CN101116493B - 调味香油及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种调味香油及其制备方法，该调味香油由混合香油和调味原料组成，所述混合香油包括葵花油、大豆油、余量为花生油；所述调味原料包括芝麻、姜、葱、八角、花椒、胡椒、小茴香、丁香、白芷、砂仁、木香、山奈、草果；其制备方法是将葵花油、大豆油和花生油按配比混合，得混合香油；将调味原料置入所述混合香油中浸泡，得调味香油I；将调味香油I置入容器内，文火加热，得调味香油II；将芝麻、姜、葱置入调味香油II中，继续文火加热，得调味香油III；将调味香油III过滤，即得所述调味香油。本调味香油气味香醇、口味鲜美、口感清香，而且，不含调味原料渣滓，其制备方法简单、科学合理。

Description

调味香油及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种香油及其制备方法，具体的说，涉及了一种调味香油及其制备方法。

背景技术

人们在烹调时，往往要放入一些调味料，以使烹调出的食物味道鲜美、可口，但在实际烹调中，调味料种类较多，配比不好掌握，而且干料、湿料(如葱、姜、蒜)放入油锅的火候也不易掌握，这都使得烹饪出的食物达不到理想的要求。

为了生活的方便，近年来，市场上出现了一些具有调味功能的油料，其通常是把各种香辛料粉碎或提取，然后与原料油混合制得；

如中国专利申请号01136202.2，发明名称为“一种香料香油的制备方法”的专利文献公开了一种香料香油及其制备方法，该香料香油是把若干香辛料研磨成粉，然后与原料油混合，最后加热制得，但在实际制备过程中，其制作工艺复杂，油料中含有香辛料渣滓。

再如中国专利号01114325.8，发明名称为的“肉类烹调香油及其制作方法”的专利文献公开了一种肉类烹调香油及其制作方法，该香油在肉类烹调中具有味道鲜美的特点，而且能去除肉类的异味，但在其它食物的烹调中，就存在味道就不足的问题，而且，在实际制备过程中，其提取工艺复杂，生产成本高，油料中也含有香辛料渣滓。

面对现代人简约化的生活方式，人们更需要一种理想的烹调用调味香油，以便方便做出美味可口的菜肴，丰富自己的生活。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，从而提供一种使用方便、香气浓郁、味道鲜美的调味香油，还提供了一种该调味香油的制备方法。

本发明解决技术问题的技术方案是：

一种调味香油，该调味香油由混合香油和调味原料组成，所述混合香油的成份和重量含量为：葵花油10-30％、大豆油30-60％，余量为花生油；按100公斤混合香油配料，所述调味原料的成份和重量含量为：芝麻5-20公斤、姜3-8公斤、葱4-10公斤、八角0.5-2.0公斤、花椒0.5-1.2公斤、胡椒0.1-0.8公斤、小茴香0.05-0.5公斤、丁香0.05-0.5公斤、白芷0.05-0.5公斤、砂仁0.05-0.5公斤、木香0.05-0.5公斤、山奈0.05-0.5公斤、草果0.05-0.5公斤。

基于上述，该调味香油由混合香油和调味原料组成，所述混合香油的成份和重量含量为：葵花油12-20％、大豆油45-60％，余量为花生油；按100公斤混合香油配料，所述调味原料的成份和重量含量为：芝麻8-15公斤、姜4-6公斤、葱5-8公斤、八角0.8-1.5公斤、花椒0.6-1.0公斤、胡椒0.2-0.5公斤、小茴香0.1-0.2公斤、丁香0.1-0.2公斤、白芷0.1-0.2公斤、砂仁0.1-0.2公斤、木香0.1-0.2公斤、山奈0.1-0.2公斤、草果0.1-0.2公斤。

基于上述，该调味香油由混合香油和调味原料组成，所述混合香油的成份和重量含量为：葵花油15％、大豆油50％，花生油35％；按100公斤混合香油配料，所述调味原料的成份和重量含量为：芝麻10公斤、姜5公斤、葱6公斤、八角1.2公斤、花椒0.8公斤、胡椒0.3公斤、小茴香0.15公斤、丁香0.15公斤、白芷0.15公斤、砂仁0.15公斤、木香0.15公斤、山奈0.15公斤、草果0.15公斤。

