CN109619191A - 富含ω-3多不饱和脂肪酸的配方羊乳粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

提供一种富含ω‑3多不饱和脂肪酸的配方羊乳粉及其制备方法，其重量份原料配比组成：生羊乳/全脂羊乳粉400～700份、脱脂乳粉100～200份、低聚异麦芽糖80～100份、55％低聚果糖50～100份、D90脱盐乳清粉50～150份、大豆油50～100份、WPC34乳清蛋白粉20～60份、亚麻籽油10～20份、卵磷脂5～10份、深海鱼油粉DHA 1～5份、深海鱼油粉EPA 1～5份、乳双歧杆菌/干酪乳杆菌1～0.5份；其制备方法包括预混合、高压均质、第一次杀菌、浓缩、第二次杀菌、高压喷雾、干燥、干混。本发明综合了ω‑3多不饱和脂肪酸、益生菌和羊乳粉的优点和功能，有更好功能性的营养配方羊乳粉，成分配比合理，促进人体脑发育，改善人体肠脏功能，促进视力发育，增强免疫力，对高级神经全面呵护。

Description

富含ω-3多不饱和脂肪酸的配方羊乳粉及其制备方法

技术领域

本发明属于乳制品技术领域，涉及一种配方羊乳粉技术领域，具体涉及一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的配方羊乳粉及其制备方法。

背景技术

羊奶富含蛋白质，矿物质，且易消化，不易致敏，是国内外营养专家一致认可的优质乳品，在国际营养学界被称为“奶中之王”。羊奶中含有200 多种营养物质和生物活性因子，其中蛋白质、矿物质及各种维生素的总含量均高于牛奶，不仅营养全面，且极易消化吸收，其脂肪球大小与人奶相同，利于人体吸收，和牛奶相比，婴儿对羊奶的消化率可达94％以上。羊奶中乳固体含量、脂肪含量、蛋白质含量分别比牛奶高5％-10％。羊奶中的12种维生素的含量比牛奶要高，特别是维生素B和尼克酸要高1倍。每100克羊奶的天然含钙量是牛奶的两倍。羊奶的脂肪结构与母乳相同，碳链短，不饱和脂肪酸含量高，呈良好的乳化状态，更有利于机体直接利用，多饮用也不会在体内形成脂肪堆积

山羊奶营养价值非常高，以脂肪球细小和乳糖含量较牛奶低而受到消费者的青睐。采用山羊奶喂养的婴儿身高、体重和骨密度超过同期用牛奶喂养的婴儿。山羊奶营养丰富，以其为原料制成的产品营养价值很高。目前，国内山羊奶的加工产品主要以羊乳粉为主，也有少量的超高温液态奶和其它发酵酸奶产品，有研究证明，羊乳粉喂养的婴儿血液中维生素和有益微量元素的含量也高于牛乳粉喂养的婴儿，且婴幼儿羊乳粉喂养的婴儿的身体成长更健康、智力发育更迅速，营养获得更全面。

ω-3多不饱和脂肪酸是人体自身无法合成的多种必需不饱和脂肪酸合集，它包括DHA、EPA、α-亚麻酸。ω-3多不饱和脂肪酸对胎儿、婴幼儿、儿童、中老年的脑细胞和视网膜保护，增强免疫力和抵抗力具有重要作用。 DHA是人体的一种必需脂肪酸，俗称“脑黄金”，主要存在于大脑、视网膜、心脏和乳汁中，对人体特别是人体大脑和视觉系统营养过程中起着重要的作用。α-亚麻酸是人体的必需脂肪酸，是构成人体细胞的核心物质，在人体内转化为EPA和DHA，是决定人类智力发育以及身体是否健康的关键营养素。研究证明，α-亚麻酸的代谢物占孩子脑重量60％以上，占组成成分的30％。α- 亚麻酸的代谢物DHA是大脑细胞的重要物质成分，是构成脑磷脂、脑细胞膜的物质原料，对大脑细胞的分裂、增殖、神经传导、突触的生长和发育起着极为重要的作用。对孩子的视觉、大脑活动、脂肪代谢、胎儿生长及免疫功能都有极大影响。如果婴幼儿、青少年、中老年缺乏α-亚麻酸，就会导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、严重影响其智力和视力的发育。国外调查资料显示，孕期补充了足量的α-亚麻酸，可以使宝宝的智商平均提高 20％-30％；中老年补充了足量的α-亚麻酸，可以缓解脑萎缩的状况。

