CN109619456A - 一种海参腊肠及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海参腊肠，其是由如下以重量份计的组分制备而成：精肉40‑60份，肥肉14‑30份，海参3‑8份，白砂糖5‑15份，食用盐5‑8份，酒1‑5份。本发明还提供一种海参腊肠的制作方法。本发明的海参腊肠既具有传统腊肠的经典风味，又具有海参的鲜香风味；成品风味独特、营养全面、甘香可口，克服了传统腊肠营养单一、口味单调的缺点，提高了腊肠的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及腌腊肉制品生产加工领域，尤其涉及一种海参腊肠及其制作方法。
背景技术
腊肠的食用和制作在中国具有悠久的历史，其保质期长，熟制后风味独特、醇香浓郁、回味绵长，是我国传统特色食物之一，享誉海内外。
腊肠生产制作的主要特点是将肉类绞碎成泥状后灌入肠衣，并进行风干。由于工艺较为简单，家庭或个人均可进行制作，因此腊肠也是普及率较高的家常菜肴。
随着时代更替，现代食品生产技术得到了快速发展，腊肠的工业化生产也取得了很大的进步。为保证传统风味，工业化生产的腊肠承袭了传统的投料配比和主要工艺，虽然具有不受天气影响、质量稳定的突出优势，但也保留了风味单调、营养不均衡、较为油腻的产品特征。
随着人们生活水平的提高，传统腊肠已经不能充分满足人们的需求，传统腊肠的改造升级势在必行。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种海参腊肠，该海参腊肠既具有传统腊肠的经典风味，又具有海参的鲜香风味；成品风味独特、营养全面、甘香可口，克服了传统腊肠营养单一、口味单调的缺点，提高了腊肠的营养价值。
本发明的第二个目的是为了提供一种海参腊肠的制作方法，该制作方法较为简便，可重复性高，成品质量稳定，采用本方法所制得的海参腊肠的精肉部分呈枣红色，肥肉部分呈乳白色，海参粒呈浅黄色，肠身干爽，色泽光润，肠衣收缩良好，切面紧实无孔洞。
本发明的目的之一采用如下技术方案实现：
一种海参腊肠，其是由如下以重量份计的组分制备而成：
进一步地，海参腊肠是由如下以重量份计的组分制备而成：
进一步地，海参腊肠是由如下以重量份计的组分制备而成：
实现本发明的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：
一种海参腊肠的制作方法，包括，
备料步骤：挑选海参、精肉和肥肉，将海参、精肉分别绞碎，得到海参粒和精肉粒，肥肉切丁得到肥肉丁；
辅料混液制备步骤：按配比将白砂糖、食用盐和酒混合溶解，得到辅料混液；
灌制步骤：将海参粒、精肉粒、肥肉丁和辅料混液混合均匀，得到混合料，用灌肠机将混合料灌入肠衣中，得到湿肠；
烘干步骤：将湿肠均匀悬挂在肠车中，送入焙房中烘焙，得到干肠；
检验步骤：在光线充足的地方对干肠进行目检，剔去有淤血、气孔的不合格的产品，得到海参腊肠。
进一步地，备料步骤中，挑选海参后，将海参反复浸泡、清洗，至完全泡发、不带杂质和异物，再将海参绞碎。
进一步地，备料步骤中，挑选精肉后，经解冻、切块、漂洗、去除异物，再将精肉绞碎。
进一步地，备料步骤中，挑选肥肉后，将肥肉解冻后切丁、漂洗后，得到肥肉丁。
进一步地，烘干步骤中，烘焙时间为1-3天。
本发明的有益效果在于：
1、本发明的海参腊肠既具有传统腊肠的经典风味，又具有海参的鲜香风味；成品风味独特、营养全面、甘香可口，克服了传统腊肠营养单一、口味单调的缺点，提高了腊肠的营养价值；
2、本发明的海参腊肠的制作方法，该制作方法较为简便，可重复性高，成品质量稳定，采用本方法所制得的海参腊肠的精肉部分呈枣红色，肥肉部分呈乳白色，海参粒呈浅黄色，肠身干爽，色泽光润，肠衣收缩良好，切面紧实无孔洞。
具体实施方式
下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。
一种海参腊肠，其是由如下以重量份计的组分制备而成：
作为进一步地实施方式，海参腊肠是由如下以重量份计的组分制备而成：
作为进一步地实施方式，海参腊肠是由如下以重量份计的组分制备而成：
实现本发明的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：
一种海参腊肠的制作方法，包括，
备料步骤：挑选海参、精肉和肥肉，将海参、精肉分别绞碎，得到海参粒和精肉粒，肥肉切丁得到肥肉丁；
辅料混液制备步骤：按配比将白砂糖、食用盐和酒混合溶解，得到辅料混液；
灌制步骤：将海参粒、精肉粒、肥肉丁和辅料混液混合均匀，得到混合料，用灌肠机将混合料灌入肠衣中，得到湿肠；
烘干步骤：将湿肠均匀悬挂在肠车中，送入焙房中烘焙，得到干肠；
检验步骤：在光线充足的地方对干肠进行目检，剔去有淤血、气孔的不合格的产品，得到海参腊肠。
作为进一步地实施方式，备料步骤中，挑选海参后，将海参反复浸泡、清洗，至完全泡发、不带杂质和异物，再将海参绞碎。
作为进一步地实施方式，备料步骤中，挑选精肉后，经解冻、切块、漂洗、去除异物，再将精肉绞碎。
