CN103719278A - 高品优益牛奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高品优益牛奶及制备方法，属于调制乳加工技术领域。特别适合从事脑力劳动的人员饮用。含有质量百分含量为0.1-0.4%膳食纤维，质量百分含量为0.1-0.2%酪蛋白磷酸肽，质量百分含量为0.1-0.2%的磷脂粉，质量百分含量为1.5-2.5%的低聚果糖，质量百分含量为0.0045-0.00555%的磷脂酰丝氨酸，质量百分含量为0.15-0.2%的植物甾醇酯。该产品实现了牛乳与多种营养强化剂的融合，制备方法全面保留主辅料固有的营养素和各活性成份，可更好地补充从事脑力劳动人员的身体之需。
Description
技术领域
本发明涉及一种高品优益牛奶及其加工工艺，属于调制乳加工技术领域。特别适合从事脑力劳动的人员饮用。
背景技术
长期从事脑力劳动人群，工作繁重的商业人士，大脑如果长期疲劳，得不到充分休息，就容易出现头痛、失眠、精力不振、神经衰弱等症状，长此以往会损害大脑甚至生命。
发明内容
本发明目的之一是提供一种高品优益牛奶；本发明目的之二是提供一种高品优益牛奶的制备方法。该产品结合《中国居民膳食指南》，在营养素的使用设计上根据从事脑力劳动人员的工作学习情况进行了全面科学的衡量。
本发明是以如下技术方案实现的：一种适于从事脑力劳动人员的高品优益牛奶，含有质量百分含量为0.1-0.4%膳食纤维，质量百分含量为0.1-0.2%酪蛋白磷酸肽，质量百分含量为0.1-0.2%的磷脂粉，质量百分含量为1.5-2.5%的低聚果糖，质量百分含量为0.0045-0.00555%的磷脂酰丝氨酸，质量百分含量为0.15-0.2%的植物甾醇酯。
上述的高品优益牛奶的制备方法，以牛奶为主要原料加工制成，以加工1000kg高品优益牛奶计，各组分的用量为：牛奶950～965kg，膳食纤维1～4kg，酪蛋白磷酸肽1～2kg，磷脂粉1～2kg，木糖醇8～12kg，低聚果糖15～25kg，磷脂酰丝氨酸45～55g，植物甾醇酯1.5～2kg；具体制备方法如下：
1）备料：按配方称取膳食纤维，此为A号料；按配方称取酪蛋白磷酸肽，此为B号料；按配方称取磷脂粉，此为C号料；按配方称取木糖醇，此为D号料；按配方称取低聚果糖，加入经预热的55℃～65℃牛乳中搅拌溶透，此为E号料；按配方称取磷脂酰丝氨酸，加入经预热的55℃～65℃牛乳中，再经胶体磨处理，此为F号料；按配方称取植物甾醇酯，加入经预热的55℃～65℃牛乳中搅拌混匀，此为G号料；
2）配料：将牛乳通过管道输送至配料罐，在线加热至55℃～65℃，开启搅拌，依次缓慢加入A号料、B号料、C号料、D号料、E号料、F号料、G号料，搅拌至混合均匀；
3）开启循环泵，对配料罐中的料液进行剪切循环，时间10～20分钟；
4）将上述步骤3所得料液高压均质，压力30～40Mpa；
5）将均质后的料液冷却至10℃以下，输送至定量罐；加入剩余牛乳，搅拌均匀；
6）杀菌；包装；即得本发明产品；所述的杀菌温度85℃、均质压力为15～30MPa。
该产品结合《中国居民膳食指南》，在营养素的使用设计上根据丛事脑力劳动人员的工作学习情况进行了全面科学的衡量。其中：
牛乳含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及各种常量、微量维生素、酶和抗体等，最容易被人体消化吸收。
人体所有细胞中都须含有磷脂，它是维持生命活动的基础物质。磷脂对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力，都能发挥重大的作用。概括来讲磷脂的基本功用是：增强脑力，安定神经，平衡内分泌，提高免疫力和再生力，解毒利尿，清洁血液，健美肌肤，保持年轻，延缓衰老。
木糖醇是一种具有营养价值且不增加产品热量的甜味物质，可以增强消化功能和心脏功能，降低有害胆固醇的水平；还可以软化血管，廷缓血管硬化的发生；降低血压，维持正常的血糖水平；防止癌细胞的生成。
低聚果糖是一种不被人体消化吸收、直接到达大肠、能在肠道内迅速增殖双歧杆菌等益生菌增生剂。具有提高人体新陈代谢水平，改善肠道的功能，提高免疫力和抗病力，减少口腔溃疡的发生，还有促进人体对矿物质的吸收，降低血脂的功效。
膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，虽然不能被人体消化吸收，但膳食纤维在体内具有重要的生理作用，是维持人体健康必不可少的一类营养素。摄取足够的纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。
植物甾醇酯由植物甾醇与脂肪酸通过酯化反应或转酯化反应制得。植物甾醇具有显著的降血脂功能，对人体大有益处。
酪蛋白磷酸肽是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽，能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。