基于上述的调味香油的制备方法包括以下步骤：

步骤1、将葵花油、大豆油和花生油按配比混合，得混合香油；

步骤2、将八角、花椒、胡椒、小茴香、丁香、白芷、砂仁、木香、山奈、草果清洗干净，凉干后按配比混合，然后，置入100公斤所述混合香油中浸泡12-36小时，得调味香油I；

步骤3、将所述调味香油I置入容器内，文火加热，时间为10-30分钟，温度为150-180℃，得调味香油II；

步骤4、将配比好的芝麻、姜、葱置入所述调味香油II中，继续文火加热，时间为10-20分钟，温度为120-150℃，得调味香油III；

步骤5、将所述调味香油III过滤，得调味香油IV和调味料渣，将所述调味香油IV封装，即得调味香油。

基于上述，在步骤5中，将所述调味料渣经压榨得调味料油，将所述调味料油与所述调味香油IV混合，然后封装，即得调味香油。

基于上述，在步骤4中，所述葱为0.8-1.5cm的葱段，所述姜为加工后的碎姜块。

本发明相对于现有技术具有实质性特点和显著的进步性，具体的说，其有益效果是：

1、混合香油调和比例合理，符合现代人日常生活的需要，尤其是符合北方人的生活习惯；调味原料搭配合理，味道足，气味浓郁；由所述混合香油和所述调味原料制得的调味香油口味鲜美，气味香醇，口感清香，适合于各种菜肴的烹饪，满足了人们追求高品质生活的需求；

2、该调味香油制作方法简单、科学合理、实用，混合香油把调味原料的味道一步步的充分吸收，使得最终的产品味道甘醇、香气浓郁，而且，制得的调味香油没有调味原料渣滓；

3、调味原料中含有的丁香、白芷、砂仁、木香、山奈和草果，使采用该香油烹饪的菜肴口感清香、饭菜更加入味，而且可增加人们的食欲；

4、该调味香油使用方便，避免了人们烹饪时复杂的操作，而且，制备方法简单易掌握。

具体实施方式

发明人经过长期的大胆摸索，并在不断试验的基础上总结得出本发明调味香油的各种组分及其配比，为详细说明本发明的配比关系和制作方法，现给出其具体的实施方式：

实施例一

将葵花油12公斤、大豆油45公斤和花生油43公斤混合，得混合香油；

再将八角0.8公斤、花椒0.6公斤、胡椒0.2公斤、小茴香0.1公斤、丁香0.1公斤、白芷0.1公斤、砂仁0.1公斤、木香0.1公斤、山奈0.1公斤、草果0.1公斤清洗干净，凉干后混合，然后，置入以上所述混合香油中浸泡15小时，得调味香油I；

再将所述调味香油I置入容器内，文火加热，时间为10分钟，温度为150℃，得调味香油II；

再将芝麻8公斤、碎姜块4公斤、葱段5公斤置入所述调味香油II中，继续文火加热，时间为10分钟，温度为120℃，得调味香油III；

最后，将所述调味香油III过滤，得调味香油IV和调味料渣，将所述调味料渣经压榨得调味料油，将所述调味料油与所述调味香油IV混合，然后封装，即得调味香油。

该调味香油适合口味较淡的人群。

实施例二

将葵花油15公斤、大豆油50公斤和花生油35公斤混合，得混合香油；

再将八角1.2公斤、花椒0.8公斤、胡椒0.3公斤、小茴香0.15公斤、丁香0.15公斤、白芷0.15公斤、砂仁0.15公斤、木香0.15公斤、山奈0.15公斤、草果0.15公斤清洗干净，凉干后混合，然后，置入所述混合香油中浸泡24小时，得调味香油I；

再将所述调味香油I置入容器内，文火加热，时间为15分钟，温度为160℃，得调味香油II；

再将芝麻10公斤、姜5公斤、葱6公斤置入所述调味香油II中，继续文火加热，时间为15分钟，温度为120℃，得调味香油III；

最后，将所述调味香油III过滤，得调味香油IV和调味料渣，将所述调味料渣经压榨得调味料油，将所述调味料油与所述调味香油IV混合，然后封装，即得调味香油。

该调味香油口味适中，适合一般菜肴的烹饪，用途较广。

实施例三

将葵花油20公斤、大豆油60公斤和花生油20公斤混合，得混合香油；

再将八角1.5公斤、花椒1.0公斤、胡椒0.5公斤、小茴香0.2公斤、丁香0.2公斤、白芷0.2公斤、砂仁0.2公斤、木香0.2公斤、山奈0.2公斤、草果0.2公斤清洗干净，凉干后混合，然后，置入所述混合香油中浸泡24小时，得调味香油I；

