CN109938117A - 一种飘香辣椒油及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种飘香辣椒油及其制备方法，该辣椒油包括菜籽油600份、辣椒144份、芝麻12.2份、胡椒粉5.7份、花生碎4.8份、花椒碎3份、玫瑰花3份、葱3份、蒜3份和香料0.6份；其制备过程如下：将辣椒和香料粉碎，得辣椒面和香料粉；取300份菜籽油，加热到280℃，自然冷却得冷油；取剩余菜籽油，加热至280℃，向其中放入葱和蒜，炸至香味飘出，捞出，得热油；取50份冷油加入热油中，当油温降至220℃时，向其中加入芝麻和辣椒面，待辣椒面变色后，加入剩余冷油，混匀，然后加入花生碎、花椒碎、胡椒粉、香料粉和玫瑰花，制得。该辣椒油可解决现有的辣椒油存在的香味淡，香味持久性差和过于燥辣、油腻的问题。
Description
技术领域
本发明涉及辣椒油技术领域，具体涉及一种飘香辣椒油及其制备方法。
背景技术
辣椒油为一种调料，其制作方法很讲究，一般将辣椒和各种配料油炸后制得，深受大江南北的人们喜爱。常食辣椒油能增加食欲，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；还能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；其富含的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇的风险；辣椒油中含有较多的抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；能使呼吸道畅通，可治咳嗽、感冒，杀抑胃腹内寄生虫之效。
辣椒油作为一种调料，其制作方法非常讲究，通常的制法是将辣椒及其各种配料用油炸后制得。但是单纯通过油炸制得的辣椒油的香度较低，放置一段时间后香度还会降低，因此，一些生产厂商为了增加辣椒油的香度，便向其中加入化学增味剂。长期实用带有增味剂的辣椒油对健康很不利。而且，很多辣椒油存在燥辣和过于油腻的问题，食用者的感受性较差。
发明内容
针对现有技术中的上述不足，本发明提供了一种飘香辣椒油及其制备方法，该辣椒油可解决现有的辣椒油存在的香味淡，香味持久性差和过于燥辣、油腻的问题。
为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种飘香辣椒油，包括以下重量份的原料：菜籽油400-900份、辣椒120-200份、芝麻8-14份、胡椒粉3-8份、花生碎1-7份、花椒碎1-6份、玫瑰花1-6份、葱1-6份、蒜1-6份和香料0.1-2份；
香料包括陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮中的至少四种。
进一步地，包括以下重量份的原料：菜籽油500-700份、辣椒120-150份、芝麻11-13份、胡椒粉5-7份、花生碎4-6份、花椒碎2-4份、玫瑰花2-4份、葱2-4份、蒜2-4份和香料0.4-0.6份；
香料包括陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮，其中陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮的重量比为1-2:1-2:2-4:2-4:4-6:4-6:2-4。
进一步地，包括以下重量份的原料：菜籽油600份、辣椒144份、芝麻12.2份、胡椒粉5.7份、花生碎4.8份、花椒碎3份、玫瑰花3份、葱3份、蒜3份和香料0.6份；
