CN108651950A - 一种低盐无糖卤料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低盐无糖卤料的制备方法，解决现有技术中卤料高糖高盐，不利于人体健康的问题。本发明的制备方法为：步骤1.准备原料；步骤2.将菜籽油和动物油放入锅中，加热，放入郫县豆瓣、泡姜、泡椒爆炒后，加入八角、柚子皮、桂皮、香叶、草果、山奈、茴香、丁香、白豆蔻、藤椒、老姜、干辣椒炒制；步骤3.向经步骤2处理后的原料中加入咖啡豆粉、料酒及芝麻油，翻炒，自然晾凉，得卤料；步骤4.将步骤3制得的卤料真空包装，灭菌，即得。本发明方法简单，操作简便，本发明低盐，不额外添加白糖，利于人体健康。本发明香味浓郁，采用本发明卤料制备的卤菜味美可口。
Description
技术领域
本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种低盐无糖卤料的制备方法。
背景技术
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，其主要是因为卤水的配料不同。在现有技术中，为了保证卤菜能够入味，卤料中一般都会加入大量的盐，同时，为了使卤菜的口感细腻，会加入大量的糖分。这类高糖高盐类的卤料不利于人体健康。
因此，提供一种低盐无糖卤料的制备方法，采用该方法制备出的卤料糖分及盐分含量少，制备出的卤菜美味可口，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
发明内容
本发明解决的技术问题是：提供一种低盐无糖卤料的制备方法，解决现有技术中卤料高糖高盐，不利于人体健康的问题。
本发明采用的技术方案如下：
本发明所述的一种低盐无糖卤料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：八角5-10份，柚子皮5-15份，桂皮5-12份，香叶10-15份，草果8-12份，山奈1-5份，茴香4-8份，丁香5-10份，白豆蔻5-8份，藤椒10-18份，郫县豆瓣20-30份，泡椒15-30份，泡姜5-10份，老姜3-5份，干辣椒10-20份，咖啡豆3-5份，料酒4-5分，菜籽油40-50份，动物油20-30份，芝麻油3-5份；
步骤2.将菜籽油和动物油放入锅中，加热，放入郫县豆瓣、泡姜、泡椒爆炒后，加入八角、柚子皮、桂皮、香叶、草果、山奈、茴香、丁香、白豆蔻、藤椒、老姜、干辣椒炒制；
步骤3.向经步骤2处理后的原料中加入咖啡豆粉、料酒及芝麻油，翻炒，自然晾凉，得卤料；
步骤4.将步骤3制得的卤料真空包装，灭菌，即得。
进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：八角6-9份，柚子皮8-12份，桂皮6-10份，香叶12-14份，草果9-10份，山奈2-4份，茴香5-7份，丁香6-9份，白豆蔻6-7份，藤椒12-16份，郫县豆瓣22-28份，泡椒18-26份，泡姜6-8份，老姜4-5份，干辣椒12-17份，咖啡豆3-4份，料酒4-5分，菜籽油42-48份，动物油22-28份，芝麻油3-4份。
进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：八角8份，柚子皮10份，桂皮8份，香叶13份，草果10份，山奈3份，茴香6份，丁香7份，白豆蔻6份，藤椒14份，郫县豆瓣25份，泡椒22份，泡姜7份，老姜4份，干辣椒15份，咖啡豆3份，料酒4分，菜籽油44份，动物油25份，芝麻油3份。
进一步地，步骤2中将菜籽油和动物油放入锅中，加热至150℃-170℃，放入郫县豆瓣、泡姜、泡椒爆炒。
进一步地，步骤2中将八角、柚子皮、桂皮、香叶、草果、山奈、茴香、丁香、白豆蔻、藤椒、老姜、干辣椒在100-120℃条件下炒制。
进一步地，所述灭菌为高温灭菌。
进一步地，所述灭菌的温度为120℃～125℃，灭菌时间为10min～15min。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明方法简单，操作简便，本发明低盐，不额外添加白糖，利于人体健康。本发明香味浓郁，采用本发明卤料制备的卤菜味美可口。
