CN102666821A - 完整橄榄汁制备方法、根据该方法制备的组合物以及该组合物在化妆品和营养品领域的应用 - Google Patents
完整橄榄汁制备方法、根据该方法制备的组合物以及该组合物在化妆品和营养品领域的应用 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种制备完整橄榄汁的方法，包括下列步骤：a)根据橄榄的成熟度选择橄榄，b)研磨和混合核果形式的所选橄榄，c)压榨上一步获得的糊料，d)分离获得的汁，以将其与固体部分分离，e)收取稳定的凝胶化乳液形式的完整橄榄汁。还涉及含有根据本发明方法获得的完整橄榄汁的组合物，以及该组合物在化妆品和/或营养品领域的用途，所述组合物包含橄榄的油相和水相的混合物。
Description
本发明目的涉及一种制备完整橄榄汁的方法，以及基于使用该方法获得的完整橄榄汁的组合物。该组合物在化妆品和营养品领域的应用也是本发明的主题。
橄榄树(油橄榄(Olea europea))及其副产品已经有数千年的历史了。在圣托里尼(Santorin)地区发现了公元前37000年的化石叶子的痕迹；并且在撒哈拉边缘找到了公元前12000年的煤炭和橄榄树花粉。
橄榄是一种生长在树上的具有坚硬果核的核果，在巴勒斯坦、希腊和西西里，有些橄榄树生长了数百年，甚至数千年。地中海以及加利福尼亚、澳大利亚、南非和中国生长着许多种橄榄树。在果实完全成熟之前(对于地中海盆地来说在9月)采集绿色的橄榄，而在果实完全成熟时(对于地中海盆地来说在12月到2月)才会衍变为黑色。
由于橄榄在它们的果浆中包含主要导致苦味的杂葡糖苷(橄榄苦苷)，橄榄只有用使这种苦涩的葡糖苷水解的碱溶液处理后才适于消费，在水中漂洗之后，将它们保存在盐水中。
使用各种公知的方法获得橄榄油：洗涤用于制油的橄榄，然后研磨成糊料，混合之后对糊料施压，然后倾析或者离心，从称作“橄榄水”的包含油和水性溶液的液相中分离固体成分或“滤饼”。制得的油随种类、提取工艺和橄榄成熟度而不同。这就是为什么用完全成熟的橄榄，每100kg果实通常可以获得12-25kg油。
我们必须注意到，对于成熟之前采集的橄榄该产率要低得多，在早期采集的情况下下降到5-6%的油。传统上，称作“omphacine”的具有特殊颜色和组成的油由希腊香水师使用，然后又被罗马人用作护肤油。
很快，人们知道了如何用各种方式来使用橄榄和它的副产品。绿色或者黑色的果实适于制备多种食品并成为远近闻名的地方特产。
另外，通优选过冷压得到的油(特级初榨油)是克里特岛饮食的必备之选，并且更广泛地流行于地中海地区。现在已经清楚地了解，对这种饮食的偏爱与甘油三酯组成有关，该组成的75%包括单不饱和脂肪酸：油酸。另外，我们还发现存在酚类化合物：杂葡糖苷(橄榄苦苷、女贞苷(ligstroside)、或oleocanthal)和它们的水解副产物酚类(酪醇、羟基酪醇)。我们应注意，橄榄油的不皂化级分中还包含维生素类(尤其是A和E)、角鲨烷和甾醇。
除了饮食应用，橄榄油还因其利胆和轻微的止泻性能而用于药物领域，通过口服或用于洗胃。
对于外部应用，其软化和润肤性能成就了其在于皮肤病学方面(尤其是油-钙质)的用途；其还在各种药典(Codex)制剂中用作赋形剂：例如樟脑油或者袅莉油精油。在药典定义的条件下中和和消毒之后，其用作某些可注射制剂的溶剂。
在工业领域，橄榄油也用于重要应用，例如制造肥皂或者用于制备美容产品。
滤饼或“残渣(grignons)”，即混合核果后分离出的固体残留物被回收并可用于喂家畜或者用作肥料。
最后，从液相中系统性地分离出油之后获得的橄榄水，是富含有机物的流出物，产生制油工业的现实污染问题，没有任何方式使其组分更有价值。
目前，由于克里特岛饮食的优点变得越来越明显，已经发展出将橄榄用于饮食和治疗目的全新方向。最近的科学研究揭示了多酚对橄榄油的效果：即其抗氧化剂作用和提高HDL胆固醇含量的能力，从而解释了与衰老减缓相关的现象、预防某些疾病如心血管疾病、骨质疏松和肿瘤形成。