香料包括陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮，其中陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮的重量比为1:2:4:3:6:6:3。
进一步地，辣椒为子弹头、二荆条和新疆皱皮椒中的至少一种。
进一步地，辣椒为子弹头、二荆条和新疆皱皮椒的混合物，其中，子弹头、二荆条和新疆皱皮椒的重量比为3:3:4。
上述飘香辣椒油的制备方法，包括以下步骤：
(1)将辣椒粉碎后过40-70目筛，得辣椒面，将香料粉碎后过40-60目筛，得香料粉；
(2)取100-400份菜籽油，将其加热到250-320℃，使其自然冷却至室温，得冷油；
(3)取剩余菜籽油，将其加热至250-320℃，然后向其中放入葱和蒜，炸至葱和蒜表面深黄色，有香味飘出，捞出葱蒜，得热油；
(4)取20-70份步骤(1)中的冷油，将其加入步骤(2)中的热油中，当热油油温降至200-240℃时，依次向其中加入芝麻和辣椒面，加入的同时不停搅拌，待辣椒面变色后，继续向其中加入步骤(1)剩余的冷油，混匀，然后依次向其中加入花生碎、花椒碎、胡椒粉、香料和玫瑰花，加入的同时不停搅拌，制得。
进一步地，步骤(2)中取菜籽油300份，菜籽油加热的温度为277-283℃。
进一步地，步骤(3)中菜籽油加热温度为277-283℃时，向其中加入葱蒜。
进一步地，步骤(4)中取50份步骤(1)中的冷油，将其加入步骤(2)的热油当中。
进一步地，步骤(4)当油温降至217-223℃时，向其中加入芝麻和辣椒面。
本发明与现有技术相比具有以下有益效果：
1、本发明中制得的辣椒油具有味道清香独特，香味持久，色泽鲜艳，不燥辣，不油腻等优点，而且，本发明中的辣椒油长时间放置后其内部的辣椒面依然能漂浮于油体表面，不沉降，既方便舀取食用，又能够提高辣椒油的香气。
2、本发明的辣椒油中添加玫瑰花，玫瑰花经过油炸后其内部的香味挥发油便融入菜籽油中，与其余成分的香味相融合，最终使制得的辣椒油的香味更加清香、独特、持久，可降低辣椒油本身的油腻感，提高食用的感受。
3、本发明的香料中添加有灵草，灵草性平，味甘甜，其中含有大量的甜味物质，灵草在本发明中既可调和其余香料和辣椒面燥烈的气味，改善辣椒油的燥辣感，其中的甜味物质还可以改变辣椒油的口感，提高该辣椒油的适口性。
4、本发明的制备方法中将菜籽油均分成两部分，其中第一部分加热后自然冷却，第二部分加热后，将第一部分的冷油分两次加入到第二部分的热油中，以降低热油的油温，防止将加入的原料炸糊，以提高菜籽油的口感和香气。
5、本发明的制备方法菜籽油的加热温度为250-320℃，第一，高温可有效去除菜籽油自身的生油味，提高菜籽油的香气，第二，高温可有效激发辣椒中的活性成分，激发辣椒的香味，第三、高温使得辣椒面可以漂浮于油体上不下沉，最终使最终使辣椒油香气更大更持久。
具体实施方式
实施例1
一种飘香辣椒油，包括以下重量份的原料：菜籽油400份、辣椒120份、芝麻8份、胡椒粉3份、花生碎1份、花椒碎1份、玫瑰花1份、葱1份、蒜1份和香料0.1份；其中，香料包括陈皮、白蔻、八角和桂皮，陈皮、白蔻、八角和桂皮的重量比为1:1:2:3，辣椒为子弹头。
上述飘香辣椒油的制备方法，包括以下步骤：(1)将辣椒粉碎后过40目筛，得辣椒面，将香料粉碎后过40目筛，得香料粉；
(2)取100份菜籽油，将其加热到250℃，使其自然冷却至室温，得冷油；
(3)取剩余菜籽油，将其加热至250℃，然后向其中放入葱和蒜，炸至葱和蒜表面深黄色，有香味飘出，捞出葱蒜，得热油；
(4)取20份步骤(1)中的冷油，将其加入步骤(2)中的热油中，当热油油温降至200℃时，依次向其中加入芝麻和辣椒面，加入的同时不停搅拌，待辣椒面变色后，继续向其中加入步骤(1)剩余的冷油，混匀，然后依次向其中加入花生碎、花椒碎、胡椒粉、香料和玫瑰花，加入的同时不停搅拌，制得。
实施例2
一种飘香辣椒油，包括以下重量份的原料：菜籽油900份、辣椒200份、芝麻14份、胡椒粉8份、花生碎7份、花椒碎6份、玫瑰花6份、葱6份、蒜6份和香料2份；其中，香料包括八角、香叶、草果、灵草和桂皮，八角、香叶、草果、灵草和桂皮的重量比为2:3:4:5:2，辣椒为新疆皱皮椒。
上述飘香辣椒油的制备方法，包括以下步骤：(1)将辣椒粉碎后过70目筛，得辣椒面，将香料粉碎后过60目筛，得香料粉；
(2)取400份菜籽油，将其加热到320℃，使其自然冷却至室温，得冷油；
(3)取剩余菜籽油，将其加热至320℃，然后向其中放入葱和蒜，炸至葱和蒜表面深黄色，有香味飘出，捞出葱蒜，得热油；
(4)取70份步骤(1)中的冷油，将其加入步骤(2)中的热油中，当热油油温降至240℃时，依次向其中加入芝麻和辣椒面，加入的同时不停搅拌，待辣椒面变色后，继续向其中加入步骤(1)剩余的冷油，混匀，然后依次向其中加入花生碎、花椒碎、胡椒粉、香料和玫瑰花，加入的同时不停搅拌，制得。
实施例3
一种飘香辣椒油，包括以下重量份的原料：菜籽油500份、辣椒120份、芝麻11份、胡椒粉5份、花生碎4份、花椒碎2份、玫瑰花2份、葱2份、蒜2份和香料0.4份；其中，香料包括白蔻、八角、草果和灵草，白蔻、八角、草果和灵草的重量比为1:3:4:4，辣椒为子弹头和二荆条，子弹头和二荆条的重量比为1:1。
上述飘香辣椒油的制备方法，包括以下步骤：(1)将辣椒粉碎后过60目筛，得辣椒面，将香料粉碎后过50目筛，得香料粉；
(2)取200份菜籽油，将其加热到300℃，使其自然冷却至室温，得冷油；
(3)取剩余菜籽油，将其加热至260℃，然后向其中放入葱和蒜，炸至葱和蒜表面深黄色，有香味飘出，捞出葱蒜，得热油；
(4)取50份步骤(1)中的冷油，将其加入步骤(2)中的热油中，当热油油温降至210℃时，依次向其中加入芝麻和辣椒面，加入的同时不停搅拌，待辣椒面变色后，继续向其中加入步骤(1)剩余的冷油，混匀，然后依次向其中加入花生碎、花椒碎、胡椒粉、香料和玫瑰花，加入的同时不停搅拌，制得。
实施例4
一种飘香辣椒油，包括以下重量份的原料：菜籽油700份、辣椒150份、芝麻13份、胡椒粉7份、花生碎6份、花椒碎4份、玫瑰花4份、葱4份、蒜4份和香料0.6份；其中，香料包括陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮，其中陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮的重量比为1:1:4:3:4:5:2，辣椒为二荆条和新疆皱皮椒，二荆条和新疆皱皮椒的重量比为3:4。
上述飘香辣椒油的制备方法，包括以下步骤：(1)将辣椒粉碎后过50目筛，得辣椒面，将香料粉碎后过40目筛，得香料粉；
(2)取300份菜籽油，将其加热到290℃，使其自然冷却至室温，得冷油；
(3)取剩余菜籽油，将其加热至250℃，然后向其中放入葱和蒜，炸至葱和蒜表面深黄色，有香味飘出，捞出葱蒜，得热油；
(4)取40份步骤(1)中的冷油，将其加入步骤(2)中的热油中，当热油油温降至220℃时，依次向其中加入芝麻和辣椒面，加入的同时不停搅拌，待辣椒面变色后，继续向其中加入步骤(1)剩余的冷油，混匀，然后依次向其中加入花生碎、花椒碎、胡椒粉、香料和玫瑰花，加入的同时不停搅拌，制得。
实施例5
