CN107183190A

CN107183190A - 一种复合固态配方羊奶

Info

Publication number: CN107183190A
Application number: CN201710615239.3A
Authority: CN
Inventors: 林奕
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2017-07-26
Filing date: 2017-07-26
Publication date: 2017-09-22

Abstract

本发明公开了一种复合固态配方羊奶，通过在羊奶中添加菊粉和沙棘果粉，使羊奶中的营养元素更易于人体吸收，同时菊粉是优质的益生元和膳食纤维，可以有效防止上火，沙棘粉本身特有的酸甜风味可以有效地降低羊奶天然的膻味，这种复合羊奶再加工成干粉后非常细腻，冲调的味道醇厚，爽口。从中医角度上还可以调理肠胃、清理肠道毒素、清理血脂、降低血糖、美容养颜、提高抵抗力。同时，本发明还可作为减肥代餐食品，本发明通过在羊奶中添加菊粉和脱色沙棘果粉，使羊奶中的营养元素更易于人体吸收，不会造成减肥者营养不良的问题；同时菊粉是优质的益生元和膳食纤维，可以增加饱腹感，比一般的减肥代餐食品更容易让人坚持食用。

Description

一种复合固态配方羊奶

技术领域

本发明涉及固态奶制品领域，特别涉及一种复合固态配方羊奶。

背景技术

羊奶在国际界被称为"奶中之王"，羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的7倍。专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群更适宜饮用。但是单独饮用纯羊奶，其中的营养成分并不能完全被人体吸收，且纯羊奶中缺乏叶酸、维生素C，含铁较低，纯羊奶中未添加益生元成分，容易便秘上火。液态鲜羊奶中因含有羊油酸(C6:0)、羊脂酸(C8:0)和葵酸(C10:0)等，造成液态羊奶中有一定的羊膻味，部分人群因不喜这种味道而舍弃喝羊奶。

菊粉又名菊糖，是一类天然果聚糖的混合物，已经被世界上许多国家批准作为食品营养补充剂。研究表明，菊粉可以控制血脂、降低血糖、促进矿物质的吸收以及调节肠道微生物菌群，改善肠道健康，防止便秘，还有美肤、减肥、治疗抑郁等保健作用，是优质的益生元和膳食纤维。但是纯菊粉一般仅为便秘等特殊人群使用，其食用标准成人每天不得超过15克，普通人仅喝纯菊粉容易腹泻，造成营养缺乏，因此菊粉尚未被广大消费者所接受。

沙棘含有190多种生物活性物质，果实酸甜，含有丰富的蛋白质，在其所含的20多种氨基酸中，包括8种人体必需氨基酸，有“维生素之王“、“水果之王“、“营养之王“的美称。果实中的活性成分有190多种，维生素C的含量为中华猕猴桃的3倍，山楂的20倍，甜蜜桔的100倍，苹果的100倍，西红柿的80倍；维生素E的含量为豆油的30倍；维生素B1的含量是草莓的2倍；其他还含有维生素B2，维生素P，叶酸，叶酰胺以及微量元素和不饱和脂肪酸；沙棘果中的5-羟色胺有显著的抗肿瘤活性作用。沙棘果粉具有良好的排铅、抗氧化等作用，而无任何毒副作用。可广泛应用于各类食品中，作为微量元素、维生素、氨基酸、天然果酸的营养功能强化。但有些本身就对沙棘过敏及高血压、心脏病患者和肝病等慢性病患者的人群不适宜食用沙棘果粉，否则会出现不同程度的副作用。

因此，提供复配羊奶粉，如何能最大程度保留羊奶的营养价值，又能去除羊膻味，且很好地补充羊奶中的微量元素，适宜普通大众冲调饮用，一直为业界研究所关注。

发明内容

本发明的目的在于提供一种更易于吸收，不会上火，很好地去除了羊膻味，且营养成分更加齐全的复合固态配方羊奶。

本发明的另一目的在于提供一种复合固态配方羊奶的制备工艺，其营养添加均衡，制备工艺简单，同时，制备出来的奶粉保留天然的乳黄色色泽。

本发明所解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：

一种复合固态配方羊奶，按质量百分数计，包括：菊粉2.5-3%，脱色沙棘果粉0.5-1.5%；

该复合固态配方羊奶中按如下剂量添加乳双歧杆菌Bi-07 1×10⁸CFU/100g；

按质量百分数计，该复合固态配方羊奶还包括0.03%亚麻籽油、0.03%橄榄油、0.03%核桃油、0.03%复合矿物质、0.03%复合维生素。

所述的复合固态配方羊奶粉制备工艺步骤为：

步骤一：沙棘果前置处理, 取沙棘果打浆并榨出原汁，放到带有超声波发生器的搅拌机中，搅拌8-15分钟；加入等体积1%碳酸钠水溶液熬煮1-2个小时；调节PH值至6-6.5，静置1个小时，离心过滤去除沉淀物，在温度35-40℃条件下，控制流速2BV/时通过甜菊糖脱色树脂柱进行脱色处理；脱色后的料液浓缩至浓度30%-50%后用喷雾干燥塔喷干成脱色沙棘果粉备用，经过脱色处理后的沙棘果粉，其色度呈淡乳黄色；

