CN105831616A - 一种海参香肠及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海参香肠及其加工方法，该海参香肠取下述重量配比的原料制备而成：猪肉200份、海参30份、花椒0.3份、石落子0.6份、料酒2份、白砂糖2份、酿造酱油26份、食盐2份、味精0.4份、五香面0.7份。其中所述五香面取下述重量配比的原料制备而成：八角1份、桂皮1份、玉果0.5份、丁香0.3份、砂仁0.3份、草果0.5份、小茴香1份、白芷0.5份、陈皮1份。本发明制得的海参香肠，工艺简单，营养丰富、口感好、易消化、无添加剂、保健价值高，可提高人体免疫功能，有益人体健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种海参香肠及其加工方法。
背景技术
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。随着人们生活水平的不断提高，对香肠的质量及口味的要求也越来越高，传统的香肠加工方法中，大多有一定的食品添加剂成分，过多的食品添加剂对人体健康不益，并且单一的口味则难以满足人们的需要。
海参由于生长在水温低、日照少的深水域，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，因此沉积的营养物质丰富。海参具有较高的营养成分，微量元素及氨基酸含量，并且其高蛋白、低脂肪、低胆固醇、肉质细嫩的特点使其比较容易消化，特别适宜于虚劳羸弱、气血不足、营养不良、病后产后体虚、肾阳不足、阳痿遗精、小便频数、高血压病、肝炎、肾炎、糖尿病、血友病、高脂血症、冠心病、动脉硬化等病症患者，放疗、化疗、手术后的癌症病人及年老体弱的人食用。
目前，市场上出现的香肠一般指猪肉香肠，口味较为单一，而以海参为原料的香肠还并不多见。
发明内容
本发明的目的之一是克服现有技术的不足，提供一种工艺简单、营养丰富、口感好、无添加剂、保健价值高的海参香肠，更好的满足消费者的需求。
本发明的上述目的是通过以下技术方案来实现的：
一种海参香肠，取下述重量配比的原料制备而成：猪肉200份、海参30份、花椒0.3份、石落子0.6份、料酒2份、白砂糖2份、酿造酱油26份、食盐2份、味精0.4份、五香面0.7份。
上述海参香肠中，所述五香面取下述重量配比的原料制备而成：八角1份、桂皮1份、玉果0.5份、丁香0.3份、砂仁0.3份、草果0.5份、小茴香1份、白芷0.5份、陈皮1份。
本发明的另一目的是提供上述海参香肠的加工方法。
一种海参香肠的加工方法，步骤如下：
步骤一：选用无异味、无杂质的新鲜猪肉原料和干海参，并将猪肉清洗干净，干海参用纯净水泡发4-6天，备用；
步骤二：将步骤一得到的猪肉用切割机进行切割成细丁，步骤一得到的海参手工切割成细块，备用；
步骤三：将上述八角、桂皮、玉果、丁香、砂仁、草果、小茴香、白芷、陈皮混合，使用粉碎机粉碎至120目的五香面，将花椒用粉碎机粉碎至120目的花椒面，将石落子用粉碎机粉碎至120目的石落子面，备用；
步骤四：将步骤二切割好的猪肉与海参混合均匀，并加入步骤三得到的五香面、花椒面、石落子面、料酒、白砂糖、酿造酱油、食盐、味精，搅拌均匀；
步骤五：将步骤四混合好的原料灌入肠衣，晾晒1周，备用；
步骤六：将步骤五晾晒好的香肠加水蒸煮20-30min，冷却后真空包装即得海参香肠。
上述海参香肠的加工方法，优选的，步骤一中干海参用纯净水泡发5天。
上述海参香肠的加工方法，优选的，步骤六中将步骤五晾晒好的香肠加水蒸煮25min。
与现有技术先比，本发明的有益效果为：
本发明制得的海参香肠，工艺简单，营养丰富、口感好、易消化、无添加剂、保健价值高，可提高人体免疫功能，有益人体健康。
具体实施方式
下面结合实施例详细说明本发明的技术方案，但保护范围不被此限制。
实施例1：一种海参香肠，取下述重量配比的原料制备而成：猪肉50Kg、海参7.5Kg、花椒75g、石落子150g、料酒500g、白砂糖500g、酿造酱油6.5Kg、食盐500g、味精100g、五香面175g。
上述海参香肠中，所述五香面取下述重量配比的原料制备而成：八角30g、桂皮30g、玉果15g、丁香9g、砂仁9g、草果15g、小茴香30g、白芷15g、陈皮30g。
上述海参香肠的加工方法，步骤如下：
步骤一：选用无异味、无杂质的新鲜猪肉原料和干海参，并将猪肉清洗干净，干海参用纯净水泡发5天，备用；
步骤二：将步骤一得到的猪肉用切割机进行切割成细丁，步骤一得到的海参手工切割成细块，备用；
步骤三：将上述八角、桂皮、玉果、丁香、砂仁、草果、小茴香、白芷、陈皮混合，使用粉碎机粉碎至120目的五香面，将花椒用粉碎机粉碎至120目的花椒面，将石落子用粉碎机粉碎至120目的石落子面，备用；
步骤四：将步骤二切割好的猪肉与海参混合均匀，并加入步骤三得到的五香面、花椒面、石落子面、料酒、白砂糖、酿造酱油、食盐、味精，搅拌均匀；
步骤五：将步骤三混合好的原料灌入肠衣，晾晒1周，备用；
步骤六：将步骤四晾晒好的香肠加水蒸煮25min，冷却后真空包装即得海参香肠。
Claims (5)
1.一种海参香肠，其特征在于：取下述重量配比的原料制备而成：猪肉200份、海参30份、花椒0.3份、石落子0.6份、料酒2份、白砂糖2份、酿造酱油26份、食盐2份、味精0.4份、五香面0.7份。
2.根据权利要求1所述的一种海参香肠，其特征在于：所述五香面取下述重量配比的原料制备而成：八角1份、桂皮1份、玉果0.5份、丁香0.3份、砂仁0.3份、草果0.5份、小茴香1份、白芷0.5份、陈皮1份。
3.一种根据权利要求1所述的海参香肠的加工方法，其特征在于：步骤如下：
步骤一：选用无异味、无杂质的新鲜猪肉原料和干海参，并将猪肉清洗干净，干海参用纯净水泡发4-6天，备用；
步骤二：将步骤一得到的猪肉用切割机进行切割成细丁，步骤一得到的海参手工切割成细块，备用；
步骤三：将上述八角、桂皮、玉果、丁香、砂仁、草果、小茴香、白芷、陈皮混合，使用粉碎机粉碎至120目的五香面，将花椒用粉碎机粉碎至120目的花椒面，将石落子用粉碎机粉碎至120目的石落子面，备用；
步骤四：将步骤二切割好的猪肉与海参混合均匀，并加入步骤三得到的五香面、花椒面、石落子面、料酒、白砂糖、酿造酱油、食盐、味精，搅拌均匀；
步骤五：将步骤四混合好的原料灌入肠衣，晾晒1周，备用；
步骤六：将步骤五晾晒好的香肠加水蒸煮20-25min，冷却后真空包装即得海参香肠。
4.根据权利要求3所述的一种海参香肠的加工方法，其特征在于：步骤一中干海参用纯净水泡发5天。
5.根据权利要求3所述的一种海参香肠的加工方法，其特征在于：步骤六中将步骤五晾晒好的香肠加水蒸煮25min。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160810 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |