CN101731639B - 一种兔肉脯及其制作方法 - Google Patents

一种兔肉脯及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101731639B
CN101731639B CN2010103003910A CN201010300391A CN101731639B CN 101731639 B CN101731639 B CN 101731639B CN 2010103003910 A CN2010103003910 A CN 2010103003910A CN 201010300391 A CN201010300391 A CN 201010300391A CN 101731639 B CN101731639 B CN 101731639B
Authority
CN
China
Prior art keywords
rabbit
parts
meat
rabbit meat
flesh
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN2010103003910A
Other languages
English (en)
Other versions
CN101731639A (zh
Inventor
盛家武
甘萍
钟智超
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
SICHUAN BAI JIA FOOD CO Ltd
Original Assignee
SICHUAN BAI JIA FOOD CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by SICHUAN BAI JIA FOOD CO Ltd filed Critical SICHUAN BAI JIA FOOD CO Ltd
Priority to CN2010103003910A priority Critical patent/CN101731639B/zh
Publication of CN101731639A publication Critical patent/CN101731639A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101731639B publication Critical patent/CN101731639B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Abstract

本发明公开了一种兔肉脯及其制作方法，其原料组分及重量配比为：兔肉粒1000份、食盐5-60份、白糖10-150份、辣椒10-50份、料酒5-60份、花椒2-20份、亚硝酸钠0.05-0.3份、五香粉3-20份、味精5-20份、酱油20-80份、淀粉0-500份、组织蛋白0-500份、磷酸盐2-5份、β-环糊精2-20份。采用β-环糊精和磷酸盐的搭配使用可以有效的去处腥味并保持水分，使兔肉口感最佳，再经腌制、摊片、烘干、高温熟化，口味麻辣鲜香，有嚼劲，独特的烘干和高温熟化工艺，使兔肉里的营养成分最大限度的保留下来，且色泽红亮，食用方便，它开辟了兔肉废料再利用的全新方法，有广阔的市场前景。

