MX2014009719A - Metodos para preparar bebidas similares a la leche. - Google Patents
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Abstract
La invención proporciona un método para preparar una composición de bebida similar a la leche que comprende la creación de una mezcla acuosa homogénea de (1) uno o más caseinatos en cantidades suficientes para producir una composición final que contiene de aproximadamente 1 a aproximadamente 10% de caseinatos, (2) la proteína de suero en cantidades suficientes para producir una composición final que contiene de aproximadamente 1 a aproximadamente 10% de la proteína de suero, (3) una o más grasas en cantidades suficientes para producir una composición final que contiene de aproximadamente 2 a aproximadamente 10% de uno o más grasas, (4) uno o más hidrocoloides en cantidades suficientes para producir una composición final que contiene de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 1% de uno o más hidrocoloides, y (5) uno o más emulsionantes en cantidades suficientes para producir una composición final que contiene de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 10% de uno o más emulsionantes; el calentamiento de la mezcla acuosa a una temperatura de aproximadamente 118 a aproximadamente 127°C y mantener dicha temperatura durante aproximadamente 8 a aproximadamente14 minutos, y el enfriamiento de la mezcla acuosa caliente, a una temperatura de aproximadamente 20 a aproximadamente 35°C, y las composiciones de bebida similar a la leche elaboradas utilizando los métodos.
Description
MÉTODOS PARA PREPARAR BEBIDAS SIMILARES A LA LECHE
REFERENCIA CRUZADA CON LAS SOLICITUDES RELACIONADAS
Esta solicitud reivindica la prioridad de la Solicitud Provisional de los E.U. No. de Serie 61/599595, presentada el 16 de febrero de 2012, la divulgación de la cual se incorpora en el presente documento mediante esta referencia.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
Campo de la Invención
La invención se relaciona en general con bebidas y particularmente a métodos para hacer bebidas similares a la leche que tienen una apariencia y consistencia similares a la leche y, con tales bebidas.
Descripción de la Técnica Relacionada
Muchos animales consumen leche como parte de su dieta normal. Aunque sólo la leche, por lo general, no cumple con los requerimientos nutricionales completos para un animal, la leche proporciona proteínas necesarias, grasas, carbohidratos y otros nutrientes. La leche puede ser una parte importante de la dieta o puede ser un alimento como un suplemento o golosina nutritiva.
Aunque los animales, especialmente los animales jóvenes, a veces consumen la leche de su propia especie, la mayoría de los animales consumen la leche producida por animales de otras especies, por ejemplo, la mayoría de los animales consumen la leche de vacas, cabras o animales similares, generalmente vacas. La leche de vaca se da como alimento a los animales de compañía como perros y gatos y se
consume en grandes cantidades por los seres humanos.
La leche de vaca es la leche más ampliamente disponible y consumida. Como la mayor parte de la leche de los mamíferos, la leche de vaca contiene lactosa. La lactosa es un azúcar que no es digerido completamente por muchos animales, incluyendo algunos seres humanos y muchos animales tales como gatos y gatitos, particularmente después del destete. Esta falta de digestión conduce a la intolerancia a la lactosa que a menudo se manifiesta como molestias digestivas, especialmente diarrea. Para evitar estos problemas, los productos lácteos actuales se tratan con la enzima lactasa para hidrolizar la lactosa en glucosa y galactosa. Mientras que el tratamiento enzimático con frecuencia elimina los problemas causados por la intolerancia a la lactosa, los productos resultantes tienden a desarrollar un color pardo o de otro modo color hueso, después de que se ha tratado el producto con calor, por ejemplo, en un proceso de esterilización por calor o pasteurización. Como resultado, el producto ya no se parece a la leche; se ve, como leche adulterada color pardo. Aunque no limitado por la teoría, es probable que los azúcares que participan en las reacciones de Maillard causen el color pardo o el color hueso en la leche.
Otros productos a base de leche reducen la cantidad de leche en el producto mediante la adición de agua y/o sólidos, a leche entera o descremada, para simular un perfil de nutrientes de la leche. Estos productos también, a menudo, desarrollan un color hueso poco atractivo. Además, todavía contienen suficiente lactosa que puede dar lugar a molestias digestivas para el animal que consume el producto, incluyendo la diarrea.
Análogos de leche y sustitutos son conocidos en la técnica. US5792501 divulga una composición de sustituto de leche de felino producida artificialmente que contiene caseína, suero de leche, proteína, grasa, y lactosa. US5882714 divulga una
composición de sustituto de leche de felino producida artificialmente que contiene proteínas, grasas, y carbohidratos. US5436020 divulga análogos de leche humana formulados, en los que los componentes nitrogenados no proteicos son abundantes y la lactoglobulina y/o caseína se reducen. US6245379 y US7404976 divulgan métodos para proporcionar nutrición a los animales, tales como perros y gatos con cuidados cruciales, mediante la administración de una composición de sustituto de leche canina o felina producida artificialmente, que contiene proteínas y carbohidratos. Estos productos, sin embargo, no evitan la intolerancia a la lactosa mientras mantienen el perfil nutricional y la apariencia atractiva de la leche. Existe, por lo tanto, una necesidad de bebidas similares a la leche que eviten la intolerancia a la lactosa causada por la leche y productos a base de leche mientras se mantiene el perfil de nutrientes y la apariencia atractiva de la leche, en particular las que se pueden realizar convenientemente usando un proceso de retorta.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN
Es, por lo tanto, un objeto de la presente invención proporcionar métodos para hacer bebidas similares a la leche que tengan una apariencia y consistencia similares a la leche real.
Es, por lo tanto, un objeto adicional de la presente invención, proporcionar bebidas similares a la leche que tengan una apariencia y consistencia similares a la leche real.
