CN110024869A - 一种益生菌水果羊乳粉 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种益生菌水果羊乳粉，主要涉及乳制品领域。其原料按重量份数计包括：全脂羊奶粉300～500份，D90脱盐乳清粉100～325份，浓缩乳清蛋白粉100～300份，固体玉米糖浆60～90份，聚葡萄糖50～100份，混合水果粉20～40份，营养强化剂10～21份，乳双歧杆菌0.1～0.5份；所述营养强化剂包括复合维生素、复配矿物质和复配磷酸三钙。本发明丰富了奶粉的风味和口感，且增加了营养的多样性，富含膳食纤维和维生素等，满足市场大多数消费者健康饮食的理念。

Description

一种益生菌水果羊乳粉

技术领域

本发明涉及乳制品领域，具体是一种益生菌水果羊乳粉。

背景技术

随着社会的发展，人们生活水平的提高，奶作为营养补充品，慢慢进入每家每户的餐桌上。尤其是城市中各个年龄阶段的人，都有饮用奶的习惯。为了丰富奶制品市场，各式各样的酸奶、奶酪、炼乳、加矿物质奶粉及乳品饮料层出不穷。但是，随着消费需求的不断变化，现市场上普通的奶及乳制品已经无法满足广大消费者需求。目前消费者追求的不仅仅是营养，更多的开始关注美容养颜，养生保养，维持纤体这些方面。目前的乳粉产品尚不能满足上述要求。

水果粉是由新鲜水果榨汁后喷雾干燥或果肉冷冻干燥碾磨而成的粉末，不同水果的水果粉口感味道都不一样，且具有不同的功效作用，但都是单一的口味；将不同的水果粉按照一定的比例进行配比，调出可以调出不同于新鲜水果的特殊口味，还能拥有其综合的功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种益生菌水果羊乳粉，它丰富了奶粉的风味和口感，且增加了营养的多样性，富含膳食纤维和维生素等，满足市场大多数消费者健康饮食的理念。

本发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现：

一种益生菌水果羊乳粉，其原料按重量份数计包括：

全脂羊奶粉300～500份，D90脱盐乳清粉100～325份，浓缩乳清蛋白粉100～ 300份，固体玉米糖浆60～90份，聚葡萄糖50～100份，混合水果粉20～40份，营养强化剂10～21份，乳双歧杆菌0.1～0.5份；所述营养强化剂包括重量比例为2：3：7的复合维生素、复配矿物质和复配磷酸三钙。

其原料按重量份数计包括：

全脂羊奶粉350份，D90脱盐乳清粉275份，浓缩乳清蛋白粉175份，固体玉米糖浆90份，聚葡萄糖60份，混合水果粉40份，营养强化剂21份，乳双歧杆菌 0.2份；

所述营养强化剂包括重量比例为2：3：7的复合维生素、复配矿物质和复配磷酸三钙。

进一步的，所述复合维生素按重量份数计包括：dl-α-醋酸生育酚8.81份～ 31.43份，醋酸视黄酯2.28份～3.86份，胆钙化醇1.44份～2.36份。

优选的，所述复合维生素由以下重量百分比的组分组成：dl-α-醋酸生育酚20.12％，醋酸视黄酯3.07％，胆钙化醇1.9％,乳糖74.91％。

进一步的，所述复配矿物质按重量份数计包括：硫酸亚铁3.6份～13.6份，硫酸锌2.42份～5.2份。

优选的，所述复配矿物质由以下重量百分比的组分组成：硫酸亚铁8.4％，硫酸锌3.81％，乳糖87.79％。

进一步的，所述复配磷酸三钙由以下重量百分比的组分组成：磷酸三钙 99.98％～99.99％，维生素A0.01％～0.02％。

优选的，所述复配磷酸三钙由以下重量百分比的组分组成：磷酸三钙 99.99％，维生素A0.01％.

进一步的，所述脱盐乳清粉为D90脱盐乳清；

进一步的，所述浓缩乳清蛋白粉的乳清蛋白纯度达到34％。

进一步的，所述乳双歧杆菌含量为≥1×10⁸CFU/g。

进一步的，通过以下步骤制得：

S1：将全脂羊奶粉、D90脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉(wpc34)、固体玉米糖、聚葡萄糖、过筛，混合均匀，得到混合粉；

S2：将混合水果粉、营养强化剂、四联复配菌、乳双歧杆菌过筛，与所述混合粉混合均匀，即得。

对比现有技术，本发明的有益效果在于：

本发明可以增加奶粉的风味与口感，又可以增加其营养价值，还能满足市场大多数消费者健康饮食的理念。

所得的奶粉呈乳黄色，无杂质，具有浓烈的乳香、无刺激、酸败等异味，冲调性好，富含维生素A、维生素D、维生素E、钙、铁、锌和硒，且含有大量的可溶性膳食纤维，产品的感官评价和理化指标符合标准要求；其制备方法简单，产品成本价格适用于企业规模化生产。