磷脂酰丝氨酸，由天然大豆榨油剩余物提取，功能主要是改善神经细胞功能，调节神经脉冲的传导，增进大脑记忆功能。
本发明的有益效果是，本发明根据需要，根据多次实验选择的配方，并采用巴氏杀菌技术，从而减少了因过度热处理而引起的营养破坏，全面保留主辅料固有的营养素和各活性成份，可更好地补充从事脑力劳动人员的身体之需。该产品实现了牛乳与多种营养强化剂的融合，具有清新馥郁的口感。
具体实施方式
下面的实施例有助于本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
设备：所采用的杀菌器为“套管式换热器”，生产厂家为：上海轻工机械有限公司饮料机械厂。型号为：BRU12－50，处理量为5吨/小时，最高杀菌温度为120℃。
该套管式换热器还配有高压均质机，均质机通过管路与换热器相连。具体生产过程为物料先通过套管式换热器升温至60℃左右，再经均质机均质，均质压力可在15～30MPa之间设定，然后通过套管式换热器进行杀菌处理（杀菌参数设定为：温度85℃，保温10～15秒），再经该设备冷却至2～6℃后输送至包装设备进行包装。
在套管式换热器内给物料升温、杀菌的介质为热水，冷却介质为冰水。
制备方法：
1.备料：按配方称取膳食纤维4kg，此为A号料；按配方称取酪蛋白磷酸肽2kg，此为B号料；按配方称取磷脂粉2kg，此为C号料；按配方称取木糖醇12kg，此为D号料；按配方称取低聚果糖25kg，加入经预热的55℃～65℃牛乳中搅拌溶透，此为E号料；按配方称取磷脂酰丝氨酸55g，加入经预热的55℃～65℃牛乳中，再过胶体磨后待用，此为F号料；按配方称取植物甾醇酯2kg，加入经预热的55℃～65℃牛乳中搅拌混匀，此为G号料；其中：
牛乳由徐州绿健乳业盐湖牧场提供，低聚果糖由江门量子高科生物工程公司提供，木糖醇由禹城福田药业公司提供，膳食纤维由孟州市泰利杰公司提供，磷脂粉由北京源华美磷脂公司提供，酪蛋白磷酸肽由上海统园食品技术公司提供，植物甾醇酯由上海统园食品技术公司提供，磷脂酰丝氨酸由上海统园食品技术公司提供。
2、配料：牛乳通过管道输送至配料罐，加热至55℃～65℃，开启搅拌，依次缓慢加入A号料、B号料、C号料、D号料、E号料、F号料、G号料，混合搅拌均匀至溶解；
3、开启循环泵，使得配料罐中的料液进行剪切循环，剪切循环时间20分钟；
4、将上述步骤3所得料液高压均质，均质压力为30MPa；
5、将均质后料液冷却至10℃以下，输送至定量罐；加入牛乳补足至1000kg，搅拌均匀；
6、杀菌；包装；即得本发明产品。
经检测，产品的质量指标见表一、表二和表三。
表一优益牛奶感官指标
| 项目 | 指标 |
| 色泽 | 呈调制乳应有的色泽 |
| 滋味与气味 | 具有调制乳应有的香味，无异味 |
| 组织状态 | 呈均匀一致液体，无凝块、可有与配方相符的辅料的沉淀物 |
| 杂质 | 无正常视力可见异物 |
表二优益牛奶理化指标
表三优益牛奶微生物指标
Claims (2)
1.一种高品优益牛奶，其特征在于，含有质量百分含量为0.1-0.4%膳食纤维，质量百分含量为0.1-0.2%酪蛋白磷酸肽，质量百分含量为0.1-0.2%的磷脂粉，质量百分含量为1.5-2.5%的低聚果糖，质量百分含量为0.0045-0.00555%的磷脂酰丝氨酸，质量百分含量为0.15-0.2%的植物甾醇酯。
2.一种权利要求1所述的高品优益牛奶的制备方法，其特征在于，以牛奶为主要原料加工制成，以加工1000kg高品优益牛奶计，各组分的用量为：牛奶950～965kg，膳食纤维1～4kg，酪蛋白磷酸肽1～2kg，磷脂粉1～2kg，木糖醇8～12kg，低聚果糖15～25kg，磷脂酰丝氨酸45～55g，植物甾醇酯1.5～2kg；具体制备方法如下：
1）备料：按配方称取膳食纤维，此为A号料；按配方称取酪蛋白磷酸肽，此为B号料；按配方称取磷脂粉，此为C号料；按配方称取木糖醇，此为D号料；按配方称取低聚果糖，加入经预热的55℃～65℃牛乳中搅拌溶透，此为E号料；按配方称取磷脂酰丝氨酸，加入经预热的55℃～65℃牛乳中，再经胶体磨处理，此为F号料；按配方称取植物甾醇酯，加入经预热的55℃～65℃牛乳中搅拌混匀，此为G号料；
2）配料：将牛乳通过管道输送至配料罐，在线加热至55℃～65℃，开启搅拌，依次缓慢加入A号料、B号料、C号料、D号料、E号料、F号料、G号料，搅拌至混合均匀；
3）开启循环泵，对配料罐中的料液进行剪切循环，时间10～20分钟；
4）将上述步骤3所得料液高压均质，压力30～40Mpa；
5）将均质后的料液冷却至10℃以下，输送至定量罐；加入剩余牛乳，搅拌均匀；
6）杀菌；包装；即得本发明产品。
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