CN107212227A - 刺梨粉绿色高效加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种刺梨粉绿色高效加工方法，(1)将成熟刺梨放入保鲜库中保存6‑8小时；(2)将保鲜库中的刺梨取出，放入冰水中浸泡30‑60分钟，在冰水中加适量食用盐，浸泡时间隔15分钟左右搅拌一次，将刺梨表面清洗干净，然后沥水待用；(3)将清洗后的刺梨粉碎榨汁，将刺梨汁集中到容器中，以刺梨汁为基数，加入1.5倍重量的纯化水，搅拌均匀，然后加入生物酶制剂，得到酶解液待用；(4)将酶解液在温度55±2℃下水解20‑24小时，酶解后，把酶解液加热到55℃‑70℃，保温2小时，将溶液中的酶灭活，之后进行过滤，收集滤液待用；(5)将滤液经高压均质机均质，经200目筛过滤，得到刺梨汁原液；(6)对刺梨汁原液进行浓缩、干燥，即可得到刺梨粉。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种刺梨粉绿色高效加工方法。
背景技术
刺梨：依据“卫生部2004年第17号公告将刺梨列为普通食品管理”使用。刺梨(Rasaroxburghii Tratt)是蔷薇科植物刺梨的果实。《贵州民间方药集》记载“健胃，消食积饱胀，并滋补强壮。”果实中含有多种维生素、蛋白质、多糖、微量元素及SOD(超氧化歧化酶)等营养成分，具有非常高的营养价值。陈代雄等在遵义医学院学报.1991，14(1)：1-5.发表的刺梨多糖对动物免疫功能的影响，对小鼠腹腔注射(ip)刺梨多糖(PRRT)，脾脏重量增加，腹腔巨噬细胞吞噬功能加强，血清溶菌酶含量、脾细胞中EAC-玫瑰花环形成试验(EAC-RFC)及空斑形成细胞(PFC)、脾细胞分泌的溶血素水平、血凝素抗体滴度及外周血淋巴细胞性a-萘乙酸酯酶(ANAE)活性均明显升高，而脾细胞中E-玫瑰花环形成率(E-RFC)无明显变化，足垫迟发型超敏反应收到抑制，豚鼠ip PRRT，血清总补活性显著升高。结果表明，PRRT对免疫功能尤其非特异性免疫和体液免疫应答具有明显的增强作用。
目前，市面上销售的刺梨产品多为果汁类的粗提产品，存在杂质含量高，易产生浑浊，保质期短，流通性差，剂型单一的缺点，此外，粗提后的刺梨汁的酸涩味较重，口感较差，这些都制约着刺梨的种植生产。
中国专利CNll17358A公开了一种白刺梨果加工制成刺梨粉的方法，其不足之处在于该方法只对榨取的刺梨计进行简单的过滤和配制，没有除去大部分固体杂质和掩盖酸涩昧，产品质量不高。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种易于工业化生产，产品无异味的刺梨粉绿色高效加工方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种刺梨粉绿色高效加工方法，具体步骤如下：
(1)将成熟新鲜无病害的刺梨放入保鲜库中保存6-8小时，保鲜库内温度在6-8℃，湿度85％以上；在低温低湿环境下存放几个小时后刺梨表面产生水雾，利于后续的清洗工作，使农药残留易于析出；
(2)将保鲜库中的刺梨取出，放入冰水中浸泡30-60分钟，在冰水中加适量食用盐，浸泡时间隔15分钟左右搅拌一次，将刺梨表面清洗干净，然后沥水待用；
上述食用盐的加入量为每1升冰水中滴加5-15g。
(3)将清洗后的刺梨粉碎榨汁，将刺梨汁集中到容器中，以刺梨汁为基数，加入1.5倍重量的纯化水，搅拌均匀，调节中间体pH值为5.0-6.5，合适的pH值能保持刺梨汁的风味；然后加入生物酶制剂，生物酶制剂的加入量为刺梨汁重量的0.08-0.15％，得到酶解液待用；
所述生物酶制剂主要有细胞壁溶解酶、内切酶、外切酶和风味酶等酶，按任意比例进行组合；其中细胞壁溶解酶的作用是溶解细胞壁，内切酶把蛋白质分拆成肽类，外切酶把大分子肽分解成小分子肽及部分氨基酸，风味酶产生自然纯正的香味物质；
(4)将酶解液在温度55±2℃下水解20-24小时，酶解后，把酶解液加热到55℃-70℃，保温2小时，将溶液中的酶灭活，保证产品质量稳定，收率高，之后进行过滤，收集滤液待用；
实验证实，水解时间控制在20-24小时最佳，时间过短，蛋白质水解不完全，时间过长分解过度，生产周期长效率低。
(5)将滤液经高压均质机均质，均质压力为15～20MPa，经200目筛过滤，得到刺梨汁原液；
(6)对刺梨汁原液进行浓缩、干燥，即可得到刺梨粉。其中浓缩采用低温浓缩方式进行，干燥采用离心喷雾干燥方式，干燥温度为50℃，不会破坏产品中的有效成份，能完全保证产品的品质。
本发明的有益效果是：本发明生产工艺独特，技术含量高，创新性强，采用了生物酶制剂进行酶解，简化了生产工序，提高了生产效率；应用了当前国际先进的分子膜分离技术分离纯化产品。新材料新技术的应用充分保证了产品质量的稳定。该产品口感好，极易于人体消化吸收利用，能迅速补充VC，增强人体免疫力，有抗疲劳、抗氧化、美容护肤的效果。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1：
一种刺梨粉绿色高效加工方法，具体步骤如下：
(1)将成熟新鲜无病害的刺梨放入保鲜库中保存6-8小时，保鲜库内温度在6-8℃，湿度85％以上；在低温低湿环境下存放几个小时后刺梨表面产生水雾，利于后续的清洗工作，使农药残留易于析出；
(2)将保鲜库中的刺梨取出，放入冰水中浸泡30-60分钟，在冰水中加适量食用盐，浸泡时间隔15分钟左右搅拌一次，将刺梨表面清洗干净，然后沥水待用；
上述食用盐的加入量为每1升冰水中滴加5-15g。
(3)将清洗后的刺梨粉碎榨汁，将刺梨汁集中到容器中，以刺梨汁为基数，加入1.5倍重量的纯化水，搅拌均匀，调节中间体pH值为5.0-6.5，合适的pH值能保持刺梨汁的风味；然后加入生物风味酶制剂，生物酶制剂的加入量为刺梨汁重量的0.08-0.15％，得到酶解液待用；
(4)将酶解液在温度55±2℃下水解20-24小时，酶解后，把酶解液加热到55℃-70℃，保温2小时，将溶液中的酶灭活，保证产品质量稳定，收率高，之后进行过滤，收集滤液待用；
实验证实，水解时间控制在20-24小时最佳，时间过短，蛋白质水解不完全，时间过长分解过度，生产周期长效率低。
(5)将滤液经高压均质机均质，均质压力为15～20MPa，经200目筛过滤，得到刺梨汁原液；
(6)对刺梨汁原液进行浓缩、干燥，即可得到刺梨粉。其中浓缩采用低温浓缩方式进行，干燥采用离心喷雾干燥方式，干燥温度为50℃，不会破坏产品中的有效成份，能完全保证产品的品质。
实施例2
一种刺梨粉绿色高效加工方法，具体步骤如下：
(1)将成熟新鲜无病害的刺梨放入保鲜库中保存6-8小时，保鲜库内温度在6-8℃，湿度85％以上；在低温低湿环境下存放几个小时后刺梨表面产生水雾，利于后续的清洗工作，使农药残留易于析出；
(2)将保鲜库中的刺梨取出，放入冰水中浸泡30-60分钟，在冰水中加适量食用盐，浸泡时间隔15分钟左右搅拌一次，将刺梨表面清洗干净，然后沥水待用；
上述食用盐的加入量为每1升冰水中滴加5-15g。
