CN1244356A - 一种兔肉的加工方法 - Google Patents

Abstract

兔肉是食中上品,它是高蛋白高磷脂、高转化率的食品,而且低胆固醇、低脂肪、低脲胺,所以具有营养和保健作用。本发明的新产品保持了天然特征,营养丰富,味美价廉,适合男女老少在旅游快餐,宴会宾朋时使用,是一种有广阔前景的营养保健食品。

Description

一种兔肉的加工方法

本发明属于食品工业生产领域。

兔肉是民间食用已久的食品，“本草纲目”上介绍兔肉乃“食中上味”它蛋白质含量高，磷脂成分也高，特别是转化率更高于牛羊肉和猪肉。兔肉低胆固醇，低脂肪和低脲胺，所以，不但是营养丰富的食品，也是一种有保健作用的食品。本发明采用多种食用药用成分浸渍兔肉，使之成为味道鲜美，香淳扑鼻，营养丰富，有保健作用的食品，但是，关于本发明的工艺尚未见报道。

本发明目的是一种以兔肉为原料的食品加工方法。

本发明的技术特征是：以兔肉为原料，经腌渍、油煸、煮制或微波处理的方法。同时采用了传统工艺如：切块、灌装、压模装或装袋、灭菌、冷却、封袋、打码、出厂等程序的生产方法。

下面叙述本发明的技术过程：

本发明生产的食品的以兔肉为原料制造的。首先制备兔肉调味汁，用于除腥、调味、强化保健作用。其组成为：花椒2.5g，五竿粉5.0g，桂皮粉4.0g，姜片3.0g，葱10.0g，白糖10.0g，盐30.0g，酱油20.0g，上述八种成分合并熬煮煎汁，冷却备用。该调味汁适用于1.0kg兔肉腌渍，按传统工艺选料、清洗、切块、沥水、浸渍制24小时左右。取出油煸(油泵)使肉块颜色改变成深红色(煸透)，加入酒、醋等煮透，装袋、高压灭菌，即成五香兔肉。

以上述方法浸制腌渍油泵、煮熟后的兔肉块，利用烘烤或用微波处理，使之成为五香兔肉干，肉干含水量在6-10％左右。本发明特征是：采用300-3000兆赫，常用915或2450兆赫微波处理。使之熟化、脱水、灭菌、干燥易于保存且风味独特。

以本发明方法生产的兔肉肠，按传统方法使用2/3兔肉丁，1/3兔肉糜，均经过调味讦腌制，加入大豆蛋白、亚硝酸盐等挤压灌肠、煮制灭菌、出厂。本发明特征是：采用特定的调味汁浸渍兔肉丁和兔肉糜而加工的兔肉肠。

以本方法生产的兔肉脯是选择边角碎肉绞成肉糜，同样浸渍，加入适量淀粉，铺成薄层，烘制成片，装袋、真空、封严、灭菌成含水量在15％左右的兔肉脯。

以本发明方法生产的兔肉松是用纤维状较长的净肉加工制成。用净肉块腌制上述调味汁后，油煸，煮透，然后采用人工炒制或机械炒制拉丝的方法使之成为兔肉松。本发明的特征是，不仅采用传统方法，还使用微波脱水技术，防止纤维断裂保持形态有良好作用。微波波长为300-3000兆赫，常用915或2450兆赫。注意防止焦化，要及时翻动，提高成品率。成品兔肉松蓬松金黄，愈嚼愈有味。

本发明有如下特点：(1)采用天然成分制做有药食两用的调味汁；(2)原料来源丰富，易于低温保存；(3)适合工业化生产；(4)成品风味独特，具有营养和保健作用。

下面通过实例来说明本发明方法。

例一：五香兔肉

取洗净新鲜兔肉3kg，加入调味汁600ml腌制24小时，取出油煸，加水和其它调味适量，煮沸一小时，装袋，高压灭菌、冷却、打包、检硷，出厂。

例二，五香兔肉干

取上述煮制后的兔肉1.0kg用微波和烘烘方法使之脱水干燥，成肉干状含水量15％左右，即为0.25kg成品。

例三，兔肉肠

兔肉丁0.7kg，兔肉糜0.35kg，大豆蛋白0.3kg，调味汁200ml，添加剂适量，灌制在人工肠衣袋中，80℃煮制60分钟。成品1.5kg冷却、检验、出厂。

例四，兔肉脯

取兔肉糜1.0kg，调味汁100ml，腌制24小时，铺在烘烤板上，烘制成0.30kg肉脯，装袋、灭菌、检验、出厂。

例五，兔肉松

取块状兔肉1.0kg，用调味汁200ml腌制24小时，取出油煸，加水加添加剂煮制一小时，文火煮干，使之无汤汁，炒制成丝，或用机械扯成丝状，微波干燥，即成味美的兔肉松。

Claims (3)

1、一种兔肉的加工方法。本发明的技术特征是：以兔肉为原料，经腌渍、油煸、煮制和微波处理的方法。

2、根据权利要求1所述的方法，其特征是：兔肉调味汁的组成为：花椒2.5g，五香粉5.0g，桂皮粉4.0g，姜片3.0g，葱10.0g，白糖10.0g，盐30.0g，酱油20.0ml。

3、根据权利要求1所述的方法，其特征是：采用300-3000兆赫，常用915或2450兆赫处理，使之熟化、脱水、灭菌、干燥。