CN105614353A - 一种回锅肉调料及其制备方法 - Google Patents
一种回锅肉调料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105614353A CN105614353A CN201410689192.1A CN201410689192A CN105614353A CN 105614353 A CN105614353 A CN 105614353A CN 201410689192 A CN201410689192 A CN 201410689192A CN 105614353 A CN105614353 A CN 105614353A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- beans
- semen sojae
- mentioned
- flavoring agent
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
一种回锅肉调料,由如下原料制得:豆瓣26-28份、植物油24-26份、甜酱9-11份、豆鼓酱8-10份、老姜5-7份、大蒜3-5份、鲜椒3-5份、谷氨酸钠3-5份、鸡精2-4份、辣椒2-4份、白砂糖1-3份、食用盐1-3份、香辛料1-1.5份。本发明回锅肉调料符合麻辣调料DB50/T327-2009标准,方便、卫生;无任何防腐剂添加,对人体无任何副作用,且保质期长达1年、与添加了防腐剂的调料保质期相当。该调料烹饪的回锅肉菜品香辣味浓厚,深受广大消费者喜爱。
Description
技术领域
本发明涉及食品调味料技术领域,尤其涉及一种回锅肉调料及其制备方法。
背景技术
烹制菜肴的调味料口味香浓独特,近年,将调料制作成方便烹饪的包装,便于销售运输、保存,由于食用方便且口味独特,这样的包装调料已经受到了全国很多地区人们的喜爱。回锅肉是一道有名的经典家常川菜,在川渝地区已经盛传上百年,其味道香辣可口,深受喜爱。然而,现有的回归肉调味料为了延长其保质期,普遍采用山梨酸钾或苯甲酸钠等防腐剂,食用安全不能得到保障。
发明内容
本发明的目的是提供一种不添加任何防腐剂、保质期长的回锅肉调料。
本发明另一目的是提供上述回锅肉调料的制备方法。
本发明通过如下技术方案实现,以下均以重量份计。
一种回锅肉调料,由如下原料制得:
豆瓣26-28份、植物油24-26份、甜酱9-11份、豆鼓酱8-10份、老姜5-7份、大蒜3-5份、鲜椒3-5份、谷氨酸钠3-5份、鸡精2-4份、辣椒2-4份、白砂糖1-3份、食用盐1-3份、香辛料1-1.5份。
优选地,一种回锅肉调料,由如下原料制得:
豆瓣27份、植物油25份、甜酱10份、豆鼓酱9份、老姜6份、大蒜4份、鲜椒4份、谷氨酸钠4份、鸡精3份、辣椒3份、白砂糖2份、食用盐2份、香辛料1.2份。
上述回锅肉调料的制备方法,按如下操作步骤进行:
1)将上述植物油加热至120-130℃,再向其中加入上述豆鼓酱、老姜、白砂糖、鲜椒、辣椒翻炒;使得油沸腾5-6分钟后关火,制得第一份产品;
2)向上述第一份产品中依次加入上述豆瓣、甜酱、鸡精、谷氨酸钠、食用盐、大蒜、香辛料,搅拌均匀,起锅制得鲜椒酱调料;
上述每种料下料前锅内保持小沸腾、下料过程快速搅拌;
3)冷却,抽真空分装成袋装产品。
本发明具有如下有益效果:
本发明回锅肉调料符合麻辣调料DB50/T327-2009标准,方便、卫生;无任何防腐剂添加,对人体无任何副作用,且保质期长达1年、与添加了防腐剂的调料保质期相当。该调料烹饪的回锅肉菜品香辣味浓厚,深受广大消费者喜爱。
具体实施方式
以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以对本发明进行若干改进和修饰,这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
实施例1
一种回锅肉调料,由如下原料制得:
豆瓣27份、植物油25份、甜酱10份、豆鼓酱9份、老姜6份、大蒜4份、鲜椒4份、谷氨酸钠4份、鸡精3份、辣椒3份、白砂糖2份、食用盐2份、香辛料1.2份。
上述回锅肉调料的制备方法,按如下操作步骤进行:
1)将上述植物油加热至120-130℃,再向其中加入上述豆鼓酱、老姜、白砂糖、鲜椒、辣椒翻炒;使得油沸腾5-6分钟后关火,制得第一份产品;
2)向上述第一份产品中依次加入上述豆瓣、甜酱、鸡精、谷氨酸钠、食用盐、大蒜、香辛料,搅拌均匀,起锅制得鲜椒酱调料;
上述每种料下料前锅内保持小沸腾、下料过程快速搅拌;
3)冷却,抽真空分装成袋装产品。
分别在武汉、西安、天津、郑州、重庆、济南和成都7个城市各随机调研100人,分别对对实施例1制备的调料香味、鲜味、色泽和口感进行评分评价:十分非常喜欢为5分,喜欢为4分,一般为3分,不喜欢为2分,十分不喜欢为1分。