一种飘香辣椒油，包括以下重量份的原料：菜籽油600份、辣椒144份、芝麻12.2份、胡椒粉5.7份、花生碎4.8份、花椒碎3份、玫瑰花3份、葱3份、蒜3份和香料0.6份；其中，香料包括陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮，陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮的重量比为1:2:4:3:6:6:3，辣椒为子弹头、二荆条和新疆皱皮椒，子弹头、二荆条和新疆皱皮椒的重量比为3:3:4。
上述飘香辣椒油的制备方法，(1)将辣椒粉碎后过70目筛，得辣椒面，将香料粉碎后过40目筛，得香料粉；
(2)取300份菜籽油，将其加热到280℃，使其自然冷却至室温，得冷油；
(3)取剩余菜籽油，将其加热至280℃，然后向其中放入葱和蒜，炸至葱和蒜表面深黄色，有香味飘出，捞出葱蒜，得热油；
(4)取50份步骤(1)中的冷油，将其加入步骤(2)中的热油中，当热油油温降至220℃时，依次向其中加入芝麻和辣椒面，加入的同时不停搅拌，待辣椒面变色后，继续向其中加入步骤(1)剩余的冷油，混匀，然后依次向其中加入花生碎、花椒碎、胡椒粉、香料和玫瑰花，加入的同时不停搅拌，制得。
实施例6
一种飘香辣椒油，包括以下重量份的原料：菜籽油600份、辣椒144份、芝麻12.2份、胡椒粉5.7份、花生碎4.8份、花椒碎3份、玫瑰花3份、葱3份、蒜3份和香料0.6份；其中，香料包括陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮，陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮的重量比为2:1:3:2:6:4:3，辣椒为子弹头、二荆条和新疆皱皮椒，子弹头、二荆条和新疆皱皮椒的重量比为3:3:4。
上述飘香辣椒油的制备方法，(1)将辣椒粉碎后过70目筛，得辣椒面，将香料粉碎后过40目筛，得香料粉；
(2)取300份菜籽油，将其加热到277℃，使其自然冷却至室温，得冷油；
(3)取剩余菜籽油，将其加热至277℃，然后向其中放入葱和蒜，炸至葱和蒜表面深黄色，有香味飘出，捞出葱蒜，得热油；
(4)取50份步骤(1)中的冷油，将其加入步骤(2)中的热油中，当热油油温降至217℃时，依次向其中加入芝麻和辣椒面，加入的同时不停搅拌，待辣椒面变色后，继续向其中加入步骤(1)剩余的冷油，混匀，然后依次向其中加入花生碎、花椒碎、胡椒粉、香料和玫瑰花，加入的同时不停搅拌，制得。
实施例7
一种飘香辣椒油，包括以下重量份的原料：菜籽油600份、辣椒144份、芝麻12.2份、胡椒粉5.7份、花生碎4.8份、花椒碎3份、玫瑰花3份、葱3份、蒜3份和香料0.6份；其中，香料包括陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮，陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮的重量比为2:2:4:3:5:6:2，辣椒为子弹头、二荆条和新疆皱皮椒，子弹头、二荆条和新疆皱皮椒的重量比为3:3:4。
上述飘香辣椒油的制备方法，(1)将辣椒粉碎后过70目筛，得辣椒面，将香料粉碎后过40目筛，得香料粉；
(2)取300份菜籽油，将其加热到283℃，使其自然冷却至室温，得冷油；
(3)取剩余菜籽油，将其加热至283℃，然后向其中放入葱和蒜，炸至葱和蒜表面深黄色，有香味飘出，捞出葱蒜，得热油；
(4)取50份步骤(1)中的冷油，将其加入步骤(2)中的热油中，当热油油温降至223℃时，依次向其中加入芝麻和辣椒面，加入的同时不停搅拌，待辣椒面变色后，继续向其中加入步骤(1)剩余的冷油，混匀，然后依次向其中加入花生碎、花椒碎、胡椒粉、香料和玫瑰花，加入的同时不停搅拌，制得。
对比例1
