CN106912615A - 一种核桃液态乳制品的制备方法 - Google Patents

一种核桃液态乳制品的制备方法 Download PDF

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张根成
刘东伟
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Abstract

一种核桃液态乳制品的制备方法，涉及乳制品加工技术领域，通过采用新鲜的带壳核桃进行初步处理后，去壳取核桃仁，然后进行营养植入后，再与处理后额牛初乳进行均质处理，巴士灭菌后，然后在进行UHT灭菌后，灌装包装。本发明的有益效果是：本发明工艺流程简洁，分别进行核桃液体奶中的核桃预处理，然后进行牛初乳的处理后，通过均质混合后，保证了核桃及牛初乳中的营养元素保留，不会产生任何流失，保证了后续奶制品的味美健康。

Description

一种核桃液态乳制品的制备方法
技术领域
本发明涉及乳制品加工技术领域，具体涉及一种核桃液态乳制品的制备方法。
背景技术
乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品。乳制品包括液体乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳)；乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉)，乳制品的营养价值有目共睹，是人们日常生活中不可或缺的附加食品之一，然而由于人们的生活水平的不断提高，及口味需求的不断提升，针对于营养及口味的要求更高，因此不同品种的乳制品也相应而生。
核桃乳饮料由于其独特的口感，目前深受人们的爱戴，由于核桃中具有86％的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6％，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克，因此国内外乳品加工企业，会很容易想到结合核桃与乳制品一起制备功能性乳品，但是此种功能性乳品在实际的加工中，由于对于与核桃处理，及核桃与乳品均质时，制备方法具有很大的弊端，很容易导致核桃在加工时出现因暴力处理导致的营养元素流失等问题，同时在与乳品进行均质时，方法也不科学，会对整体乳品饮料造成很大的价值缺失。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种制备工艺简单，处理方法得当，加工后的乳品不仅充分获取了核桃的营养同时还不会流失乳品本身的价值的核桃液态乳制品的制备方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种核桃液态乳制品的制备方法，其特征在于：通过核桃预处理和牛初乳预处理，然后进行均质混合制备而成；
所述的核桃预处理包括下述步骤：
①、收集新鲜的干核桃，干核桃在收集时，保证外壳不破裂，并整体分选，保证其形体大小统一，且无腐败霉烂，然后放入筛网上进行晒制10-12h；
②、将上述晒制后的干核桃连同网筛一并升高，然后在筛网底部置放杀菌熏香，对干核桃进行带壳熏蒸杀菌；
上述熏香制备时：采用木香、薄荷与水按照1:2:10的量进行复配后，加热煎煮30min后，去渣留汁，然后通过将燃烧基体放入汁液中浸泡1-2天，然后取出燃烧基体，自然烘干后，即可得到；
③、将上述熏蒸后的带壳核桃进行去壳，然后将核桃仁进行整体收集后，放入浸泡罐中，加入清水浸泡2-3h，然后取出晾干水分；
④、将上述清水浸泡后的核桃再次放入浸泡罐中，在罐内加入营养液，将核桃仁进行浸泡8-10h，然后取出自然晾干，备用；
