CN1915087A - 方便羊肉粉配方及其加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种方便羊肉粉配方及其加工工艺，所述方便羊肉粉由干米粉、羊肉、汤料、油料、调味料、蔬菜各一包组成，并装入特制碗或袋中。本发明的加工工艺包括干米粉、羊肉包、汤料包、油料包、调味料包、蔬菜包制作过程及其该过程中主、辅料配制要求。本发明改进了羊肉粉传统加工工艺技术，实现了这一名优小吃食物的工业化、标准化生产，扩展了市场供应，使之成为随时、随地可以食用的方便食品。

Description

方便羊肉粉配方及其加工工艺

一、技术领域：

本发明涉及一种方便羊肉粉配方及其加工工艺，属于快餐方便食品加工技术领域。

二、背景技术：

羊肉粉是历史名城遵义的著名特色小吃，专营羊肉粉的小吃店遍布该地的大街小巷，深受当地人们喜爱，只是，长期以来，这一著名的特色小吃还是停留在传统的制作经营方式上，即一家一户加工，现制现用、小量经营，无法满足人们随时随地享用的要求。如果能在传统制作的基础上进行改进，采用工业化、规模化生产，制成便于保存、便于携带的方便羊肉粉，就能使羊肉粉这一深受人们喜爱的小吃食物扩大市场，成为随时、随地可以即食的方便食品，使更多的人能够享受到这一美味。经检索中国专利数据库，只有方便米粉而未见与方便羊肉粉配方及制作工艺有关的专利申请，也未见其它相关报导。

三、发明内容：

本发明的目的是提供一种工业化生产的方便羊肉粉配方。

本发明的另一目的是提供上述方便羊肉粉的制作工艺方法。

本发明所述的方便羊肉粉由干米粉、羊肉、汤料、油料、蔬菜、调味料各一包组成，各组分的重量为：干米粉100～150克；羊肉15～20克；汤料15～20克、油料10～15克、调味料5～10克、蔬菜10～20克。

本发明所述的方便羊肉粉加工工艺包括：

a、制作干米粉：选用籼米为原料，淘洗，分离除去米中的杂质，水中浸泡至含水量40％～45％后，加入已蒸煮熟化的熟料10％～50％进行磨浆、脱水，然后视水分含量的高低适量补水揉团；再用制粉机挤压成横截面直径为3～4毫米的米粉，进入酸缸浸泡8～12分钟，捞出用清水洗净酸水，得到湿米粉，用冷风吹干表面水分，称量盘形，进入烘干线烘制成含水10±2％的米粉饼。

b、制作羊肉包：山羊宰杀后，剥去皮层，剔去羊骨和头脚，按部位分割，分别放置及煮制，煮制时添加辅料水、生姜和砂仁，其配料比(重量份)为：羊肉1份、水2份、生姜0.01份、砂仁0.003份，熟透后取出，凉置，剔去肥膘和筋膜后，进行压榨，然后切成1.5～2毫米左右的薄片，按部位放置，配搭装入复合蒸煮袋，真空封口包装，热力杀菌，检验合格，即得羊肉包成品。

c.汤料的制作：将鲜羊骨(含头、脚、尾)用清水洗净，碎解成20毫米见方的碎块，按重量份骨1份、水(含煮羊肉原汤)1.4份混合，并加入调味料冰糖、生姜、葱、花椒、胡椒，羊骨与上述调味料配料比(重量份)依次为：1∶0.01∶0.02∶0.01∶0.001∶0.001，煮沸后保持微沸2～3小时；进行过滤，除去骨渣等固体物质，用减压浓缩的方法，熬制成膏状。用膏体灌装机定量包装，热力杀菌，检验合格，即得汤料包。

d、油包的制造技术：将生羊油和肥膘分切为2～3厘米见方的块状，放入铁锅中用旺火熬炼。炼出白油，熬去水份，分出油渣，冷却40～50℃，即可用膏体灌装机定量装袋，检验合格即得油包。

e、菜包的制作：选用香菜(即芜荽)、蒜苗、葱为原料，按重量份香菜1、蒜苗3、葱1切碎后充分混合，用颗粒灌装机定量装袋，检验合格即为成品菜包。

f、调味包制作：选用盐、味精、花椒粉、胡椒粉、羊肉呈味料、羊肉香精为原料，按配料比(重量比)盐60、味精14、花椒粉6、胡椒粉8、羊肉呈味料2；羊肉香精1配料后充分混匀、过筛，用颗粒包装机定量包装，检验即得调味包。

g、将米粉、羊肉包、汤料包、油料包、调味料包、蔬菜包各一装入特制的碗或袋中，封口。

本发明的有益效果是改进了羊肉粉传统加工工艺技术，实现了这一名优小吃食物的工业化生产，扩展了市场供应，使之成为随时、随地可以食用的方便食品。

四、附图说明(本发明无附图)

五、具体实施方式

本发明所述的方便羊肉粉由干米粉饼、羊肉、汤料、油料、调味料、蔬菜各一包组成。在本实施例中，各组分的重量为：干米粉100克；羊肉15克；汤料15克、油料10克、蔬菜10克、调味料5克。按下述方式制得：

a、制作米粉：选用籼米200千克为原料，淘洗，分离除去米中的杂质，水中浸泡至含水量45％后，加入已蒸煮熟化的熟料即熟米30％进行磨浆、脱水；然后视水分含量的高低适量补水揉团；再用制粉机挤压成横截面直径为3毫米的米粉，进入酸缸浸泡10分钟(所述酸缸中的酸水是用煮米的汤自然发酵而成)，捞出用清水洗净酸水，用冷风吹干表面水分，称量，，盘成小饼状，进入烘干线烘制成重量为100克、含水10±2％的米粉饼。

