CN1199582C - 豆豉香麻辣调味油及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及调味品生产技术，是一种具有豆豉香味和鲜味，具有麻辣风味的纯天然调味油及其生产方法。本发明所提供的豆豉香麻辣调味油具有豆豉的香味和鲜味以及麻辣风味，纯天然，不含任何合成添加剂。用于拌制凉菜、调味面食、烹烧热菜、炖煲汤羹，以及工业食品中。本发明的所有副产物可混合制成麻辣调味料，因而生产成本低，无废弃物。本发明是将豆豉用少许色拉油在锅中翻炒产生大量香气时，立即加入冷的色拉油，再加入干花椒粉和干辣椒粉，依次在室温和加热下浸提，再在室温下与用食盐饱和的生大蒜汁和生姜汁混合液进行液-液萃取，分取植物油层即可制得豆豉香麻辣调味油。
Description
技术领域 本发明涉及调味品生产技术，特别是涉及一种食用调味油。
背景技术 调味油是油脂和调味品生产的一个重要方面，也是一个新兴产业，具有广阔的市场前景和应用前景。随着经济发展，人民生活水平的不断提高，以及生活和工作节奏的加快，人们对调味油的数量和品种需求日益旺盛。在现有调味油品种中，通常有孜然调味油(CN 1064001；CN 1080130；陕西粮油科技，1994，19(1)：8-9)、大蒜调味油(CN 1074811；CN 1099229；CN 1108490；CN 1209278；CN 1234985；CN 1201605；中国油脂，1999，24(2)：56-58；南京经济学院学报，1997，(3)：1-3)、花椒调料油(CN 1079874；CN 1082347；CN 1169257；食品研究与开发，1995，16(4)：24-27；中国油脂，1999，24(2)：56-58；陕西粮油科技，1994，19(1)：3-7)、食用香油(CN 1081822)、八角茴香调料油(CN 1085397)、小茴香调料油(CN 1085391；陕西粮油科技，1994，19(1)：8-9)、丁香调料油(CN 1086667)、辣味芝麻油(CN 1088404)、多味调味油(CN 1089446)、姜调味油(CN 1094575；CN 1150530；CN 1201605；CN 1101515；中国油脂，1999，24(2)：56-58)、辛香辣油(CN 1097559；中国调味品，1998，(10)：23-24)、桂皮调料油(CN 1114142)、香叶调味油(CN1126045)、辣椒调味油(CN 1132604；CN 1154806；CN 1259311；CN 1219366)、复合调味油(CN 1257663；CN 2190866；粮食与油脂，2000，(3)：28-30；中国调味品，1999，(6)：2-4；中国油脂，1999，24(2)：56-58；食品工业，1998，(5)：14-15；适用技术市场，1997，(8)：26-27)、葱调味油(CN 1201606；CN 1201605；中国油脂，1999，24(2)：56-58)、胡椒调味油(CN 1293915；中国油脂，1999，24(2)：56-58)、蔬菜调味油(中外技术情报，1990，(10)：28-29)、粉末复合调味油(邵阳高专学报，1998，11(3)：198-204)、芥末调味油(陕西粮油科技，1994，19(1)：3-7)等调味油，这些调味油通常的配方组成为孜然、大蒜、花椒、八角茴香、小茴香、丁香、姜、桂皮、香叶、辣椒、胡椒、葱、芥末等香辛料中的一种或几种，再加上植物油，一般仅具有中国传统辛香调味料的辛香香味或蔬菜气味。
发明内容 本发明的目的是：提供一种具有豆豉香味和鲜味，具有麻辣风味的纯天然调味油，产品中不加入任何防腐剂、抗氧化剂、增溶剂、合成香料等添加剂。用于拌制凉菜、调味面食、烹烧热菜、炖煲汤羹，以及饼干，糕点，方便面，酱菜，巧可力，奶油，肉制品，饮料及其它食品中。本发明的所有副产物可混合制成麻辣调味料，因而生产成本低，无废弃物。
本发明的技术方案是：将豆豉(为色拉油质量的10.0-20.0％)用少许色拉油翻炒10-20分钟，待产生大量香气时，立即加入冷的色拉油，再加入占色拉油质量的3.2-6.0％干花椒粉和占色拉油质量的6.0-12.0％干辣椒粉，搅拌均匀，在室温下放置，其间不时搅拌，24h后，再在80-120℃温度下搅拌加热浸提30-50分钟，而后再在120-150℃温度下搅拌加热浸提10分钟，过滤。取摇匀的占色拉油质量的7.2-7.8％的大蒜汁和占色拉油质量的7.2-7.8％的生姜汁混匀，用食盐饱和后加入到前述过滤的豆豉麻辣油中，室温下剧烈多次搅拌萃取，放置24-48小时即可很好分层，油层澄清，分取油层，即可制得具有豆豉香味和鲜味的豆豉香麻辣调味油。与已有的技术相比，本发明所生产的豆豉香麻辣调味油不仅可以浸提出炒豆豉的香味，而且可以浸提出炒豆豉的鲜味，因而具有与其它技术不同的人们所喜爱的豆豉香味和鲜味，以及麻辣风味。制品为暗红色豆豉香麻辣油。本发明的所有副产物可混合制成麻辣调味料。
具体实施方式
实施例：将250-500g豆豉用30-80g色拉油在锅中翻炒10-20分钟，待产生大量香气时，立即加入冷的色拉油2500g，再加入干花椒粉80-150g，干辣椒粉150-300g，搅拌均匀，在室温下放置，其间不时搅拌，24h后搅拌加热在80-120℃30-50分钟，120-150℃10分钟，自然冷却，八层纱布过滤。取摇匀的生大蒜汁180-195g和生姜汁180-195g混匀，用食盐饱和后加入到前述纱布过滤的豆豉香麻辣油中，室温下剧烈多次搅拌，放置24小时以上即可很好分层，油层澄清，分取油层，即可制得暗红色豆豉香麻辣调味油。所有副产物可混合制成麻辣调味料。
Claims (2)
1、一种豆豉香麻辣调味油，其特征在于：具有豆豉香味和鲜味的豆豉香麻辣调味油，由下述方法制得，首先将占色拉油质量的10.0-20.0％的豆豉用少许色拉油翻炒10-20分钟，待产生大量香气时，立即加入冷的色拉油，再加入占色拉油质量的3.2-6.0％干花椒粉和占色拉油质量的6.0-12.0％干辣椒粉，搅拌均匀，在室温下放置，其间不时搅拌，24h后，再在80-120℃温度下搅拌加热浸提30-50分钟，而后再在120-150℃温度下搅拌加热浸提10分钟，过滤，取摇匀的占色拉油质量的7.2-7.8％的大蒜汁和占色拉油质量的7.2-7.8％的生姜汁混匀，用食盐饱和后加入到前述过滤的豆豉麻辣油中，室温下剧烈多次搅拌萃取，放置24-48小时即可很好分层，油层澄清，分取油层，即成。
2、一种权利要求1的豆豉香麻辣调味油的生产方法，其特征在于：将豆豉用少量色拉油在锅中翻炒10-20分钟，待产生大量香气时，立即加入冷的色拉油，再加入花椒粉和辣椒粉，搅拌均匀，在室温下放置，其间不时搅拌，24h后，再在80-120℃温度下搅拌加热浸提30-50分钟，而后再在120-150℃温度下搅拌加热浸提10分钟，过滤，取摇匀的大蒜汁和生姜汁混匀，用食盐饱和后加入到前述过滤的豆豉麻辣油中，室温下剧烈多次搅拌萃取，放置24-48小时即可很好分层，油层澄清，分取油层制得。
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