CN104430914A - 维生素e调制豆乳制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于乳制品领域，具体涉及一种维生素e调制豆乳制备方法；向配料罐中加入300L净化水，升温到65～75℃，分散加入白砂糖、稳定剂、豆浆粉、食盐、维生素e 并剪切均匀；然后降温至15℃以下打入暂存罐，再生鲜奶、香精及足量的净化水至1000L，搅拌均匀；然后通过巴氏杀菌机组使物料在60～70℃、一级5Mpa、二级20 Mpa的条件下均质，然后在95℃/300S条件下杀菌，最后降温至2～8℃，灌装、入库即可；本发明技术方案维生素e调制豆乳制备方法，方法简单可行，适合大规模生产，且形成的产品搭配了牛奶和豆浆的营养，同时还可以去除人体自由基。

Description

维生素e调制豆乳制备方法

技术领域

本发明属于乳制品领域，具体涉及一种维生素e调制豆乳制备方法。

背景技术

乳制品富含蛋白质、脂肪、糖类、盐类、卵磷脂、乳糖、维生素A、维生素C、B族维生素、钙、磷、钾、镁以及人体成长发育所需的全部氨基酸，因此乳制品具有较高的营养价值，受到人们的欢迎。豆制品特别是豆浆类食品不仅含有丰富的蛋生质，人身体所必需的8种氨基酸和维生素B。还含有大量的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能防止脂肪堆积在人体内，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，预防肥胖。豆浆还具有降低血压中胆固醇，防止动脉硬化的作用，豆浆中的维生素还能防止皱纹的出现和预防浮肿，具有光滑滋润面部皮肤的作用。维生素e是多酸类天然营养素，具有强大的抗氧化作用，是自由基最直接的捕获者，维生素E，由于人体自身不能合成，仅靠从食物中摄取常常不能满足人体需要，因此有必要从体外补充。

发明人发明了一种可以同时补充牛奶、豆浆及维生素e的调制乳，由于目前的传统工艺不容易加工出这种调制乳，因此需要开发一套与之配套的制备方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种既可以提供牛奶营养，又搭配豆浆营养，同时还可以去除人体自由基的调制乳制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种维生素e调制豆乳制备方法；依次包括如下步骤：

a 配料：向配料罐中加入300L左右净化水，通过板式换热器循环加入升温到65～75℃，启动剪切机，缓慢分散的加入白砂糖20～30kg，稳定剂1.2～1.8 kg，豆浆粉130～180kg，食盐0.1～0.3kg，维生素e 0.04～0.07kg，然后剪切10～15min至物料分散均匀无颗粒；

b定容：将剪切好的物料通过板式换热器降温至15℃以下，然后打入暂存罐，并在暂存罐中加入，生鲜奶260～330L，豆浆香精360～460ml，牛奶香精80～130ml，最后加入足量的净化水定容至1000L，搅拌10～15min至物料分散均匀；

c 均质、杀菌：将步骤b得到的物料通过巴氏杀菌机组，使物料在60～70℃、一级5Mpa、二级20 Mpa的条件下均质，然后在95℃/300S条件下杀菌，最后降温至2～8℃；

d灌装、入库：通过灌装机对步骤c得到的物料进行灌装，灌装后立即转入低温库保存。

其中，述步骤b中的生鲜奶经过如下的工艺处理：

A 净乳、冷却：将生鲜奶通过过滤器及净乳机净乳，然后冷却至2～6℃，储存时间应低于24h；

B 标准化：通过蒸发器和分离机对原料奶进行浓缩和去脂处理，使得其中的蛋白含量不小于3.1%，脂肪含量不大于1.25%的；

C 均质、杀菌：采用两级均质，总压力保持170～180Bar，至原料奶中的脂肪细化，均质后通过换热器将原料耐加热到85～90℃，保持15s，得到步骤b中的生鲜奶。

上面所述稳定剂为CD1002，豆浆粉为C01Y，豆浆香精为MH51105，牛奶香精MH-75008。

采用上述技术方案的维生素e调制豆乳制备方法，方法简单可行，只需经过净乳、冷却、标准化、均质、杀菌先得到标准化的生鲜奶，然后经过配料、定容、均质、杀菌即可灌装入库，本发明中以标准化后的生鲜奶、豆浆粉和维生素e为主要原料，配以配以白砂糖、食盐和豆浆香精、牛奶香精，得到口味独特，口感细腻的调制奶，非常适合消费者的口味，并为消费者提供牛奶、豆浆等全面营养,补充的维生素e具有强大的抗氧化作用，可去除人体自由基，保证健康。本申请制备方法的大部分步骤及需要用到的操作机械均和现有企业已有设备接近，因此可以实现大规模生产。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明技术方案进一步说明：