本发明的目标是利用由橄榄油组分(单不饱和脂肪酸的甘油三酯、杂葡糖苷、维生素A和E、角鲨烷、甾醇、酚类化合物)带来的橄榄油的公知性能和至今仍未利用的富含有益活性成分(尤其是高浓度多酚和无机盐(Ca、Mg、P、K))的橄榄水。然而，这些成分通常被除去以获得因其固有性质而单独使用的油。从而，这样的橄榄水形成了多余的流出物，产生越来越多的污染，因为现代工业的连续提取技术会在离心分离工艺期间添加额外的水来提高油的提取产率，导致其体积显著增加。
对于获取油的传统方法来说，它采用不连续的方法，包括研磨、混合、然后压榨以及最后倾析和离心的步骤，不添加水。然后将水相(橄榄水)系统性地与被认为是果实的最好产品的油相分离。利用这样的传统方法得到的橄榄水比使用工业化工艺获得的橄榄水的浓缩程度更高(干提取物成分约两倍之高)，由此构成了长期没有对其污染效应进行有益利用的废物。
已经进行了一些针对橄榄水的试验，以降低这些残留物的污染性质和利用其组分中的一些，但迄今为止，这些试验都失败了。难点在于不稳定的多酚会快速氧化，保护了有问题的水相。一些人认为，通过喷雾或者蒸发该溶液以获得更易于处理的稳定的粉末可以解决这个问题。然而该转化本身会导致想要稳定的那些化合物的快速降解。
从未实现过由稳定的活性成分与橄榄油相结合产生的益处。FR 2867071描述了一种由橄榄水干提取物与通过臭氧化而过氧化处理的橄榄油组合的组合物以赋予该相以新性能。从而，获得的产物变成需要复杂和昂贵的工艺的产品，加重了制造工艺负担，并且还增加了不再具有橄榄油的天然特性并且也不再具有相同质量的转化产物的成本。
本发明为这些问题提供了解决方案。受到不再使用的古老方法的启发，发明者提炼出一种方法，其不需要任何水相和油相的分离，可以在压榨糊料和分离固体残留物之后直接获得完整橄榄汁，同时获得稳定性良好的水相活性成分。
更具体地说，本发明涉及一种制备完整橄榄汁的方法，其特征在于，包括下列步骤：
a)根据橄榄的成熟度选择橄榄，
b)研磨和混合核果形式的所选橄榄，
c)压榨之前步骤获得的糊料，
d)分离获得的汁液，以将其与固体部分分离，
e)收集稳定的凝胶化乳液形式的完整橄榄汁。
不同于不再使用的目的在于分离两种相以更好地利用橄榄油的固有性质并同时去除被认为是有害的橄榄水的古老方法，根据本发明方法的目的有意地保持两种相紧密接触。非常出乎意料地，发明者居然发现，除了简化和制备时间这些优点之外，橄榄水的存在并不损坏油相的质量和性能。另一方面，由于水相的组分和活性成分，这种缔合使橄榄油的益处具有潜力。这些活性成分表明，它们在它们不通过额外的处理步骤转化的天然形式更有益。与油相的接触似乎具有与橄榄水组分有关的保护和稳定作用，其性能保持最佳。
该方法结束时获得的完整橄榄汁是通过油相和水相之间的自发相互作用自然稳定的凝胶化乳液形式。为了增加该完整汁的保存时间和稳定性，可以在步骤e)之后立即添加粘胶剂，所述粘胶剂也可以是乳化剂或者乳化剂和粘胶剂的混合物。
为了优化完整橄榄汁的质量，本发明的方法优选在受遮蔽的地点以冷的方式进行。
在该新工艺的研制和提炼期间，发明者必须使用整个可采集时间内获得的橄榄，分别从成熟早期至晚期的状态(对于地中海盆地来说在9月至1-2月)。这样的机会使他们发现橄榄成熟时获得的产品与由尽可能早期采集的果实获得的产物之间的组成存在重要变化，类似于古代获得油的omphacine而加工的那些。这些变化主要表现在颜色、维生素活性、油酸和生物酚的量、以及汁和油的产率。该数据已经被测量和显示在本申请的实施例中。
因此，根据本发明的方法可能包括在步骤a)中，选择主要在成熟初期采集的橄榄(特征在于：绿色的橄榄、坚硬光滑的核果、富含水)，这意味着可以利用与omphacine相关的所有有益性能。在这种情况下，优选步骤a)包括选择仅在成熟初期采集的橄榄。
作为替换方案，根据本发明的方法还可以包括，在步骤a)选择主要在成熟晚期采集的橄榄(特征在于：黑色橄榄(由于毛蕊花糖苷含量更高)、成熟和有褶皱的核果、其水含量较低且油含量较高)，以获得成熟油的有益性能。
在这种情况下，优选步骤a)包括选择仅在成熟晚期采集的橄榄。