上述营养液的制备方法为：采用蜂王浆、葡萄糖液、胡萝卜液体与水按照2:1:5:100的量进行搅拌复配后，制备而成；
⑤、将上述晾干后的核桃整体放入研磨罐中，然后兑入核桃总量2倍的清水，开启研磨制浆；
⑥、将上述制备的浆料收集后，整体放入冷库中，温度控制在2-4℃，预冷2-3h；
所述牛初乳预处理包括下述步骤：
①、取新鲜牛初乳，进行预先在1-2℃预冷6-8min，然后取出放入搅拌机机中，开启搅拌10-12min；、
②、将上述搅拌牛初乳搅拌后，在内部添加牛初乳总量一倍的清水，然后进行再次搅拌12-15min后，取出；、
所述的均质混合包括下述步骤：
将上述核桃处理制备的浆料与预处理后的牛初乳，按照1:10的量配比，然后整体巴氏杀菌，杀菌时，控制温度为68-72℃，然后在在1300-1500r/min搅拌下进行均质，均质压力为10-35MPa，温度为60-80℃，最后进行121℃UHT灭菌5s，然后进行灌装、包装后，即可得到。
本发明中，采用新鲜的带壳核桃进行初步处理后，去壳取核桃仁，然后进行营养植入后，再与处理后额牛初乳进行均质处理，巴士灭菌后，然后在进行UHT灭菌后，灌装包装。
本发明的有益效果是：本发明工艺流程简洁，分别进行核桃液体奶中的核桃预处理，然后进行牛初乳的处理后，通过均质混合后，保证了核桃及牛初乳中的营养元素保留，不会产生任何流失，保证了后续奶制品的味美健康。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种核桃液态乳制品的制备方法，通过核桃预处理和牛初乳预处理，然后进行均质混合制备而成；
所述的核桃预处理包括下述步骤：
①、收集新鲜的干核桃，干核桃在收集时，保证外壳不破裂，并整体分选，保证其形体大小统一，且无腐败霉烂，然后放入筛网上进行晒制12h；
②、将上述晒制后的干核桃连同网筛一并升高，然后在筛网底部置放杀菌熏香，对干核桃进行带壳熏蒸杀菌；
上述熏香制备时：采用木香、薄荷与水按照1:2:10的量进行复配后，加热煎煮30min后，去渣留汁，然后通过将燃烧基体放入汁液中浸泡1-2天，然后取出燃烧基体，自然烘干后，即可得到；
③、将上述熏蒸后的带壳核桃进行去壳，然后将核桃仁进行整体收集后，放入浸泡罐中，加入清水浸泡3h，然后取出晾干水分；
④、将上述清水浸泡后的核桃再次放入浸泡罐中，在罐内加入营养液，将核桃仁进行浸泡10h，然后取出自然晾干，备用；
上述营养液的制备方法为：采用蜂王浆、葡萄糖液、胡萝卜液体与水按照2:1:5:100的量进行搅拌复配后，制备而成；
⑤、将上述晾干后的核桃整体放入研磨罐中，然后兑入核桃总量2倍的清水，开启研磨制浆；
⑥、将上述制备的浆料收集后，整体放入冷库中，温度控制在4℃，预冷2-3h；
所述牛初乳预处理包括下述步骤：
①、取新鲜牛初乳，进行预先在2℃预冷8min，然后取出放入搅拌机机中，开启搅拌12min；、
②、将上述搅拌牛初乳搅拌后，在内部添加牛初乳总量一倍的清水，然后进行再次搅拌15min后，取出；、
所述的均质混合包括下述步骤：
将上述核桃处理制备的浆料与预处理后的牛初乳，按照1:10的量配比，然后整体巴氏杀菌，杀菌时，控制温度为72℃，然后在在1500r/min搅拌下进行均质，均质压力为35MPa，温度为80℃，最后进行121℃UHT灭菌5s，然后进行灌装、包装后，即可得到。
实施例2
一种核桃液态乳制品的制备方法，通过核桃预处理和牛初乳预处理，然后进行均质混合制备而成；
所述的核桃预处理包括下述步骤：
①、收集新鲜的干核桃，干核桃在收集时，保证外壳不破裂，并整体分选，保证其形体大小统一，且无腐败霉烂，然后放入筛网上进行晒制10h；
②、将上述晒制后的干核桃连同网筛一并升高，然后在筛网底部置放杀菌熏香，对干核桃进行带壳熏蒸杀菌；
