CN106071728A - 一种糯米粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种糯米粉的制备方法，包括以下步骤：取以下原料：白糯米80～100份、粳米40～60份、黄白糯玉米淀粉30～50份、密蒙花提取液30～40份、玉米黄色素0.1～0.5份、羟丙基糯米淀粉1～4份、胶之素0.6～1.2份、蔗糖酯0.2～0.4份。本发明用于生产糯米类食品，可改善制品的冻裂率、失水率、浑汤率，并且风味上佳，可用于生产功能性、保健型糯米食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其涉及一种糯米粉的制备方法。
背景技术
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。糯米粉别名：糯米面。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。
糯米的粘性大,是制作糕点、粽子和元宵的主要原料。随着人民生活水平的不断提高,居民对糯米的需求量正逐年增加。糯米粉应用于食品加工行业的用途非常广泛，但用于食品加工存在：开裂或开口、水煮后汤汁混汤和口感粘烂等问题。本发明要解决的问题是制备一种黄色的糯米水磨粉，其用于生产糯米类食品，可改善制品的冻裂率、失水率、浑汤率，并且风味上佳(密蒙花香融合米香)，可用于生产功能性、保健型糯米食品。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种糯米粉的制备方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种糯米粉的制备方法，包括以下步骤：
取以下原料，按下述重量份数配制：
白糯米80～100份、粳米40～60份、黄白糯玉米淀粉30～50份、密蒙花提取液30～40份、玉米黄色素0.1～0.5份、羟丙基糯米淀粉1～4份、胶之素0.6～1.2份、蔗糖酯0.2～0.4份；
第一步浸泡：将配料比白糯米和粳米放在密蒙花提取液里浸泡18～24小时，然后加入玉米黄色素混合均匀；
第二步水磨：将步骤一浸泡的白糯米投入水磨机中，水磨2～3次，得黄色的粉浆；
第三步均质：将步骤二黄色的粉浆和配料比的黄白糯玉米淀粉、羟丙基糯米淀粉、胶之素、蔗糖酯混匀，投入均质机，均质2～3次；
第四步过滤：将步骤四均质的粉浆经板框压滤机过滤，得块状的水磨米粉；
第五步干燥：将步骤四块状的水磨米粉用微波干燥机干燥至含水量10～12％；
第六步粉碎：将步骤五干燥的水磨米粉投入粉碎机，粉碎至60～80目，得糯米粉。
本发明所述羟丙基糯米淀粉具有良好的冻融稳定性、耐煮性、非离子性，与糯米粉相容性很好,能增加组织结构的柔软性，改善黏度、透明度、冻融稳定性和低温凝沉稳定性。
本发明所述黄白糯玉米是玉米的一个亚种,与普通玉米相比,其营养丰富、籽粒清香、皮薄无渣,含有大量的VE、Vc、VB1、VB2、肌醇、胆碱、烟碱、氨基酸蛋白质和矿质元素。
本发明所述密蒙花，花可提取芳香油，亦可做黄色食品染料，俗称黄饭花，马钱科植物密蒙花的干燥花或花蕾。功能:清热养肝，明目退翳,用于目赤肿痛，多泪羞明，眼生翳膜，肝虚目暗，视物昏花。
本发明具有以下有益效果：
1)本发明具有密蒙花特有的香味，味道很好，花香融合米香，可用于生产功能性、保健型糯米食品。
2)本发明改善了糯米粉的黏度、透明度、冻融稳定性和低温凝沉稳定性。
3)本发明生产流程简单，可商业化、工业化大规模生产，且可提高糯米的深加工价值。
4)本发明应用的密蒙花提取和玉米黄色素是安全的天然色素，既有色素的功能，又有药用和保健作用。
5)本发明的产品可完全代替天然的水磨糯米粉。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作详细说明：
实施例1
一种糯米粉的制备方法，包括以下步骤：