表1
香味 | 鲜味 | 口感 | 色泽 | |
济南 | 5.0 | 4.8 | 4.5 | 5.0 |
天津 | 4.5 | 4.7 | 4.6 | 4.8 |
武汉 | 4.8 | 4.8 | 4.7 | 4.8 |
郑州 | 4.8 | 4.8 | 4.7 | 4.7 |
西安 | 4.8 | 4.8 | 4.8 | 4.8 |
成都 | 4.9 | 4.8 | 4.8 | 4.8 |
重庆 | 5.0 | 4.9 | 4.9 | 4.8 |
经产品质量稳定性、及货架期考察,该回锅肉调料货架期达1年,且质量稳定。从以上可见,本发明回锅肉调料香味浓郁,麻辣鲜香,深受喜爱。
实施例2
一种回锅肉调料,由如下原料制得:
豆瓣26份、植物油26份、甜酱9份、豆鼓酱10份、老姜5份、大蒜5份、鲜椒3份、谷氨酸钠5份、鸡精2份、辣椒4份、白砂糖1份、食用盐3份、香辛料1份。
上述回锅肉调料的制备方法,按如下操作步骤进行:
1)将上述植物油加热至120-130℃,再向其中加入上述豆鼓酱、老姜、白砂糖、鲜椒、辣椒翻炒;使得油沸腾5-6分钟后关火,制得第一份产品;
2)向上述第一份产品中依次加入上述豆瓣、甜酱、鸡精、谷氨酸钠、食用盐、大蒜、香辛料,搅拌均匀,起锅制得鲜椒酱调料;
上述每种料下料前锅内保持小沸腾、下料过程快速搅拌;
3)冷却,抽真空分装成袋装产品。
实施例3
一种回锅肉调料,由如下原料制得:
豆瓣28份、植物油24份、甜酱11份、豆鼓酱8份、老姜7份、大蒜3份、鲜椒5份、谷氨酸钠3份、鸡精4份、辣椒2份、白砂糖3份、食用盐1份、香辛料1.5份。上述回锅肉调料的制备方法,按如下操作步骤进行:
1)将上述植物油加热至120-130℃,再向其中加入上述豆鼓酱、老姜、白砂糖、鲜椒、辣椒翻炒;使得油沸腾5-6分钟后关火,制得第一份产品;
2)向上述第一份产品中依次加入上述豆瓣、甜酱、鸡精、谷氨酸钠、食用盐、大蒜、香辛料,搅拌均匀,起锅制得鲜椒酱调料;
上述每种料下料前锅内保持小沸腾、下料过程快速搅拌;
3)冷却,抽真空分装成袋装产品。
Claims (3)
1.一种回锅肉调料,其特征在于,由如下原料制得:
豆瓣26-28份、植物油24-26份、甜酱9-11份、豆鼓酱8-10份、老姜5-7份、大蒜3-5份、鲜椒3-5份、谷氨酸钠3-5份、鸡精2-4份、辣椒2-4份、白砂糖1-3份、食用盐1-3份、香辛料1-1.5份。
2.一种回锅肉调料,其特征在于,由如下原料制得:
豆瓣27份、植物油25份、甜酱10份、豆鼓酱9份、老姜6份、大蒜4份、鲜椒4份、谷氨酸钠4份、鸡精3份、辣椒3份、白砂糖2份、食用盐2份、香辛料1.2份。
3.如权利要求1或2所述回锅肉调料的制备方法,按如下操作步骤进行:
1)将上述植物油加热至120-130℃,再向其中加入上述豆鼓酱、老姜、白砂糖、鲜椒、辣椒翻炒;使得油沸腾5-6分钟后关火,制得第一份产品;
2)向上述第一份产品中依次加入上述豆瓣、甜酱、鸡精、谷氨酸钠、食用盐、大蒜、香辛料,搅拌均匀,起锅制得鲜椒酱调料;
上述每种料下料前锅内保持小沸腾、下料过程快速搅拌;
3)冷却,抽真空分装成袋装产品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410689192.1A CN105614353A (zh) | 2014-11-26 | 2014-11-26 | 一种回锅肉调料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410689192.1A CN105614353A (zh) | 2014-11-26 | 2014-11-26 | 一种回锅肉调料及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105614353A true CN105614353A (zh) | 2016-06-01 |
Family
ID=56030050
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201410689192.1A Pending CN105614353A (zh) | 2014-11-26 | 2014-11-26 | 一种回锅肉调料及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105614353A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106107555A (zh) * | 2016-06-24 | 2016-11-16 | 贵州梵净山农业高科技股份有限公司 | 一种工业化制作回锅肉的方法 |