Description

一种兔肉脯及其制作方法
技术领域
本发明涉及肉食品及其加工领域，特别涉及一种兔肉脯及其制作方法。 
背景技术
兔肉在国外被称为撁廊萑鈹。其性味甘凉，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2等成分。具有补中益气、滋阴养颜、生津止渴的作用，可长期食用，又不引起发胖，是肥胖者的理想食品。但是由于兔肉在规模化养殖和加工上难度大于猪、牛、羊，故相关的工业化产品也比较单一，现有的兔肉休闲食品只有兔肉干、且产品单一、特色不足。 
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种软硬适中、味道鲜美的兔肉脯及其制作方法。
为了解决以上技术问题，本发明兔肉脯的原料组分及重量配比为： 
兔肉粒1000份 
食盐5-60份 
白糖10-150份 
辣椒10-50份 
料酒5-60份 
花椒2-20份 
亚硝酸钠0.05-0.3份 
五香粉3-20份 
味精5-20份 
酱油20-80份 
淀粉0-500份 
大豆组织蛋白或小麦组织蛋白0-500份 
磷酸盐2-5份 
β-环糊精2-20份 
将上述重量份的原料按如下步骤制作兔肉脯： 
(1)绞碎：将兔肉用绞肉机绞碎成2-5mm直径的兔肉粒； 
(2)腌制：将兔肉粒与料酒和β-环糊精混合均匀，腌制1-3小时，再将食盐、白糖、辣椒、酱油、花椒、五香粉、味精、亚硝酸钠、磷酸盐、淀粉与兔肉粒混合，腌制1-2天； 
(3)摊片：将腌制好的兔肉放入烘烤盘内，摊成0.2-0.5mm厚度的片状，压平； 
(4)烘干：将兔肉于50-80℃下烘烤2-24小时，至少每两小时将肉片翻转一次； 
(5)高温熟化：将兔肉于200-250℃下烘烤2-15分钟。 
(6)成型：将兔肉脯切割成所需尺寸。 
更进一步的改进是，本发明制作的兔肉脯原料充分利用整兔分割后的碎肉、骨间肉、肥肉，将其用于生产，变废为宝。 
本发明采用科学的方法对肉进行处理，β-环糊精和磷酸盐的搭配使用可以有效的去处腥味并保持水分，使兔肉产品口感达到最佳效果，再经腌制、摊片、烘干、高温熟化、切割。调料味道充分进入兔肉，风味独特，口感有嚼劲，口味麻辣鲜香，独特的烘干和瞬时高温熟化工艺的工艺搭配，使兔肉里的营养成分最大限度的保留下来，且色泽红亮，食用方便，它开辟了兔肉废料再利用的全新方法，有广阔的市场前景。 
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。 
本说明书(包括任何附加权利要求、摘要和附图)中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。 
实施例1 
本发明兔肉脯的原料组分及重量配比为： 
兔肉粒1000份 
食盐20份 
白糖100份 
辣椒10份 
料酒20份 
花椒8份 
亚硝酸钠0.1份 
五香粉20份 
味精10份 
酱油50份 
淀粉160份 
大豆组织蛋白330份 
磷酸盐3份 
β-环糊精5份 
将上述重量份的原料制作成兔肉脯的基本步骤为： 
(1)分割，绞碎：收集整兔肉分割后的碎肉、骨间肉、肥肉；用绞肉机绞碎成2-5mm直径的兔肉粒； 
(2)腌制：将兔肉粒与料酒和β-环糊精混合均匀，腌制2小时，再将所述比例的食盐、白糖、辣椒、酱油、花椒、五香粉、味精、亚硝酸钠、磷酸盐、淀粉、大豆组织蛋白与兔肉粒混合，腌制48小时； 
(3)摊片：将腌制好的兔肉放入烘烤盘内，摊成0.3mm厚度的片状，压平； 
(4)烘干：将兔肉于68℃下烘烤9小时，每两小时将肉片翻转一次； 
(5)高温熟化：将兔肉于220℃下烘烤3分钟。 
(6)切割：将兔肉脯按照需求切割成5cm*8cm长方形。 
实施例2 
本发明兔肉脯的原料组分及重量配比为： 
兔肉粒1000份 
食盐58份 
白糖10份 
辣椒50份 
料酒60份 
花椒20份 
亚硝酸钠0.2份 
五香粉4份 
味精12份 
酱油35份 
淀粉400份 
磷酸盐5份 
β-环糊精20份 
将上述重量份的原料制作成兔肉脯的基本步骤为： 
(1)分割，绞碎：收集整兔肉分割后的碎肉、骨间肉、肥肉；用绞肉机绞碎成2-5mm直径的兔肉粒； 
(2)腌制：将兔肉粒与料酒和β-环糊精混合均匀，腌制3小时，再将食盐、白糖、辣椒、酱油、花椒、五香粉、味精、亚硝酸钠、磷酸盐、淀粉与兔肉粒混合，腌制72小时； 
(3)摊片：将腌制好的兔肉放入烘烤盘内，摊成0.3mm厚度的片状，压平； 
(4)烘干：将兔肉于80℃下烘烤2小时，每两小时将肉片翻转一次； 
(5)高温熟化：将兔肉于200℃下烘烤12分钟。 
(6)切割：将兔肉脯按照需求切割成6cm*6cm正方形。 
实施例3 
本发明兔肉脯的原料组分及重量配比为： 
兔肉粒1000份 
食盐5份 
白糖150份 
辣椒20份 
料酒5份 
花椒2份 
亚硝酸钠0.3份 
五香粉3份 
味精5份 
酱油80份 
大豆组织蛋白500份 
磷酸盐5份 
β-环糊精2份 
将上述重量份的原料制作成兔肉脯的基本步骤为： 
(1)分割，绞碎：收集整兔肉分割后的碎肉、骨间肉、肥肉；用绞肉机绞碎成2-5mm直径的兔肉粒； 
(2)腌制：将兔肉粒与料酒和β-环糊精混合均匀，腌制2小时，再将所述比例的食盐、白糖、辣椒、酱油、花椒、五香粉、味精、亚硝酸钠、磷酸盐、大豆组织蛋白与兔肉粒混 合，腌制2小时； 
(3)摊片：将腌制好的兔肉放入烘烤盘内，摊成0.2mm厚度的片状，压平； 
(4)烘干：将兔肉于50℃下烘烤24小时，每两小时将肉片翻转一次； 
(5)高温熟化：将兔肉于250℃下烘烤2分钟。 
(6)切割：将兔肉脯按照需求切割成约4cm直径的圆片状。 
本发明并不局限于前述的具体实施方式。如前述的大豆组织蛋白也可以为小麦组织蛋白。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。 