一种飘香辣椒油，包括以下重量份的原料：菜籽油600份、辣椒144份、芝麻12.2份、胡椒粉5.7份、花生碎4.8份、花椒碎3份、葱3份、蒜3份和香料0.6份；其中，香料包括陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮，陈皮、白蔻、八角、香叶、草果和桂皮的重量比为1:2:4:3:6:3，辣椒为子弹头、二荆条和新疆皱皮椒，子弹头、二荆条和新疆皱皮椒的重量比为3:3:4。
上述飘香辣椒油的制备方法，(1)将辣椒粉碎后过70目筛，得辣椒面，将香料粉碎后过40目筛，得香料粉；
(2)取300份菜籽油，将其加热到280℃，使其自然冷却至室温，得冷油；
(3)取剩余菜籽油，将其加热至280℃，然后向其中放入葱和蒜，炸至葱和蒜表面深黄色，有香味飘出，捞出葱蒜，得热油；
(4)取50份步骤(1)中的冷油，将其加入步骤(2)中的热油中，当热油油温降至220℃时，依次向其中加入芝麻和辣椒面，加入的同时不停搅拌，待辣椒面变色后，继续向其中加入步骤(1)剩余的冷油，混匀，然后依次向其中加入花生碎、花椒碎、胡椒粉和香料，加入的同时不停搅拌，制得。
对比例2
一种飘香辣椒油，包括以下重量份的原料：菜籽油600份、辣椒144份、芝麻12.2份、胡椒粉5.7份、花生碎4.8份、花椒碎3份、玫瑰花3份、葱3份、蒜3份和香料0.6份；其中，香料包括陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮，陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮的重量比为1:2:4:3:6:6:3，辣椒为子弹头、二荆条和新疆皱皮椒，子弹头、二荆条和新疆皱皮椒的重量比为4:2:3。
上述飘香辣椒油的制备方法，(1)将辣椒粉碎后过70目筛，得辣椒面，将香料粉碎后过40目筛，得香料粉；
(2)取300份菜籽油，将其加热到200℃，使其自然冷却至室温，得冷油；
(3)取剩余菜籽油，将其加热至200℃，然后向其中放入葱和蒜，炸至葱和蒜表面深黄色，有香味飘出，捞出葱蒜，得热油；
(4)取50份步骤(1)中的冷油，将其加入步骤(2)中的热油中，当热油油温降至180℃时，依次向其中加入芝麻和辣椒面，加入的同时不停搅拌，待辣椒面变色后，继续向其中加入步骤(1)剩余的冷油，混匀，然后依次向其中加入花生碎、花椒碎、胡椒粉、香料和玫瑰花，加入的同时不停搅拌，制得。
对比例3
一种飘香辣椒油，包括以下重量份的原料：菜籽油600份、辣椒144份、芝麻12.2份、胡椒粉5.7份、花生碎4.8份、花椒碎3份、玫瑰花3份、葱3份、蒜3份和香料0.6份；其中，香料包括陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮，陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮的重量比为1:2:4:3:6:6:3，辣椒为子弹头、二荆条和新疆皱皮椒，子弹头、二荆条和新疆皱皮椒的重量比为3:3:4。
上述飘香辣椒油的制备方法，(1)将辣椒粉碎后过70目筛，得辣椒面，将香料粉碎后过40目筛，得香料粉；
(2)取400份菜籽油，将其加热到350℃，使其自然冷却至室温，得冷油；
(3)取剩余菜籽油，将其加热至180℃，然后向其中放入葱和蒜，炸至葱和蒜表面深黄色，有香味飘出，捞出葱蒜，得热油；
(4)取50份步骤(1)中的冷油，将其加入步骤(2)中的热油中，当热油油温降至170℃时，依次向其中加入芝麻和辣椒面，加入的同时不停搅拌，待辣椒面变色后，继续向其中加入步骤(1)剩余的冷油，混匀，然后依次向其中加入花生碎、花椒碎、胡椒粉、香料和玫瑰花，加入的同时不停搅拌，制得。
对比例4
