CN112167604A - 一种香辣酱的配方及生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香辣酱的配方及生产工艺，所述香辣酱由以下原料及重量份配置而成：核桃8～15份，腰果8～15份，黄豆7～15份，花生15～20份，三奈5～9份，八角3～7份，香果5～15份，香叶7～15份，香草5～15份，木香7～15份，丁香3～9份，广香5～15份，香茅草3～6份，小茴香2～8份，百里香2～9份，桂皮15～20份，槟榔18～25份，食用油1000份，二荆条辣椒500份，辛香料4～5份，本香辣酱香味浓厚、微辣微麻、味道适口、四季宜人，适用于家庭美食烹调的好帮手，单一烹调，可烹调炒菜、火锅、拌菜、拌面、汤面、香锅、煲类、水煮类的单一烹调食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味用食品，具体是指一种香辣酱的配方及生产工艺。
背景技术
目前随着人们生活水平的不断提高，对食品的安全、营养、口感、味道、与方便快捷，都具有一定的要求与期望，而以往的香辣酱产品只能用来作为复合型调味品或技术型调味品，不能让家庭美食爱好者用来直接单一烹调或家庭多样化菜品的单一烹调，因此爱好美食的人们想吃到好味道，只得选择进入餐厅，因此给家庭爱好美食生活者带来诸多不便。
发明内容
本发明的目的在于为了方便美食爱好者在家里能烹调出鲜香可口的菜肴，提供一种香辣酱的配方及生产工艺。
为达到上述目的，本发明所述的香辣酱，由以下原料及重量份配置而成：
包括核桃8～15份，腰果8～15份，黄豆7～15份，花生15～20份，三奈5～9份，八角3～7份，香果5～15份，香叶7～15份，香草5～15份，木香7～15份，丁香3～9份，广香5～15份，香茅草3～6份，小茴香2～8份，百里香2～9份，桂皮15～20份，槟榔18～25份，食用油1000份，二荆条辣椒500份，辛香料4～5份。
作为改进，由下列原料按重量份数组成：核桃8份，腰果8份，黄豆7份，花生15份，三奈5份，八角3份，香果5份，香叶7份，香草5份，木香7份，丁香3份，广香5份，香茅草3份，小茴香2份，百里香2份，桂皮15份，槟榔18份，食用油1000份，二荆条辣椒500份，辛香料4份。
作为改进，由下列原料按重量份数组成：核桃15份，腰果15份，黄豆15份，花生20份，三奈9份，八角7份，香果15份，香叶15份，香草15份，木香15份，丁香9份，广香15份，香茅草6份，小茴香8份，百里香9份，桂皮20份，槟榔25份，食用油1000份，二荆条辣椒500份，辛香料5份。
作为改进，由下列原料按重量份数组成：核桃12份，腰果12份，黄豆11份，花生18份，三奈7份，八角5份，香果10份，香叶11份，香草10份，木香11份，丁香6份，广香10份，香茅草5份，小茴香5份，百里香6份，桂皮17份，槟榔22份，食用油1000份，二荆条辣椒500份，辛香料4.5份。
作为改进，由以下工序组成：
(1)按照各重量份称取上述各原料，将核桃、腰果、黄豆、花生依次洗净，放入锅中炒香，研磨成粉待用；
(2)将三奈、八角、香果、香叶、香草、木香、丁香、广香、香茅草、小茴香、百里香、桂皮、槟榔反复洗净，放入锅氽水后，沥干水份，研磨成粉待用；
(3)将二荆条辣椒洗净后放入蒸箱中蒸2小时后取出，剁成糍粑辣椒待用；
(4)将菜籽油倒入锅中，加热菜籽油至80-150℃，把菜籽油熬熟待用；
(5)将姜、葱、大蒜洗净，再将姜切末、葱打结、大蒜切末，洗净待用；
(6)在锅中倒入已熬炼好的菜籽油，依次放入姜末、葱结、蒜末、糍粑辣椒，用小火翻炒至油色呈桔红色时，放入辅料粉，小火熬制至香味四溢时，再放入研磨好的主料粉，熬制1小时起锅，将锅内酱料装入不锈钢桶里，密闭一星期即可。