Es otro objeto de la presente invención proporcionar bebidas similares a la leche que prevengan o reduzcan el malestar digestivo causado por la intolerancia a la lactosa en los animales.
Es, por lo tanto, un objeto adicional de la presente invención, proporcionar
bebidas similares a la leche que proporcionen un perfil de nutrientes similar al de la leche.
Es otro objetivo de la invención proporcionar bebidas similares a la leche que fomenten la salud y el bienestar de un animal.
Uno o más de estos u otros objetos se consiguen utilizando métodos de retorta para la preparación de composiciones de bebidas similares a la leche que comprenden de aproximadamente 1 a aproximadamente 10% de uno o más caseinatos, de aproximadamente 1 a aproximadamente 10% de proteína de suero, de aproximadamente 2 a aproximadamente 10% de una o más grasas, de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 1% de uno o más hidrocoloides, y de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 10% de uno o más emulsionantes. El color de las composiciones es muy similar, si no idéntico, al de la leche de vaca. Por lo tanto, en comparación con las composiciones similares a la leche más conocidas, que son de color pardo o hueso, las composiciones, prácticamente blancas, de la presente invención tienen un aspecto similar al de la leche real. Del mismo modo, las composiciones tienen la consistencia de la leche de vaca. Las composiciones no contienen lactosa y son por lo tanto útiles para prevenir o reducir el malestar digestivo causado por la intolerancia a la lactosa, en los animales susceptibles o que sufre de intolerancia a la lactosa, cuando sustituyen a la leche como bebida o a otra bebida que contiene lactosa.
Otros y adicionales objetos, características y ventajas de la presente invención serán fácilmente evidentes para los expertos en la técnica.
DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN
Definiciones
El término "animal" significa todo animal que podría beneficiarse o disfrutar
del consumo de las composiciones de bebida similar a la leche de la presente invención, incluso los animales de la especie humana, bovina, canina, equina, felina, caprina, lupinos, murina, ovina o porcina.
El término "animal de compañía" se refiere a los animales domésticos como gatos, perros, conejos, cobayos, hurones, hámsters, ratones, jerbos, caballos, vacas, cabras, ovejas, burros, cerdos, y similares.
El término "caseinato" significa un compuesto de la caseína con un metal tal como calcio, sodio, potasio, o magnesio.
El término "proteína de suero" significa la colección de proteínas que puede ser aislada del suero de la leche o de cualquier proteína que funciona de la misma o similar forma a la proteína de suero de leche en la producción de la bebida similar a la leche de la presente invención, incluyendo, pero no se limitan a, proteínas de soya tales como los aislados de proteína de soya y proteínas de trigo, tales como los aislados de proteína de trigo.
El término "salud o bienestar de un animal" significa el completo bienestar físico, mental, y social del animal, no la mera ausencia de dolencias o enfermedades.
Todos los porcentajes expresados en el presente documento son en peso del peso total de la composición a menos que se exprese lo contrario.
Todas las proporciones expresadas en el presente documento están en base peso:peso (w/w), a menos que se exprese lo contrario.
Como se utiliza en el presente documento, los intervalos se usan en este documento de forma abreviada, a fin de evitar tener que enumerar y describir todos y cada uno de los valores dentro del intervalo. Cualquier valor apropiado dentro del intervalo puede ser seleccionado, en donde sea apropiado, como el valor superior, el valor inferior, o el término del intervalo.
Como se utiliza en el presente documento, la forma singular de una palabra incluye al plural y viceversa, a menos que el contexto claramente dicte lo contrario. De esta manera, las referencias "un", "uno", "una", "el", y "la", son por lo general inclusivas de los plurales de los términos respectivos. Por ejemplo, la referencia a "una leche", "un método", o "un alimento" incluye una pluralidad de tales "leches", "métodos" o "alimentos". De manera similar, la palabra "comprende" se debe interpretar de manera inclusiva en vez de exclusiva. De la misma manera, los términos "incluye", "incluyendo" y "o" deben ser interpretados como inclusivos, a menos que tal interpretación esté claramente excluida a partir del contexto. De manera similar, el término "ejemplos", sobre todo cuando va seguido de una lista de términos, es meramente ejemplar e ilustrativo y no debe ser considerado como exclusivo o completo.
Los métodos y las composiciones y otros avances divulgados aquí no están limitados a la metodología, los protocolos y reactivos en particular descritos en este documento ya que, como el experto en la técnica apreciará, pueden variar. Además, la terminología usada aquí es sólo con el propósito de describir ciertas modalidades, y no se pretende limitar, y no limita, el alcance de lo que se divulga o se reivindica. A menos que se defina lo contrario, todos los términos técnicos y científicos, los términos de la técnica, y los acrónimos utilizados en este documento tienen los significados comúnmente entendidos por un experto normal en la técnica en el (los) campo(s) de la invención, o en el (los) campo(s) donde se utiliza el término. Aunque cualesquiera composiciones, métodos, artículos de fabricación, u otros medios o materiales similares o equivalentes a los descritos en el presente documento se pueden utilizar en la práctica de la presente invención, las composiciones, los métodos, artículos de fabricación, u otros medios o materiales preferidos, se describen en el presente documento.
Todas las patentes, solicitudes de patente, publicaciones, los artículos
técnicos y/o académicos, y otras referencias citadas o referenciadas en el presente documento, están incorporadas en su totalidad en el presente documento como referencia, en la medida permitida por la ley. La discusión de esas referencias sólo tiene por objeto resumir las afirmaciones hechas en las mismas. No se admite que cualquiera de esas patentes, solicitudes de patentes, publicaciones y referencias, o cualquier parte de las mismos, son relevantes, materiales o el estado de la técnica. El derecho de cuestionar la exactitud y pertinencia de cualquier afirmación de tales patentes, solicitudes de patentes, publicaciones y otras referencias, como relevante, material o el estado de la técnica, está específicamente reservado.