本发明还涉及基于根据上述方法获得的完整橄榄汁的组合物，其特征在于，它包含没有受到侵蚀性处理步骤掺杂的油相和水性橄榄汁的混合物。该完整橄榄汁实际上以可能的最高浓度和最天然的形式包含橄榄的所有成分，这就是为何从利用它们的营养的角度看克里特岛饮食是有利的(油性甘油酯、酚类化合物、维生素A和E、甾醇、角鲨烷等)。它还具有用作化妆品制剂基础所需的所有性能。
取决于何时采集果实，完整橄榄汁具有混合物的形式，该混合物包含比例在5-25wt%之间变化的油和占95-75wt％的水性溶液。由此，根据本发明的组合物优选包含在油相中的5-25wt％的该组合物和在水相中的95-75wt%的该组合物。
为了调节根据本申请的最终产品中存在的油的比例，不排除通过添加独立于本发明要求保护的方法之外获得的初榨油以调节油相的相对百分比的可能性。这种油添加可以增强例如晚霜的营养和保护性能。如果希望获得质感(texture)比保湿乳(hydrating milk)轻的乳液，则不需要这样。
为了便于其使用和保存，可以通过使用各种添加剂来稳定该新产品，所述添加剂优选符合生物制品标识(bio label)(例如，法国的ECOCERT)的要求。在一个特定制备方法中，根据本发明的组合物还可以包含选自胶凝剂、水溶性抗氧化剂、防腐剂、螯合剂或者它们的混合物的添加剂。
添加胶凝剂例如可以提高粘度，并保持均质的混合物不使两相分离。出于示范但并非穷举，可以列举常规胶凝剂，选择推荐用于食品的那些：藻酸盐、角叉菜胶、果胶、阿拉伯胶、黄蓍胶，特别是瓜尔胶和黄原胶。取决于产品，它们的含量为0.1-3wt%。
还可以添加水溶性抗氧化剂，优选天然的，例如抗坏血酸。
微生物保护可以通过物理方法获得，例如用于牛奶的常规UHT工艺；或者可通过添加许可的防腐剂(水杨酸、苯甲酸、山梨酸以及它们的盐或者它们的组合)获得。含量为0.05-1wt%。
螯合剂也可加入到最终组合物中。
偶然地，发明者还注意到了不经任何其它处理，将根据本发明方法获得的组合物用于化妆品和/或营养品领域。
所设想的应用是真正地直接使用所述完整汁，不对水相和油相进行分离。所获得的产品被证明是非常有利的，因为它包含了所有可溶于水和油的液体成分，不损失任何自然状态下的活性成分，没有任何破坏的风险，通过减少能量使用缩减了工艺，并避免了对于生态气候关注来说不希望的流出物累积。
在主要用在成熟早期采集的橄榄制备的组合物的情况下，使用本发明方法制得的组合物优选用于化妆品领域。通过该组合物的抗自由基、消炎、非治疗、润肤和软化效果证明该用途是非常有利的。
或者，对于主要用在成熟晚期采集的橄榄制备的组合物来说，使用本发明方法获得的组合物用于营养品领域。由于该组合物的抗自由基、心血管病预防和肿瘤病变预防的作用，证明该用途是非常有利的。
以此种方法制备的新产品包装在密封的、气密性容器中，完全填充，并远离光和热储存，也可是使用二氧化碳或者氮气替换剩余的空气；其体积适于最终操作单元的体积。
下列实施例说明本发明以更清楚地显示特性和优点，但是不以任何方式降低本发明的影响。
实施例
为了说明早期橄榄和成熟橄榄的组成差别，用在2008年9月(omphacine)或在12月(常规油)采集的来自“Picholine”和“Lucques”品种的橄榄测定某些特性。
-颜色：
吸收光谱表明，omphacin和常规油在420nm处有峰，而只有omphacine在670nm处观察到第二峰。
-维生素E活性：
·来自Picholine的omphacine中为36mg/100克脂肪(GFM)，相比之下，来自Picholine的常规油为17mg/100GFM。
·Picholine的omphacine中为14.5mg/100GFM，相比之下，常规Lucques油为8.1mg/100GMG。即omphacin中的生育三烯酚含量约为常规油的两倍高。
-油酸：
·Picholine的omphacine中为81.5g/100g，相比之下，常规Picholine油中为78.6g/100g。
·Lucques的omphacine中为77.4g/100g，相比之下，常规Lucques油中为75.4g/100g。即omphacine中的油酸含量相比常规油更高。
-总生物酚：