作为改进，所述主料粉由核桃、腰果、黄豆、花生研磨成粉。
作为改进，所述辅料粉由三奈、八角、香果、香叶、香草、木香、丁香、广香、香茅草、小茴香、百里香、桂皮、槟榔研磨成粉。
作为改进，所述食用油为有机菜籽油。
作为改进，所述辛香料为葱、姜、蒜。
本发明一种香辣酱的配方及生产工艺具有如下优点：
1.本发明香辣酱，含有丰富的中药香料，不仅浓香适口，而且有利于对人体健康更有效于对人体驱寒除湿，对人体其它病类具有一定的疗效作用。
2.本发明的香辣酱香味浓厚、微辣微麻、味道适口、四季宜人，适用于家庭美食烹调的好帮手，单一烹调，可烹调炒菜、火锅、拌菜、拌面、汤面、香锅、煲类、水煮类的单一烹调食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明。
一种香辣酱的配方，由下列原料按重量份数组成：核桃8～15份，腰果8～15份，黄豆7～15份，花生15～20份，三奈5～9份，八角3～7份，香果5～15份，香叶7～15份，香草5～15份，木香7～15份，丁香3～9份，广香5～15份，香茅草3～6份，小茴香2～8份，百里香2～9份，桂皮15～20份，槟榔18～25份，食用油1000份，二荆条辣椒500份，辛香料4～5份。
一种香辣酱的生产工艺，由以下工序组成：
(1)按照各重量份称取上述各原料，将核桃、腰果、黄豆、花生依次洗净，放入锅中炒香，研磨成粉待用；
(2)将三奈、八角、香果、香叶、香草、木香、丁香、广香、香茅草、小茴香、百里香、桂皮、槟榔反复洗净，放入锅氽水后，沥干水份，研磨成粉待用；
(3)将二荆条辣椒洗净后放入蒸箱中蒸2小时后取出，剁成糍粑辣椒待用；
(4)将菜籽油倒入锅中，加热菜籽油至80-150℃，把菜籽油熬熟待用；
(5)将姜、葱、大蒜洗净，再将姜切末、葱打结、大蒜切末，洗净待用；
(6)在锅中倒入已熬炼好的菜籽油，依次放入姜末、葱结、蒜末、糍粑辣椒，用小火翻炒至油色呈桔红色时，放入辅料粉，小火熬制至香味四溢时，再放入研磨好的主料粉，熬制1小时起锅，将锅内酱料装入不锈钢桶里，密闭一星期即可。
优选地，所述主料粉由核桃、腰果、黄豆、花生研磨成粉。
优选地，所述辅料粉由三奈、八角、香果、香叶、香草、木香、丁香、广香、香茅草、小茴香、百里香、桂皮、槟榔研磨成粉。
优选地，所述食用油为有机菜籽油。
优选地，所述辛香料为葱、姜、蒜。
实施例1
一种香辣酱的配方，由下列原料按重量份数组成：核桃8份，腰果8份，黄豆7份，花生15份，三奈5份，八角3份，香果5份，香叶7份，香草5份，木香7份，丁香3份，广香5份，香茅草3份，小茴香2份，百里香2份，桂皮15份，槟榔18份，食用油1000份，二荆条辣椒500份，辛香料4份。
一种香辣酱的生产工艺，由以下工序组成：
(1)按照各重量份称取上述各原料，将核桃、腰果、黄豆、花生依次洗净，放入锅中炒香，研磨成粉待用；
(2)将三奈、八角、香果、香叶、香草、木香、丁香、广香、香茅草、小茴香、百里香、桂皮、槟榔反复洗净，放入锅氽水后，沥干水份，研磨成粉待用；
(3)将二荆条辣椒洗净后放入蒸箱中蒸2小时后取出，剁成糍粑辣椒待用；
(4)将菜籽油倒入锅中，加热菜籽油至80℃，把菜籽油熬熟待用；
(5)将姜、葱、大蒜洗净，再将姜切末、葱打结、大蒜切末，洗净待用；
(6)在锅中倒入已熬炼好的菜籽油，依次放入姜末、葱结、蒜末、糍粑辣椒，用小火翻炒至油色呈桔红色时，放入辅料粉，小火熬制至香味四溢时，再放入研磨好的主料粉，熬制1小时起锅，将锅内酱料装入不锈钢桶里，密闭一星期即可。
优选地，所述主料粉由核桃、腰果、黄豆、花生研磨成粉。