步骤二：取少量生鲜羊乳，保持温度在100℃-140℃左右按添加量加入菊粉和脱色沙棘果粉调和成浆液, 放入超声波发生器的搅拌机中，搅拌10分钟，在高温下的菊粉与脱色沙棘粉的添加，溶解性大大提高，混合均质的效果最佳；

步骤三：将上述浆液加入生鲜羊乳，经过净化，巴氏杀菌后立即泵入真空蒸发器，进行浓缩处理；

步骤四：喷雾干燥：将净化的热空气（170℃以上）送入干燥塔内，同时启动高压泵输送浓缩乳进行喷雾，浓缩乳通过雾化器在干燥塔内雾化成无数细微乳滴，与热空气接触进行热交换，使水分蒸发，干燥成为粉状；通过振动流化床进行附聚造粒、冷却、贮存后得到半成品；

步骤五：添加热敏营养素：半成品与热敏营养素一起经过杀菌系统，然后按比例进行干混，得到复合固态配方羊奶粉。

为了进一步增加羊奶粉的营养全面性，所述的羊奶粉还包括如下步骤：根据生产配方添加所需的原辅料及营养强化剂。

本发明提供的复合固态配方羊奶，含有多种维生素和矿物质，其中维生素C的含量可高达58mg/100g，铁的含量有7.5mg/100g，同时还根据国人日常硒摄入量低于世界卫生组织推荐量的标准添加了含硒物质，本发明通过在羊奶中添加菊粉和脱色沙棘果粉，使羊奶中的营养元素更易于人体吸收，同时菊粉是优质的益生元和膳食纤维，可以有效防止上火，沙棘粉本身特有的酸甜风味可以有效地降低羊奶天然的膻味，这种复合羊奶再加工成干粉后非常细腻，冲调的味道醇厚，爽口。

本发明提供的复合固态配方羊奶不仅营养均衡全面，从中医角度上还可以调理肠胃、清理肠道毒素、清理血脂、降低血糖、美容养颜、提高抵抗力。

同时，本发明还可作为减肥代餐食品，本发明通过在羊奶中添加菊粉和脱色沙棘果粉，使羊奶中的营养元素更易于人体吸收，不会造成减肥者营养不良的问题；同时菊粉是优质的益生元和膳食纤维，可以增加饱腹感，比一般的减肥代餐食品更容易让人坚持食用。

具体实施方式

该复合固态配方羊奶粉中按如下剂量添加乳双歧杆菌Bi-07 1×10⁸CFU/100g；

本发明经过多次实验，所得口感实验数据及效果如表1：

表1：

从以上实验数据可见，添加菊粉2.5-3%，脱色沙棘果粉0.5-1.5%的比例时，羊乳的色香味最佳。

实施例1：

本发明添加3%菊粉、1%沙棘果粉、0.03%亚麻籽油、0.03%橄榄油、0.03%核桃油、0.03%复合矿物质、0.03%复合维生素以及乳双歧杆菌Bi-07 1×10⁸CFU/100g，所得营养成分实验数据如表2：

表2：

从以上实验数据可见，本发明的营养全面均衡，能满足人体所需。

实施例2：

制备该复合固态配方羊奶的步骤是：

步骤五：添加热敏营养素：半成品与热敏营养素一起经过杀菌系统，然后按比例进行干混,得到复合固态配方羊奶粉。

为了进一步增加羊奶粉的营养全面性，所述的羊奶粉还可根据生产配方添加所需的原辅料及营养强化剂，比如；亚麻籽油、橄榄油、核桃油、复合矿物质、复合维生素。

以上所述，仅是本发明较佳实施例而已，并非对本发明的技术范围作任何限制，故凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何细微修改、等同变化与修饰，仍属于本发明的保护范围。

Claims

1.一种复合固态配方羊奶，其特征在于：按质量百分数计，包括：菊粉2.5-3%，脱色沙棘果粉0.5-1.5%；

并按如下剂量添加乳双歧杆菌Bi-07 1×10⁸CFU/100g。

2.根据权利要求1所述的一种复合固态配方羊奶，其特征在于：按质量百分数计，还包括0.03%亚麻籽油、0.03%橄榄油、0.03%核桃油、0.03%复合矿物质、0.03%复合维生素。

3.一种复合固态配方羊奶的制备方法，其特征在于：包括如下制备工艺步骤：

4.根据权利要求3所述的一种复合固态配方羊奶的制备方法，其特征在于：为了进一步增加羊奶粉的营养全面性，所述的羊奶还包括如下步骤：根据生产配方添加所需的原辅料及营养强化剂。