图1是本发明实施例的制备方法流程图。

具体实施方式   

本实施例的具体实施方法是，首先将制作标准化的生鲜奶，其具体工艺如下：

A 净乳、冷却：将生鲜奶通过过滤器及净乳机净乳，然后冷却至2～6℃，此处优选3℃，储存时间应低于24h；

B 标准化：通过蒸发器和分离机对原料奶进行浓缩和去脂处理，使得其中的蛋白含量不小于3.1%，脂肪含量不大于1.25%的；

C 均质、杀菌：采用两级均质，总压力保持170～180Bar，此处优选175Bar至原料奶中的脂肪细化，均质后通过换热器将原料耐加热到85～90℃，此处优选90℃，保持15s，得到标准化的生鲜奶。

将上述步骤C得到标准化的生鲜奶用来制作维生素e调制豆乳，具体包括如下的步骤：

a 配料：向配料罐中加入300L左右净化水，通过板式换热器循环加入升温到65～75℃，启动剪切机，缓慢分散的加入白砂糖20～30kg，稳定剂CD1002为1.2～1.8 kg，豆浆粉C01Y 为130～180kg，食盐0.1～0.3kg，维生素e 0.04～0.07kg，然后剪切10～15min至物料分散均匀无颗粒；

b定容：将剪切好的物料通过板式换热器降温至15℃以下，然后打入暂存罐，并在暂存罐中加入，生鲜奶260～330L，豆浆香精MH51105为360～460ml，牛奶香精MH-75008为80～130ml，最后加入足量的净化水定容至1000L，搅拌10～15min至物料分散均匀；

c 均质、杀菌：将步骤b得到的物料通过巴氏杀菌机组，使物料在60～70℃、一级5Mpa、二级20 Mpa的条件下均质，然后在95℃/300S条件下杀菌，最后降温至2～8℃；

d灌装、入库：通过灌装机对步骤c得到的物料进行灌装，灌装后立即转入低温库保存。

以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明配方和工艺的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。

Claims (4)

1.一种维生素e调制豆乳制备方法，其特征在于，依次包括如下步骤：

a 配料：向配料罐中加入300L左右净化水，通过板式换热器循环加入升温到65～75℃，启动剪切机，缓慢分散的加入白砂糖20～30kg，稳定剂1.2～1.8 kg，豆浆粉130～180kg，食盐0.1～0.3kg，维生素e 0.04～0.07kg，然后剪切10～15min至物料分散均匀无颗粒；

b定容：将剪切好的物料通过板式换热器降温至15℃以下，然后打入暂存罐，并在暂存罐中加入，生鲜奶260～330L，豆浆香精360～460ml，牛奶香精80～130ml，最后加入足量的净化水定容至1000L，搅拌10～15min至物料分散均匀；

c 均质、杀菌：将步骤b得到的物料通过巴氏杀菌机组，使物料在60～70℃、一级5Mpa、二级20 Mpa的条件下均质，然后在95℃/300S条件下杀菌，最后降温至2～8℃；

d灌装、入库：通过灌装机对步骤c得到的物料进行灌装，灌装后立即转入低温库保存。

2.如权利要求1所述的维生素e调制豆乳制备方法，其特征在于：所述稳定剂为CD1002，豆浆粉为C01Y。

3.如权利要求1所述的维生素e调制豆乳制备方法，其特征在于：所述豆浆香精为MH51105，牛奶香精MH-75008。

4.如权利要求1所述的维生素e调制豆乳制备方法，其特征在于：所述步骤b中的生鲜奶经过如下的工艺处理：

A 净乳、冷却：将生鲜奶通过过滤器及净乳机净乳，然后冷却至2～6℃，储存时间应低于24h；

B 标准化：通过蒸发器和分离机对原料奶进行浓缩和去脂处理，使得其中的蛋白含量不小于3.1%，脂肪含量不大于1.25%的；

C 均质、杀菌：采用两级均质，总压力保持170～180Bar，至原料奶中的脂肪细化，均质后通过换热器将原料耐加热到85～90℃，保持15s，得到步骤b中的生鲜奶。