包括
(1)、混合：按上述重量份数将氨基酸或其盐、还原糖、维生素B1、水解植物蛋白、水在反应釜中搅拌，混合均匀，充分溶解，得混合液；
(2)、投料：按上述重量份数向步骤(1)所述混合液中投入植物油和香辛料；
(3)、热反应：80-160℃下搅拌反应10-240分钟后停止加热；
(4)、放料：降温至30-50℃，过40目筛放料至配制罐，静置30-120分钟，放掉下层水相溶液，留上层油脂；
(5)、调配：按上述重量份数向配制罐中加入辅料，搅拌10-30分钟，状态均一后过40目筛，灌装。
所述水解植物蛋白可以是市场上销售的水解植物蛋白，例如目前市场上销售的大豆水解蛋白，玉米水解蛋白等，只要是食品中应用的水解植物蛋白应用于本发明的熏烤肉味素食调味油的制备中都能够得到本发明的效果，也可以是通过常规方法制备得到的水解植物蛋白。
所述香辛料的原料均为普通的常用的香辛料原料，市场上均可以购买得到。
所述烟熏剂为市场销售的常规产品。
本发明所具有的有益效果：
本发明应用易于生产的工艺路线和素食原材料，生产出具有逼真熏烤烤肉味的素食调味油，满足广大素食者和无动物源市场需求，并为生产厂家带来可观的经济效益，相对于目前市场上多为用食用油和食品用香精、香料简单混合调配而得的调味油来说，经过本发明热反应工艺，风味更饱满，天然烹调感更强，营养更丰富，符合广大消费者回归天然的消费理念。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明。
实施例1
将大葱、鲜姜、鲜蒜、大茴香、小茴香、草果、丁香、肉桂、花椒、干辣椒、肉豆蔻按照实际情况分别粉碎为香辛料碎，过10目筛，取筛上物备用。
取水解植物蛋白50.0kg，D-木糖2kg，葡萄糖4.0kg，半胱氨酸盐酸盐2.0kg，甘氨酸2.0kg，VB1 2.0kg，搅拌混合10min。
投入一级大豆油200.0kg，大葱4kg、鲜姜1kg、鲜蒜1kg、大茴香0.2kg、小茴香0.2kg、草果0.2kg、丁香0.05kg、肉桂0.3kg、花椒0.1kg、干辣椒0.1kg、肉豆蔻0.08kg，密闭反应釜，在130℃下搅拌反应30分钟后停止加热，降温至30℃，过40目筛放料至配制罐，静置40分钟，放掉下层水相溶液，留上层油脂。
在配制罐中投入烟熏剂200g，VE40g，搅拌15分钟，过40目筛，灌装。
实施例2
将大葱、鲜姜、大茴香、小茴香、草果、肉桂、白芷、肉豆蔻、良姜按照实际情况分别粉碎为香辛料碎，过10目筛，取筛上物备用。
取水解植物蛋白40.0kg，水20kg，D-木糖1kg，阿拉伯糖3.0kg，半胱氨酸盐酸盐2.0kg，丙氨酸2.0kg，亮氨酸2kg，VB1 1.0kg，牛磺酸0.5kg，搅拌混合10min。
投入一级大豆油200.0kg，大葱2kg、鲜姜2kg、大茴香0.3kg、小茴香0.1kg、草果0.2kg、肉桂0.2kg、白芷0.2kg、肉豆蔻0.1kg、良姜0.2kg，密闭反应釜，在120℃下搅拌反应40分钟后停止加热，降温至30℃，过40目筛放料至配制罐，静置60分钟，放掉下层水相溶液，留上层油脂。
在配制罐中投入芝麻油10g，烟熏剂100g，BHA(抗氧化剂)20g，搅拌15分钟，过40目筛，灌装。
实施例3
将大葱、鲜姜、鲜蒜、大茴香、小茴香、肉桂、花椒、白豆蔻、肉豆蔻按照实际情况分别粉碎为香辛料碎，过10目筛，取筛上物备用。
取水解植物蛋白60.0kg，D-木糖2kg，葡萄糖4.0kg，半胱氨酸盐酸盐2.0kg，蛋氨酸1.0kg，丙氨酸2.0kg，搅拌混合10min。
投入一级大豆油200.0kg，大葱5kg、鲜姜1kg、鲜蒜2kg、大茴香0.5kg、小茴香0.5kg、肉桂0.4kg、花椒0.1kg、白豆蔻0.1kg、肉豆蔻0.1kg，密闭反应釜，在120℃下搅拌反应60分钟后停止加热，降温至30℃，过40目筛放料至配制罐，静置80分钟，放掉下层水相溶液，留上层油脂。
