CN1196889A - 维钙鲜豆奶及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种维钙鲜豆奶,同时公开其生产方法。维钙鲜豆奶是在浓豆汁基础上加糖、乳酸钙、乳化剂、稳定剂、奶粉、多种维生素以及食品香料和调味剂,生产工艺特征为调制精心选择添加物,采用高温灭菌,改放气为排气,提高灭菌效果,提高保鲜期。本发明维钙鲜豆奶营养丰富,口感好,工艺成熟、适用。
Description
本发明属于一种营养饮料的生产方法，属于食品类加工范畴，具体地说是一种以大豆为主料的豆奶饮料。
中国专利申请号为94111764公开一种多维豆奶的配方及其生产方法。其特征在于豆奶中含有灵芝及麦胚宝的有效成份，其固形物黄豆、蔗糖、灵芝、甜密素、麦胚宝、香兰素并加均质剂，用湿法去皮，两次高温灭菌。本专利不足在于由于蛋白质饮料在浸泡和除腥过程中，大豆的部分营养被损失，加之大豆中本身维生素含量少，种类也不全，形成的豆奶人体所需大部分营养成分不足，很难满足作为蛋白饮料食用要求。
本发明的目的在于以提高豆奶营养成分为宗旨，而公开一种更适于人饮用的维钙鲜豆奶以及它的生产方法。
本发明维钙鲜豆奶是由以下原料配制而成：
浓豆汁1∶8提取液-64Kg，砂糖-8.5Kg，乳酸钙-0.3Kg，油水混合互包乳化剂-64g，综合稳定剂EB-9型-0.1Kg，全脂奶粉-0.45Kg，奶油香草-8g，消泡剂-20g，维生素C-14g，维生素B12-3mg，维生素E-20g，环乙基氨磺酸钠-0.115Kg，加水130Kg稀释。
本发明维钙鲜豆奶及其生产方法按以下步骤进行：
(1)选料清洗：存放2-3个月以上的新大豆，选其籽饱满、无虫蛀豆粒，多次清洗去除尘土和微生物；
(2)浸泡：在水温15-20℃之间浸泡大豆增重2.0-2.2倍；
(3)酶钝化处理：灭酶除腥半湿热磨法，用碳酸或用碱在80℃水温中浸泡豆粒约30-40分钟，用水冲洗，在60-70℃热水热磨；
(4)调制：在纯豆奶中加入人体所需各种油脂、糖、维生素、矿物质、乳化剂、调味剂使豆乳的营养成分和味道、品质、质量达到理想状态；
(5)均质：在均质机内作二次均质处理，均质机内液体在均质阀狭窄的锐孔中剧烈压缩，以极高速度，瞬间喷出，猛烈撞击，在1/20秒内失掉高压；
(6)煮浆：在煮浆罐内充分搅拌，温度达到98℃时，把豆奶打入搅拌筒，打开除臭机，降温到80-85℃开始装罐；
(7)装罐；
(8)高温灭菌：罐装豆奶在灭菌罐内，底层豆奶与罐的加热底面间隔8-12cm，升温，从罐顶和罐底同时排放净冷气，关闭排气阀门进行二次升温，当罐内压力在0.12-0.175MPA时，保压保温20-30分钟降温；
(9)质检、包装、入库。
本发明维钙鲜豆奶补充豆浆磨制过程损失大部分营养，按照人体所需添加各种蛋白脂类、糖类、多种维生素，并进行调味处理，更适合人们饮用，其营养丰富、口感好。
生产过程中，调制中采用综合稳定剂和油水混合互包乳化剂，可以形成稳定的界面膜，可以很好的防止聚结，增加乳状液的稳定性，成功率达到98％，高温高压灭菌处理改放气为排气，使冷气一次性排净，豆奶与罐底存在间隙，使罐内压力、温度保持上下一致，豆奶灭菌效果好，其成品保鲜期长，可达到12个月以上。
Claims (2)
1、一种维钙鲜豆奶，是由以下组分配制而成：浓豆汁1∶8提取-64Kg，砂糖-8.5Kg，乳酸钙-0.3Kg，油水混合互包乳化剂-64g，综合稳定剂EB-9型-0.1Kg，全脂奶粉-0.45Kg，奶油香草-8g，消泡剂-20g，维生素C-14g，维生素B12-3mg，维生素E-20g，环乙基氨磺酸钠-0.115Kg，加水130Kg稀释。
2、一种如权利要求1所述的维钙鲜豆奶及其生产方法按以下步骤进行：
(1)选料清洗：存放2-3个月以上的新大豆，选其籽饱满、无虫蛀豆粒，多次清洗去除尘土和微生物；
(2)浸泡：在水温15-20℃之间浸泡大豆增重2.0-2.2倍；
(3)酶钝化处理：灭酶除腥半湿热磨法，用碳酸或用碱在80℃水温中浸泡豆粒约30-40分钟，用水冲洗，在60-70℃热水热磨；
(4)调制：在纯豆奶中加入人体所需各种油脂、糖、维生素、矿物质、乳化剂、调味剂使豆乳的营养成分和味道、品质、质量达到理想状态；
(5)均质：在均质机内作二次均质处理，在均质机内液体在均质阀狭窄的锐孔中剧烈压缩，以极高速度，瞬间喷出，猛烈撞击，在1/20秒内失掉高压；
(6)煮浆：在煮浆罐内充分搅拌，温度达到98℃时，把豆奶打入搅拌筒，打开除臭机，降温到80-85℃开始装罐；
(7)装罐；
(8)高温灭菌：罐装豆奶在灭菌罐内，底层豆奶与罐的加热底面间隔8-12cm，升温，从罐顶和罐底同时排放净冷气，关闭排气阀门进行二次升温，当罐内压力在0.12-0.175MPA时，保压保温20-30分钟降温；
(9)质检、包装、入库。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 97104108 CN1196889A (zh) | 1997-04-18 | 1997-04-18 | 维钙鲜豆奶及其生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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| CN 97104108 CN1196889A (zh) | 1997-04-18 | 1997-04-18 | 维钙鲜豆奶及其生产方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1196889A true CN1196889A (zh) | 1998-10-28 |
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ID=5167141
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN 97104108 Pending CN1196889A (zh) | 1997-04-18 | 1997-04-18 | 维钙鲜豆奶及其生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1196889A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| US6811800B2 (en) | 1998-09-29 | 2004-11-02 | The Procter & Gamble Co. | Calcium fortified beverages |
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1997
- 1997-04-18 CN CN 97104108 patent/CN1196889A/zh active Pending
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