CN1064001A

CN1064001A - 孜然调味油的生产方法

Info

Publication number: CN1064001A
Application number: CN92101150A
Authority: CN
Inventors: 冯小燕
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1992-02-29
Filing date: 1992-02-29
Publication date: 1992-09-02

Abstract

一种食用孜然调味油的生产方法，是将固体孜然粉碎、过筛，以蒸馏法或溶剂萃取法提取其中的成分，经分离得到孜然挥发油或成分，再用植物油煎炸其他调味料，得到煎炸油。将孜然挥发油或有效成分与煎炸油按比例混合，可制成各种不同风味的孜然调味油。

Description

本发明属于一种食用调味品的生产方法，尤其是一种孜然调味油的生产方法。

孜然是我国新疆的特产，由于香气浓郁、风味独特，常常作为食用佐料。孜然还具有抗菌性和一定的保健作用，因此在日常生活中深受人们的喜爱。目前人们食用的孜然为固体，固体孜然由于具有纤维素，故口感不良，而且不易被人体吸收。另外固体颗粒孜然经烤、炒处理后，外观呈深褐色，使各种食品色泽加深，若将其制成孜然调味油则可以避免上述缺点，但目前还不能用已知的蒸馏法将固体孜然直接制成调味油。

本发明的目的是为了提供一种制造孜然调味油的方法。

本发明的具体方案：

1、将固体降然粉碎成60～120目，以蒸馏法或溶剂萃取法提取孜然中的挥发油或其有效成份。若采用蒸馏法时，在室温下冷却后，进行油水分离。

2、以2～40克辣椒/100ml植物油和/或1～2克其他天然食用调味料/100ml植物油的比例，投入到200～260℃植物油中煎炸2～10分钟，制成煎炸油。

3、用过滤或静置的方法除去煎炸油中的固形物。

4、取孜然挥发油0.02～5%（V/V）（体积百分比）或其他有效成份0.1～20%（V/V）与煎炸油95～99.98%（V/V）或煎炸油80～99.9%（V/V）在室温下搅抖混合制成孜然调味油。

另外也可以将其他天然食用调味料粉碎成60～120目，以蒸馏或溶剂萃取法提取其他食用调味料中的挥发油或有效成份，若采用蒸馏法时，在室温下冷却后进行油水分离。取出其他调味料挥发油0.1～20%（V/V）或有效成份0.1～20%（V/V），与孜然挥发油0.02～5%（V/V）或有效成份0.1～20%（V/V）及煎炸油75～99。88%（v/V）或60～99.8%（V/V），在室温下搅抖混合制成孜然调味油。

以下结合附图及实施例对本发明的技术特征进一步说明：

附图是本发明的工艺流程图。

实施例1：

1、按照附图中的工艺流程，将固体孜然制成挥发油，也可以用溶剂萃取法提取孜然有效成份。

2、取植物油100毫升，加热到200～230℃。再取辣椒2～20克和其他天然食用调味料1克，经粉碎后投入200～230℃的植物油（100毫升）中，煎炸5～10分钟制成煎炸油，可以只取2～20克辣椒投入植物油中煎炸，也可以只取其他天然食用调味料1克投入植物油中进行煎炸。这样可以制成不同口味的煎炸油。其中天然食用调味料采用葱、姜、蒜、八角茴香、小回香、花椒、桂皮等中的一种或一种以上。

3、用过滤或静置的方法除去煎炸油中的固形物。

4、取孜然挥发油0.02～2%（V/V）或孜然有效成份0.1～10%（V/V）与煎炸油98～99.98%（V/V）或90～99.9%（V/V），在室温下搅拌混合制成孜然调味油。其中煎炸油包括下述三种：一种是用辣椒和其他天然食用调味料制成的，另一种是只用辣椒制成的，再一种是只用其他天然调味料制成的。这三种煎炸油可任选一种制成不同口味的孜然调味油。

实施例2：

1、按照附图中的工艺流程，将固体孜然制成挥发油，也可以用溶剂萃取法提取孜然的有效成份。

2、取植物油100毫升，加热到230～260℃，取辣椒20～40克和其他天然食用调味料2克，放入230～260℃的100毫升植物油中，煎炸2～5分钟，制成煎炸油。也可以只取20～40克辣椒或只取2克其他天然食用调味料制成煎炸油。

3、用过滤或静置方法除去煎炸油中的固形物。

4、取孜然挥发油2～5%（V/V）或其有效成份10～20%（V/V）放入95～98%（V/V）或80～90%（V/V）的煎炸油中。在室温下搅拌混合，制成孜然调味油。

实施例3：

1、按照附图的工艺流程，将其他调味料，如：葱、姜、蒜、八角茴香、小茴香、花椒、桂皮、孜然中的一种或一种以上，制成挥发油，或用溶剂萃取法提取其中有效成份，若采用蒸馏法时，在室温下冷却后，进行油水分离。取其他调味料挥发油0.1～20%（V/V）或有效成份0.1～20%（V/V），与孜然挥发油0.02～5%（V/V）或有效成份0.1～20%（V/V）及煎炸油75～99.88%（V/V）或60～99.8%（v/V），在室温下搅拌混合制成孜然调味油，其中孜然挥发油或其他有效成份与实施例1、2中的相同，煎炸油是用植物油及辣椒经煎炸制成。

本发明中的其他调味料与实施例3中的相同，本发明中的植物油主要是花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油，玉米油以及其他可食用的植物油。在本发明所使用的设备中，凡是与孜然原料、及其半成品或成品相接触的设备，都由不锈钢或玻璃、陶瓷、搪瓷等材质制成。其他设备都是一般常用设备。

用本方法制造的孜然调味油中不带有孜然或其他固形物，没有孜然纤维素带来的不良口感，其口味纯正、风味特殊，食用方便，易于吸收，外观清亮、有舒适的感觉，可适合不同口味的人食用。

本生产方法简单、工艺流程短、易于操作、生产效率高，是生产孜然调味油的专用方法。

Claims

1、一种食用孜然调味油的生产方法，其特征在于①将固体孜然粉碎成60～120目，以蒸馏法或溶剂萃取法提取孜然中的挥发油或其有效成份，若采用蒸馏法时，在室温下冷却后进行油水分离；②取辣椒2～40克和/或其他天然食用调味料1～2克，在200～260℃的100毫升植物油中煎炸2～10分钟，制成煎炸油；③用过滤或静置法除去煎炸油中的固形物；④取孜然挥发油0.02～5%(V/V)或其有效成份0.1～20%(V/V)与煎炸油95～99.98%(V/V)或煎炸油80～99.9%(v/V)在室温下搅拌混合，制成孜然调味油。

2、根据权利要求1所述的孜然调味油的生产方法，其特征在于将其他调味料粉碎成60～120目，以蒸馏法或溶剂萃取法提取其他调味料中的挥发油或有效成份，若采用蒸馏法时，在室温下冷却后进行油水分离，取其他调味料挥发油0.1～20%（v/V）或其有效成份0.1～20%（V/V）与孜然挥发油0.02～5%（V/V）或其他有效成份0.1～20%（V/V）及煎炸油75～99.88%（V/V）或煎炸油60～99.8%（v/V），在室温下搅拌混合制成孜然调味油。