一种飘香辣椒油，包括以下重量份的原料：菜籽油600份、辣椒144份、芝麻12.2份、胡椒粉5.7份、花生碎4.8份、花椒碎3份、玫瑰花3份、葱3份、蒜3份和香料0.6份；其中，香料包括陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮，陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮的重量比为1:2:4:3:6:6:3，辣椒为子弹头、二荆条和新疆皱皮椒，子弹头、二荆条和新疆皱皮椒的重量比为3:3:4。
上述飘香辣椒油的制备方法，(1)将辣椒粉碎后过70目筛，得辣椒面，将香料粉碎后过40目筛，得香料粉；
(2)取菜籽油，将其加热到180℃，然后向其中放入葱和蒜，炸至葱和蒜表面深黄色，有香味飘出，捞出葱蒜，得热油；
(3)依次向步骤(2)的热油中加入芝麻和辣椒面，加入的同时不停搅拌，待辣椒面变色后，依次向其中加入花生碎、花椒碎、胡椒粉、香料和玫瑰花，加入的同时不停搅拌，制得。
试验例
一、实施例1-7和对比例1-4中的辣椒油制备完成2天、15天、30天和180天后，分别对其进行检查，并记录下辣椒油中辣椒面的位置情况，详见表1。
| 2天 | 15天 | 30天 | 180天 | |
| 实施例1 | 漂浮于油体上 | 漂浮于油体上 | 漂浮于油体上 | 漂浮于油体上 |
| 实施例2 | 漂浮于油体上 | 漂浮于油体上 | 漂浮于油体上 | 漂浮于油体上 |
| 实施例3 | 漂浮于油体上 | 漂浮于油体上 | 漂浮于油体上 | 漂浮于油体上 |
| 实施例4 | 漂浮于油体上 | 漂浮于油体上 | 漂浮于油体上 | 漂浮于油体上 |
| 实施例5 | 漂浮于油体上 | 漂浮于油体上 | 漂浮于油体上 | 漂浮于油体上 |
| 实施例6 | 漂浮于油体上 | 漂浮于油体上 | 漂浮于油体上 | 漂浮于油体上 |
| 实施例7 | 漂浮于油体上 | 漂浮于油体上 | 漂浮于油体上 | 漂浮于油体上 |
| 对比例1 | 漂浮于油体上 | 漂浮于油体上 | 漂浮于油体上 | 漂浮于油体上 |
| 对比例2 | 沉淀于油体底部 | 沉淀于油体底部 | 沉淀于油体底部 | 沉淀于油体底部 |
| 对比例3 | 沉淀于油体底部 | 沉淀于油体底部 | 沉淀于油体底部 | 沉淀于油体底部 |
| 对比例4 | 沉淀于油体底部 | 沉淀于油体底部 | 沉淀于油体底部 | 沉淀于油体底部 |
通过表1得知，按照实施例1-7和对比例1中的辣椒油，辣椒面均漂浮于油体上，按照对比例2-4中的辣椒油，辣椒面沉降于油体底部，辣椒面漂浮于油体上部，更加方便舀取。
二、随机寻找100位品评者，分别对实施例1-7和对比例1-4中的辣椒油进行品尝，品尝后分别对辣椒油的色、香、味以及综合情况进行评分，满分为100分，100位品评者评分的平均分作为最终的分数，详细结果见表2。
| 色 | 香 | 味 | 综合情况 | |
| 实施例1 | 97.5 | 95.4 | 96.2 | 98.2 |
| 实施例2 | 97.6 | 95.8 | 96.1 | 98.4 |
| 实施例3 | 97.5 | 97.5 | 96.9 | 98.7 |
| 实施例4 | 97.4 | 97.4 | 96.9 | 98.9 |
| 实施例5 | 97.7 | 98.0 | 98.4 | 99.5 |
| 实施例6 | 97.7 | 97.6 | 97.9 | 99.1 |
| 实施例7 | 97.6 | 97.2 | 97.8 | 99.2 |
| 对比例1 | 94.2 | 94.1 | 93.9 | 94.2 |
| 对比例2 | 95.8 | 93.8 | 93.4 | 93.9 |
| 对比例3 | 96.0 | 93.9 | 94.1 | 94.9 |
