CN102232463A

CN102232463A - 一种利用天然原料制成的软质冻酸奶及其制作方法

Info

Publication number: CN102232463A
Application number: CN 201010159809
Authority: CN
Inventors: 司红
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-04-29
Filing date: 2010-04-29
Publication date: 2011-11-09

Abstract

本发明一种软质冻酸奶，本发明公开了一种利用天然原料制成的软质冻酸奶及其制作方法，制备该冻酸奶的原料含有：鲜奶，白砂糖，海藻糖，脱脂乳粉，乳清蛋白浓缩物，明胶，发酵剂。方法：将冷奶打入混料缸中加热至48℃～52℃；将混合物干混后投入混料缸搅拌均匀；将所有原料打入均质机进行均质，然后打入发酵罐，在93℃～96℃环境下杀菌并保持该温度消毒5分钟；降温至43℃～45℃，加入发酵剂；在43℃～45℃环境下培养发酵4～5小时，使其pH值为4.3；降温至12℃～15℃，充分搅拌，直至酸奶呈液体状；冷却至4℃入软冰淇淋机凝冻成成品。本发明采用天然原料，不含化学类的添加剂、增稠剂、防腐剂，且含有对人体有益的活性乳酸菌。

Description

一种利用天然原料制成的软质冻酸奶及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种软质冻酸奶，本发明还涉及一种利用天然原料制成的软质冻酸奶的制作方法。

背景技术

我国冰淇凌市场近十年来以每年10％的速度保持持续增长，10年间增长了12倍，年销售量达到180万吨。在国际上，冷冻饮品市场发展日趋多元化，内在的“健康品质”与外在的“快乐感受”成为消费者选择冰品的出发点。目前市场上的酸奶冰淇淋只是一种酸性味道的冰淇淋产品，酸奶或其它酸性成份只是做增加风味的物质存在，不做产品的物质主体，不含活性乳酸菌。另外，市场上的酸奶有的还含有化学改性类复配的添加剂及增稠剂，或含有防腐剂。

发明内容

本发明的目的是提供一种采用天然原料，不含化学类的添加剂、增稠剂、防腐剂，且含有对人体有益的活性乳酸菌的、乳香味纯正的利用天然原料制成的软质冻酸奶。本发明还提供一种利用天然原料制成的软质冻酸奶的制作方法。

为达到上述目的本发明采取的技术方案是：

本发明的一种利用天然原料制成的软质冻酸奶，制备该冻酸奶的原料，按重量百分比含有：78％～82％鲜奶，12％～16％白砂糖，1.5％～3.5％海藻糖，1.2％～1.7％脱脂乳粉，0.3％～0.7％乳清蛋白浓缩物，0.3％～0.7％明胶，0.003％～0.005％发酵剂。

上述的本发明的利用天然原料制成的软质冻酸奶，其原料按重量百分比含有：79％～82％鲜奶，13％～15％白砂糖，1.5％～3.5％海藻糖，1.2％～1.7％脱脂乳粉，0.3％～0.7％乳清蛋白浓缩物，0.3％～0.7％明胶，0.003％～0.005％发酵剂。

上述的本发明的一种利用天然原料制成的软质冻酸奶的制作方法，包括下述步骤：

(1)将冷奶打入混料缸中加热至48℃～52℃；

(2)将混合物干混后投入混料缸搅拌均匀；

(3)将原料入均质机进行均质，打入酸奶发酵罐

(3)在90℃～95℃环境下杀菌并保持该温度消毒5分钟；

(4)降温至43℃～45℃，加入发酵剂；

(5)在43℃～45℃环境下培养发酵4～5小时，使其PH值为4.3；

(6)降温至12℃～15℃，充分搅拌，直至酸奶呈液体状；

(7)冷却至4℃入软冰淇淋机凝冻成成品。

本发明的优点如下：

本发明因不含奶油、氢化油等冰淇淋产品必备的高热量，且产品成份全部为利用天然原料制成的原料，不额外添加水及香料，不含反式脂肪酸，又含有对人体有益的活性乳酸菌，使其呈现出自然纯正的乳香味，成为低热量又健康美味的休闲饮品。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1：