在配制罐中投入烟熏剂100g，VE20g，搅拌15分钟，过40目筛，灌装。
实施例4
将大葱、鲜姜、大茴香、小茴香、花椒、白芷、丁香按照实际情况分别粉碎为香辛料碎，过10目筛，取筛上物备用。
取水解植物蛋白60.0kg，D-木糖2kg，半胱氨酸盐酸盐2.0kg，亮氨酸1.0kg，甘氨酸1.0kg，VB1 2.0kg，搅拌混合10min。
投入一级大豆油200.0kg，大葱5kg、鲜姜1kg、大茴香0.5kg、小茴香1.0kg、花椒0.2kg、白芷1kg、丁香0.1kg，密闭反应釜，在100℃下搅拌反应90分钟后停止加热，降温至30℃，过40目筛放料至配制罐，静置100分钟，放掉下层水相溶液，留上层油脂。
在配制罐中投入烟熏剂100g，VE20g，搅拌15分钟，过40目筛，灌装。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。

Claims (9)

1.一种熏烤肉味素食调味油，其特征在于：该调味油由包含如下重量份数的原料制备而得：
氨基酸或其盐        0.1-10份，
还原糖              0.1-10份，
维生素B1            0-10份，
水解植物蛋白        0-100份，
水                  0-100份，
植物油              100-400份，
香辛料              0.1-20份，
辅料                0-10份。
2.根据权利要求1所述的一种熏烤肉味素食调味油，其特征在于：所述香辛料为粉碎为10目以上的香辛料碎。
3.根据权利要求1所述的一种熏烤肉味素食调味油，其特征在于：所述氨基酸或其盐选自胱氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、谷氨酸钠、丝氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、色氨酸、组氨酸、牛磺酸中的一种或两种以上混合物。
4.根据权利要求1所述的一种熏烤肉味素食调味油，其特征在于：所述还原糖选自D-木糖、阿拉伯糖、葡萄糖、乳糖、蔗糖、鼠李糖、麦芽糖的一种或两种以上混合物。
5.根据权利要求1所述的一种熏烤肉味素食调味油，其特征在于：所述植物油选自大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油、芝麻油的一种或两种以上混合物。
6.根据权利要求1所述的一种熏烤肉味素食调味油，其特征在于：所述香辛料选自大葱、鲜姜、鲜蒜、大茴香、小茴香、草果、丁香、肉桂、花椒、干辣椒、白豆蔻、肉豆蔻、草果、肉桂、白芷、良姜中的一种或两种以上混合物。
7.根据权利要求1所述的一种熏烤肉味素食调味油，其特征在于：所述辅料选自芝麻油、烟熏剂、抗氧化剂、食用色素中的一种或两种以上混合物。
8.根据权利要求7所述的一种熏烤肉味素食调味油，其特征在于：所述抗氧化剂为维生素E、或丁基羟基茴香醚(BHA)中的一种或两种的混合物，所述食用色素为辣椒红色素。
9.权利要求1-8任一项所述的熏烤肉味素食调味油的制备方法，其特征在于：包括
(1)、混合：按上述重量份数将氨基酸或其盐、还原糖、维生素B1、水解植物蛋白、水在反应釜中搅拌，混合均匀，充分溶解，得混合液；
(2)、投料：按上述重量份数向步骤(1)所述混合液中投入植物油和香辛料；
(3)、热反应：80-160℃下搅拌反应10-240分钟后停止加热；
(4)、放料：降温至30-50℃，过40目筛放料至配制罐，静置30-120分钟，放掉下层水相溶液，留上层油脂；
(5)、调配：按上述重量份数向配制罐中加入辅料，搅拌10-30分钟，状态均一后过40目筛，灌装。
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