La invención
En un aspecto, la invención proporciona composiciones de bebida similar a la leche. Las composiciones comprenden de aproximadamente 1 a aproximadamente 10% de uno o más caseinatos, de aproximadamente 1 a aproximadamente 10% de proteína de suero, de aproximadamente 2 a aproximadamente 10% de una o más grasas, de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 1 % de uno o más hidrocoloides, y de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 10% de uno o más emulsionantes.
Las composiciones tienen un perfil nutricional muy similar, si no idéntico, al de la leche de vaca y tienen un aspecto (color blanco similar o idéntico a la leche de vaca) y consistencia similar a la leche real. A diferencia de los análogos de leche conocidos, las composiciones no desarrollan colores no blancos, por ejemplo, un color pardo, cuando se calientan durante el proceso de fabricación. Las composiciones son útiles como composiciones de alimento para animales, por ejemplo, animales de compañía tales como gatos.
En diversas modalidades, las composiciones de bebida similar a la leche comprenden de aproximadamente 1 a aproximadamente 10% de caseinato,
preferiblemente de aproximadamente 2 a aproximadamente 8%, más preferiblemente de aproximadamente 3 a aproximadamente 6%; de aproximadamente 1 a aproximadamente 10% de proteína de suero de la leche, preferiblemente de aproximadamente 2 a aproximadamente 8%, más preferiblemente de aproximadamente 3 a aproximadamente 6%; de aproximadamente 2 a aproximadamente 10% de grasas, preferiblemente de aproximadamente 3 a aproximadamente 8%, más preferiblemente de aproximadamente 4 a aproximadamente 7%; de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 1% de hidrocoloides, preferiblemente de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 0.8%, más preferiblemente de aproximadamente 0.5 a aproximadamente 5%; y de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 10% de emulsionantes, preferiblemente de aproximadamente 0.5 a aproximadamente 8%, más preferiblemente de aproximadamente 1 a aproximadamente 6%. Típicamente, las composiciones contienen de aproximadamente 50 a aproximadamente 95% de agua.
Los caseinatos son cualesquiera caseinatos adecuados útiles para producir las composiciones. Preferiblemente, los caseinatos son caseinato de sodio, caseinato de calcio, caseinato de potasio, caseinato de magnesio, o combinaciones de los mismos. Más preferiblemente, los caseinatos son caseinato de sodio, caseinato de calcio, o combinaciones de los mismos.
La proteína de suero es cualquier proteína de suero útil adecuada para producir las composiciones. Preferiblemente, la proteína de suero de leche es un concentrado de proteína de suero, aislado de proteína de suero, idrolizado de proteína de suero, o combinaciones de los mismos. Lo más preferiblemente, la proteína de suero es un aislado de proteína de suero.
La grasa es cualquier grasa útil adecuada para producir las composiciones. Preferiblemente, la grasa es cualquier grasa hidrogenada o aceite de origen animal o
vegetal. En diversas modalidades, la grasa es una o más grasas saturadas, por ejemplo, las grasas saturadas obtenidas a partir de productos lácteos tales como crema, queso, mantequilla y mantequilla clarificada; grasas animales tales como sebos, manteca, y carne grasa; aceite de coco; aceite de semilla de algodón; aceite de palma; y aceite de pescado. En diversas modalidades, las grasas son grasas monoinsaturadas, grasas poliinsaturadas, o combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, las grasas son el ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido esteárico, o combinaciones de los mismos. En una modalidad preferida, la grasa es grasa de leche sin agua.
Los hidrocoloides son cualesquiera hidrocoloides adecuados útiles para producir las composiciones. Preferiblemente, los hidrocoloides son agar, alginato, arabinoxilano, carragenina, carboximetilcelulosa, celulosa, curdlan, gelatina, gelano, ß-glucano, goma guar, goma arábiga, goma de algarroba, pectina, almidón, goma de xantano, o combinaciones de los mismos. En una modalidad, el hidrocoloide es k-carragenina. En algunas modalidades, los hidrocoloides son hidrocoloides que no interactuarán con los iones de calcio, por ejemplo, goma de gelano, xantano, guar, goma de algarrobo, o combinaciones de los mismos.
Los emulsionantes son cualesquiera emulsionantes adecuados útiles para producir las composiciones. En general, los emulsionantes son cualquier emulsionante con un balance hidrófilo-lipófilo (HLB) en el intervalo de 3 a 10. Tales emulsionantes son capaces de mantener una emulsión estable de aceite en agua. Preferiblemente, los emulsionantes son emulsionantes obtenidos a partir de grasas vegetales (por ejemplo, ásteres de ácido diacetil tartárico de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos a base de grasas vegetales comestibles totalmente hidrogenadas, vendidos bajo la marca comercial PANODAN®); glicerol; ácidos orgánicos ; o combinaciones de los mismos. En ciertas modalidades, los emulsionantes son monoglicéridos destilados tales como
aquellos bajo la marca comercial DIMODAN®. En una modalidad, los emulsionantes son una mezcla de éster de diacetil tartárico (ácido) de monoglicérido ("DATEM ') y monoglicéridos destilados, típicamente una mezcla .50:50. En otra modalidad, los emulsionantes son una mezcla de lecitina y monoglicéridos destilados. En otra, los emulsionantes son una mezcla de lecitina y monoglicéridos o diglicéridos o una mezcla de DATEM y monoglicéridos/diglicéridos, todos normalmente en aproximadamente una proporción de 50:50.