优选地，所述辅料粉由三奈、八角、香果、香叶、香草、木香、丁香、广香、香茅草、小茴香、百里香、桂皮、槟榔研磨成粉。
优选地，所述食用油为有机菜籽油。
优选地，所述辛香料为葱、姜、蒜。
实施例2
一种香辣酱的配方，由下列原料按重量份数组成：核桃15份，腰果15份，黄豆15份，花生20份，三奈9份，八角7份，香果15份，香叶15份，香草15份，木香15份，丁香9份，广香15份，香茅草6份，小茴香8份，百里香9份，桂皮20份，槟榔25份，食用油1000份，二荆条辣椒500份，辛香料5份。
一种香辣酱的生产工艺，由以下工序组成：
(1)按照各重量份称取上述各原料，将核桃、腰果、黄豆、花生依次洗净，放入锅中炒香，研磨成粉待用；
(2)将三奈、八角、香果、香叶、香草、木香、丁香、广香、香茅草、小茴香、百里香、桂皮、槟榔反复洗净，放入锅氽水后，沥干水份，研磨成粉待用；
(3)将二荆条辣椒洗净后放入蒸箱中蒸2小时后取出，剁成糍粑辣椒待用；
(4)将菜籽油倒入锅中，加热菜籽油至150℃，把菜籽油熬熟待用；
(5)将姜、葱、大蒜洗净，再将姜切末、葱打结、大蒜切末，洗净待用；
(6)在锅中倒入已熬炼好的菜籽油，依次放入姜末、葱结、蒜末、糍粑辣椒，用小火翻炒至油色呈桔红色时，放入辅料粉，小火熬制至香味四溢时，再放入研磨好的主料粉，熬制1小时起锅，将锅内酱料装入不锈钢桶里，密闭一星期即可。
优选地，所述主料粉由核桃、腰果、黄豆、花生研磨成粉。
优选地，所述辅料粉由三奈、八角、香果、香叶、香草、木香、丁香、广香、香茅草、小茴香、百里香、桂皮、槟榔研磨成粉。
优选地，所述食用油为有机菜籽油。
优选地，所述辛香料为葱、姜、蒜。
实施例3
一种香辣酱的配方，由下列原料按重量份数组成：核桃12份，腰果12份，黄豆11份，花生18份，三奈7份，八角5份，香果10份，香叶11份，香草10份，木香11份，丁香6份，广香10份，香茅草5份，小茴香5份，百里香6份，桂皮17份，槟榔22份，食用油1000份，二荆条辣椒500份，辛香料4.5份。
一种香辣酱的生产工艺，由以下工序组成：
(1)按照各重量份称取上述各原料，将核桃、腰果、黄豆、花生依次洗净，放入锅中炒香，研磨成粉待用；
(2)将三奈、八角、香果、香叶、香草、木香、丁香、广香、香茅草、小茴香、百里香、桂皮、槟榔反复洗净，放入锅氽水后，沥干水份，研磨成粉待用；
(3)将二荆条辣椒洗净后放入蒸箱中蒸2小时后取出，剁成糍粑辣椒待用；
(4)将菜籽油倒入锅中，加热菜籽油至120℃，把菜籽油熬熟待用；
(5)将姜、葱、大蒜洗净，再将姜切末、葱打结、大蒜切末，洗净待用；
(6)在锅中倒入已熬炼好的菜籽油，依次放入姜末、葱结、蒜末、糍粑辣椒，用小火翻炒至油色呈桔红色时，放入辅料粉，小火熬制至香味四溢时，再放入研磨好的主料粉，熬制1小时起锅，将锅内酱料装入不锈钢桶里，密闭一星期即可。
优选地，所述主料粉由核桃、腰果、黄豆、花生研磨成粉。
优选地，所述辅料粉由三奈、八角、香果、香叶、香草、木香、丁香、广香、香茅草、小茴香、百里香、桂皮、槟榔研磨成粉。
优选地，所述食用油为有机菜籽油。
优选地，所述辛香料为葱、姜、蒜。
以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种香辣酱的配方，其特征在于：由下列原料按重量份数组成：核桃8～15份，腰果8～15份，黄豆7～15份，花生15～20份，三奈5～9份，八角3～7份，香果5～15份，香叶7～15份，香草5～15份，木香7～15份，丁香3～9份，广香5～15份，香茅草3～6份，小茴香2～8份，百里香2～9份，桂皮15～20份，槟榔18～25份，食用油1000份，二荆条辣椒500份，辛香料4～5份。