现有羊乳粉配方中，一般不含上述有利于人体健康的ω-3多不饱和脂肪酸和复合益生菌等物质，而且现有羊乳粉的制备方法多采用一次混合，容易损坏一些组分的营养成分，因此，以羊奶为基料，生产研制出一款有益于人体大脑保护的功能性配方羊乳粉至关重要。

发明内容

本发明解决的技术问题：提供一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的配方羊乳粉及其制备方法，本发明的目的在于，产品综合了ω-3多不饱和脂肪酸、益生菌和羊乳粉三者的优点和功能，是一种具有更好的功能性的营养配方羊乳粉，成分配比合理，促进人体脑发育，改善人体肠脏功能，促进视力发育，增强免疫力，具有对高级神经功能的全面呵护，能够适合不同人群体质的营养需要。

本发明采用的技术方案：一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的配方羊乳粉，所述配方羊乳粉由下列重量份的原料配比组成：生羊乳/全脂羊乳粉400～700 份、脱脂乳粉150～200份、低聚异麦芽糖80～100份、55％低聚果糖50～100 份、D90脱盐乳清粉50～150份、大豆油50～100份、WPC34乳清蛋白粉20～ 60份、亚麻籽油10～20份、卵磷脂5～10份、深海鱼油粉DHA 1～5份、深海鱼油粉EPA 1～5份、乳双歧杆菌/干酪乳杆菌1～0.5份。

作为本发明的优选，所述配方羊乳粉的原料配比组成如下：生羊乳/全脂羊乳粉450份、脱脂乳粉150份、低聚异麦芽糖90份、55％低聚果糖80份、 D90脱盐乳清粉100份、大豆油80份、WPC34乳清蛋白粉50份、亚麻籽油15 份、卵磷脂8份、深海鱼油粉DHA 4份、深海鱼油粉EPA 5份、乳双歧杆菌/ 干酪乳杆菌0.5份。

本发明所述的富含ω-3多不饱和脂肪酸的配方羊奶粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：预混合：将预定重量配比的生羊乳/全脂羊乳粉、脱脂乳粉、55％低聚果糖、低聚异麦芽糖、WPC34乳清蛋白粉、D90脱盐乳清粉、大豆油、亚麻籽油、卵磷脂、深海鱼油粉DHA、深海鱼油粉EPA，使用50-70℃的纯净水，按混合原料：水＝1:5的重量比例溶解混合均匀得到混合溶液，放入暂存罐中暂存，暂存时间不超过2小时；

步骤二：第一次高压双级均质：将步骤一制得的混合溶液在高压均质机内进行均质得到第一混合物，其中，均质压力控制在14-25Mpa，均质温度控制在40-60℃；

步骤三：第一次杀菌：将步骤二所得第一混合物在板式或者管式杀菌器中进行杀菌，杀菌温度为85-105℃，杀菌时间为10-40s；

步骤四：浓缩：将经过步骤三中第一次杀菌后得到的溶液，在蒸发器中浓缩，使干物质含量达到45-52％，要求原料乳浓缩至原体积的1/4，浓缩后的乳温在47～60℃，形成第二混合物；