取以下原料，按下述重量比进行配制：
白糯米100千克、粳米60千克、黄白糯玉米淀粉50千克、密蒙花提取液40千克、玉米黄色素0.5千克、羟丙基糯米淀粉4千克、胶之素1.2千克、蔗糖酯0.4千克。
第一步浸泡：将配料比白糯米和粳米放在密蒙花提取液里浸泡20小时，然后加入玉米黄色素混合均匀。
第二步水磨：将步骤一浸泡的白糯米投入水磨机中，水磨2次，得黄色的粉浆。
第三步均质：将步骤二黄色的粉浆和配料比的黄白糯玉米淀粉、羟丙基糯米淀粉、胶之素、蔗糖酯混匀，投入均质机，均质3次。
第四步过滤：将步骤四均质的粉浆经板框压滤机过滤，得块状的水磨米粉。
第五步干燥：将步骤四块状的水磨米粉用微波干燥机干燥至含水量10～12％。
第六步粉碎：将步骤五干燥的水磨米粉投入粉碎机，粉碎至60～80目，得糯米粉的制备方法。
实施例2
一种糯米粉的制备方法，包括以下步骤：
取以下原料，按下述重量比进行配制：
白糯米80千克、粳米40千克、黄白糯玉米淀粉30千克、密蒙花提取液40千克、玉米黄色素0.4千克、羟丙基糯米淀粉3千克、胶之素1千克、蔗糖酯0.3千克。
第一步浸泡：将配料比白糯米和粳米放在密蒙花提取液里浸泡24小时，然后加入玉米黄色素混合均匀。
第二步水磨：将步骤一浸泡的白糯米投入水磨机中，水磨3次，得黄色的粉浆。
第三步均质：将步骤二黄色的粉浆和配料比的黄白糯玉米淀粉、羟丙基糯米淀粉、胶之素、蔗糖酯混匀，投入均质机，均质3次。
第四步过滤：将步骤四均质的粉浆经板框压滤机过滤，得块状的水磨米粉。
第五步干燥：将步骤四块状的水磨米粉用微波干燥机干燥至含水量10～12％。
第六步粉碎：将步骤五干燥的水磨米粉投入粉碎机，粉碎至60～80目，得糯米粉的制备方法。
实施例3
一种糯米粉的制备方法，包括以下步骤：
采用以下原料，按下述重量比进行配制：
白糯米50千克、粳米20千克、黄白糯玉米淀粉15千克、密蒙花提取液20千克、玉米黄色素0.3千克、羟丙基糯米淀粉1千克、胶之素0.5千克、蔗糖酯0.2千克。
第一步浸泡：将配料比白糯米和粳米放在密蒙花提取液里浸泡18小时，然后加入玉米黄色素混合均匀。
第二步水磨：将步骤一浸泡的白糯米投入水磨机中，水磨2次，得黄色的粉浆。
第三步均质：将步骤二黄色的粉浆和配料比的黄白糯玉米淀粉、羟丙基糯米淀粉、胶之素、蔗糖酯混匀，投入均质机，均质2次。
第四步过滤：将步骤四均质的粉浆经板框压滤机过滤，得块状的水磨米粉。
第五步干燥：将步骤四块状的水磨米粉用微波干燥机干燥至含水量10～12％。
将步骤五干燥的水磨米粉投入粉碎机，粉碎至60～80目，得糯米粉的制备方法。
以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种糯米粉的制备方法，其特征在于：
取以下原料，按下述重量份数配制：
白糯米80～100份、粳米40～60份、黄白糯玉米淀粉30～50份、密蒙花提取液30～40份、玉米黄色素0.1～0.5份、羟丙基糯米淀粉1～4份、胶之素0.6～1.2份、蔗糖酯0.2～0.4份；
第一步浸泡：将配料比白糯米和粳米放在密蒙花提取液里浸泡18～24小时，然后加入玉米黄色素混合均匀；
第二步水磨：将步骤一浸泡的白糯米投入水磨机中，水磨2～3次，得黄色的粉浆；
第三步均质：将步骤二黄色的粉浆和配料比的黄白糯玉米淀粉、羟丙基糯米淀粉、胶之素、蔗糖酯混匀，投入均质机，均质2～3次；
第四步过滤：将步骤四均质的粉浆经板框压滤机过滤，得块状的水磨米粉；
第五步干燥：将步骤四块状的水磨米粉用微波干燥机干燥至含水量10～12％；
第六步粉碎：将步骤五干燥的水磨米粉投入粉碎机，粉碎至60～80目，得有天然花香味的黄色糯米粉。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20161109 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |