CN103651844B - 一种高钙牛奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种高钙牛奶及其制备方法，属于调制乳加工技术领域。每100g高钙牛奶含有钙≥150mg，含有维生素D≥2.5μg。按制备1000kg高钙牛奶计，蔗糖脂肪酸酯0.5～2kg、稳定剂0.5～2kg、维生素D粉10～15g，乳矿物盐1～3kg，阿斯巴甜30～40kg；所述的稳定剂是由微晶纤维素和卡拉胶按质量比3：2的混合物。采用的提取和加工融合技术及巴氏杀菌工艺减少了因过度热处理而引起的营养破坏，全面保留主辅料固有的营养素及其活性成份，维生素D的补充可更好地促进人体对钙质的吸收，该发明在为饮用者提供合理营养的同时，有效补充人体日常的钙质流失。
Description
技术领域
本发明涉及一种高钙牛奶及其制备方法，属于调制乳加工技术领域。
背景技术
牛乳是一种营养成份最全、营养价值最高的液体食品。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及各种常量、微量维生素和酶等，最易被人体消化吸收。但是其钙含量远不能满足一部分人群身体对钙的要求。
钙是骨骼发育的基本原料，在体内具有重要的生理功能。这些功能对维护机体的健康，保证正常生长发育的顺利进行具有重要作用。钙能促进体内某些酶的活动，调节酶的活性作用；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌。血液的凝固、细胞粘附、肌肉的收缩活动也都需要钙。钙还具调节心律、降低心血管的通透性、控制炎症和水肿、维持酸碱平衡等作用。
维生素D主要是人体必需的维生素之一，具有诸多生理功效：提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度；促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；维持血液中柠檬酸盐的正常水平；防止氨基酸通过肾脏损失。
发明内容
本发明提供一种高钙牛奶；是在优质牛乳中添加营养强化剂乳矿物盐和维生素D。本发明目的之二是提供一种高钙牛奶的制备方法。
本发明是以如下技术方案实现的：一种高钙牛奶，其特征在于，每100g含有钙≥150mg，含有维生素D≥2.5μg。
上述的高钙牛奶的制备方法，具体原料和制备步骤如下：
1）原料：按制备1000kg高钙牛奶计，蔗糖脂肪酸酯0.5～2kg、稳定剂0.5～2kg、维生素D粉10～15g，乳矿物盐1～3kg，阿斯巴甜30～40kg；所述的稳定剂是由微晶纤维素和卡拉胶按质量比3：2的混合物。
将蔗糖脂肪酸酯、稳定剂、维生素D粉干混均匀，此为A号料；乳矿物盐（乳钙）为B号料；阿斯巴甜为C号料；
2）配料：牛乳通过管道输送至配料罐，加热至55-65℃，开启搅拌，依次加入A号料、B号料、C号料，搅拌至混合均匀；
3）开启循环泵，对配料罐中的料液进行循环剪切，时间20分钟；
4）将上述步骤3）所得料液高压均质，压力20～40MPa；
5）将均质后料液冷却至10℃以下，输送至定量罐；加入牛乳补足至1000kg，搅拌均匀；
6）杀菌：杀菌温度85℃，时间10～15秒；包装即得成品。
制得的产品实现了牛乳、乳矿物盐及维生素D的完美融合，兼具牛乳的全营养及乳矿物盐（乳钙）和维生素D的复合营养强化功效，采取巴氏杀菌技术减少了因过度热处理而引起的营养破坏，全面保留主辅料固有的营养及其活性成份。
本发明的有益效果是：采用的提取和加工融合技术及巴氏杀菌工艺减少了因过度热处理而引起的营养破坏，全面保留主辅料固有的营养素及其活性成份，维生素D的补充可更好地促进人体对钙质的吸收，该发明在为饮用者提供合理营养的同时，有效补充人体日常的钙质流失。
具体实施方式
下面的实施例有助于本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
1.备料：按配方称取蔗糖脂肪酸酯3kg、稳定剂2kg（微晶纤维素1.2kg、卡拉胶0.8kg），维生素D粉15g，干混均匀，此为A号料；按配方称取乳矿物盐3kg，此为B号料；按配方称取阿斯巴甜40g，此为C号料；
牛乳 徐州绿健乳业盐湖牧场提供
乳矿物盐 戴维林国际贸易（上海）公司提供
维生素D3 帝斯曼维生素贸易（上海）公司提供
蔗糖脂肪酸酯 柳州爱格富食品科技公司提供
阿斯巴甜 徐州市统华商贸有限公司提供
稳定剂（微晶纤维素、卡拉胶） 海萤食品添加剂公司提供
2.配料：牛乳通过管道输送至至配料罐，加热至55℃，开启搅拌，依次缓慢加入A号料、B号料、C号料，混合搅拌均匀至溶解；
3.开启循环泵，对配料罐中的料液进行剪切循环，时间20分钟；
4.将上述步骤3所得料液高压均质，压力20MPa；
5.均质过后将料液冷却至10℃以下，输送至定量罐；加入牛乳补足至1000kg，搅拌10分钟均匀；
6.杀菌（杀菌温度85℃，时间10～15秒）；包装；即得本发明产品。
所采用的杀菌器为“套管式换热器”，生产厂家为：上海轻工机械有限公司饮料机械厂。型号为：BRU12－50，处理量为5吨/小时，最高杀菌温度为120℃。
套管式换热器用两种尺寸不同的标准管连接而成同心圆套管，外面的叫壳程，内部的叫管程。两种不同介质可在壳程和管程内逆向流动(或同向)以达到换热的效果。
在调制乳生产过程中套管式换热器还配有均质机，均质机通过管路与换热器相连。
具体生产过程为物料先通过套管式换热器升温至60℃左右，然后通过均质机均质，均质最高压力为30MPa，再通过套管式换热器升温至85℃，保持该温度10～15秒，最后冷却至2～6℃。
套管式换热器内给物料升温、杀菌的介质为热水，冷却介质为冰水。
产品检验
感官指标（见表一）
表一高钙牛奶感官指标
理化指标（见表二）
表二高钙牛奶理化指标
| 项目 | 指标 |
| 蛋白质/（g/100g）≥ | 2.9 |
| 脂肪/（g/100g）≥ | 3.1 |
| 非脂乳固体/（g/100g）≥ | 8.1 |
| 酸度/°T | 12.0～18.0 |
| 钙（以Ca计）/（mg/100g）≥ | 150 |
| 维生素D/（g/100g）≥ | 2.5 |
| 铅（以Pb计）/(mg/kg)≤ | 0.05 |
| 无机砷/(mg/kg)≤ | 0.05 |
Claims (1)
1.一种高钙牛奶的的制备方法，其特征在于，具体原料和制备步骤如下：
1)原料：按制备1000kg高钙牛奶计，蔗糖脂肪酸酯0.5～2kg、稳定剂0.5～2kg、维生素D粉10～15g，乳矿物盐1～3kg，阿斯巴甜30～40kg；所述的稳定剂是由微晶纤维素和卡拉胶按质量比3：2的混合物；
将蔗糖脂肪酸酯、稳定剂、维生素D粉干混均匀，此为A号料；乳矿物盐为B号料；阿斯巴甜为C号料；
2)配料：牛乳通过管道输送至配料罐，加热至55℃，开启搅拌，依次加入A号料、B号料、C号料，搅拌至混合均匀；
3)开启循环泵，对配料罐中的料液进行循环剪切，时间20分钟；
4)将上述步骤3)所得料液高压均质，压力20～40MPa；
5)将均质后料液冷却至10℃以下，输送至定量罐；加入牛乳补足至1000kg，搅拌均匀；
6)杀菌：杀菌温度85℃，时间10～15秒；包装即得成品。
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