具体分析各配方的优势在于：

全脂羊奶粉：羊奶干物质含量与牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的热量比牛奶高210千焦。羊奶脂肪含量为3.6％-4.5％，脂肪球直径2微米左右，牛奶脂肪球直径为3-4微米。羊奶富含短链脂肪酸，低级挥发性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25％左右，而牛奶中则不到10％。羊奶脂肪球直径小，使其容易消化吸收。羊奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大致为75:25(羊奶)、85:15(牛奶)、60:40(母乳)。可见羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，与人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物，其含量越高蛋白质消化越低，所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶高。羊奶矿物质含量为0.86％，比牛奶高0.14％。羊奶比牛奶含量高的元素主要是钙、磷、钾、镁、氯和锰等。经研究证明，每100克羊奶所含的10种主要的维生素的总量为780微克。羊奶中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸和尼克酸的含量均可满足婴儿的需要。羊奶的自然酸度(11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69)，氢离子浓度分别为190.5和239.9纳摩/升(PH6.72 和6.62)。羊奶的主要缓冲成分是蛋白质类和磷酸盐类。羊奶的优越缓冲性能使之成为治疗胃溃疡的理想食品。每100克羊奶胆固醇含量为10-13毫克，每100 克人乳可达20毫克。羊奶低含量胆固醇对降低人的动脉硬化和高血压的发病率有一定的意义。羊奶比牛奶和人乳的核酸(脱氧核糖核酸和核糖核酸)含量都高。构成核酸的基本单位是核苷酸，在羊奶的核苷酸中，三磷酸腺苷(ATP)的含量相当多。核酸是细胞的基本组成物质，它在生物的生命活动中占有极其重要的地位。

羊奶不膻不火芳香滑爽；喝羊奶能喝出美丽来，且益智健脑，健康益寿；能够缓解压力；是一种纯天然绿色食品。

D90脱盐乳清粉：脱盐乳清粉易吸收，易消化，能提高免疫，抵抗疲劳，增强体质，帮助身体解毒，改善睡眠，美容驻颜等众多功效。

浓缩乳清蛋白粉：浓缩乳清蛋白粉能够增强免疫功能；有利于心血管系统的健康；有利于肌肉健壮和增强体力、提高运动效果；改善精神面貌、提高工作和学习效率；增强骨骼；有利于保持最佳体重；为乳糖不耐症、酪蛋白和谷蛋白过敏者提供优质蛋白；减少皮肤皱纹和光老化，促进伤口愈合；延年益寿。

聚葡萄糖：聚葡萄糖是水溶性膳食纤维的别名。聚葡萄糖低热量；可以调整肠胃功能，促进营养物质的吸收；可以调节肠道菌群平衡的益生元；能够降低血糖反应；可以促进人体对矿物元素的吸收。可有效改善肠道功能，促进排便，消除便秘，预防痔疮，缓和有害物质所导致的中毒和腹泻，改善肠内菌群和辅助抑制癌症的作用。

双歧杆菌是一种重要的肠道有益微生物，是一种生理性有益菌，对人体健康具有生物屏障、营养作用、抗肿瘤作用、免疫增强作用、改善胃肠道功能、抗衰老等多种重要的生理功能；

混合水果粉；混合了15种水果为苹果、草莓、香蕉、梨、菠萝、水蜜桃、橙子、哈密瓜、葡萄、山楂、芒果、荔枝、猕猴桃、椰子和柠檬。其口感适当，酸甜适中，且具有一定的排毒、降血压、降低胆固醇、抗癌、明目、保养皮肤、减肥瘦身和减缓衰老等功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所限定的范围。

实施例1：一种益生菌水果羊乳粉

全脂羊奶粉330份，D90脱盐乳清粉125份，浓缩乳清蛋白粉(wpc34)300 份，固体玉米糖浆90份，聚葡萄糖100份，混合水果粉40份，营养强化剂21 份，乳双歧杆菌0.4份。

其中混合水果粉使用绿友食品供应的复合水果粉。

营养强化剂是重量比为2：3：7的复合维生素、复配矿物质和复配磷酸三钙。

其中复合维生素包括：dl-α-醋酸生育酚10％，醋酸视黄酯2.4％，胆钙化醇2.36％,乳糖85.24％。

复配矿物质和复配磷酸包括：硫酸亚铁3.6％，硫酸锌5.2％，乳糖91.2％。

复配磷酸三钙包括：磷酸三钙99.98％，维生素A0.02％。

实施例2：一种益生菌水果羊乳粉

全脂羊奶粉400份，D90脱盐乳清粉325份，浓缩乳清蛋白粉(wpc34)100 份，固体玉米糖浆75份，聚葡萄糖70份，混合水果粉40份，营养强化剂21 份，乳双歧杆菌0.2份。