En ciertas modalidades, las composiciones de bebida similar a la leche comprenden además uno o más mejoradores de la palatabilidad que hacen que la composición sea más aceptable para el animal que consume la composición. Los mejoradores de la palatabilidad incluyen, pero no se limitan a, sabores (por ejemplo, el sabor de atún, sabor artificial de carne asada), azúcares no reductores tales como fructosa, pirofosfatos (por ejemplo, pirofosfato ácido de sodio), polifosfatos (por ejemplo, tripol ¡fosfato de sodio), o combinaciones de los mismos. En una modalidad, particularmente cuando la composición se formula para felinos, el potenciador de la palatabilidad es pirofosfato tetrasódico (TSPP). La cantidad de potenciador para una palatabilidad particular variará dependiendo del potenciador de la palatabilidad seleccionado. La selección de tales cantidades está dentro del alcance de un experto en la materia. Típicamente, se añaden los mejoradores de la palatabilidad en cantidades de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 10% de la composición, preferiblemente de aproximadamente 1 a aproximadamente 8%, más preferiblemente de aproximadamente 2 a aproximadamente 6%. En una modalidad, TSPP se añade en cantidades de 3 a aproximadamente 6%, preferiblemente de aproximadamente 4 a aproximadamente 5%.
En ciertas modalidades, las composiciones de bebida similar a la leche comprenden además uno o más compuestos que aumentan el contenido de calcio de las
composiciones. Tales compuestos se añaden a la composición en cantidades requeridas para imitar el contenido de calcio de la leche de vaca u otra bebida de leche. La cantidad para tal compuesto variará dependiendo del compuesto seleccionado. La selección de tales compuestos y cantidades está dentro del alcance de un experto en la materia. Por ejemplo, en una modalidad, las composiciones comprenden lactato de calcio. En una modalidad, las composiciones comprenden de aproximadamente 0.05 a aproximadamente 1.5% de lactato de calcio, gluconato de calcio, carbonato de calcio, cloruro de calcio, o combinaciones de los mismos, preferiblemente de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 1%, más preferiblemente de aproximadamente 0.2 a aproximadamente 0.8%.
En diversas modalidades, las composiciones de bebida similar a la leche comprenden además ingredientes y/o nutrientes adicionales, tales como vitaminas, minerales, aminoácidos, ácidos nucleicos, cargas, agentes aglutinantes, sabores, estabilizantes, colorantes, tampones, sales, condimentos, conservantes, prebióticos, drogas, fármacos, medicamentos y similares conocidos por los artesanos expertos. Los ejemplos no limitativos de minerales suplementarios incluyen fósforo, potasio, sodio, hierro, cloruro, boro, cobre, zinc, magnesio, manganeso, yodo, setenio, y similares. Los ejemplos no limitativos de vitaminas suplementarias incluyen vitamina A, cualesquiera de las vitaminas B, vitamina C, vitamina D, vitamina E, y vitamina K, incluyendo diversas sales, ésteres u otros derivados de las anteriores. Suplementos dietéticos adicionales también pueden ser incluidos, por ejemplo, cualquier forma de niacina, ácido pantoténico, inulina, ácido fólico, biotina, aminoácidos y similares, así como sales y derivados de los mismos. Loa estabilizadores incluyen las sustancias que tienden a aumentar la vida útil de la composición tales como conservantes, agentes sinérgicos y secuestrantes, gases de envasado, espesantes, agentes gelificantes y humectantes. La selección de los
ingredientes y sus cantidades es conocida por los artesanos calificados. Tales ingredientes deben ser seleccionados cuidadosamente, es decir, el ingrediente y/o la cantidad del ingrediente deben ajustarse de modo que el ingrediente no causen el color de la bebida similar a la leche de la presente invención. Las cantidades específicas para cada ingrediente adicional dependerán de una variedad de factores tales como el ingrediente incluido en la composición; la especie de animal; edad, peso corporal, salud general, sexo y dieta del animal; índice de consumo del animal; el propósito para el cual las composiciones de alimentos se están administrando al animal; y similares. Por lo tanto, las cantidades y los ingredientes de los componentes pueden variar ampliamente y pueden no ajustarse a las proporciones preferidas descritas en el presente documento.
En diversas modalidades, las composiciones de bebida similar a la leche comprenden además una o más de vitamina E, taurina, vitamina D, o combinaciones de las mismas. En una modalidad, las composiciones comprenden de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 5% de vitamina E, preferiblemente de aproximadamente 0.5 a aproximadamente 4%, más preferiblemente de aproximadamente 1 a aproximadamente 3%; En otra modalidad, las composiciones comprenden de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 0.5% de taurina, preferiblemente de aproximadamente 0.02 a aproximadamente 0.4%, más preferiblemente de aproximadamente 0.03 a aproximadamente 0.3%;
En diversas modalidades, las composiciones de bebida similar a la leche también comprenden (1) uno o más probioticos muertos o inactivos que promueven beneficios para la salud similares o iguales a los probioticos vivos, (2) componentes de los probioticos muertos o inactivos que promueven beneficios para la salud similares o iguales a los probioticos vivos, o (3) combinaciones de los mismos. Los probioticos muertos o inactivos o sus componentes, pueden integrarse en las bebidas, por ejemplo,
distribuidos de manera uniforme o no uniformemente en la composición. En una modalidad, los probióticos muertos o inactivos o sus componentes, están encapsulados en un portador. Los probióticos típicos de los que se derivan los probióticos muertos o inactivos, o sus componentes, incluyen, pero no se limitan a, cepas de probióticos seleccionados de lactobacilos, bifidobacterias o enterococos, por ejemplo, Lactobacilos reuteii, Lactobacilos acidophilus, Lactobacilos animalis, Lactobacilos ruminis, Lactobacilos johnsonii, Lactobacilos casei, Lactobacilos paracasei, Lactobacilos rhamnosus, Lactobacilos fermentum, y Bifidobacterias sp., Enterococos faecium y Enterococos sp. En algunas modalidades, la cepa probiótica se selecciona entre el grupo que consiste en Lactobacilos reuteri (NCC2581 ; CNCM I-2448), Lactobacilos reuteri (NCC2592; CNCM I-2450), Lactobacilos rhamnosus (NCC2583; CNCM I-2449), Lactobacilos reuteri (NCC2603; CNCM 1-2451), Lactobacilos reuteri (NCC2613; CNCM I-2452), Lactobacillus acidophilus (NCC2628; CNCM I-2453), Bifidobacterias adolescentis (por ejemplo, NCC2627), Bifidobacterias sp. NCC2657 o Enterococos faecium SF68 (NCIMB 10415). Las bebidas contienen probióticos muertos o inactivos, o sus componentes, en cantidades suficientes para suministrar el equivalente desde aproximadamente 104 a aproximadamente 1012 ufc/animal/día, preferiblemente de 105 a aproximadamente 1011 ufc/animal/día, el más preferiblemente 107 a 1010 ufc/animal/día, basado en el equivalente de microorganismos vivos. Muchos de estos probióticos y sus beneficios son conocidos por los expertos en la técnica, por ejemplo EP1213970B1 , EP1143806B1 , US7189390, EP1482811 B1 , EP1296565B1 y US6929793.