| 对比例4 | 95.5 | 92.8 | 92.1 | 93.4 |
通过表2得知，实施例1-7中的辣椒油的色、香、味均优于对比例1-4中的辣椒油，尤其是实施例5中的辣椒油，其色、香、味均为最优的。
Claims (10)
1.一种飘香辣椒油，其特征在于，包括以下重量份的原料：菜籽油400-900份、辣椒120-200份、芝麻8-14份、胡椒粉3-8份、花生碎1-7份、花椒碎1-6份、玫瑰花1-6份、葱1-6份、蒜1-6份和香料0.1-2份；
所述香料包括陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮中的至少四种。
2.如权利要求1所述的飘香辣椒油，其特征在于，包括以下重量份的原料：菜籽油500-700份、辣椒120-150份、芝麻11-13份、胡椒粉5-7份、花生碎4-6份、花椒碎2-4份、玫瑰花2-4份、葱2-4份、蒜2-4份和香料0.4-0.6份；
所述香料包括陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮，其中陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮的重量比为1-2:1-2:2-4:2-4:4-6:4-6:2-4。
3.如权利要求2所述的飘香辣椒油，其特征在于，包括以下重量份的原料：菜籽油600份、辣椒144份、芝麻12.2份、胡椒粉5.7份、花生碎4.8份、花椒碎3份、玫瑰花3份、葱3份、蒜3份和香料0.6份；
所述香料包括陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮，其中陈皮、白蔻、八角、香叶、草果、灵草和桂皮的重量比为1:2:4:3:6:6:3。
4.如权利要求1-3任一项所述的飘香辣椒油，其特征在于，所述辣椒为子弹头、二荆条和新疆皱皮椒中的至少一种。
5.如权利要求1-3任一项所述的飘香辣椒油，其特征在于，所述辣椒为子弹头、二荆条和新疆皱皮椒的混合物，其中，所述子弹头、二荆条和新疆皱皮椒的重量比为3:3:4。
6.权利要求1-5任一项所述的飘香辣椒油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将辣椒粉碎后过40-70目筛，得辣椒面，将香料粉碎后过40-60目筛，得香料粉；
(2)取100-400份菜籽油，将其加热到250-320℃，然后自然冷却至室温，得冷油；
(3)取剩余菜籽油，将其加热至250-320℃，然后向其中放入葱和蒜，炸至葱和蒜表面深黄色，有香味飘出，捞出葱蒜，得热油；
(4)取20-70份步骤(1)中的冷油，将其加入步骤(2)的热油中，当热油油温降至200-240℃时，依次向其中加入芝麻和辣椒面，加入的同时不停搅拌，待辣椒面变色后，继续向其中加入步骤(1)剩余的冷油，混匀，然后依次向其中加入花生碎、花椒碎、胡椒粉、香料粉和玫瑰花，加入的同时不停搅拌，制得。
7.如权利要求6所述的飘香辣椒油的制备方法，其特征在于，步骤(2)中取菜籽油300份，菜籽油加热的温度为277-283℃。
8.如权利要求6所述的飘香辣椒油的制备方法，其特征在于，步骤(3)中菜籽油加热温度为277-283℃时，向其中加入葱蒜。
9.如权利要求6所述的飘香辣椒油的制备方法，其特征在于，步骤(4)中取50份步骤(1)中的冷油，将其加入步骤(2)的热油当中。
10.如权利要求6所述的飘香辣椒油的制备方法，其特征在于，步骤(4)当油温降至217-223℃时，向其中加入芝麻和辣椒面。
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