CN1089446A

CN1089446A - 多味调味油及制备工艺

Info

Publication number: CN1089446A
Application number: CN93110846A
Authority: CN
Inventors: 罗三培
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1993-01-14
Filing date: 1993-01-14
Publication date: 1994-07-20

Abstract

本发明公开了一种多味调味油及制备工艺。它通过对加工原料的组合和特殊加工，将麻味、辣味、香味集于一体，方便人们使用，且营养成分远远高于市售单味调味油。

Description

本发明涉及一种食用油，特别是一种具有多种调料味的食用油。

用调味油调制食品是人们的传统习惯，现在市售的有花椒油、辣椒油、芝麻油等调味油，已能满足人们对麻味、辣味、香味等的需求，但这些产品调味功能单一，如花椒油只有麻味、辣椒油只有辣味、芝麻油只有香味，在需要同时加入几种调料味时很不方便。且市售花椒油、辣椒油都是用高、中芥酸菜籽油（芥酸含量40%以上）制成的，芥酸对人体的有害作用是举世公认的，国际贸易标准一般允许芥酸含量为5%以下。

本发明的目的是提供一种能集麻味、辣味、香味于一体的复合调味油，以方便使用。

经过对加工原料的广泛筛选和对加工工艺的反复研究，本发明人已经发现，通过对加工原料的组合和特殊加工，上述发明目的是能够达到的。根据本发明，提供了一种多味调味油，其具体组成如下（重量份，下同）：

（A）菜籽油50～85份;

（B）芝麻油5～35份;

（C）炒熟的芝麻5～10份;

（D）花椒1～15份、辣椒2～20份的可食植物油浸提物。

本发明产品组份中的菜籽油最好是低芥酸菜籽油（芥酸含量5%以下，下同），它可以是菜籽油一种，也可以是大豆油、花生油、米糠油、玉米油、脱棉酚棉籽油中的一种，还可以是菜籽油与大豆油、花生油、米糠油、玉米油、脱棉酚棉籽油中的一种或几种组成的混合油。本发明产品组分中还可以有2～20份生姜的可食植物油浸提物。

本发明的制备工艺是：将上述菜籽油加热至120～170℃时加入花椒、辣椒和生姜，在120～170℃恒温条件下浸提30～240分钟后过滤，向滤液中加入芝麻油得混合油，再将混合油与一定比例的炒熟的芝麻装瓶即成。

按照上述工艺制得的多味调味油，集麻味、辣味、香味于一体，使用方便，达到了发明目的。通过对组份比例的调节，可满足对某一调料味的浓淡的要求。特别是选用低芥酸菜籽油制备的多味调味油，不但集麻味、辣味、香味于一体，且芥酸含量符合国际贸易标准，而对人体有益的油酸和亚油酸含量大大高于市售花椒油、辣椒油（见下表）：

品名生产厂家芥酸含量(%) 油酸和亚油酸含量

(%)

花椒油茂汶花椒油厂 45 25.68

辣椒油眉山辣椒油厂 45 25.68

多味调味油绵阳农校保键食品厂 1.93 90.65

本发明可结合实施例作进一步说明：

实施例1：取低芥酸菜籽油85份，加热至120℃加入花椒5份、辣椒10份和生姜10份。在170℃恒温浸提30分钟后过滤，向滤液中加入芝麻油20份得混合油，最后按每90份混合油加10份炒熟的芝麻装瓶即成。

实施例2：取菜籽油85份，加热至170℃时加入花椒5份、辣椒10份和生姜10份，在170℃恒温浸提30分钟后过滤，向滤液中加入芝麻油20份得混合油，最后按每90份混合油加10份炒熟的芝麻装瓶即成。

实施例3：取菜籽油50份、大豆油20份、花生油10份，一齐加热至160℃加入花椒1份、辣椒10份和生姜20份，在130℃恒温浸提200分钟后过滤，向滤液中加入芝麻油20份得混合油，最后按每90份混合油加10份炒熟的芝麻装瓶即成。

实施例4：取菜籽油50份、大豆油10份、脱棉酚棉籽油10份、米糠油10份，一齐加热至120℃时加入花椒15份、辣椒2份和生姜2份，在120℃恒温浸提240分钟后过滤，向滤液中加入芝麻油5份得混合油，最后按每95份混合油加5份炒熟的芝麻装瓶即成。

实施例5：取低芥酸菜籽油50份、玉米油10份、花生油10份、大豆油10份，一齐加热至150℃时加入花椒5份、辣椒20份和生姜10份，在150℃恒温浸提120分钟后过滤，向滤液中加入芝麻油35份得混合油，最后按每95份混合油加5份炒熟的芝麻装瓶即成。

尽管对本发明已作了较为详细的说明并引证了一些具体实例，但对本领域熟练技术人员来说，只要不离开本发明的精神和范围作各种变化和修正是显然的。

Claims

1、一种多味调味油，其组成为：

(A)菜籽油50～85份(以重量计，下同)；

(B)芝麻油5～35份；

(C)炒熟的芝麻5～10份；

(D)花椒1～15份、辣椒2～20份的可食植物油浸提物。

2、根据权利要求1所述的多味调味油，其特征在于所述的菜籽油可以是低芥酸菜籽油（芥酸含量5%以下）。

3、根据权利要求1和2所述的多味调味油，其特征在于所述的菜籽油还可以是其与大豆油、花生油、米糠油、玉米油、脱棉酚棉籽油中的一种或多种的混合油。

4、根据权利要求1所述的多味调味油，其组分中还可以有2～20份生姜的可食植物油浸提物。

5、制备权利要求1所述的多味调味油的工艺，其特征在于将菜籽油50～85份加热至120～170℃时加入花椒1～15份：辣椒2～20份和生姜2～20份，在120～170℃恒温浸提30～240分钟后过滤，向所得滤液中加入芝麻油5～35份得混合油，再按每90～95份混合油加炒熟的芝麻5～10份装瓶。