En varias modalidades, las composiciones de bebida similar a la leche pueden contener uno o más prebióticos, por ejemplo, fructo-oligosacáridos, gluco-oligosacáridos, galacto-oligosacáridos, isomalto-oligosacáridos, xilo-oligosacáridos, oligosacáridos de soya, lactulosa, lactosacarosa, e isomaltulosa. En una modalidad, el
prebiótico es la raíz de achicoria, el extracto de la raíz de achicoria, aleurona, inulina, o combinaciones de los mismos. En general, los prebióticos se administran en cantidades suficientes para estimular de manera positiva la microflora saludable en el intestino. Las cantidades típicas son de aproximadamente 1 a aproximadamente 10 gramos por porción, o desde aproximadamente 5 a aproximadamente 40% de la fibra dietética diaria recomendada para un animal.
Las bebidas similares a la leche son adecuadas para cualquier animal que normalmente consume leche, ya sea a partir de especies propias del animal o de la leche de otra especie. En particular, las bebidas similares a la leche son aptas para el consumo por los animales que consumen leche de vaca, incluyendo los seres humanos, caninos y felinos. En una modalidad preferida, las bebidas similares la leche son adecuadas para su uso como un sustituto de la leche felina. En las modalidades, las bebidas se formulan por expertos en la técnica, para diversos animales según sus especies, salud, edad, tamaño, requerimientos nutricionales, y similares.
En otro aspecto, la invención proporciona métodos para preparar composiciones de bebida similar a la leche. Los métodos comprenden la creación de una mezcla acuosa homogénea de (1) uno o más caseinatos en cantidades suficientes para producir una composición final que contiene de aproximadamente 1 a aproximadamente 10% de caseinatos, (2) la proteína de suero en cantidades suficientes para producir una composición final que contiene de aproximadamente 1 a aproximadamente 10% de la proteína de suero, (3) una o más grasas en cantidades suficientes para producir una composición final que contiene de aproximadamente 2 a aproximadamente 10% de una o más grasas, (4) uno o más hidrocoloides en cantidades suficientes para producir una composición final que contiene de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 1% de uno o más hidrocoloides, y (5) uno o más emulsionantes en cantidades suficientes para
producir una composición final que contiene de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 10% de uno o más emulsionantes; calentar la mezcla acuosa a una temperatura de aproximadamente 118 a aproximadamente 127°C, preferiblemente de aproximadamente 120 a aproximadamente 125°C, más preferiblemente de aproximadamente 120°C, y mantener dicha temperatura durante de aproximadamente 8 a aproximadamente 14 minutos, preferiblemente de aproximadamente 10 a aproximadamente 12 minutos; y enfriar la mezcla acuosa caliente, a una temperatura de aproximadamente 20 a aproximadamente 35 ° C.
Los métodos producen composiciones de bebida similar a la leche que tienen un perfil nutricional similar o idéntica a la leche de vaca y tienen un aspecto y consistencia real similar a la leche. En particular, las composiciones tienen el mismo color o como un color muy similar al color de la leche de vaca, es decir, las composiciones son de color blanco como la leche de vaca. En contraste, composiciones similares a la leche de la técnica anterior con perfiles nutricionales similares son de color hueso o parduzco.
La mezcla acuosa homogénea se crea utilizando cualquier medio adecuado conocido para los expertos en la técnica. En modalidades preferidas, la mezcla se crea mediante la adición, con agitación, de los componentes a cualquier recipiente adecuado. La orden de adición no es fundamental. Por lo general, se añaden los componentes secos al agua con agitación y luego los componentes no secos se añaden a la mezcla con agitación. Los componentes se pueden calentar, enfriar, y presurizar (o despresurizar) usando cualquier método adecuado conocido por los expertos en la técnica. Por lo general, los componentes se calientan, se enfrían, y se presurizan en un intercambiador de calor o una extrusora. Preferiblemente, los componentes se calientan, se enfrían, y se presurizan en un intercambiador de calor.
En una modalidad, agua, preferiblemente agua purificada, se precalienta a
una temperatura desde aproximadamente 60 a aproximadamente 70°C. A continuación, se añaden, al agua calentada, uno o más caseinatos en cantidades suficientes para producir una composición final que contiene de aproximadamente 1 a aproximadamente 10% caseinatos y proteínas de suero en cantidades suficientes para producir una composición final que contiene de aproximadamente 1 a aproximadamente 10% de la proteína de suero y se mezcla hasta que se obtiene una mezcla homogénea de agua, caseinatos, y proteína de suero. Por lo general, los componentes se mezclan por agitación a una velocidad de aproximadamente 600 a aproximadamente 800 rpm durante un periodo desde aproximadamente 10 a aproximadamente 20 minutos. Los caseinatos y proteínas de suero se añaden a una velocidad que elimina grumos en la composición.