上述熏香制备时：采用木香、薄荷与水按照1:2:10的量进行复配后，加热煎煮30min后，去渣留汁，然后通过将燃烧基体放入汁液中浸泡1天，然后取出燃烧基体，自然烘干后，即可得到；
③、将上述熏蒸后的带壳核桃进行去壳，然后将核桃仁进行整体收集后，放入浸泡罐中，加入清水浸泡2h，然后取出晾干水分；
④、将上述清水浸泡后的核桃再次放入浸泡罐中，在罐内加入营养液，将核桃仁进行浸泡8h，然后取出自然晾干，备用；
上述营养液的制备方法为：采用蜂王浆、葡萄糖液、胡萝卜液体与水按照2:1:5:100的量进行搅拌复配后，制备而成；
⑤、将上述晾干后的核桃整体放入研磨罐中，然后兑入核桃总量2倍的清水，开启研磨制浆；
⑥、将上述制备的浆料收集后，整体放入冷库中，温度控制在2℃，预冷2-3h；
所述牛初乳预处理包括下述步骤：
①、取新鲜牛初乳，进行预先在1℃预冷6min，然后取出放入搅拌机机中，开启搅拌10min；、
②、将上述搅拌牛初乳搅拌后，在内部添加牛初乳总量一倍的清水，然后进行再次搅拌12min后，取出；、
所述的均质混合包括下述步骤：
将上述核桃处理制备的浆料与预处理后的牛初乳，按照1:10的量配比，然后整体巴氏杀菌，杀菌时，控制温度为68℃，然后在在1300r/min搅拌下进行均质，均质压力为10MPa，温度为60℃，最后进行121℃UHT灭菌5s，然后进行灌装、包装后，即可得到。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种核桃液态乳制品的制备方法，其特征在于：通过核桃预处理和牛初乳预处理，然后进行均质混合制备而成；
所述的核桃预处理包括下述步骤：
①、收集新鲜的干核桃，干核桃在收集时，保证外壳不破裂，并整体分选，保证其形体大小统一，且无腐败霉烂，然后放入筛网上进行晒制10-12h；
②、将上述晒制后的干核桃连同网筛一并升高，然后在筛网底部置放杀菌熏香，对干核桃进行带壳熏蒸杀菌；
③、将上述熏蒸后的带壳核桃进行去壳，然后将核桃仁进行整体收集后，放入浸泡罐中，加入清水浸泡2-3h，然后取出晾干水分；
④、将上述清水浸泡后的核桃再次放入浸泡罐中，在罐内加入营养液，将核桃仁进行浸泡8-10h，然后取出自然晾干，备用；
⑤、将上述晾干后的核桃整体放入研磨罐中，然后兑入核桃总量2倍的清水，开启研磨制浆；
⑥、将上述制备的浆料收集后，整体放入冷库中，温度控制在2-4℃，预冷2-3h；
所述牛初乳预处理包括下述步骤：
①、取新鲜牛初乳，进行预先在1-2℃预冷6-8min，然后取出放入搅拌机机中，开启搅拌10-12min；、
②、将上述搅拌牛初乳搅拌后，在内部添加牛初乳总量一倍的清水，然后进行再次搅拌12-15min后，取出；、
所述的均质混合包括下述步骤：
将上述核桃处理制备的浆料与预处理后的牛初乳，按照1:10的量配比，然后整体巴氏杀菌，杀菌时，控制温度为68-72℃，然后在在1300-1500r/min搅拌下进行均质，均质压力为10-35MPa，温度为60-80℃，最后进行121℃UHT灭菌5s，然后进行灌装、包装后，即可得到。
2.根据权利要求1所述的一种核桃液态乳制品的制备方法，其特征在于：所述核桃预处理时步骤2中的熏香制备时：采用木香、薄荷与水按照1:2:10的量进行复配后，加热煎煮30min后，去渣留汁，然后通过将燃烧基体放入汁液中浸泡1-2天，然后取出燃烧基体，自然烘干后，即可得到。
3.根据权利要求1所述的一种核桃液态乳制品的制备方法，其特征在于：所述核桃预处理步骤4中营养液的制备方法为：采用蜂王浆、葡萄糖液、胡萝卜液体与水按照2:1:5:100的量进行搅拌复配后，制备而成。
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