(1)按下述重量百分比备料：81.495％鲜奶，14％白砂糖，2％海藻糖，1.5％脱脂乳粉，0.5％乳清蛋白浓缩物，0.5％明胶，0.005％发酵剂；

(2)将上述备好的冷奶打入混料缸中加热至48℃；

(3)将混合物干混后投入混料缸搅拌均匀；

(3)将原料入均质机进行均质，打入酸奶发酵罐

(4)在90℃环境下杀菌并保持该温度消毒5分钟；

(5)降温至43℃，加入发酵剂；

(6)在43℃环境下培养发酵4小时，使其PH值为4.3；

(7)降温至12℃，充分搅拌，直至酸奶呈液体状；

(8)冷却至4℃入软冰淇淋机凝冻成成品。

实施例2：

(1)按下述重量百分比备料：81.693％鲜奶，15％白砂糖，1.5％海藻糖，1.2％脱脂乳粉，0.3％乳清蛋白浓缩物，0.3％明胶，0.007％发酵剂；

(2)将上述备好的冷奶打入混料缸中加热至52℃；

(3)将混合物干混后投入混料缸搅拌均匀；

(4)在95℃环境下杀菌并保持该温度消毒5分钟；

(5)降温至43℃，加入发酵剂；

(6)在43℃环境下培养发酵5小时，使其PH值为4.3；

(7)降温至15℃，充分搅拌，直至酸奶呈液体状；

(8)冷却至4℃入软冰淇淋机凝冻成成品。

实施例3：

(1)按下述重量百分比备料：78％鲜奶，15.397％白砂糖，3.5％海藻糖，1.7％脱脂乳粉，0.7％乳清蛋白浓缩物，0.7％明胶，0.003％发酵剂；

(2)将上述备好的冷奶打入混料缸中加热至48℃～52℃；

(3)将混合物干混后投入混料缸搅拌均匀；

(4)在93℃环境下杀菌并保持该温度消毒5分钟；

(5)降温至45℃，加入发酵剂；

(6)在45℃环境下培养发酵4.5小时，使其PH值为4.3；

(7)降温至13℃，充分搅拌，直至酸奶呈液体状；

(8)冷却至4℃入软冰淇淋机凝冻成成品。

上述实施例中的软冰淇淋机采用湖北黄石东贝集团的BH7236型冰淇淋机；所述发酵剂，是对人体有益的活性乳酸菌，如采用丹麦丹尼斯克公司公开销售的直投式酸奶发酵剂。

所述明胶为动物的皮、骨、腱与韧带中含有的胶原，经部分水解后得到的一种制品。明胶按用途可分为照相明胶，食用明胶和工业明胶，主要用于食品、医药、化工、纺织、印染、造纸、火柴、家具、印刷及感光材料等行业中。

食用明胶是从动物的胶原质中，通过部分酸法水解(a型)，或者部分碱法水解(b型)，甚至还可以通过酶解，提纯而获得的胶原蛋白。

明胶(gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。

所述乳清蛋白浓缩物是指从新鲜的乳清液中除去非蛋白质成分，最终干燥产品中含有超过34％蛋白质的乳清产品。在食品行业中作为高营养、高质量蛋白浓缩物来源，用作蛋白质的强化，或是脱脂奶粉的部分替代物。如，美国哥兰比亚公司在中国公开销售的WPC34％热稳型乳清浓缩蛋白

试验效果观察：

对218人试用跟踪回访，观察的效果如下：

对照/效果	乳香味	香料味	口味	不良反应
					实施例1	感觉纯正	无	略有酸味	无
实施例2	感觉纯正	无	略有酸味	无
					实施例3	感觉纯正	无	略有酸味	无
酸奶冰淇淋	感觉不纯	有	酸味较重	偶尔有

显然，本发明的上述实例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无法对所有的实施方式予以穷举。凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。

Claims

1.一种利用天然原料制成的软质冻酸奶，其特征在于：制备该冻酸奶的原料，按重量百分比含有：78％～82％鲜奶，12％～16％白砂糖，1.5％～3.5％海藻糖，1.2％～1.7％脱脂乳粉，0.3％～0.7％乳清蛋白浓缩物，0.3％～0.7％明胶，0.003％～0.005％发酵剂。

2.根据权利要求1所述的一种利用天然原料制成的软质冻酸奶，其特征在于：制备该冻酸奶的原料，按重量百分比含有：79％～82％鲜奶，13％～15％白砂糖，1.5％～3.5％海藻糖，1.2％～1.7％脱脂乳粉，0.3％～0.7％乳清蛋白浓缩物，0.3％～0.7％明胶，0.003％～0.005％发酵剂。

3.一种利用天然原料制成的软质冻酸奶的制作方法，其特征在于包括下述步骤：

(1)将冷奶打入混料缸中加热至48℃～52℃；

(2)将混合物干混后投入混料缸搅拌均匀；

(3)将原料入均质机进行均质，打入酸奶发酵罐

(3)在90℃～95℃环境下杀菌并保持该温度消毒5分钟；

(4)降温至43℃～45℃，加入发酵剂；

(5)在43℃～45℃环境下培养发酵4～5小时，使其PH值为4.3；

(6)降温至12℃～15℃，充分搅拌，直至酸奶呈液体状；

(7)冷却至4℃入软冰淇淋机凝冻成成品。