Posteriormente, se añaden a la mezcla, uno o más emulsionantes en cantidades suficientes para producir una composición final que contiene de aproximadamente 1 a aproximadamente 10% de emulsionantes y se mezcla hasta que se obtiene una mezcla homogénea. Por lo general, mezclar los componentes de aproximadamente 600 a aproximadamente 700 rpm durante un período de aproximadamente 1 a aproximadamente 5 minutos es suficiente para producir la mezcla homogénea.
A continuación, se añaden a la mezcla, uno o más hidrocoloides en cantidades suficientes para producir una composición final que contiene de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 1% de hidrocoloides y se mezcla hasta que se obtiene una mezcla homogénea. Por lo general, mezclar los componentes de aproximadamente 600 a aproximadamente 700 rpm durante un período de aproximadamente 1 a aproximadamente 5 minutos es suficiente para producir la mezcla homogénea.
Los hidrocoloides se añaden en una sola etapa o puede añadirse en dos o
más etapas. En algunas modalidades, se añaden los hidrocoloides en dos o más etapas. En tales modalidades, se añaden algunos hidrocoloides y la mezcla se agita a aproximadamente 600 a aproximadamente 700 rpm durante un periodo de aproximadamente 2 a aproximadamente 4 minutos y se añaden entonces más hidrocoloides y la mezcla se agita a aproximadamente 600 a aproximadamente 700 rpm durante un período de aproximadamente 2 a aproximadamente 4 minutos adicionales. Más de un paso puede ser necesario basándose en las propiedades físicas y químicas de los ingredientes seleccionados para producir las composiciones.
También, en estas etapas, los ingredientes secos, tales como k-carragenina y potenciadores de palatabilidad opcionales tales como TSPP, vitaminas, minerales, potenciadores de calcio tales como lactato de calcio, y cualquier otro ingrediente seco, se pueden añadir a la mezcla con agitación. Además, los ingredientes no secos, tales como aceites de emulsionantes, potenciadores de la palatabilidad, vitaminas tales como la vitamina E, minerales, y cualesquiera otros ingredientes no secos se pueden añadir a la mezcla con agitación.
A continuación, se añaden a esta mezcla, una o más grasas en cantidades suficientes para producir una composición final que contiene de aproximadamente 2 a aproximadamente 10% de grasas y se mezcla hasta que se obtiene una mezcla homogénea que contiene la grasa. Por lo general, la grasa se adiciona a la mezcla con agitación de aproximadamente 600 a aproximadamente 700 rpm durante un período de aproximadamente 5 a aproximadamente 15 minutos, por ejemplo, aproximadamente 10 minutos. La mezcla acuosa resultante se calienta a una temperatura de aproximadamente 118 a aproximadamente 127°C y se mantiene a dicha temperatura durante aproximadamente 8 a aproximadamente 14 minutos. A continuación la mezclase enfría a una temperatura de aproximadamente 20 a aproximadamente 35 0 C. Las composiciones
de bebida similar a la leche resultantes se pueden utilizar inmediatamente o se pueden almacenar para su posterior envase o uso o consumo.
En otro aspecto, la invención proporciona composiciones de bebida similar a la leche hechas de acuerdo con los métodos de la invención.
WO2010114627 divulga bebidas similar a la leche que tienen los mismos ingredientes o ingredientes similares pero elaboradas mediante procesos de ultra alta temperatura (UHT) en lugar de los procesos de retorta de la presente invención.
En otro aspecto, la invención proporciona métodos para prevenir o reducir el malestar digestivo causado por la intolerancia a la lactosa en los animales. Los métodos comprenden suministrar una bebida similar a la leche hecha de acuerdo con los métodos de la presente invención, a un animal susceptible a o que sufre de intolerancia a la lactosa como resultado de consumir un sustituto de la leche u otra bebida que contiene lactosa. En general, las composiciones comprenden de aproximadamente 1 a aproximadamente 10% de uno o más caseinatos, de aproximadamente 1 a aproximadamente 10% de proteína de suero, de aproximadamente 2 a aproximadamente
10% de una o más grasas, de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 1% de uno o más hidrocoloides, y de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 10% de uno o más emulsionantes. La bebida tiene el aspecto y la consistencia de la leche de vaca y por lo tanto es aceptable para el animal. Sin embargo, la bebida no contiene lactosa, por lo que no causa síntomas asociados con la intolerancia a la lactosa, por ejemplo, hinchazón, dolor, calambres, sonidos de gorgoteo, sonidos retumbantes, gas, heces blandas, heces espumosas, vómitos o diarrea.
En otro aspecto, la invención proporciona métodos para fomentar la salud o el bienestar de los animales. Los métodos comprenden suministrar una bebida similar a la leche hecha de acuerdo con los métodos de la presente invención, como un sustituto de
la leche. En general, las bebidas comprenden de aproximadamente 1 a aproximadamente 10% de uno o más caseinatos, de aproximadamente 1 a aproximadamente 10% de proteína de suero, de aproximadamente 2 a aproximadamente 10% de una o más grasas, de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 1% de uno o más hidrocoloides, y de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 10% de uno o más emulsionantes. Los métodos son particularmente útiles para la promoción de la salud o el bienestar de los animales intolerantes a la lactosa y los animales que necesitan la nutrición proporcionada por la leche, pero no pueden consumir leche o que no tienen leche disponible para el consumo. En una modalidad, los métodos comprenden suministrar una bebida similar a la leche a un animal susceptible a o que sufre de intolerancia a la lactosa como un sustituto de la leche u otra bebida que contiene lactosa. En otro, los métodos comprenden suministrar a un animal una bebida similar a la leche que se ha formulado como se describe en el presente documento para contener uno o más nutrientes que son beneficiosos para el animal, por ejemplo, vitaminas y minerales.
Las bebidas similares a la leche pueden ser administradas al animal utilizando cualquier medio adecuado. Preferiblemente, las bebidas se administran por vía oral, por ejemplo, por la alimentación de la bebida para el animal. La cantidad de la bebida para ser administrada a un animal depende del propósito de la administración, el animal, la salud del animal, la edad del animal, y similares. Tales cantidades pueden ser determinadas por un experto en la técnica. Típicamente, para prevenir o reducir el malestar digestivo causado por la intolerancia a la lactosa, la cantidad de la bebida administrada se basa en la cantidad de leche recomendado para un animal. Del mismo modo, para proporcionar nutrientes a animales que no consumen o no pueden consumir leche, la cantidad de la bebida administrada se basa en la cantidad de leche recomendada para un animal pero se puede ajustar en base a la cantidad de nutrientes
en la formulación de la bebida.
En otro aspecto, la invención proporciona envases que comprenden un material adecuado para contener una bebida similar a la leche hecha de acuerdo con los métodos de la presente invención. Generalmente, la bebida comprende de aproximadamente 1 a aproximadamente 10% de uno o más caseinatos, de aproximadamente 1 a de 10% de la proteína de suero, de aproximadamente 2 a aproximadamente 10% de uno o más grasas, desde aproximadamente 0.01 a aproximadamente 1% de uno o más hidrocoloides, y de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 10% de uno o más emulsionantes y una etiqueta fijada al envase que contenga una palabra o palabras, imagen, diseño, acrónimo, lema, frase, u otro dispositivo, o combinación de los mismos, que indiquen que el contenido del envase contiene la bebida similar a la leche. En diversas modalidades, el envase comprende, además, una palabra o palabras, imagen, diseño, acrónimo, lema, frase, u otro dispositivo, o combinación de los mismos, que indican que la bebida similar a la leche tiene uno o más de (1) un color o textura atractivos como los de la leche, (2) un perfil de nutriente que es igual o similar a la leche de vaca, (3) una formulación libre de lactosa, (4) una formulación que es útil para prevenir o reducir el malestar digestivo causado por la intolerancia a la lactosa.
Por lo general, dicho dispositivo comprende las palabras "sustitutos de leche" o "formulado para imitar la leche natural" o "libre de lactosa" o "evita molestias digestivas" o una expresión equivalente impresa en el envase. Cualquier envase o material de envasado adecuado para contener las composición similar a la leche de la presente invención, es útil en la invención, por ejemplo, bolsa, caja, botella, lata, saco, y similares fabricados a partir de papel, plástico, papel de aluminio, metal, y similares. En una modalidad preferida, el envase contiene una bebida similar a la leche de la presente
invención, preferiblemente una bebida similar a la leche preparada para felinos.
En un aspecto adicional, la invención proporciona un medio para comunicar información o instrucciones para uno o más de (1) el uso de composiciones de bebida similar a la leche elaboradas de acuerdo con los métodos de la presente invención para prevenir o reducir el malestar digestivo causado por la intolerancia a la lactosa; (2) el uso de las composiciones como un sustituto de la leche, en particular para proporcionar nutrientes a los animales que no consumen o no pueden consumir leche; o (3) la administración de las composiciones a un animal; El medio comprende un documento, medio de almacenamiento digital, medio de almacenamiento óptico, una presentación de audio, o exhibición visual que contiene la información o las instrucciones. En ciertas modalidades, los medios de comunicación son un sitio web, kiosco de pantalla visual, folleto, etiqueta del producto, insertos en el envase, anuncio, panfleto, anuncio público, cintas de audio, cintas de vídeo, DVD, CD-ROM, chips legible por computadora, tarjeta legible por computadora, disco legible por computadora, memoria de la computadora, o combinación de los mismos que contiene tal información o instrucciones. La información útil incluye uno o más de (1) métodos y técnicas para la administración de las composiciones y (2) la información de contacto para los animales o sus cuidadores para usar si tienen una pregunta acerca de la invención y su uso. Instrucciones útiles incluyen cantidades y frecuencia de administración. Los medios de comunicación son útiles para instruir sobre los beneficios del uso de la presente invención.
EJEMPLOS
La invención puede ilustrarse adicionalmente mediante los siguientes ejemplos, aunque se entenderá que estos ejemplos se incluyen meramente para fines de ilustración y no están destinados a limitar el alcance de la invención a menos que se indique específicamente lo contrario.
Ejemplo 1
La formulación mostrada en la Tabla 1 se utilizó para producir una composición de bebida similar a la leche. 896 kg de agua purificada se calentó a aproximadamente 30°C en un Licuador Breddo. 20.8 kg de aislado de proteína de suero se añadieron al agua calentada con agitación a 680 rpm y se mezcló durante 1 minuto. Después, la solución se calentó a 70°C. Luego se vertieron en la mezcla 35 kg de grasa de leche sin agua y 3.8 kg de emulsionantes (mono y diglicéridos) y se mezcló durante 2 minutos. Entonces 36.6 kg de caseinato de sodio se añadieron lentamente al agua calentada en el licuador Breddo con agitación a 680 rpm para evitar la formación de grumos, el mezclado continuó durante 12 minutos. A continuación, se añadieron los ingredientes secos restantes (4.5 kg de TSPP, 1.3 kg de goma de gelano, y 1.6 kg de premezcla vitamina y mineral) a la mezcla en el licuador y se mezcló durante otros 5 minutos más. El producto se bombeó en un homogeneizador de dos etapas (2500/500 PSI) donde, en la primera etapa, la bebida se sometió a 2500 psi y, en la segunda etapa, se redujo la presión a 500 psi. A continuación, el producto homogeneizado se introdujo en un envase (lata o botella) adecuado para el proceso de autoclave o retorta. El envase se sometió al proceso de retorta a una temperatura de aproximadamente 121 °C. El factor objetivo de calentamiento F0 fue 5. El tiempo de cocción fue de 8-14 minutos. El envase entonces se enfrió a temperatura ambiente. Tal embalaje estaba listo para su distribución y/o uso.