·Picholine的omphacine中为225mg/kg(其中221mg/kg是络合物形式)，相比之下，常规Picholine中为160mg/kg(其中134mg/kg为络合物形式)
·Lucques的omphacine中为211mg/kg(其中205mg/kg是络合物形式)，相比之下，常规Picholine中为123mg/kg(其中100.4mg/kg为络合物形式)。即omphacine中的油酸含量相比常规油更高。
-汁和油的产率：早期橄榄 成熟橄榄
油 5-9% 12-25%
橄榄水 95-91% 88-75%
组合物1：稳定化的完整橄榄汁
-来自100g成熟橄榄(Picholine)的汁
-添加剂：0.4g黄原胶
0.3g抗坏血酸钠
0.5g山梨酸钾
所述成分在冷条件下混合，避免引入任何空气。
然后对所述组合物进行UHT处理，并在无菌环境下包装。
组合物2：稳定化的完整橄榄汁
-100g早期橄榄(Picholine)的汁
-添加剂：0.5g瓜尔胶
0.4g抗坏血酸钠
0.25g山梨酸钾
0.25g苯甲酸钠
进行与组合物1相同的操作方式。
根据本发明的组合物可以各种形式的最终产品存在，其中，可以将活性成分即完整汁与众多化合物组合，所述化合物本身是中性的或者带有有利的化合物(油、水等)。
冷制造显然是优选的，因为其保持完整橄榄汁的所有性能和益处。其可以通过在任何适当时间乳化所述成分得到。
以调味品或者香醋的形式，成熟橄榄的完整汁(20wt%)可以与柠檬酸、芳烃、盐和胡椒粉组合。轻淡配方可以包含7wt％的绿色橄榄完整汁，代替20wt%的成熟橄榄的完整汁。
除了由绿色或者成熟橄榄的完整汁配制的用于身体或头发的全部存在形式(尤其是洗浴产品，体油(膏状或泥状包装形式)，和非漂洗护发产品)外，还可以获得基于绿色橄榄的完整汁的化妆品乳、基于成熟橄榄的完整汁的日霜或基于成熟橄榄完整汁的包含10wt%初榨橄榄油的晚霜。这些产品依据任何本领域技术人员已知的限定、加入规则配制。尤其是，本领域技术人员可以根据设想的应用，以任何合适的比例使用例如各种防腐剂(苄醇、二十二碳六烯酸或者DHA等)，乳化剂(olivem、油酸酯、硬脂酸酯、eumulgen VL75等)，柑橘属精油，以及着色剂(TiO2)。
Claims (14)
1.制备完整橄榄汁的方法，其特征在于，包括下列步骤：
a)根据橄榄的成熟度选择橄榄，
b)研磨和混合核果形式的所选橄榄，
c)压榨上一步获得的糊料，
d)分离获得的汁，以将其与固体部分分离，
e)收取稳定的凝胶化乳液形式的完整橄榄汁。
2.根据权利要求1的方法，其特征在于，它包括在步骤e)之后立即添加粘胶剂，所述粘胶剂也可以是乳化剂或者它们的混合物。
3.根据权利要求1或者2的方法，其特征在于，步骤a)包括选择主要在成熟初期收集的橄榄。
4.根据权利要求3的方法，其特征在于，步骤a)包括选择仅在成熟初期收集的橄榄。
5.根据权利要求1或者2的方法，其特征在于，步骤a)包括选择主要在成熟后期收集的橄榄。
6.根据权利要求5的方法，其特征在于，步骤a)包括选择仅在成熟后期收集的橄榄。
7.基于权利要求1-6中任一项所述方法获得的完整橄榄汁的组合物，其特征在于，它包含橄榄的油相和水相的混合物。
8.根据权利要求7的组合物，其特征在于，本发明优选包含5-25wt%的所述组合物的油相和95-75wt%的所述组合物的水相。
9.根据权利要求7或者8的组合物，其特征在于，它包含选自胶凝剂、水溶性抗氧化剂、防腐剂、螯合剂或者它们的混合物的添加剂。
10.权利要求7-9中任一项的组合物在化妆品和/或营养品领域的用途。
11.根据权利要求10的用途，其特征在于，在主要在成熟初期收集的橄榄制备的组合物的情况下，其优选在化妆品领域实施。
12.根据权利要求11的用途，其特征在于，它能够提供抗自由基、润肤和软化作用。
13.根据权利要求10的用途，其特征在于，在主要由成熟后期收集的橄榄制备的组合物的情况下，其优选在营养品领域实施。
14.根据权利要求13的用途，其特征在于，它能够提供抗自由基作用，以防止心血管病和肿瘤病变。
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