作为进一步地实施方式，备料步骤中，挑选肥肉后，将肥肉解冻后切丁、漂洗后，得到肥肉丁。
作为进一步地实施方式，烘干步骤中，烘焙时间为1-3天。
作为进一步地实施方式，烘干步骤中，烘焙温度不超过58℃。
作为进一步地实施方式，检验步骤中，在光线充足的地方对烘焙后的产品进行目检，剔去有淤血、气孔或其他感官指标不合格的产品。其中，感官指标如下，色泽：具有产品应有的色泽，无黏液、无霉点；气味：具有产品应有的气味，无异味、无酸败味；状态：具有产品应有的组织状态，无正常视力可见外来异物。
以下是本发明具体的实施例，在下述实施例中所采用的原材料、设备等除特殊限定外均可以通过购买方式获得。
实施例1-5：
实施例1-5的海参腊肠的配比如下。
表1实施例1-5的配比
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | |
| 精肉 | 40 | 60 | 45 | 55 | 52.5 |
| 肥肉 | 14 | 30 | 18 | 22.5 | 20 |
| 海参 | 3 | 8 | 4 | 6 | 5 |
| 白砂糖 | 5 | 15 | 8 | 11 | 10 |
| 食用盐 | 5 | 8 | 6 | 7 | 6.5 |
| 酒 | 1 | 5 | 2 | 4 | 3 |
实施例1-5的参腊肠的制作方法均按下列步骤进行，包括，
备料步骤：挑选海参后，将海参反复浸泡、清洗，至完全泡发、不带杂质和异物，再将海参绞碎，得到海参粒；挑选精肉后，经解冻、切块、漂洗、去除异物，再将精肉绞碎，得到精肉粒；挑选肥肉后，将肥肉解冻后切丁、漂洗后，得到肥肉丁；
辅料混液制备步骤：按配比将白砂糖、食用盐和酒混合溶解，得到辅料混液；
灌制步骤：将海参粒、精肉粒、肥肉丁和辅料混液混合均匀，得到混合料，用灌肠机将混合料灌入肠衣中，得到湿肠；
烘干步骤：将湿肠均匀悬挂在肠车中，送入焙房中烘焙1-3天，得到干肠；
检验步骤：在光线充足的地方对干肠进行目检，剔去有淤血、气孔的不合格的产品，得到海参腊肠。
效果评价及性能检测
对实施例1-5的海参腊肠进行感官指标、过氧化值及亚硝酸盐残留量的检验。其中，感官指标通过用眼、鼻、口、手等感觉器官对产品的色泽、香气、滋味、形态进行评定，评定方法如表2所示，过氧化值的检测执行国家标准《GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》，亚硝酸盐残留量检测执行国家标准《GB 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》。
表2检验方法
表3检验结果
由表3可见，实施例1-5的海参腊肠均能够满足感官要求，而且过氧化值和亚硝酸盐残留量均符合标准，这说明本发明的海参腊肠通过在原料肉中均匀加入一定配比海参，经灌制、烘焙后，不仅具有海参特有的鲜甜风味和腊肠本身特有的糖酒风味，而且能达到肠身干爽、收缩良好的意料之外的效果，能够满足工业生产的要求、符合人们的需求。
上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。
Claims (8)
1.一种海参腊肠，其特征在于，其是由如下以重量份计的组分制备而成：
2.如权利要求1所述的海参腊肠，其特征在于，其是由如下以重量份计的组分制备而成：
3.如权利要求1所述的海参腊肠，其特征在于，其是由如下以重量份计的组分制备而成：
4.一种如权利要求1-3任一项所述的海参腊肠的制作方法，其特征在于包括，
备料步骤：挑选海参、精肉和肥肉，将海参、精肉分别绞碎，得到海参粒和精肉粒，肥肉切丁得到肥肉丁；
辅料混液制备步骤：按配比将白砂糖、食用盐和酒混合溶解，得到辅料混液；
灌制步骤：将海参粒、精肉粒、肥肉丁和辅料混液混合均匀，得到混合料，用灌肠机将混合料灌入肠衣中，得到湿肠；
烘干步骤：将湿肠均匀悬挂在肠车中，送入焙房中烘焙，得到干肠；
检验步骤：在光线充足的地方对干肠进行目检，剔去有淤血、气孔的不合格的产品，得到海参腊肠。
5.如权利要求4所述的海参腊肠的制作方法，其特征在于，备料步骤中，挑选海参后，将海参反复浸泡、清洗，至完全泡发、不带杂质和异物，再将海参绞碎。
6.如权利要求4所述的海参腊肠的制作方法，其特征在于，备料步骤中，挑选精肉后，经解冻、切块、漂洗、去除异物，再将精肉绞碎。
7.如权利要求4所述的海参腊肠的制作方法，其特征在于，备料步骤中，挑选肥肉后，将肥肉解冻后切丁、漂洗后，得到肥肉丁。
8.如权利要求4所述的海参腊肠的制作方法，其特征在于，烘干步骤中，烘焙时间为1-3天。
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| CN105831616A (zh) * | 2016-04-11 | 2016-08-10 | 刘殿坤 | 一种海参香肠及其加工方法 |
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