Tabla 1
En la especificación, se han divulgado modalidades preferidas típicas de la invención. Aunque se emplean términos específicos, se usan en un sentido genérico y descriptivo y no con fines de limitación. El alcance de la invención se expone en las reivindicaciones. Obviamente muchas modificaciones y variaciones de la invención son posibles a la luz de las enseñanzas anteriores. Por lo tanto debe entenderse que dentro del alcance de las reivindicaciones adjuntas, la invención puede ponerse en práctica de modo distinto al que se ha descrito específicamente.
Claims (20)
1. Un método para preparar una composición de bebida similar a la leche caracterizado porque comprende la creación de una mezcla acuosa homogénea de (1) uno o más caseinatos en cantidades suficientes para producir una composición final que contiene de 1 a 10% de caseinatos, (2) la proteína de suero en cantidades suficientes para producir una composición final que contiene de 1 a 10% de la proteína de suero, (3) una o más grasas en cantidades suficientes para producir una composición final que contiene de 2 a 10% de uno o más grasas, (4) uno o más hidrocoloides en cantidades suficientes para producir una composición final que contiene de 0.01 a 1% de uno o más hidrocoloides, y (5) uno o más emulsionantes en cantidades suficientes para producir una composición final que contiene de 0.1 a 10% de uno o más emulsionantes; el calentamiento de la mezcla acuosa a una temperatura de 118 a 127°C y el mantenimiento de dicha temperatura durante 8 a 14 minutos; y el enfriamiento de la mezcla acuosa caliente, a una temperatura de 20 a 35°C.
2. Una composición de bebida similar a la leche caracterizada porque se elabora de acuerdo con el método de la reivindicación 1.
3. La composición de acuerdo con la reivindicación 2, caracterizada además porque los caseinatos son caseinato de sodio, caseinato de calcio, caseinato de potasio, caseinato de magnesio, o combinaciones de los mismos.
4. La composición de acuerdo con la reivindicación 2, caracterizada además porque los caseinatos son caseinato de sodio, caseinato de calcio, o combinaciones de los mismos.
5. La composición de acuerdo con la reivindicación 2, caracterizada además porque la proteína de suero es un concentrado de proteína de suero, aislado de proteína de suero, hidrolizado de proteína de suero, o combinaciones de los mismos.
6. La composición de acuerdo con la reivindicación 2, caracterizada además porque la proteína de suero es aislado de proteína de suero.
7. La composición de acuerdo con la reivindicación 2, caracterizada además porque las grasas son grasas hidrogenadas o aceites de origen animal o vegetal o combinaciones de los mismos.
8. La composición de acuerdo con la reivindicación 2, caracterizada además porque las grasas son grasas monoinsaturadas, grasas poliinsaturadas, o combinaciones de las mismas.
9. La composición de acuerdo con la reivindicación 2, caracterizada además porque las grasas son ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido esteárico, o combinaciones de los mismos.
10. La composición de acuerdo con la reivindicación 2, caracterizada además porque la grasa es una grasa de leche sin agua.
11. La composición de acuerdo con la reivindicación 2, caracterizada además porque los hidrocoloides son agar, alginato, arabinoxilano, carragenina, carboximetilcelulosa, celulosa, curdlan, gelatina, gelano, ß-glucano, goma guar, goma arábiga, goma de algarroba, pectina, almidón, goma de xantano, o combinaciones de los mismos.
12. La composición de acuerdo con la reivindicación 2, caracterizada además porque los emulsionantes son cualesquier emulsionante con un balance hidrófilo-lipófilo (HLB) en el intervalo de 3 a 10.
13. La composición de acuerdo con la reivindicación 2, caracterizada además porque los emulsionantes son ésteres de ácido diacetil tartárico de monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos, elaborados a partir de grasas vegetales comestibles, totalmente hidrogenadas, glicerol; ácidos orgánicos ; o combinaciones de los mismos.
14. La composición de acuerdo con la reivindicación 2, caracterizada además porque los emulsionantes son una mezcla de lecitina y monoglicéridos destilados.
15. La composición de acuerdo con la reivindicación 14, caracterizada además porque la mezcla es de 50% de lecitina y 50% monoglicéridos destilados.
16. La composición de acuerdo con la reivindicación 2, caracterizada además porque los emulsionantes son una mezcla de éster de diacetil tartárico (ácido) de monoglicérido y monoglicéridos destilados.
17. La composición de acuerdo con la reivindicación 16, caracterizada además porque la mezcla es de 50% de éster de monoglicéridos y 50% de monoglicéridos destilados.
18. La composición de acuerdo con la reivindicación 2 caracterizada además porque comprende uno o más potenciadores de la palatabilidad.
19. La composición de acuerdo con la reivindicación 18, caracterizada además porque el potenciador de la palatabilidad es pirofosfato tetrasódico.
20. Un método para prevenir o reducir el malestar digestivo causado por la intolerancia a la lactosa en un animal susceptible a o que sufren de intolerancia a la lactosa caracterizado porque comprende suministrar al animal, como un sustituto de la leche u otra bebida que contiene lactosa, una bebida similar a la leche elaborada de acuerdo con el método de reivindicación 1.
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