本发明配方中采用了郫县豆瓣，在为卤料提味、增色提亮的同时，也为卤料提供了咸味，无需再额外添加盐分，保证了本发明卤料为低盐卤料。
本发明采用多种香料配制而成，特别是创造性地添加咖啡，将咖啡的醇香结合在卤料中，使卤料的味道更加醇厚。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。
本发明所述的一种低盐无糖卤料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：八角5-10份，柚子皮5-15份，桂皮5-12份，香叶10-15份，草果8-12份，山奈1-5份，茴香4-8份，丁香5-10份，白豆蔻5-8份，藤椒10-18份，郫县豆瓣20-30份，泡椒15-30份，泡姜5-10份，老姜3-5份，干辣椒10-20份，咖啡豆3-5份，料酒4-5分，菜籽油40-50份，动物油20-30份，芝麻油3-5份；
步骤2.将菜籽油和动物油放入锅中，加热，放入郫县豆瓣、泡姜、泡椒爆炒后，加入八角、柚子皮、桂皮、香叶、草果、山奈、茴香、丁香、白豆蔻、藤椒、老姜、干辣椒炒制；
步骤3.向经步骤2处理后的原料中加入咖啡豆粉、料酒及芝麻油，翻炒，自然晾凉，得卤料；
步骤4.将步骤3制得的卤料真空包装，灭菌，即得。
进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：八角6-9份，柚子皮8-12份，桂皮6-10份，香叶12-14份，草果9-10份，山奈2-4份，茴香5-7份，丁香6-9份，白豆蔻6-7份，藤椒12-16份，郫县豆瓣22-28份，泡椒18-26份，泡姜6-8份，老姜4-5份，干辣椒12-17份，咖啡豆3-4份，料酒4-5分，菜籽油42-48份，动物油22-28份，芝麻油3-4份。
进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：八角8份，柚子皮10份，桂皮8份，香叶13份，草果10份，山奈3份，茴香6份，丁香7份，白豆蔻6份，藤椒14份，郫县豆瓣25份，泡椒22份，泡姜7份，老姜4份，干辣椒15份，咖啡豆3份，料酒4分，菜籽油44份，动物油25份，芝麻油3份。
进一步地，步骤2中将菜籽油和动物油放入锅中，加热至150℃-170℃，放入郫县豆瓣、泡姜、泡椒爆炒。
进一步地，步骤2中将八角、柚子皮、桂皮、香叶、草果、山奈、茴香、丁香、白豆蔻、藤椒、老姜、干辣椒在100-120℃条件下炒制。
进一步地，所述灭菌为高温灭菌。
进一步地，所述灭菌的温度为120℃～125℃，灭菌时间为10min～15min。
实施例1
本实施例提供了本发明的卤料的制备方法，具体如下：
步骤1.按重量份准备原料：八角10份，柚子皮5份，桂皮12份，香叶10份，草果8份，山奈5份，茴香4份，丁香5份，白豆蔻5份，藤椒18份，郫县豆瓣30份，泡椒15份，泡姜10份，老姜3份，干辣椒10份，咖啡豆5份，料酒5分，菜籽油40份，动物油30份，芝麻油3份；其中动物为猪油：牛油为1：1.5(质量比)的混合物；
步骤2.将菜籽油和动物油放入锅中，加热至150℃，放入郫县豆瓣、泡姜、泡椒爆炒后，加入八角、柚子皮、桂皮、香叶、草果、山奈、茴香、丁香、白豆蔻、藤椒、老姜、干辣椒在100℃条件下炒制；
步骤3.向经步骤2处理后的原料中加入咖啡豆粉、料酒及芝麻油，翻炒，自然晾凉，得卤料；
步骤4.将步骤3制得的卤料真空包装，于120℃灭菌，灭菌时间为10min灭菌，即得。
实施例2
本实施例提供了本发明的卤料的制备方法，具体如下：
步骤1.按重量份准备原料：八角5份，柚子皮15份，桂皮5份，香叶15份，草果12份，山奈1份，茴香8份，丁香10份，白豆蔻8份，藤椒10份，郫县豆瓣20份，泡椒30份，泡姜5份，老姜5份，干辣椒20份，咖啡豆3份，料酒4份，菜籽油50份，猪油20份，芝麻油5份；