其中混合水果粉使用绿友食品供应的复合水果粉。

营养强化剂是重量比为2：3：7的复合维生素、复配矿物质和复配磷酸三钙。

其中复合维生素包括：dl-α-醋酸生育酚20.12％，醋酸视黄酯3.07％，胆钙化醇1.9％,乳糖74.91％。

复配矿物质和复配磷酸包括：硫酸亚铁8.4％，硫酸锌3.81％，乳糖87.79％。

复配磷酸三钙包括：磷酸三钙99.99％，维生素A0.01％。

实施例3：一种益生菌水果羊乳粉

全脂羊奶粉500份，D90脱盐乳清粉150份，浓缩乳清蛋白粉(wpc34)200 份，固体玉米糖浆60份，聚葡萄糖50份，混合水果粉40份，营养强化剂21 份，乳双歧杆菌0.5份。

其中混合水果粉使用绿友食品供应的复合水果粉。

营养强化剂是重量比为2：3：7的复合维生素、复配矿物质和复配磷酸三钙。

其中复合维生素包括：dl-α-醋酸生育酚31.25％，醋酸视黄酯3.85％，胆钙化醇1.44％,乳糖63.46％。

复配矿物质和复配磷酸包括：硫酸亚铁13.6％，硫酸锌2.42％，乳糖83.98％。

复配磷酸三钙包括：磷酸三钙99.99％，维生素A0.01％。

实施例4：感官评价对比

对实施例1、2、3的水果羊乳分进行感官方面评比，其包括色泽、组织状态、冲调性、滋味及气味四个方面评价。

1.感官指标按百分比制评定，其中各项分数见表1。

表1感官评价指标

项目	分数
		色泽	10
组织状态	20
		冲调性	30
滋味与气味	40

2.感官评分见表2。

表2感官评分

3.感官评价得分表

邀请12位，身体健康，无色盲，鼻炎，口腔炎等病状，具备乳制品加工，乳制品检验方面的专业知识；具备良好的感官分析能力；具有良好的的表达能力，得样品的感官特性进行描述时，能够做到准确无误，恰到好处的评鉴员进行评鉴。取平均值得表3。

表3感官评价得分表

根据表3数据可得，在色泽、组织状态、冲调性与滋气味的比较上来看，实施例2比实施例1、3都有轻微的优势；因此，实施例2为本发明的最佳比例配方。

Claims (10)

1.一种益生菌水果羊乳粉，其特征在于，其原料按重量份数计包括：

全脂羊奶粉300～500份，D90脱盐乳清粉100～325份，浓缩乳清蛋白粉100～300份，固体玉米糖浆60～90份，聚葡萄糖50～100份，混合水果粉20～40份，营养强化剂10～21份，乳双歧杆菌0.1～0.5份；

所述营养强化剂包括重量比例为2：3：7的复合维生素、复配矿物质和复配磷酸三钙。

2.根据权利要求1所述一种益生菌水果羊乳粉，其特征在于，所述复合维生素按重量份数计包括：dl-α-醋酸生育酚8.81份～31.43份，醋酸视黄酯2.28份～3.86份，胆钙化醇1.44份～2.36份。

3.根据权利要求1或2所述一种益生菌水果羊乳粉，其特征在于，所述复合维生素由以下重量百分比的组分组成：dl-α-醋酸生育酚20.12％，醋酸视黄酯3.07％，胆钙化醇1.9％,乳糖74.91％。

4.根据权利要求1所述一种益生菌水果羊乳粉，其特征在于，所述复配矿物质按重量份数计包括：硫酸亚铁3.6份～13.6份，硫酸锌2.42份～5.2份。

5.根据权利要求1或4所述一种益生菌水果羊乳粉，其特征在于，所述复配矿物质由以下重量百分比的组分组成：硫酸亚铁8.4％，硫酸锌3.81％，乳糖87.79％。

6.根据权利要求1所述一种益生菌水果羊乳粉，其特征在于，所述复配磷酸三钙由以下重量百分比的组分组成：磷酸三钙99.98％～99.99％，维生素A0.01％～0.02％。

7.根据权利要求1或6所述一种益生菌水果羊乳粉，其特征在于，所述复配磷酸三钙由以下重量百分比的组分组成：磷酸三钙99.99％，维生素A0.01％。

8.根据权利要求1所述一种益生菌水果羊乳粉，其特征在于，所述脱盐乳清粉为D90脱盐乳清；

所述浓缩乳清蛋白粉的乳清蛋白纯度达到34％；

所述乳双歧杆菌含量为≥1×10⁸CFU/g。

9.根据权利要求1所述一种益生菌水果羊乳粉，其特征在于，其原料按重量份数计包括：

全脂羊奶粉350份，D90脱盐乳清粉275份，浓缩乳清蛋白粉175份，固体玉米糖浆90份，聚葡萄糖60份，混合水果粉40份，营养强化剂21份，乳双歧杆菌0.2份；

所述营养强化剂包括重量比例为2：3：7的复合维生素、复配矿物质和复配磷酸三钙。

10.根据权利要求1所述一种益生菌水果羊乳粉，其特征在于，通过以下步骤制得：

S1：将全脂羊奶粉、D90脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉(wpc34)、固体玉米糖、聚葡萄糖、过筛，混合均匀，得到混合粉；

S2：将混合水果粉、营养强化剂、四联复配菌、乳双歧杆菌过筛，与所述混合粉混合均匀，即得。