Claims (3)

1.一种兔肉脯，其特征在于，其原料组分及重量配比为：
兔肉粒 1000份
食盐   5-60份
白糖   10-150份
辣椒   10-50份
料酒   5-60份
花椒   2-20份
亚硝酸钠   0.05-0.3份
五香粉 3-20份
味精   5-20份
酱油   20-80份
淀粉   160-500份
大豆组织蛋白或小麦组织蛋白  0-500份
磷酸盐 2-5份
β-环糊精  2-20份。
2.根据权利要求1所述的兔肉脯的制作方法，将上述重量份的原料按如下步骤操作：
（1）绞碎：将兔肉用绞肉机绞碎成2-5mm直径的兔肉粒；
（2）腌制：将兔肉粒与料酒和β-环糊精混合均匀，腌制1-3小时，再将食盐、白糖、辣椒、酱油、花椒、五香粉、味精、亚硝酸钠、磷酸盐、淀粉、大豆组织蛋白或小麦组织蛋白与兔肉粒混合，腌制1-2天；
（3）摊片：将腌制好的兔肉放入烘烤盘内，摊成0.2-0.5mm厚度的片状，压平；
（4）烘干：将兔肉于50-80℃下烘烤2-24小时，至少每两小时将肉片翻转一次；
（5）高温熟化：将兔肉于200-250℃下烘烤2-15分钟；
（6）成型：将兔肉脯切割成所需尺寸。
3.根据权利要求2所述的兔肉脯的制作方法，所述步骤（1）中的兔肉为整兔分割后收集的碎肉、骨间肉、肥肉。
CN2010103003910A 2010-01-18 2010-01-18 一种兔肉脯及其制作方法 Expired - Fee Related CN101731639B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010103003910A CN101731639B (zh) 2010-01-18 2010-01-18 一种兔肉脯及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010103003910A CN101731639B (zh) 2010-01-18 2010-01-18 一种兔肉脯及其制作方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101731639A CN101731639A (zh) 2010-06-16
CN101731639B true CN101731639B (zh) 2013-03-27

Family

ID=42456054

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2010103003910A Expired - Fee Related CN101731639B (zh) 2010-01-18 2010-01-18 一种兔肉脯及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101731639B (zh)

Families Citing this family (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101940329A (zh) * 2010-09-14 2011-01-12 福建鑫鑫獭兔有限公司 重组畜禽肉制品生产工艺
CN102960745A (zh) * 2012-08-16 2013-03-13 熊智惠 果蔬兔肉干的制作方法
CN103766920A (zh) * 2012-10-19 2014-05-07 张欢 一种营养肉脯的加工方法
CN102948782B (zh) * 2012-11-19 2013-11-06 福建鑫鑫獭兔有限公司 一种重组獭兔营养肉脯的生产方法
CN103040007A (zh) * 2012-12-21 2013-04-17 刘富来 一种鱼羊鲜肉脯的制备方法
RU2510197C1 (ru) * 2013-04-29 2014-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом"
CN103431440B (zh) * 2013-08-07 2014-07-16 广东真美食品集团有限公司 即食潮式牛肉丸的生产方法
CN103637222B (zh) * 2013-11-26 2015-04-22 华中农业大学 豆渣肉脯及其制备方法
CN104664416A (zh) * 2015-03-25 2015-06-03 西南大学 一种兔肉制品及其制备方法
CN105767920A (zh) * 2016-04-07 2016-07-20 芭夯餐饮管理有限公司 一种即食兔头制作的方法
CN108813416A (zh) * 2018-06-28 2018-11-16 枣庄学院 一种甘草爆爆珠兔肉辣条及其制作方法
CN110731458A (zh) * 2018-07-20 2020-01-31 天津二商迎宾肉类食品有限公司 一种发酵兔肉干及其减少亚硝酸盐含量的制备方法
CN110731462A (zh) * 2018-07-20 2020-01-31 天津二商迎宾肉类食品有限公司 一种易于存储的发酵型兔肉干腌渍方法