步骤2.将菜籽油和动物油放入锅中，加热至170℃，放入郫县豆瓣、泡姜、泡椒爆炒后，加入八角、柚子皮、桂皮、香叶、草果、山奈、茴香、丁香、白豆蔻、藤椒、老姜、干辣椒在120℃条件下炒制；
步骤3.向经步骤2处理后的原料中加入咖啡豆粉、料酒及芝麻油，翻炒，自然晾凉，得卤料；
步骤4.将步骤3制得的卤料真空包装，于125℃灭菌，灭菌时间为15min灭菌，即得。
实施例3
本实施例提供了本发明的卤料的制备方法，具体如下：
步骤1.按重量份准备原料：八角8份，柚子皮10份，桂皮8份，香叶13份，草果10份，山奈3份，茴香6份，丁香7份，白豆蔻6份，藤椒14份，郫县豆瓣25份，泡椒22份，泡姜7份，老姜4份，干辣椒15份，咖啡豆3份，料酒4分，菜籽油44份，牛油25份，芝麻油3份；
步骤2.将菜籽油和动物油放入锅中，加热至160℃，放入郫县豆瓣、泡姜、泡椒爆炒后，加入八角、柚子皮、桂皮、香叶、草果、山奈、茴香、丁香、白豆蔻、藤椒、老姜、干辣椒在110℃条件下炒制；
步骤3.向经步骤2处理后的原料中加入咖啡豆粉、料酒及芝麻油，翻炒，自然晾凉，得卤料；
步骤4.将步骤3制得的卤料真空包装，于120℃灭菌，灭菌时间为15min灭菌，即得。
实施例4
本实施例提供了采用实施例1的卤料制备卤菜的方法，具体为：
将卤料拆开包装后，放入锅中熔化，加入5-8倍量水煮沸，加扩待卤制的菜品，即可。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
Claims (7)
1.一种低盐无糖卤料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：八角5-10份，柚子皮5-15份，桂皮5-12份，香叶10-15份，草果8-12份，山奈1-5份，茴香4-8份，丁香5-10份，白豆蔻5-8份，藤椒10-18份，郫县豆瓣20-30份，泡椒15-30份，泡姜5-10份，老姜3-5份，干辣椒10-20份，咖啡豆3-5份，料酒4-5分，菜籽油40-50份，动物油20-30份，芝麻油3-5份；
步骤2.将菜籽油和动物油放入锅中，加热，放入郫县豆瓣、泡姜、泡椒爆炒后，加入八角、柚子皮、桂皮、香叶、草果、山奈、茴香、丁香、白豆蔻、藤椒、老姜、干辣椒炒制；
步骤3.向经步骤2处理后的原料中加入咖啡豆粉、料酒及芝麻油，翻炒，自然晾凉，得卤料；
步骤4.将步骤3制得的卤料真空包装，灭菌，即得。
2.根据权利要求1所述的一种低盐无糖卤料的制备方法，其特征在于，所述原料包括以下重量份的组分：八角6-9份，柚子皮8-12份，桂皮6-10份，香叶12-14份，草果9-10份，山奈2-4份，茴香5-7份，丁香6-9份，白豆蔻6-7份，藤椒12-16份，郫县豆瓣22-28份，泡椒18-26份，泡姜6-8份，老姜4-5份，干辣椒12-17份，咖啡豆3-4份，料酒4-5分，菜籽油42-48份，动物油22-28份，芝麻油3-4份。
3.根据权利要求2所述的一种低盐无糖卤料的制备方法，其特征在于，所述原料包括以下重量份的组分：八角8份，柚子皮10份，桂皮8份，香叶13份，草果10份，山奈3份，茴香6份，丁香7份，白豆蔻6份，藤椒14份，郫县豆瓣25份，泡椒22份，泡姜7份，老姜4份，干辣椒15份，咖啡豆3份，料酒4分，菜籽油44份，动物油25份，芝麻油3份。
4.根据权利要求3所述的一种低盐无糖卤料的制备方法，其特征在于，步骤2中将菜籽油和动物油放入锅中，加热至150℃-170℃，放入郫县豆瓣、泡姜、泡椒爆炒。
5.根据权利要求4所述的一种低盐无糖卤料的制备方法，其特征在于，步骤2中将八角、柚子皮、桂皮、香叶、草果、山奈、茴香、丁香、白豆蔻、藤椒、老姜、干辣椒在100-120℃条件下炒制。
6.根据权利要求5所述的一种低盐无糖卤料的制备方法，其特征在于，所述灭菌为高温灭菌。
7.根据权利要求6所述的一种低盐无糖卤料的制备方法，其特征在于，所述灭菌的温度为120℃～125℃，灭菌时间为10min～15min。
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