再将所述调味香油I置入容器内，文火加热，时间为15分钟，温度为160℃，得调味香油II；

再将芝麻15公斤、姜6公斤、葱8公斤置入所述调味香油II中，继续文火加热，时间为15分钟，温度为120℃，得调味香油III；

最后，将所述调味香油III过滤，得调味香油IV和调味料渣，将所述调味料渣经压榨得调味料油，将所述调味料油与所述调味香油IV混合，然后封装，即得调味香油。

该调味香油味道较重，配以酱油等调料，可作蘸料使用，也常作为煲汤用油；该油比较符合北方人的饮食习惯。

本发明中的调味香油配比合理，加料科学，制得的香油清澈明亮，不含杂质，味道香醇，适合家庭菜肴的烹饪，具有便捷的特点；其制备方法简单，科学合理，实用性强，易于制备，符合人们传统的饮食习惯。

最后应当说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其限制；尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细的说明，所属领域的普通技术人员应当理解：依然可以对本发明的具体实施方式进行修改或者对部分技术特征进行等同替换；而不脱离本发明技术方案的精神，其均应涵盖在本发明请求保护的技术方案范围当中。

Claims (4)

1.一种调味香油的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：

步骤1、将葵花油、大豆油和花生油按配比混合，得混合香油；

步骤2、将八角、花椒、胡椒、小茴香、丁香、白芷、砂仁、木香、山奈、草果清洗干净，凉干后按配比混合，然后，置入100公斤所述混合香油中浸泡12-36小时，得调味香油I；

步骤3、将所述调味香油I置入容器内，文火加热，时间为10-30分钟，温度为150-180℃，得调味香油II；

步骤4、将配比好的芝麻、姜、葱置入所述调味香油II中，继续文火加热，时间为10-20分钟，温度为120-150℃，得调味香油III；

步骤5、将所述调味香油III过滤，得调味香油IV和调味料渣，将所述调味香油IV封装，即得调味香油；

所述混合香油的成份和重量含量为：葵花油10-30％、大豆油30-60％、余量为花生油；按100公斤所述混合香油配料，所述调味原料的成份和重量含量为：芝麻5-20公斤、姜3-8公斤、葱4-10公斤、八角0.5-2.0公斤、花椒0.5-1.2公斤、胡椒0.1-0.8公斤、小茴香0.05-0.5公斤、丁香0.05-0.5公斤、白芷0.05-0.5公斤、砂仁0.05-0.5公斤、木香0.05-0.5公斤、山奈0.05-0.5公斤、草果0.05-0.5公斤。

2.根据权利要求1所述调味香油的制备方法，其特征在于，在步骤4中：所述葱为0.8-1.5cm的葱段，所述姜为加工后的碎姜块。

3.一种调味香油的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：

步骤1、将葵花油、大豆油和花生油按配比混合，得混合香油；

步骤2、将八角、花椒、胡椒、小茴香、丁香、白芷、砂仁、木香、山奈、草果清洗干净，凉干后按配比混合，然后，置入100公斤所述混合香油中浸泡12-36小时，得调味香油I；

步骤3、将所述调味香油I置入容器内，文火加热，时间为10-30分钟，温度为150-180℃，得调味香油II；

步骤4、将配比好的芝麻、姜、葱置入所述调味香油II中，继续文火加热，时间为10-20分钟，温度为120-150℃，得调味香油III；

步骤5、将所述调味香油III过滤，得调味香油IV和调味料渣：将所述调味料渣经压榨得调味料油，将所述调味料油与所述调味香油IV混合，然后封装，即得调味香油；

所述混合香油的成份和重量含量为：葵花油10-30％、大豆油30-60％、余量为花生油；按100公斤所述混合香油配料，所述调味原料的成份和重量含量为：芝麻5-20公斤、姜3-8公斤、葱4-10公斤、八角0.5-2.0公斤、花椒0.5-1.2公斤、胡椒0.1-0.8公斤、小茴香0.05-0.5公斤、丁香0.05-0.5公斤、白芷0.05-0.5公斤、砂仁0.05-0.5公斤、木香0.05-0.5公斤、山奈0.05-0.5公斤、草果0.05-0.5公斤。

4.根据权利要求3所述调味香油的制备方法，其特征在于，在步骤4中：所述葱为0.8-1.5cm的葱段，所述姜为加工后的碎姜块。