CN101044904A - 一种鹿肉干制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种鹿肉干制作方法，属于肉类的加工技术领域。它解决了现有技术中肉类加工洗、切、煮、烘干等制成肉干无法去除鹿肉怪异味道的工艺。其具体的技术方案是以下几个步骤：1.将鹿肉冼净；2.将冼净后鹿肉切块；3.先切块后鹿肉放入脱水机中进行脱水：脱水时间8～15分钟，脱水机转数1000～1500转/分为宜，根据鹿肉块血水溢出进行转数和时间调整，脱水温度1～7℃。4.将脱水后鹿肉块放入锅中煮熟；5.将煮熟的鹿肉块拍成薄片；6.烘干。
Description
技术领域
本发明提供一种鹿肉干制作方法，属于肉类的加工技术领域。
背景技术
在食品加工领域中，无论是肉干、肉粒、肉脯或者肉松等等的制作方法，普遍采用洗、切、煮(蒸)、烘干或者晒干等工艺步骤。虽然现代电控炊具的广泛应用，提高了生产率，但却没有改变肉类加工的传统工艺。而肉类中的腥、膻、土腥味等令人不快的气味，则靠煮(蒸)过程中加入调味品进行矫味。随着人们生活水平的提高，以及食疗保健意识的增强，鹿肉这个即是药材，又是过去皇宫佳肴的高档食品，由于其具有补五脏、调血脉、益气力、壮阳益精，强筋骨之功效，已成为人们渴求的食疗产品。但是鹿肉味苦，虽然粗蛋白含量高达19.77％、粗脂肪含量1.92％，以及其它有益人体健康的氨基酸和维生素含量均很高，但其含水量达75.76％，使其固有的苦味和血腥味难以像牛、羊、鱼、猪肉一样，在煮熟过程中添加调料，便可轻易减少或去除异味，达到人们喜爱食用的目的。在鹿肉加工中，若加大调料量的用量，明显会破坏或降低其滋补药用价值。尤其限制了以其为基础组份，再进行配制成其它种滋补食疗药物的可能。如何改进和完善肉类加工洗、切、煮、烘干等制成肉干无法去除鹿肉怪异味道的工艺，使其制成品鲜嫩、馨香可口，且不会降低其营养价值，也不会影响而后配制成食疗产品的技术措施，已经成为急待解决的问题。
发明内容
针对现有制作肉干工艺，在不增加调料矫味，无法清除鹿肉中人们不喜欢的怪异味道的不足，本发明创造提供一种既不会破坏鹿肉中有效的营养成份和药用价值，也不增加任何调味剂，并保持肉质鲜嫩的鹿肉干制作方法。本发明提供的技术方案如下。
一、一种鹿肉干 制作方法，分以下几个步骤：
1、将鹿肉冼净；
2、将冼净后鹿肉切块；
3、先切块后鹿肉放入脱水机中进行脱水：脱水时间8～15分钟，脱水机转数1000～1500转/分为宜，根据鹿肉块血水溢出进行转数和时间调整，脱水温度1～7℃。
4、将脱水后鹿肉块放入锅中煮熟；
5、将煮熟的鹿肉块拍成薄片；
6、烘干。
采用本发明创造所提供的一种鹿肉干制作方法，所制得的鹿肉干，没有鹿肉原有的苦味和血腥味等怪异味，口感鲜嫩纯正，其鹿肉本身原有的药用价值不会受到任何影响和破坏，既适合单独食用，也适宜配伍其它中草药材制成相应的保健或药用食品。
具体实施方式
一种鹿肉干制作方法的优选方式为：
1、将新鲜的鹿肉去筋冼净，冰冻的鹿肉应先解冻；
2、将冼净的鹿肉切成2～3厘米见方的小块；
3、将切块鹿肉放入脱水机中进行脱水处理：脱水机转数1200转/分，脱水时间10分钟，脱水温度4℃。
4、将脱水后鹿肉块放入锅内沸水煮熟；
5、盛出煮熟鹿肉块，将其拍扁成薄至1～3毫米的薄片；
6、将拍扁后的鹿肉片烘干。
Claims (2)
1、一种鹿肉干制作方法，其特征在于它由以下步骤组成：
(1)将鹿肉冼净；
(2)将冼净后鹿肉切块；
(3)先切块后鹿肉放入脱水机中进行脱水：脱水时间8～15分钟，脱水机转数1000～1500转/分为宜，根据鹿肉块血水溢出进行转数和时间调整，脱水温度1～7℃。
(4)将脱水后鹿肉块放入锅中煮熟；
(5)将煮熟的鹿肉块拍成薄片；
(6)烘干。
2、根据权利要求1所述的一种鹿肉干制作方法，其特征在于，以下步骤组成：
(1)将新鲜的鹿肉去筋冼净，冰冻的鹿肉应先解冻；
(2)将冼净的鹿肉切成2～3厘米见方的小块；
(3)将切块鹿肉放入脱水机中进行脱水处理，脱水机转数1200转/分，脱水时间10分钟，脱水温度4℃。
(4)将脱水后鹿肉块放入锅内沸水煮熟；
(5)盛出煮熟鹿肉块，将其拍扁成薄至1～3毫米的薄片；
(6)将拍扁后的鹿肉片烘干。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA2006100461925A CN101044904A (zh) | 2006-03-28 | 2006-03-28 | 一种鹿肉干制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CNA2006100461925A CN101044904A (zh) | 2006-03-28 | 2006-03-28 | 一种鹿肉干制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101044904A true CN101044904A (zh) | 2007-10-03 |
Family
ID=38770080
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA2006100461925A Pending CN101044904A (zh) | 2006-03-28 | 2006-03-28 | 一种鹿肉干制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101044904A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101803747A (zh) * | 2010-03-24 | 2010-08-18 | 郑彬 | 一种风干鹿肉的制备方法 |
| CN104489713A (zh) * | 2015-01-26 | 2015-04-08 | 吉林大学 | 一种发酵鹿肉干的制作方法 |
| CN105105154A (zh) * | 2015-10-10 | 2015-12-02 | 朱辉斌 | 一种干焖鹿肉的制备方法 |
| CN108523008A (zh) * | 2018-03-12 | 2018-09-14 | 桐梓县贵荣梅花鹿养殖场 | 一种风味可口鹿肉干及其加工方法 |
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2006
- 2006-03-28 CN CNA2006100461925A patent/CN101044904A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN101803747A (zh) * | 2010-03-24 | 2010-08-18 | 郑彬 | 一种风干鹿肉的制备方法 |
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| CN108523008A (zh) * | 2018-03-12 | 2018-09-14 | 桐梓县贵荣梅花鹿养殖场 | 一种风味可口鹿肉干及其加工方法 |
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