CN1383748A - 手撕牛肉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种手撕牛肉及其制作方法。其组份及重量配比为:1000份牛肉,50～80份食盐,30～50份料酒,3～6份五香粉,3～8份花椒,2～10份白砂糖。制作方法为:将牛肉竖切成条,再加入各组份配料腌制、烘烤、温水浸泡、洗净、蒸煮、分装而成。它配方考究,加工精细,回味悠长,软硬适度、入口化渣,不脏手,便于手撕,边撕边吃,富有情趣,宜于观球赛,看影视,旅游及居家时休闲食用;开辟了牛肉制品用手撕吃的新吃法,具有广阔的市场前景。
Description
本发明涉及一种手撕牛肉及其制作方法。
现有的条状或片状牛肉干，虽不脏手、可拿在手上吃，但因其采用常规工艺及配料制作，质地干硬，难以用手撕下来吃、而只能整片或整条用手或筷送入口中，而且食用时味道不够鲜美，难以化渣。而灯影牛肉类食品虽然香软化渣，味道更鲜；但肉制品表面附有调料粉渣、油、水，容易脏手，污染衣物，也不宜拿在手上，用手去撕来吃。
本发明的目的就是提供一种味道香美、软硬适度，便于用手撕吃的手撕牛肉及其制作方法。
为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案是：
一种手撕牛肉，其组份及重量配比为：1000份牛肉、50～80份食盐、30～50份料酒、3～6份五香粉、3～8份花椒、2～10份白砂糖。
上述手撕牛肉的制作方法，其基本步骤依次为：
(1)切条：将上述配比的牛后腿鲜肉，顺纹竖切成2～5cm粗的自然肉条；
(2)腌制：加入上述配比的食盐、料酒、五香粉、花椒、白砂糖混匀，腌制7天以上；
(3)烘烤：将腌好的肉条在50～80℃温度下烘烤2～4天；
(4)蒸煮：洗净后、蒸煮3～5小时；
(5)分装：冷却后、将肉条横切成3～15cm长的短条，然后包装。
上述制作手撕牛肉的方法，肉条在烘烤后，洗净、蒸煮前还可用30～50℃温热水浸泡3～6小时。
上述切条步骤中，将牛肉后腿肉顺纹竖切成自然肉条，是指将牛肉后腿肉沿牛肉自然纹路方向切成条状，能切成多长就多长，最长的可与整个后腿一样长。
上述分装步骤中，肉条横切是指沿牛肉自然纹路垂直方向将肉条切断成短条。
本发明的手撕牛肉与现有技术相比具有以下明显优点：
优质鲜牛肉经腌制、烘烤、洗净加工后，调料的味道、充分渗入肉内，食之味道香美、回味悠长；表面却无油、水、料渣附着，手拿不脏手，不需用筷食用；温水浸泡，蒸著的独特工艺，使其软硬适度，方便手撕，入口化渣；顺纹小肉条便于用手沿肉纹撕下少许细条肉或细丝肉、边吃边撕、既可豪爽地大快朵颐、又可悠闲地细嚼慢咽，极富情趣；是一种男女都爱、老少皆宜的大众情趣食品，尤其适宜观球赛，看影视，外出旅游及居家时休闲食用；它开辟了牛肉制品用手撕吃的新吃法，具有广阔的市场前景。
下面结合实施例对本发明作进一步地描述。
实施例一：手撕牛肉的组份及重量配比为1000份牛肉，50份食盐，30份料酒，3份五香粉，3份花椒，2份白砂糖。
上述手撕牛肉的制作方法为：(1)切条，将上述配比的牛后腿鲜肉，顺纹竖切成2～5cm粗的自然肉条；(2)腌制，加入上述配比的食盐、料酒、五香粉、花椒、白砂糖混匀，腌制7天以上；(3)烘烤，将腌好的肉条在50～80℃烘炉(房)中烘烤2天；(4)蒸煮，洗净后、蒸煮3小时；(5)分装，冷却后、将肉条横切成3～15cm长的短条，然后包装。
上述手撕牛肉制作方法在烘烤后，洗净前还可用30～50℃温热水浸泡3小时。
实施例二：手撕牛肉的组份及重量配比为：牛肉1000份，80份食盐，50份料酒，6份五香粉，8份花椒，10份白砂糖。
本实施例的手撕牛肉的制作方法与实施例一基本相同，略有不同的是：腌制时间为12天；烘烤时间为4天，蒸煮时间为6小时，温热水浸泡时间为6小时。
实施例三：手撕牛肉的组份及重量配比为：牛肉1000份，65份食盐，40份料酒，4份五香粉，5份花椒，5份白砂糖。
本实施例的手撕牛肉制作方法与实施例一基本相同，略有不同的是：腌制时间为10天；烘烤时间为三天，蒸煮时间为4小时，温热水浸泡时间为4小时。
Claims (3)
1.一种手撕牛肉，其组份及重量配比为：1000份牛肉，50～80份食盐，30～50份料酒，3～6份五香粉，3～8份花椒，2～10份白砂糖。
2.一种制作权利要求1所述的手撕牛肉的方法，其基本步骤依次为：
(1)切条：将所述配比的牛后腿鲜肉，顺纹竖切成2～5cm粗的自然肉条；
(2)腌制：加入所述配比的食盐、料酒、五香粉、花椒、白砂糖混匀，腌制7天以上；
(3)烘烤：将腌好的肉条在50～80℃温度下烘烤2～4天；
(4)蒸煮：洗净后、蒸煮3～6小时；
(5)分装：冷却后、将肉条横切成3～15cm长的短条，然后包装。
3、根据权利要求2所述的一种制作手撕牛肉的方法，其特征在于：所述肉条在烘烤后，洗净、蒸煮前用30～50℃温热水浸泡3～6小时。
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