2.根据权利要求1所述的一种香辣酱的配方，其特征在于：由下列原料按重量份数组成：核桃8份，腰果8份，黄豆7份，花生15份，三奈5份，八角3份，香果5份，香叶7份，香草5份，木香7份，丁香3份，广香5份，香茅草3份，小茴香2份，百里香2份，桂皮15份，槟榔18份，食用油1000份，二荆条辣椒500份，辛香料4份。
3.根据权利要求1所述的一种香辣酱的配方，其特征在于：由下列原料按重量份数组成：核桃15份，腰果15份，黄豆15份，花生20份，三奈9份，八角7份，香果15份，香叶15份，香草15份，木香15份，丁香9份，广香15份，香茅草6份，小茴香8份，百里香9份，桂皮20份，槟榔25份，食用油1000份，二荆条辣椒500份，辛香料5份。
4.根据权利要求1所述的一种香辣酱的配方，其特征在于：由下列原料按重量份数组成：核桃12份，腰果12份，黄豆11份，花生18份，三奈7份，八角5份，香果10份，香叶11份，香草10份，木香11份，丁香6份，广香10份，香茅草5份，小茴香5份，百里香6份，桂皮17份，槟榔22份，食用油1000份，二荆条辣椒500份，辛香料4.5份。
5.根据权利要求1所述的一种香辣酱的生产工艺，其特征在于，由以下工序组成：
(1)按照各重量份称取上述各原料，将核桃、腰果、黄豆、花生依次洗净，放入锅中炒香，研磨成粉待用；
(2)将三奈、八角、香果、香叶、香草、木香、丁香、广香、香茅草、小茴香、百里香、桂皮、槟榔反复洗净，放入锅氽水后，沥干水份，研磨成粉待用；
(3)将二荆条辣椒洗净后放入蒸箱中蒸2小时后取出，剁成糍粑辣椒待用；
(4)将菜籽油倒入锅中，加热菜籽油至80-150℃，把菜籽油熬熟待用；
(5)将姜、葱、大蒜洗净，再将姜切末、葱打结、大蒜切末，洗净待用；
(6)在锅中倒入已熬炼好的菜籽油，依次放入姜末、葱结、蒜末、糍粑辣椒，用小火翻炒至油色呈桔红色时，放入辅料粉，小火熬制至香味四溢时，再放入研磨好的主料粉，熬制1小时起锅，将锅内酱料装入不锈钢桶里，密闭一星期即可。
6.根据权利要求5所述的一种香辣酱的生产工艺，其特征在于：所述主料粉由核桃、腰果、黄豆、花生研磨成粉。
7.根据权利要求5所述的一种香辣酱的生产工艺，其特征在于：所述辅料粉由三奈、八角、香果、香叶、香草、木香、丁香、广香、香茅草、小茴香、百里香、桂皮、槟榔研磨成粉。
8.根据权利要求1所述的一种香辣酱的配方，其特征在于：所述食用油为有机菜籽油。
9.根据权利要求1所述的一种香辣酱的配方，其特征在于：所述辛香料为葱、姜、蒜。
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|---|---|---|---|
| CN202011045185.XA CN112167604A (zh) | 2020-09-29 | 2020-09-29 | 一种香辣酱的配方及生产工艺 |
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN114831301A (zh) * | 2022-04-30 | 2022-08-02 | 林川贵 | 一种茶油香辣酱的配方 |
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2020
- 2020-09-29 CN CN202011045185.XA patent/CN112167604A/zh not_active Withdrawn
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