b、制作羊肉包：选用矮脚山羊20只为原料，宰杀后，剥去皮层，剔去羊骨和头脚，按部位分割，煮制。煮制辅料包括水、生姜和砂仁，其重量配比为羊肉1、水2、生姜0.01、砂仁0.003，煮熟的羊肉取出、凉置，先剔去肥膘和筋膜，后进行压榨，以降低水分和增加紧密度。然后切成1.5～2毫米的薄片，按部位放置，称量配搭，15克为一包装入复合蒸煮袋，真空封口包装，热力杀菌。检验合格，即得羊肉包成品。

c.汤料的制作：将上述鲜羊骨(含头、脚、尾)用清水洗净，碎解成20毫米见方的碎块，按重量份骨1份、水(含煮羊肉原汤)1.4份混合，并加入调味料冰糖、生姜、葱、花椒、胡椒，羊骨与上述调味料配料比(重量份)依次为：1∶0.01∶0.02∶0.01∶0.001∶0.001，煮沸后保持微沸2小时；进行过滤，除去骨渣等固体物质。骨汤用减压浓缩的方法，熬制成膏状，用膏体灌装机每15克一袋定量包装，热力杀菌，检验。

d、制作油包：油包分红油包和汤油包。

红油包：生羊油和肥膘经分切为2～3cm见方的块状，放入铁锅中用旺火熬炼。炼出白油，熬去水份，分出油渣，加入红辣椒粉，冷却至50℃左右即可用膏体灌装机每10克一包定量装袋，检验。

制作汤油包时，按上述工艺分去油渣后，加入葱、姜、蒜，其配料比(按炼出油重量份计)为油1份、葱0.01份、姜0.02份、蒜0.01份，然后继续炸味，待炼出香味后，滤出固体物料，冷却至50℃左右即可用液体灌装机每10克一包定量装袋，检验。

e、菜包制作：选用香菜(即芜荽)20千克、蒜苗60千克、葱20千克，清洗、切碎，充分混合，用颗粒灌装机每10克一包定量装袋，检验。

f、调味包的制作：用盐600千克、味精140千克、花椒粉60千克、胡椒粉80千克、羊肉呈味料20千克、羊肉香精10千克充分混匀、过筛，再用颗料包装机每5克一包定量包装，检验。

将米粉、羊肉包、汤料包、油料包、调味料包、蔬菜包各一包装入特制的袋中或碗中，封口。就可制得即具有传统的特色口味，又是由现代工业化设备生产的方便羊肉粉，提供给更多的人们食用。

Claims (4)

1、一种方便羊肉粉，其特征是：所述方便羊肉粉由干米粉、羊肉、汤料、油料、调味料、蔬菜各一包组成，各组分的重量为：干米粉100～150克、羊肉15～20克、汤料15～20克、油料10～15克、蔬菜10～20克、调味料5～10克。

2、一种制作权利要求1所述的方便羊肉粉加工工艺，该工艺包括下述内容：

a、制作米粉：选用籼米为原料，淘洗，除去米中的杂质，水中浸泡至含水量40％～45％，加入已蒸煮熟化的熟料10％～50％进行磨浆、脱水、揉团，再用制粉机挤压成横截面直径为3～4毫米的米粉，放入酸缸浸泡8～12分钟，捞出用清水洗净酸水，用冷风吹干表面水分，称量盘形，放入烘干线烘制成含水10±2％米粉饼；

b、制作羊肉包：选取山羊宰杀，剥去皮层，剔去羊骨和头脚，按部位分割，分别放置及煮制，煮制时添加辅料水、生姜和砂仁，其配料比(重量份)为：羊肉1、水2、生姜0.01、砂仁0.003份，熟透后取出，凉置，剔去肥膘和筋膜后，进行压榨，然后切成1.5～2毫米左右的薄片，按部位放置，配搭装入复合蒸煮袋，真空封口包装，热力杀菌，检验；

c.制作汤料：将鲜羊骨用清水洗净，碎解成20毫米见方的碎块，按重量份骨1、水1.4混合，并加入调味料冰糖、生姜、葱、花椒、胡椒，羊骨与所述调味料重量份依次为1∶0.01∶0.02∶0.01∶0.001∶0.001，煮沸后保持微沸2～3小时，过滤、除去骨渣，用减压浓缩的方法，熬制成膏状，用膏体灌装机定量包装，热力杀菌，检验；

d、制作油包：将生羊油和肥膘经分切为2～3厘米见方的块状，放入铁锅中用旺火熬炼，炼出白油，熬去水份，加入调味料炸味，分出油渣，冷却至40-50℃，用膏体灌装机定量装袋，检验；

e、制作菜包：选用香菜、蒜苗、葱为原料，按重量份香菜1、蒜苗3、葱1配料，切碎后充分混合，用颗粒灌装机定量装袋，检验；

f、制作调味包：选用盐、味精、花椒粉、胡椒粉、羊肉呈味料、羊肉香精为原料，按重量份盐60、味精14、花椒粉6、胡椒粉8、羊肉呈味料2、羊肉香精1配料后充分混匀、过筛，用颗粒包装机定量包装，检验；

g、将米粉、羊肉包、汤料包、油料包、调味料包、蔬菜包各一包装入特制的碗或袋中，封口。

3、根据权利要求1所述的方便羊肉粉，其特征是：所述调味料包括盐、味精、花椒粉、胡椒粉、羊肉呈味料、羊肉香精，各组分重量份依次为盐60、味精14、花椒粉6、胡椒粉8、羊肉呈味料2、羊肉香精。

4、根据权利要求1所述的方便羊肉粉，其特征是：所述蔬菜包括香菜、蒜苗、葱，重量份依次为香菜1、蒜苗3、葱1。