CN107333903A - 一种三色保健豆干 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种三色保健豆干，具体由如下步骤制得:（1）黑豆干制备；（2）双色豆干的制备；（3）三色豆干半成品的制备；（4）三色豆干的腌制、熟化，得成品。经过实验，本发明提供的一种三色保健豆干，原料更加绿色健康，不添加人工色素，口感和风味均优于市售的多层豆干，同时本发明使用特殊的压榨方法制作，口感显著提升，而现有技术中将每层豆干单独制作完成后完成后再进行复压制得的多层豆干，豆干易分层、口感粉烂无嚼劲。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种三色保健豆干。
背景技术
豆干是一种传统的豆制品，现如今市面上的豆干类产品丰富多样，但是即食类产品种类单一，通常为五香、麻辣等口味的熟制普通豆干，市场竞争力不强，不能很好地吸引年轻消费者购买。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种三色保健豆干。
本发明通过以下技术方案实现：
一种三色保健豆干，其制备方法，具体为以下步骤:
（1）按质量份数计，取黑豆20-25份、大豆20-30份、黑米5-10份、黑枸杞1-3份、西柚皮1-2份、莲子3-6份、水40-50份混合后打浆，得黑豆浆；然后将所述黑豆浆磨细过筛80目，小火熬煮5-8分钟后，卤水点脑，得黑豆脑；将所述黑豆脑使用榨床略微压紧，得黑豆干；
（2）按质量份数计，取绿豆10-15份、大豆30-35份、薄荷汁3-5份、菠菜汁8-10份、荞麦5-8份、水30-40份混合后打浆，得绿豆浆；将所述绿豆浆磨细过筛80目，小火熬煮5-8分钟后，卤水点脑，得绿豆脑；再将步骤（1）所述黑豆干放置在榨床底部，在上面放置所述绿豆脑，压紧，得双色豆干；
（3）将大豆经过打浆、磨细过筛、小火熬煮、卤水点脑后制得原味豆脑，把步骤（2）制得的双色豆干再置于榨床底部，在上面均匀平铺所述原味豆脑，压干水分，得三色豆干半成品；
（4）将所述三色豆干使用腌料浸泡、煮熟，然后均匀烘烤表面至豆干结皮，即得所述三色保健豆干。
本发明的有益效果：豆干颜色的区分均使用原料本身的天然色素，不进行人工色素的添加，更加绿色健康；原料选用各种具有养生保健功效的食材进行打浆，充分保留了原料的营养成分，制作的彩色豆腐不仅风味独特，且具有良好的保健效果；使用特殊的压榨方法，三色豆腐间贴合紧密，保证了豆腐外韧内嫩的特点，避免了现有技术中简单将制作好的豆干复压方法导致豆干易分离，多次压榨口感差的缺点。经过实验，本发明提供的一种三色保健豆干，原料更加绿色健康，不添加人工色素，口感和风味均优于市售的多层豆干，同时本发明使用特殊的压榨方法制作，口感显著提升，而现有技术中将每层豆干单独制作完成后再进行复压制得的多层豆干，豆干易分层、口感粉烂无嚼劲。
具体实施方式
实施例1
一种三色保健豆干，其制备方法，具体为以下步骤:
（1）按质量份数计，取黑豆20份、大豆20份、黑米5份、黑枸杞1份、西柚皮1份、莲子3份、水40份混合后打浆，得黑豆浆；然后将所述黑豆浆磨细过筛80目，小火熬煮5分钟后，卤水点脑，得黑豆脑；将所述黑豆脑使用榨床略微压紧，得黑豆干；
（2）按质量份数计，取绿豆10份、大豆30份、薄荷汁3份、菠菜汁8份、荞麦5份、水30份混合后打浆，得绿豆浆；将所述绿豆浆磨细过筛80目，小火熬煮5分钟后，卤水点脑，得绿豆脑；再将步骤（1）所述黑豆干放置在榨床底部，在上面放置所述绿豆脑，压紧，得双色豆干；
（3）将大豆经过打浆、磨细过筛、小火熬煮、卤水点脑后制得原味豆脑，把步骤（2）制得的双色豆干再置于榨床底部，在上面均匀平铺所述原味豆脑，压干水分，得三色豆干半成品；
（4）将所述三色豆干使用腌料浸泡、煮熟，然后均匀烘烤表面至豆干结皮，即得所述三色保健豆干。
实施例2
一种三色保健豆干，其制备方法，具体为以下步骤:
（1）按质量份数计，取黑豆25份、大豆30份、黑米10份、黑枸杞3份、西柚皮2份、莲子6份、水50份混合后打浆，得黑豆浆；然后将所述黑豆浆磨细过筛80目，小火熬煮8分钟后，卤水点脑，得黑豆脑；将所述黑豆脑使用榨床略微压紧，得黑豆干；
（2）按质量份数计，取绿豆15份、大豆35份、薄荷汁5份、菠菜汁10份、荞麦8份、水40份混合后打浆，得绿豆浆；将所述绿豆浆磨细过筛80目，小火熬煮8分钟后，卤水点脑，得绿豆脑；再将步骤（1）所述黑豆干放置在榨床底部，在上面放置所述绿豆脑，压紧，得双色豆干；
（3）将大豆经过打浆、磨细过筛、小火熬煮、卤水点脑后制得原味豆脑，把步骤（2）制得的双色豆干再置于榨床底部，在上面均匀平铺所述原味豆脑，压干水分，得三色豆干半成品；
（4）将所述三色豆干使用腌料浸泡、煮熟，然后均匀烘烤表面至豆干结皮，即得所述三色保健豆干。
实施例3
一种三色保健豆干，其制备方法，具体为以下步骤:
（1）按质量份数计，取黑豆22份、大豆25份、黑米7份、黑枸杞2份、西柚皮1.5份、莲子4份、水45份混合后打浆，得黑豆浆；然后将所述黑豆浆磨细过筛80目，小火熬煮6分钟后，卤水点脑，得黑豆脑；将所述黑豆脑使用榨床略微压紧，得黑豆干；
（2）按质量份数计，取绿豆12份、大豆32份、薄荷汁4份、菠菜汁9份、荞麦6份、水35份混合后打浆，得绿豆浆；将所述绿豆浆磨细过筛80目，小火熬煮6分钟后，卤水点脑，得绿豆脑；再将步骤（1）所述黑豆干放置在榨床底部，在上面放置所述绿豆脑，压紧，得双色豆干；
（3）将大豆经过打浆、磨细过筛、小火熬煮、卤水点脑后制得原味豆脑，把步骤（2）制得的双色豆干再置于榨床底部，在上面均匀平铺所述原味豆脑，压干水分，得三色豆干半成品；
（4）将所述三色豆干使用腌料浸泡、煮熟，然后均匀烘烤表面至豆干结皮，即得所述三色保健豆干。
实施例4
一种三色保健豆干，其制备方法，具体为以下步骤:
（1）按质量份数计，取黑豆24份、大豆28份、黑米8份、黑枸杞2份、西柚皮1.8份、莲子5份、水48份混合后打浆，得黑豆浆；然后将所述黑豆浆磨细过筛80目，小火熬煮7分钟后，卤水点脑，得黑豆脑；将所述黑豆脑使用榨床略微压紧，得黑豆干；
（2）按质量份数计，取绿豆14份、大豆33份、薄荷汁4份、菠菜汁9份、荞麦7份、水38份混合后打浆，得绿豆浆；将所述绿豆浆磨细过筛80目，小火熬煮7分钟后，卤水点脑，得绿豆脑；再将步骤（1）所述黑豆干放置在榨床底部，在上面放置所述绿豆脑，压紧，得双色豆干；
（3）将大豆经过打浆、磨细过筛、小火熬煮、卤水点脑后制得原味豆脑，把步骤（2）制得的双色豆干再置于榨床底部，在上面均匀平铺所述原味豆脑，压干水分，得三色豆干半成品；
（4）将所述三色豆干使用腌料浸泡、煮熟，然后均匀烘烤表面至豆干结皮，即得所述三色保健豆干。
对照组
现有的多层豆干制作方法:将每层豆干单独制作完成后完成后再进行复压。
随机挑选100志愿者进行上述5种产品的试吃，并分别对产品口感、风味进行打分，满分5分，分数越高代表越好，统计结果计算平均分，结果如表1:
表1
| 口感 | 风味 | |
| 实施例1 | 4.2 | 4.2 |
| 实施例2 | 4.1 | 4.2 |
| 实施例3 | 4.2 | 4.3 |
| 实施例4 | 4.2 | 4.2 |
| 对照组 | 3 | 4.2 |
由表1可知，本发明提供的一种三色保健豆干，原料更加绿色健康，不添加人工色素，口感和风味均优于市售的多层豆干，同时本发明使用特殊的压榨方法制作，口感显著提升，而现有技术中将每层豆干单独制作完成后完成后再进行复压制得的多层豆干，豆干易分层、口感粉烂无嚼劲。
Claims (3)
1.一种三色保健豆干，其特征在于，其制备方法，具体为以下步骤:
（1）按质量份数计，取黑豆20-25份、大豆20-30份、黑米5-10份、黑枸杞1-3份、西柚皮1-2份、莲子3-6份、水40-50份混合后打浆，得黑豆浆；然后将所述黑豆浆磨细过筛80目，小火熬煮5-8分钟后，卤水点脑，得黑豆脑；将所述黑豆脑使用榨床略微压紧，得黑豆干；
（2）按质量份数计，取绿豆10-15份、大豆30-35份、薄荷汁3-5份、菠菜汁8-10份、荞麦5-8份、水30-40份混合后打浆，得绿豆浆；将所述绿豆浆磨细过筛80目，小火熬煮5-8分钟后，卤水点脑，得绿豆脑；再将步骤（1）所述黑豆干放置在榨床底部，在上面放置所述绿豆脑，压紧，得双色豆干；
（3）将大豆经过打浆、磨细过筛、小火熬煮、卤水点脑后制得原味豆脑，把步骤（2）制得的双色豆干再置于榨床底部，在上面均匀平铺所述原味豆脑，压干水分，得三色豆干半成品；
（4）将所述三色豆干使用腌料浸泡、煮熟，然后均匀烘烤表面至豆干结皮，即得所述三色保健豆干。
2.根据权利要求1所述的一种三色保健豆干，其特征在于:步骤（1）所述黑豆浆，按质量份数计，由黑豆22份、大豆25份、黑米7份、黑枸杞2份、西柚皮1.5份、莲子4份、水45份混合后打浆制得。
3.根据权利要求1所述的一种三色保健豆干，其特征在于:步骤（2）所述绿豆浆，按质量份数计，由绿豆12份、大豆32份、薄荷汁4份、菠菜汁9份、荞麦6份、水35份混合后打浆制得。
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