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1132041A (zh) * 1995-03-30 1996-10-02 贾群 肉脯及其生产方法
CN1244356A (zh) * 1998-08-10 2000-02-16 王文忠 一种兔肉的加工方法
CN1383748A (zh) * 2001-04-30 2002-12-11 高仕才 手撕牛肉及其制作方法
CN1919067A (zh) * 2006-08-31 2007-02-28 华南农业大学 一种肉脯加工方法
WO2007068332A1 (en) * 2005-12-12 2007-06-21 Unilever N.V. Solid concentrate for broths, bouillons, soups, sauces, (side)dishes, garnishing or seasoning and process for preparing the same
CN101623110A (zh) * 2009-07-30 2010-01-13 南昌大学 一种重组肉制品加工方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1132041A (zh) * 1995-03-30 1996-10-02 贾群 肉脯及其生产方法
CN1244356A (zh) * 1998-08-10 2000-02-16 王文忠 一种兔肉的加工方法
CN1383748A (zh) * 2001-04-30 2002-12-11 高仕才 手撕牛肉及其制作方法
WO2007068332A1 (en) * 2005-12-12 2007-06-21 Unilever N.V. Solid concentrate for broths, bouillons, soups, sauces, (side)dishes, garnishing or seasoning and process for preparing the same
CN1919067A (zh) * 2006-08-31 2007-02-28 华南农业大学 一种肉脯加工方法
CN101623110A (zh) * 2009-07-30 2010-01-13 南昌大学 一种重组肉制品加工方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
莫开菊等.微波法生产胡萝卜猪肉脯的工艺研究.《食品工业科技》.2005,(第11期), *

Also Published As

Publication number Publication date
CN101731639A (zh) 2010-06-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101731639B (zh) 一种兔肉脯及其制作方法
CN102771823B (zh) 一种熟制羊肉串及其制作工艺
CN104172127B (zh) 一种清真香菇牛肉酱及其制备方法
CN102871145B (zh) 酱卤牛肉的生产方法
CN103251064B (zh) 麻辣味牛肉脯的加工工艺
CN103271366A (zh) 一种新型猪肉脯的制备方法
CN103504322B (zh) 麻辣牛肉干的制作方法
CN104068372A (zh) 五香菌菇酱及其制备方法
CN104757618A (zh) 一种香辣鱼籽酱及其生产方法
CN101756253A (zh) 一种手撕兔肉及其制作方法
CN104305155A (zh) 一种白牛肝菌鸡肉酱及其制备方法
CN106722319B (zh) 一种膨化鸭肉的制法
CN1141888C (zh) 一种豆腐制品及加工方法
CN101984858A (zh) 一种开背鱼的制备方法
CN104172111A (zh) 香辣菌菇酱及其制备方法
CN102948782B (zh) 一种重组獭兔营养肉脯的生产方法
CN103859427A (zh) 一种西式油煎无骨猪排的制作方法及产品
CN103637222A (zh) 豆渣肉脯及其制备方法
CN107279683A (zh) 一种牛肉干的制备方法
CN104544271A (zh) 一种红烧带皮牛肉及其制作方法
CN104286937A (zh) 一种脆骨鸡肉丸及其制备方法
CN101467723A (zh) 贝类食品的制备方法
CN112006252A (zh) 一种猪骨汤宝制备加工工艺
KR20150094004A (ko) 고구마 소시지의 제조방법
CN103876111A (zh) 一种鲍鱼香辣酱及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20130327

Termination date: 20160118

EXPY Termination of patent right or utility model