步骤五：第二次杀菌：将步骤四中得到的第二混合物在管式杀菌器中进行杀菌，杀菌温度为75-90℃，杀菌时间为15-16s；

步骤六：高压喷雾：将经过步骤五中第二次杀菌后的第二混合物在高压泵内喷入干燥塔，形成第三混合喷雾，高压泵压力控制在15-20Mpa，物料温度控制在47～60℃；

步骤七：干燥：将步骤六中所得第三混合喷雾在干燥塔内雾化、干燥，形成含水量为2.0-4.0％的第四混合物；

步骤八：冷却：步骤七所得第四混合物中再通过流化床冷却至25℃以下，最后由振动筛去除团块后置于容器中包装，即形成配方羊乳粉基粉。

步骤九：预混：将预定重量配比的配方羊乳粉基粉和乳双歧杆菌/干酪乳杆菌干粉进行混合均匀，形成第五预混料。

步骤十：干混：将预定重量配比的配方羊乳粉基粉和第五预混料进行混合均匀，最后由振动筛去除团块后置于容器中包装，即形成成品配方羊乳粉。

本发明与现有技术相比的优点：

1、本方案在配方羊乳粉中加入亚麻籽油，可以促进人体脑发育，增加脑部传递介质，加强脑部活动功能，令脑部工作更有效，思考能力更佳，智力更高；可以改善人体肠脏功能，促进吸收，增加肠的蠕动能力，使人体排便正常；促进视力发育，提高视力敏锐度，接受更多的视觉刺激，提高认知能力，有利于视网膜发育，有助于视力健康；增强免疫力，有益于身体机能和形体发育，促进体格增长等；

2、通过在配方中添加各种营养成分以及各组分之间的完美配比，并添加了有利于婴幼儿脑部和视力发育的ω-3系列人体必需不饱和脂肪酸，DHA、 EPA、α-亚麻酸等，添加了有益菌双歧杆菌/干酪乳杆菌，以及有利于人体肠道微生物构建的低聚糖，如低聚果糖、低聚异麦芽糖，使富含ω-3的配方羊乳粉在功能和营养组成上更加优化，有利于食用人群的消化吸收；

3、在本方案中通过亚麻籽油和深海鱼油粉，使羊乳粉中补充了足量的DHA 和EPA，可以有效促进人体脑部发育，对食用者表现出认知、记忆、语言、解决困难能力、辨别能力等高级神经功能的全面呵护。

具体实施方式

以下是本发明的具体实施例，对本发明的技术方案做进一步描述，但是本发明的保护范围并不限于这些实施例。凡是不背离本发明构思的改变或等同替代均包括在本发明的保护范围之内，下面描述本发明的实施例。

实施例1

一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的配方羊乳粉，所述配方羊乳粉由下列重量份的原料配比组成：生羊乳/全脂羊乳粉400～700份、脱脂乳粉100～200 份、低聚异麦芽糖80～100份、55％低聚果糖50～100份、D90脱盐乳清粉50～ 150份、大豆油50～100份、WPC34乳清蛋白粉20～60份、亚麻籽油10～20 份、卵磷脂5～10份、深海鱼油粉DHA 1～5份、深海鱼油粉EPA 1～5份、乳双歧杆菌/干酪乳杆菌1～0.5份。

实施例2

富含ω-3多不饱和脂肪酸的配方羊奶粉，所述配方羊乳粉的原料配比组成如下：生羊乳/全脂羊乳粉450份、脱脂乳粉150份、低聚异麦芽糖90份、 55％低聚果糖80份、D90脱盐乳清粉100份、大豆油80份、WPC34乳清蛋白粉50份、亚麻籽油15份、卵磷脂8份、深海鱼油粉DHA 4份、深海鱼油粉 EPA 5份、乳双歧杆菌/干酪乳杆菌0.5份。

本发明原料组成中，选用生羊乳/全脂羊乳粉，使羊乳粉中的蛋白质品质极高，其含有α-乳蛋白、β-乳球蛋白、κ-酪蛋白和αs1-酪蛋白等成分，其羊乳中的半乳糖和乳糖很容易被人体吸收消化。加入脱脂乳粉，调整产品的蛋白质组分，满足优质氨基酸的足量补充。选用D90脱盐乳清粉，能够调整成品羊奶粉中的灰分含量，可有效补充中人体生长过程中所需的营养物质，有助于人体健康。选用WPC34乳清蛋白粉，能提供人体所需的氨基酸，延缓人体衰老，调节体内的水分、电解质平衡，增强机体抗疲劳能力，在体内制造酶，改善肠胃功能，加速机体修复。选用亚麻籽油，可以促进人体脑发育，增加脑部传递介质，加强脑部活动功能，令脑部工作更有效，思考能力更佳，智力更高；可以改善人体肠脏功能，促进吸收，增加肠的蠕动能力，使人体排便正常；促进视力发育，提高视力敏锐度，接受更多的视觉刺激，提高认知能力，有利于视网膜发育，有助于视力健康；增强免疫力，有益于身体机能和形体发育，促进体格增长等。加入低聚异麦芽糖，低聚异麦芽糖不会被胃和小肠吸收，而是直接进入大肠，成为双歧杆菌增殖因子；而肠内其它有害菌则不能利用，从而能抑制有害菌生长，促使肠道内微生态向良性循环调整，具水溶性膳食纤维功能，热值低、防龋齿等特性，在胃中不被吸收、利用，全部进入肠道，长期食用，既不会增加血糖，也不改变血中胰岛素水平，糖尿病患者可放心食用。加入大豆油是为了调整产品中脂肪酸的比例，增加亚油酸的含量，可促进体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内抗氧化损伤等方面发挥很重要的作用。加入低聚果糖，低聚果糖为水溶性膳食纤维，能明显改善肠道内微生物种群比例，也是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，可减少和抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生长，调节肠道内平衡；能促进微量元素铁、钙的吸收与利用，以防止骨质疏松症；能有效降低血清胆固醇、甘油三脂、游离脂肪酸的数量，对于因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等心血管疾病有较好的改善作用。加入干酪乳杆菌可对肠道病原菌的抑制，具有免疫调节和抗肿瘤生长抑制作用，具有降血脂和抗氧化能力，可以在人体肠道中存活、定植并繁殖；同时可以有效增加肠道中固有的双歧杆菌数量。加入卵磷脂，能为人体提供所需的外源性胆碱90％，具有对血清脂质的调节作用，降低胆固醇水平，保护肝脏，改善记忆力，加强免疫力以及抗脂肪肝的活力，有益于大脑，延缓衰老。深海鱼油粉DHA和EPA的加入，结合亚麻籽油所转化的DHA和EPA，进一步提高羊乳粉中的DHA和EPA的含量，能够有效改善血液中脂肪的状态，有明显的降血脂、甘油三酯的作用，是血管内的清道夫，能预防冠心病和脑血管疾病的发生。

实施例3

一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的配方羊奶粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：预混合：将预定重量配比的生羊乳/全脂羊乳粉、脱脂乳粉、55％低聚果糖、50低聚异麦芽糖、WPC34乳清蛋白粉、D90脱盐乳清粉、大豆油、亚麻籽油、卵磷脂、深海鱼油粉DHA、深海鱼油粉EPA，使用60-70℃的纯净水，按混合原料：水＝1:5的重量比例溶解混合均匀得到混合溶液，放入暂存罐中暂存，暂存时间不超过2小时；

步骤二：第一次高压双级均质：将步骤一制得的混合溶液在高压均质机内进行均质得到第一混合物，其中，均质压力控制在20Mpa，均质温度控制在 46℃；

步骤三：第一次杀菌：将步骤二所得第一混合物在板式或者管式杀菌器中进行杀菌，杀菌温度为90℃，杀菌时间为30s；

步骤四：浓缩：将经过步骤三中第一次杀菌后得到的溶液，在蒸发器中浓缩，使干物质含量达到45％，一般要求原料乳浓缩至原体积的1/4，浓缩后的乳温一般在48℃，形成第二混合物；

步骤五：第二次杀菌：将步骤四中得到的第二混合物在管式杀菌器中进行杀菌，杀菌温度为82℃，杀菌时间为15s；

步骤六：高压喷雾：将经过步骤五中第二次杀菌后的第二混合物在高压泵内喷入干燥塔，形成第三混合喷雾，高压泵压力控制在15Mpa，物料温度控制在55℃；

步骤七：干燥：将步骤六中所得第三混合物浓缩奶液在干燥塔内雾化、干燥，形成含水量为3.0％的第四混合物；

步骤八：冷却：步骤七所得第四混合物中再通过流化床冷却至25℃，最后由振动筛去除团块后置于容器中包装，即形成配方羊乳粉基粉。

步骤九：预混：将预定重量配比的配方羊乳粉基粉和乳双歧杆菌/干酪乳杆菌干粉进行混合均匀，形成第五预混料。

步骤十：干混：将预定重量配比的配方羊乳粉基粉和第五预混料进行混合均匀，最后由振动筛去除团块后置于容器中包装，即形成成品配方羊乳粉。

本发明制备方法中将不同各组分的原料进行两次混合，能够最大限度避免原料之间形成物理抱团、结块甚至原料之间发生反应，保证了原料原有的特定品质；另外在制备方法振动筛筛粉环节的设置一方面将奶粉中大于筛网口径的大颗粒筛除，另一方面将可能混入奶粉中的异物分离，保证羊奶粉的优良品质。

上述实施例，只是本发明的较佳实施例，并非用来限制本发明实施范围，故凡以本发明权利要求所述内容所做的等效变化，均应包括在本发明权利要求范围之内。

Claims (3)

1.一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的配方羊乳粉，其特征在于：所述配方羊乳粉由下列重量份的原料配比组成：生羊乳/全脂羊乳粉400～700份、脱脂乳粉100～200份、50低聚异麦芽糖80～100份、55％低聚果糖50～100份、D90脱盐乳清粉50～150份、大豆油50～100份、WPC34乳清蛋白粉20～60份、亚麻籽油10～20份、卵磷脂5～10份、深海鱼油粉DHA 1～5份、深海鱼油粉EPA 1～5份、乳双歧杆菌/干酪乳杆菌1～0.5份。

2.根据权利要求1所述的富含ω-3多不饱和脂肪酸的配方羊奶粉，其特征在于：所述配方羊乳粉的原料配比组成如下：生羊乳/全脂羊乳粉450份、脱脂乳粉150份、50低聚异麦芽糖90份、55％低聚果糖80份、D90脱盐乳清粉100份、大豆油80份、WPC34乳清蛋白粉50份、亚麻籽油15份、卵磷脂8份、深海鱼油粉DHA 4份、深海鱼油粉EPA 5份、乳双歧杆菌/干酪乳杆菌0.5份。

3.一种权利要求1-2所述的富含ω-3多不饱和脂肪酸的配方羊奶粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一：预混合：将预定重量配比的生羊乳/全脂羊乳粉、脱脂乳粉、55％低聚果糖、50低聚异麦芽糖、WPC34乳清蛋白粉、D90脱盐乳清粉、大豆油、亚麻籽油、卵磷脂、深海鱼油粉DHA、深海鱼油粉EPA，使用50-70℃的纯净水，按混合原料：水＝1:5的重量比例溶解混合均匀得到混合溶液，放入暂存罐中暂存，暂存时间不超过2小时；

步骤二：第一次高压双级均质：将步骤一制得的混合溶液在高压均质机内进行均质得到第一混合物，其中，均质压力控制在14-25Mpa，均质温度控制在40-60℃；

步骤三：第一次杀菌：将步骤二所得第一混合物在板式或者管式杀菌器中进行杀菌，杀菌温度为85-105℃，杀菌时间为10-40s；

步骤四：浓缩：将经过步骤三中第一次杀菌后得到的溶液，在蒸发器中浓缩，使干物质含量达到45-52％，要求原料乳浓缩至原体积的1/4，浓缩后的乳温在47～60℃，形成第二混合物；

步骤五：第二次杀菌：将步骤四中得到的第二混合物在管式杀菌器中进行杀菌，杀菌温度为75-90℃，杀菌时间为15-16s；

步骤六：高压喷雾：将经过步骤五中第二次杀菌后的第二混合物在高压泵内喷入干燥塔，形成第三混合喷雾，高压泵压力控制在15-20Mpa，物料温度控制在47～60℃；

步骤七：干燥：将步骤六中的第三混合喷雾浓缩奶液在干燥塔内雾化、干燥，形成含水量为2.0-4.0％的第四混合物；

步骤八：冷却：步骤七所得第四混合物中再通过流化床冷却至25℃以下，最后由振动筛去除团块后置于容器中包装，即形成配方羊乳粉基粉。

步骤九：预混：将预定重量配比的配方羊乳粉基粉和乳双歧杆菌/干酪乳杆菌干粉进行混合均匀，形成第五预混料。

步骤十：干混：将预定重量配比的配方羊乳粉基粉和第五预混料进行混合均匀，最后由振动筛去除团块后置于容器中包装，即形成成品配方羊乳粉。