CN107873860A - 一种养胃豆干的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种养胃豆干的生产工艺，其采用猴头菇、红枣、枸杞子、党参等中药加工成粉末，然后将中药粉末喷涂到卤制好的豆干中，并以蜂蜜作为粘合剂，由此得到一种具有养胃功效的豆干，而且由于含有中药和蜂蜜的特殊香味，豆干的风味独具一格。本生产工艺步骤简单，实用性强，可控性好。以本工艺制作出来的豆干，人们在食用时既可以获得豆干本身的丰富营养，同时又能兼有养胃的效果，从而达到很好的食疗功效，长期食用，对人体非常有益。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工工艺，具体是一种养胃豆干的生产工艺。
背景技术
豆干是豆腐干的简称，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
现代人饮食不规律，喜爱吃冰冻食品和生冷的食物，造成胃部负担过重，容易产生胃部不适、食欲不佳的现象，影响身体正常运转。胃部不适可通过吃药缓解症状，但经常吃药的话，反而会对胃造成永久性伤害，不利于身体健康。因此大部分人对于吃药治疗有所抗拒，更倾向于采用饮食进行调理，如果能生产出一种养胃豆干，使人们在享用豆干的美味的同时还能达到养胃的效果，将会受到人们的欢迎。
发明内容
本发明的目的是提供一种养胃豆干的生产工艺，以使人们在享用豆干的美味的同时还能达到养胃的效果。
本发明的具体技术方案为：
一种养胃豆干的生产工艺，包括以下步骤：
（1）、取猴头菇1-3重量份、红枣1-3重量份、枸杞子3-5重量份、党参3-5重量份，将各原料用清水洗净后自然晾干或用烘干机进行烘干，然后共同放入粉碎机粉碎形成混合中药粉末；
（2）、将黄豆洗净后加入适量的水进行浸泡；
（3）、将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中，按料水比为1:3的重量比例进行磨浆；
（4）、浆液倒入锅内，快速升温，在煮的同时捞出水面的泡沫，煮浆温度控制在97-100℃，煮沸6-7min；
（5）、煮好的浆液降温至76-80℃，加入盐卤凝固剂进行点浆，待蛋白质凝固完全后得到豆花；
（6）、将豆花倒入豆干的模型格子里， 用包布的四角覆盖起来进行压榨， 得到豆干胚，将豆干胚投入微沸的加有3％碳酸钠碱水中煮5分钟，按1重量份豆干胚配3重量份卤汁的比例将豆干胚焖煮10-20分钟，得到卤胚；
（7）、在卤胚表面涂抹一层蜂蜜，然后将步骤（1）制备好的中药粉末用粉末喷涂机喷涂在卤胚的表面上，然后将卤坯放入摊凉筛降温烘干，烘烤好的卤胚含水率为50-55％；
（8）、将烘干好卤胚分切后再进行高温瞬时灭菌处理，装入包装袋中封装，即为成品。
在所述步骤（2）中，浸泡时间为冬季浸泡13-15小时，春秋浸泡10-12小时，夏季浸泡6-8小时。
在所述步骤（6）中，卤汁采用茴香20-25重量份、花椒20-25重量份、八角8-10重量份、干姜7-10重量份、食用盐3-5重量份和水80-100重量份共同熬制而成。
本发明所用的猴头菇、红枣、枸杞子、党参均为养胃的常用中药，其中：猴头菇性平、味甘，利五脏，助消化，具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症，并对治疗肠癌有辅助作用，年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用；红枣具有很好的补血益气的功效；枸杞子具有安神养血、滋阴壮阳的功效；党参具有补中益气、健脾益肺之功效。以上中药加入豆干中，可以综合起效，达到养胃的效果。
本发明所提供的养胃豆干的生产工艺步骤简单，实用性强，可控性好。其通过将养胃的中药粉末喷涂到卤制好的豆干中，并以蜂蜜作为粘合剂，由此得到一种具有养胃功效的豆干，而且由于含有中药和蜂蜜的特殊香味，豆干的风味独具一格。以本工艺制作出来的豆干，人们在食用时既可以获得豆干本身的丰富营养，同时又能兼有养胃的效果，从而达到很好的食疗功效，长期食用，对人体非常有益。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明。下述实施例仅为本发明的典型实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
实施例一：
本发明所述的养胃豆干的生产工艺，包括以下步骤：
（1）、取猴头菇1重量份、红枣1重量份、枸杞子3重量份、党参3重量份，将各原料用清水洗净后自然晾干或用烘干机进行烘干，然后共同放入粉碎机粉碎形成混合中药粉末；
（2）、将黄豆洗净后加入适量的水进行浸泡，浸泡时间为13-15小时；
（3）、将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中，按料水比为1:3的重量比例进行磨浆；
（4）、浆液倒入锅内，快速升温，在煮的同时捞出水面的泡沫，煮浆温度控制在97-100℃，煮沸6-7min；
（5）、煮好的浆液降温至76-80℃，加入盐卤凝固剂进行点浆，待蛋白质凝固完全后得到豆花；
（6）、将豆花倒入豆干的模型格子里， 用包布的四角覆盖起来进行压榨， 得到豆干胚，将豆干胚投入微沸的加有3％碳酸钠碱水中煮5分钟，按1重量份豆干胚配3重量份卤汁的比例将豆干胚焖煮10-20分钟，得到卤胚；所述卤汁采用茴香20重量份、花椒20重量份、八角8重量份、干姜7重量份、食用盐3重量份和水80重量份共同熬制而成
（7）、在卤胚表面涂抹一层蜂蜜，然后将步骤（1）制备好的中药粉末用粉末喷涂机喷涂在卤胚的表面上，然后将卤坯放入摊凉筛降温烘干，烘烤好的卤胚含水率为50-55％；
（8）、将烘干好卤胚分切后再进行高温瞬时灭菌处理，装入包装袋中封装，即为成品。
实施例二：
本发明所述的养胃豆干的生产工艺，包括以下步骤：
（1）、取猴头菇3重量份、红枣3重量份、枸杞子5重量份、党参5重量份，将各原料用清水洗净后自然晾干或用烘干机进行烘干，然后共同放入粉碎机粉碎形成混合中药粉末；
（2）、将黄豆洗净后加入适量的水进行浸泡，浸泡时间为10-12小时；
（3）、将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中，按料水比为1:3的重量比例进行磨浆；
（4）、浆液倒入锅内，快速升温，在煮的同时捞出水面的泡沫，煮浆温度控制在97-100℃，煮沸6-7min；
（5）、煮好的浆液降温至76-80℃，加入盐卤凝固剂进行点浆，待蛋白质凝固完全后得到豆花；
（6）、将豆花倒入豆干的模型格子里， 用包布的四角覆盖起来进行压榨， 得到豆干胚，将豆干胚投入微沸的加有3％碳酸钠碱水中煮5分钟，按1重量份豆干胚配3重量份卤汁的比例将豆干胚焖煮10-20分钟，得到卤胚；所述卤汁采用茴香25重量份、花椒25重量份、八角10重量份、干姜10重量份、食用盐5重量份和水100重量份共同熬制而成
（7）、在卤胚表面涂抹一层蜂蜜，然后将步骤（1）制备好的中药粉末用粉末喷涂机喷涂在卤胚的表面上，然后将卤坯放入摊凉筛降温烘干，烘烤好的卤胚含水率为50—54％；
（8）、将烘干好卤胚分切后再进行高温瞬时灭菌处理，装入包装袋中封装，即为成品。
实施例三：
本发明所述的养胃豆干的生产工艺，包括以下步骤：
（1）、取猴头菇2重量份、红枣2重量份、枸杞子4重量份、党参4重量份，将各原料用清水洗净后自然晾干或用烘干机进行烘干，然后共同放入粉碎机粉碎形成混合中药粉末；
（2）、将黄豆洗净后加入适量的水进行浸泡，浸泡时间为6-8小时；
（3）、将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中，按料水比为1:3的重量比例进行磨浆；
（4）、浆液倒入锅内，快速升温，在煮的同时捞出水面的泡沫，煮浆温度控制在97-100℃，煮沸6-7min；
（5）、煮好的浆液降温至76-80℃，加入盐卤凝固剂进行点浆，待蛋白质凝固完全后得到豆花；
（6）、将豆花倒入豆干的模型格子里， 用包布的四角覆盖起来进行压榨， 得到豆干胚，将豆干胚投入微沸的加有3％碳酸钠碱水中煮5分钟，按1重量份豆干胚配3重量份卤汁的比例将豆干胚焖煮10-20分钟，得到卤胚；所述卤汁采用茴香22重量份、花椒22重量份、八角9重量份、干姜8重量份、食用盐4重量份和水90重量份共同熬制而成
（7）、在卤胚表面涂抹一层蜂蜜，然后将步骤（1）制备好的中药粉末用粉末喷涂机喷涂在卤胚的表面上，然后将卤坯放入摊凉筛降温烘干，烘烤好的卤胚含水率为50—54％；
（8）、将烘干好卤胚分切后再进行高温瞬时灭菌处理，装入包装袋中封装，即为成品。
Claims (3)
1.一种养胃豆干的生产工艺，其特征是包括以下步骤：
（1）、取猴头菇1-3重量份、红枣1-3重量份、枸杞子3-5重量份、党参3-5重量份，将各原料用清水洗净后自然晾干或用烘干机进行烘干，然后共同放入粉碎机粉碎形成混合中药粉末；
（2）、将黄豆洗净后加入适量的水进行浸泡；
（3）、将浸泡好的黄豆用筛网捞出放入磨浆机中，按料水比为1:3的重量比例进行磨浆；
（4）、浆液倒入锅内，快速升温，在煮的同时捞出水面的泡沫，煮浆温度控制在97-100℃，煮沸6-7min；
（5）、煮好的浆液降温至76-80℃，加入盐卤凝固剂进行点浆，待蛋白质凝固完全后得到豆花；
（6）、将豆花倒入豆干的模型格子里， 用包布的四角覆盖起来进行压榨， 得到豆干胚，将豆干胚投入微沸的加有3％碳酸钠碱水中煮5分钟，按1重量份豆干胚配3重量份卤汁的比例将豆干胚焖煮10-20分钟，得到卤胚；
（7）、在卤胚表面涂抹一层蜂蜜，然后将步骤（1）制备好的中药粉末用粉末喷涂机喷涂在卤胚的表面上，然后将卤坯放入摊凉筛降温烘干，烘烤好的卤胚含水率为50-55％；
（8）、将烘干好卤胚分切后再进行高温瞬时灭菌处理，装入包装袋中封装，即为成品。
2.根据权利要求1所述的养胃豆干的生产工艺，其特征是：在所述步骤（2）中，浸泡时间为冬季浸泡13-15小时，春秋浸泡10-12小时，夏季浸泡6-8小时。
3.根据权利要求1所述的养胃豆干的生产工艺，其特征是：在所述步骤（6）中，卤汁采用茴香20-25重量份、花椒20-25重量份、八角8-10重量份、干姜7-10重量份、食用盐3-5重量份和水80-100重量份共同熬制而成。
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