(3)将清洗后的刺梨粉碎榨汁，将刺梨汁集中到容器中，以刺梨汁为基数，加入1.5倍重量的纯化水，搅拌均匀，调节中间体pH值为5.0-6.5，合适的pH值能保持刺梨汁的风味；然后加入生物酶制剂，生物酶制剂的加入量为刺梨汁重量的0.08-0.15％，得到酶解液待用；
所述生物酶制剂主要有细胞壁溶解酶、内切酶、外切酶和风味酶等酶，按任意比例进行组合；其中细胞壁溶解酶的作用是溶解细胞壁，内切酶把蛋白质分拆成肽类，外切酶把大分子肽分解成小分子肽及部分氨基酸，风味酶产生自然纯正的香味物质；
(4)将酶解液在温度55±2℃下水解20-24小时，酶解后，把酶解液加热到55℃-70℃，保温2小时，将溶液中的酶灭活，保证产品质量稳定，收率高，之后进行过滤，收集滤液待用；
实验证实，水解时间控制在20-24小时最佳，时间过短，蛋白质水解不完全，时间过长分解过度，生产周期长效率低。
(5)将滤液经高压均质机均质，均质压力为15～20MPa，经200目筛过滤，得到刺梨汁原液；
(6)对刺梨汁原液进行浓缩、干燥，即可得到刺梨粉。其中浓缩采用低温浓缩方式进行，干燥采用离心喷雾干燥方式，干燥温度为50℃，不会破坏产品中的有效成份，能完全保证产品的品质。
为了验证本申请实施例1和2制备的刺梨粉的感官性能，选择10名经过专业训练的感官评价员对本申请权利要求制备的蚯蚓粉进行感官实验。
评价标准：
颜色：满分10分；
颜色均匀自然，呈现自然色，8-10分；
颜色较均匀自然，呈较自然色，5-7分；
颜色不均匀，不自然，过深或过浅，1-4分；
口感：满分10分
口感润滑，入口佳，8-10分；
口感较润滑，5-7分；
下咽明显感觉有涩感，1-4分；
气味：满分10分；
口感醇厚香甜，无酸涩味，8-10分；
口感交醇厚，稍有酸涩味，5-7分；
无香味，有酸涩味，1-4分；
评价结果如下
颜色10分，口感9分，气味10分。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (5)
1.一种刺梨粉绿色高效加工方法，其特征在于具体步骤如下：
(1)将成熟新鲜无病害的刺梨放入保鲜库中保存6-8小时，保鲜库内温度在6-8℃，湿度85％以上；
(2)将保鲜库中的刺梨取出，放入冰水中浸泡30-60分钟，在冰水中加适量食用盐，浸泡时间隔15分钟左右搅拌一次，将刺梨表面清洗干净，然后沥水待用；
(3)将清洗后的刺梨粉碎榨汁，将刺梨汁集中到容器中，以刺梨汁为基数，加入1.5倍重量的纯化水，搅拌均匀，调节中间体pH值为5.0-6.5；然后加入生物酶制剂，得到酶解液待用；
(4)将酶解液在温度55±2℃下水解20-24小时，酶解后，把酶解液加热到55℃-70℃，保温2小时，将溶液中的酶灭活，之后进行过滤，收集滤液待用；
(5)将滤液经高压均质机均质，均质压力为15～20MPa，经200目筛过滤，得到刺梨汁原液；
(6)对刺梨汁原液进行浓缩、干燥，即可得到刺梨粉。
2.根据权利要求1所述的刺梨粉绿色高效加工方法，其特征在于，上述步骤(6)中浓缩采用低温浓缩方式进行，干燥采用离心喷雾干燥方式，干燥温度为50℃。
3.根据权利要求1所述的刺梨粉绿色高效加工方法，其特征在于，上述步骤(2)中食用盐的加入量为每1升冰水中滴加5-15g。
4.根据权利要求1所述的刺梨粉绿色高效加工方法，其特征在于，所述生物酶制剂主要有细胞壁溶解酶、内切酶、外切酶和风味酶，按任意比例进行组合。
5.根据权利要求1所述的刺梨粉绿色高效加工方法，其特征在于，所述步骤步骤(3)中生物酶制剂的加入量为刺梨汁重量的0.08-0.15％。
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