CN109043454A (zh) * | 2018-08-07 | 2018-12-21 | 四川天味食品集团股份有限公司 | 回锅肉调料及其制备方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101438835A (zh) * | 2008-12-23 | 2009-05-27 | 朱明华 | 一种真空包装的快餐回锅肉 |
CN301935830S (zh) * | 2011-11-25 | 2012-05-30 | 重庆周君记火锅食品有限公司 | 包装袋(回锅肉调料) |
CN102845705A (zh) * | 2012-09-11 | 2013-01-02 | 四川玖玖爱食品有限公司 | 一种适合于非油炸杂粮方便面的回锅肉调味包及其生产方法 |
-
2014
- 2014-11-26 CN CN201410689192.1A patent/CN105614353A/zh active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101438835A (zh) * | 2008-12-23 | 2009-05-27 | 朱明华 | 一种真空包装的快餐回锅肉 |
CN301935830S (zh) * | 2011-11-25 | 2012-05-30 | 重庆周君记火锅食品有限公司 | 包装袋(回锅肉调料) |
CN102845705A (zh) * | 2012-09-11 | 2013-01-02 | 四川玖玖爱食品有限公司 | 一种适合于非油炸杂粮方便面的回锅肉调味包及其生产方法 |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106107555A (zh) * | 2016-06-24 | 2016-11-16 | 贵州梵净山农业高科技股份有限公司 | 一种工业化制作回锅肉的方法 |
CN109043454A (zh) * | 2018-08-07 | 2018-12-21 | 四川天味食品集团股份有限公司 | 回锅肉调料及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101082481B1 (ko) | 육류가공용 염지제 | |
US20150189906A1 (en) | Roast chicken preparation method | |
KR102446977B1 (ko) | 레토르트 식품용 육수 조성물 및 이를 포함하는 가공식품 | |
CN103462047A (zh) | 一种麻辣兔肉及其制备方法 | |
CN105054092A (zh) | 一种卤味猪蹄的制作方法 | |
CN104939013A (zh) | 卤味调味料、制备卤味食品的方法和卤味食品 | |
US20170027202A1 (en) | Preparation Of Meat Jerky | |
KR101622838B1 (ko) | 바비큐 소스 및 그 제조방법 | |
CN103404605A (zh) | 一种五香味豆腐干的调味加工工艺 | |
CN105410835A (zh) | 火锅米线底料及火锅米线制作方法 | |
CN105077131A (zh) | 一种川味红烧调味料及其制备方法和应用 | |
CN104187463A (zh) | 一种笋干风味包及其制备方法 | |
KR100976944B1 (ko) | 육수베이스 소스 제조방법 및 그 육수베이스 소스 | |
CN103230023B (zh) | 一种香辣兔肉及其制备方法 | |
CN105614386A (zh) | 香水味复合调味酱生产工艺 | |
CN108925870A (zh) | 一种藤椒鸡及其制作方法 | |
CN104770752A (zh) | 一种咖啡鸭肉及其制备方法 | |
KR20130130214A (ko) | 산나물 김밥과 그 제조 방법 | |
CN105614353A (zh) | 一种回锅肉调料及其制备方法 | |
CN103859336A (zh) | 一种炝炒鱼调料及其炝炒鱼的烹制方法 | |
CN101766288A (zh) | 炖肉啤酒料 | |
CN103404884B (zh) | 一种原味兔肉及其制备方法 | |
CN105685582A (zh) | 一种麻辣香锅调料及其制备方法 | |
CN107373593A (zh) | 一种川味调料包 | |
CN104642991A (zh) | 水煮鱼调味料及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160601 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |