CN109566754A - 一种青木瓜奶粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种青木瓜奶粉及其制备方法。以重量份计，该青木瓜奶粉包括如下原料：全脂奶粉200～500份，脱盐乳清粉175～375份，浓缩乳清蛋白粉100～250份，脱脂奶粉50～100份，聚葡萄糖60～90份，青木瓜粉20～60份，营养强化剂7～21份。本发明所得的奶粉呈乳黄色，无杂质，具有浓烈的乳香及青木瓜的果香，无刺激、酸败等异味，冲调性好，富含维生素A、维生素D、维生素E、钙、铁和锌，且含有大量的可溶性膳食纤维，产品的感官评价和理化指标符合标准要求；本发明制备方法简单，产品成本价格适用于企业规模化生产。

Description

一种青木瓜奶粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种青木瓜奶粉及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，人们生活水平的提高，奶作为营养补充品，慢慢进入每家每户的餐桌上。尤其是城市中各个年龄阶段的人，都有饮用奶的习惯。为了丰富奶制品市场，各式各样的酸奶、奶酪、炼乳、加矿物质奶粉及乳品饮料层出不穷。但是，随着消费需求的不断变化，现市场上普通的奶及乳制品已经无法满足广大消费者需求。目前消费者追求的不仅仅是营养，更多的开始关注美容养颜，养生保养，维持纤体这些方面，青木瓜奶粉由此可应运而生。

青木瓜，番木瓜科番木瓜属热带常绿小乔木。主产地中国海南、广东、广西、云南、福建、台湾等省(区)。因熟到快要掉地时外皮才黄，故名青木瓜。青木瓜成熟后黄皮红心，富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素等及十七种以上氨基酸和多种营养元素。新鲜的青木瓜一般的带有点苦、涩味，果浆味也比较浓。有助消化、润滑肌肤、分解体内脂肪、刺激女性荷尔蒙分泌、刺激乳腺激素等功效。还具有清心润肺、延年益寿、抗菌抑菌、淡斑润肤、行气活血等功效。营养丰富的奶搭配天然营养的青木瓜，再配上具有保健功效的可溶性膳食纤维聚葡萄糖，营养又健康极大程度上满足了广大消费者的消费需求。

申请号201410031031.3的中国专利提供了一种木瓜羊奶粉，按质量百分数计，该木瓜羊奶粉包括5％～60％的青木瓜粉，30％～90％的羊奶粉，3％～6％的冰糖，1％～3％的活性木瓜蛋白酶，0.1％～0.3％的当归，0.1％～0.3％的人参，0.1％～0.3％的蒲公英，0.1％～0.3％的卵磷脂。申请号201410031035.1的中国专利提供了牛初乳粉及制备方法。按质量百分数计，该木瓜牛初乳粉包括5％～60％的青木瓜粉，15％～70％的牛奶粉，15％～70％的牛初乳粉，3％～6％的冰糖，1％～3％的活性木瓜蛋白酶，0.1％～0.3％的当归，0.1％～0.3％的人参，0.1％～0.3％的蒲公英，0.1％～0.3％的卵磷脂。但上述专利奶粉在冲调性能和风味上稍有欠缺。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种青木瓜奶粉及其制备方法。该奶粉冲调性能好，风味独特。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种青木瓜奶粉，以重量份计，包括如下原料：

全脂奶粉200～500份，脱盐乳清粉175～375份，浓缩乳清蛋白粉100～250份，脱脂奶粉50～100份，聚葡萄糖60～90份，青木瓜粉20～60份，营养强化剂7～21份。

本发明青木瓜奶粉适用于女性、产后哺乳期妇女，其成分优点如下：

青木瓜：青木瓜中含有凝乳蛋白酶，有通乳作用，适宜产后缺奶者使用，故又名“乳瓜”；在青木瓜产地，产后食用青木瓜已有上百年历史，安全可靠；青木瓜中含有木瓜蛋白酶和木瓜酵素，能帮助润滑肌肤，木瓜酵素可分解脂肪，通过分解脂肪去除赘肉，缩小肥大细胞，帮助排出多余脂肪。爱美女性视青木瓜为珍品。青木瓜又称“万寿果”，对跌打损伤、胃炎、消化不良都有较好的疗效。

D90脱盐乳清粉：乳清蛋白粉易吸收，易消化，能提高免疫，抵抗疲劳，增强体质，帮助身体解毒，改善睡眠，美容驻颜等众多功效。

浓缩乳清蛋白粉：浓缩乳清蛋白粉能够增强免疫功能；有利于心血管系统的健康；有利于肌肉健壮和增强体力、提高运动效果；改善精神面貌、提高工作和学习效率；增强骨骼；有利于保持最佳体重；为乳糖不耐症、酪蛋白和谷蛋白过敏者提供优质蛋白；减少皮肤皱纹和光老化，促进伤口愈合；延年益寿。

聚葡萄糖：聚葡萄糖是水溶性膳食纤维的别名。聚葡萄糖低热量；可以调整肠胃功能，促进营养物质的吸收；可以调节肠道菌群平衡的益生元；能够降低血糖反应；可以促进人体对矿物元素的吸收。可有效改善肠道功能，促进排便，消除便秘，预防痔疮，缓和有害物质所导致的中毒和腹泻，改善肠内菌群和辅助抑制癌症的作用。

从以上配料的性质和成分可以看出，将其混合均匀，即可以增加奶粉的风味与口感，又可以增加其营养价值，还能满足市场大部分女性需求。

本发明所得的奶粉呈乳黄色，无杂质，具有浓烈的乳香及青木瓜的果香、无刺激、酸败等异味，冲调性好，富含维生素A、维生素D、维生素E、钙、铁和锌，且含有大量的可溶性膳食纤维，产品的感官评价和理化指标符合标准要求；其制备方法简单，产品成本价格适用于企业规模化生产。

作为优选，以重量份计，包括如下原料：

全脂奶粉250～400份，脱盐乳清粉180～310份，浓缩乳清蛋白粉175～220份，脱脂奶粉55～100份，聚葡萄糖60～83份，青木瓜粉40～60份，营养强化剂11～21份。

优选地，以重量份计，包括如下原料：

全脂奶粉350份，脱盐乳清粉275份，浓缩乳清蛋白粉175份，脱脂奶粉75份，聚葡萄糖70份，青木瓜粉40份，营养强化剂14份。

在本发明提供的一具体实施例中，以重量份计，包括如下原料：

全脂奶粉400份，脱盐乳清粉180份，浓缩乳清蛋白粉195份，脱脂奶粉100份，聚葡萄糖60份，青木瓜粉53份，营养强化剂11份。

在本发明提供的另一具体实施例中，以重量份计，包括如下原料：

全脂奶粉250份，脱盐乳清粉310份，浓缩乳清蛋白粉220份，脱脂奶粉55份，聚葡萄糖83份，青木瓜粉60份，营养强化剂21份。

作为优选，脱盐乳清粉为D90脱盐乳清粉。

脱盐乳清粉按照脱盐的程度分为D90、D70、D50、D40，其中D90表示：脱掉90％的灰分，一般灰分在1.5％以下。

作为优选，浓缩乳清蛋白粉中蛋白含量为33％～35％。

优选地，浓缩乳清蛋白粉中蛋白含量为34％。

作为优选，营养强化剂包括复合维生素、复配矿物质和复配磷酸三钙。

作为优选，以质量百分含量计，复合维生素的组成为：8.81％～31.43％的dl-α-醋酸生育酚，2.28％～3.86％的醋酸视黄酯，1.44％～2.36％的胆钙化醇，乳糖补足至100％。

优选地，以质量百分含量计，复合维生素的组成为：20.12％的dl-α-醋酸生育酚，3.07％的醋酸视黄酯，1.9％的胆钙化醇，乳糖补足至100％。

作为优选，以质量百分含量计，复配矿物质的组成为：3.6％～13.6％的硫酸亚铁，2.42％～5.2％的硫酸锌，乳糖补足至100％。

优选地，以质量百分含量计，复配矿物质的组成为：8.4％的硫酸亚铁，3.81％的硫酸锌，乳糖补足至100％。

作为优选，以质量百分含量计，复配磷酸三钙的组成为：99.98％～99.99％的磷酸三钙、0.01％～0.02％的维生素A。

优选地，以质量百分含量计，复配磷酸三钙的组成为：99.99％的磷酸三钙、0.01％的维生素A。

在本发明中，全脂奶粉包含全脂牛奶粉和/或全脂羊奶粉；

在本发明中，脱脂奶粉包含脱脂牛奶粉和/或脱脂羊奶粉。

本发明还提供了该青木瓜奶粉的制备方法，包括如下步骤：

步骤一：将全脂奶粉、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、脱脂乳粉、聚葡萄糖、青木瓜粉过筛，混合均匀，得到混合粉；

步骤二：将营养强化剂过筛，与混合粉混合均匀。

作为优选，过筛为过8目筛。

本发明提供了一种青木瓜奶粉及其制备方法。以重量份计，该青木瓜奶粉包括如下原料：全脂奶粉200～500份，脱盐乳清粉175～375份，浓缩乳清蛋白粉100～250份，脱脂奶粉50～100份，聚葡萄糖60～90份，青木瓜粉20～60份，营养强化剂7～21份。本发明具有的技术效果为：

本发明所得的奶粉呈乳黄色，无杂质，具有浓烈的乳香及青木瓜的果香，无刺激、酸败等异味，冲调性好，富含维生素A、维生素D、维生素E、钙、铁和锌，且含有大量的可溶性膳食纤维，产品的感官评价和理化指标符合标准要求；

本发明制备方法简单，产品成本价格适用于企业规模化生产。

具体实施方式

本发明公开了一种青木瓜奶粉及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。

本发明提供的青木瓜奶粉及其制备方法中所用原料或辅料均可由市场购得。

在如下实施例中，所用营养强化剂的配方如下：

以质量百分含量计，复合维生素的组成为：20.12％的dl-α-醋酸生育酚，3.07％的醋酸视黄酯，1.9％的胆钙化醇，乳糖补足至100％；

复配矿物质的组成为：8.4％的硫酸亚铁，3.81％的硫酸锌，乳糖补足至100％；

复配磷酸三钙的组成为：99.99％的磷酸三钙、0.01％的维生素A。

下面结合实施例，进一步阐述本发明：

实施例1：

步骤一，将全脂奶粉400份、D90脱盐乳清粉180份、34％浓缩乳清蛋白粉195份、脱脂乳粉100份、聚葡萄糖60份、青木瓜粉53份过8目震动筛，混合均匀，得混合粉，备用。

步骤二，将营养强化剂11份过8目震动筛与混合粉混合均匀，密封包装，既得。

实施例2：

步骤一，将全脂奶粉350份、D90脱盐乳清粉275份、34％浓缩乳清蛋白粉175份、脱脂乳粉75份、聚葡萄糖70份、青木瓜粉40份过8目震动筛，混合均匀，得混合粉，备用。

步骤二，将营养强化剂14份过8目震动筛与混合粉混合均匀，密封包装，既得。

实施例3：

步骤一，将全脂奶粉250份、D90脱盐乳清粉310份、34％浓缩乳清蛋白粉220份、脱脂乳粉55份、聚葡萄糖83份、青木瓜粉60份过8目震动筛，混合均匀，得混合粉，备用。

步骤二，将营养强化剂21份过8目震动筛与混合粉混合均匀，密封包装，既得。

实施例4：

步骤一，将全脂奶粉200份、D90脱盐乳清粉350份、34％浓缩乳清蛋白粉250份、脱脂乳粉80份、聚葡萄糖80份、青木瓜粉30份过8目震动筛，混合均匀，得混合粉，备用。

步骤二，将营养强化剂9份过8目震动筛与混合粉混合均匀，密封包装，既得。

对比例1：

参照申请号201410031031.3专利制备例1的制备方法制得的木瓜羊奶粉。

对比例2：

参照申请号201410031035.1专利制备例1的制备方法制得的牛初乳粉。

对比例3：

将实施例2中的聚葡萄糖替换为菊粉，其它组分不变。制备方法为：

步骤一，将全脂奶粉350份、D90脱盐乳清粉275份、34％浓缩乳清蛋白粉175份、脱脂乳粉75份、菊粉70份、青木瓜粉40份过8目震动筛，混合均匀，得混合粉，备用。

步骤二，将营养强化剂14份过8目震动筛与混合粉混合均匀，密封包装，既得。

对比例4：

将实施例3中的聚葡萄糖替换为菊粉，其它组分不变。制备方法为：

步骤一，将全脂奶粉250份、D90脱盐乳清粉310份、34％浓缩乳清蛋白粉220份、脱脂乳粉55份、菊粉83份、青木瓜粉60份过8目震动筛，混合均匀，得混合粉，备用。

步骤二，将营养强化剂21份过8目震动筛与混合粉混合均匀，密封包装，既得。

对比例5：

将本发明青木瓜奶粉的配比进行了调整。制备方法为：

步骤一，将全脂奶粉150份、D90脱盐乳清粉400份、34％浓缩乳清蛋白粉280份、脱脂乳粉40份、聚葡萄糖50份、青木瓜粉70份过8目震动筛，混合均匀，得混合粉，备用。

步骤二，将营养强化剂9份过8目震动筛与混合粉混合均匀，密封包装，既得。

试验例1竞品感官评价对比

在市面上有几款与本申请所研发的配方差不多的产品正在热销，因此本申请选择一款相近的奶粉将其与本发明的产品进行了感官方面的评比，其包括色泽、组织状态、冲调性、滋味及气味四个方面评价。

1.感官指标按百分比制评定，其中各项分数见表1。

表1感官评价指标

项目	分数
		色泽	10
组织状态	20
		冲调性	30
滋味与气味	40

2.感官评分见表2。

表2感官评分

3.感官评价得分表

邀请12位，身体健康，无色盲，鼻炎，口腔炎等病状，具备乳制品加工，乳制品检验方面的专业知识；具备良好的感官分析能力；具有良好的的表达能力，得样品的感官特性进行描述时，能够做到准确无误，恰到好处的评鉴员进行评鉴。取平均值得表3-4。

表3感官评价得分表

表4感官评价得分表

根据表3-4，可以直观的看出，青木瓜奶粉较青木瓜竞品奶粉来说都具有较大优势，从色泽上来看，本申请研发的产品色泽均一，呈现浅黄色，略带光泽；而青木瓜对比奶粉呈现的黄色特殊，基本无光泽，且黄色中夹杂这白点；从组织状态上来看，青木瓜奶粉颗粒适当，有较好的流动性；而青木瓜对比奶粉颗粒较大，有较多结块，流动性较差；从冲调性上来看，青木瓜奶粉下沉时间在20秒以内，基本无小白点，颗粒细小，无挂壁现象，无团块；青木瓜对比奶粉下沉时间在30秒左右，有少量小白点，颗粒细小，有较多的团块；从滋味气味上来说，青木瓜奶粉具有浓厚的奶香味，其夹杂着淡淡的青木瓜的丝丝清香；青木瓜对比奶粉乳香味不浓，带有微微的木瓜香味，味道中夹杂着丝丝异味。

根据表3，可以直观的看出实施例2奶粉比实施例1奶粉、实施例3奶粉和实施例4奶粉更加受欢迎，主要区别在于组织状态、冲调性和滋味及气味上。实施例2奶粉最大的优点是口感较实施例1、3、4奶粉来说要更加醇厚，更突出木瓜的味道，甜度适当，不腻口；其次是在组织状态与冲调性的区别，实施例1、4奶粉的组织状态较实施例2、3奶粉来说多一些结块，冲调时，实施例2奶粉比实施例1、3、4奶粉的下沉速度稍快2-3秒。

综上所述，青木瓜奶粉无论在色泽、组织状态、冲调性还是滋味及气味都较青木瓜对比奶粉有优势。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种青木瓜奶粉，其特征在于，以重量份计，包括如下原料：

全脂奶粉200～500份，脱盐乳清粉175～375份，浓缩乳清蛋白粉100～250份，脱脂奶粉50～100份，聚葡萄糖60～90份，青木瓜粉20～60份，营养强化剂7～21份。

2.根据权利要求1所述的青木瓜奶粉，其特征在于，以重量份计，包括如下原料：

全脂奶粉250～400份，脱盐乳清粉180～310份，浓缩乳清蛋白粉175～220份，脱脂奶粉55～100份，聚葡萄糖60～83份，青木瓜粉40～60份，营养强化剂11～21份。

3.根据权利要求1所述的青木瓜奶粉，其特征在于，以重量份计，包括如下原料：

全脂奶粉350份，脱盐乳清粉275份，浓缩乳清蛋白粉175份，脱脂奶粉75份，聚葡萄糖70份，青木瓜粉40份，营养强化剂14份。

4.根据权利要求1所述的青木瓜奶粉，其特征在于，所述脱盐乳清粉为D90脱盐乳清粉。

5.根据权利要求1所述的青木瓜奶粉，其特征在于，所述浓缩乳清蛋白粉中蛋白含量为33％～35％。

6.根据权利要求1所述的青木瓜奶粉，其特征在于，所述营养强化剂包括复合维生素、复配矿物质和复配磷酸三钙。

7.根据权利要求6所述的青木瓜奶粉，其特征在于，以质量百分含量计，所述复合维生素的组成为：8.81％～31.43％的dl-α-醋酸生育酚，2.28％～3.86％的醋酸视黄酯，1.44％～2.36％的胆钙化醇，乳糖补足至100％。

8.根据权利要求6所述的青木瓜奶粉，其特征在于，以质量百分含量计，所述复配矿物质的组成为：3.6％～13.6％的硫酸亚铁，2.42％～5.2％的硫酸锌，乳糖补足至100％。

9.根据权利要求6所述的青木瓜奶粉，其特征在于，以质量百分含量计，所述复配磷酸三钙的组成为：99.98％～99.99％的磷酸三钙、0.01％～0.02％的维生素A。

10.权利要求1至9中任一项所述青木瓜奶粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一：将全脂奶粉、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、脱脂乳粉、聚葡萄糖、青木瓜粉过筛，混合均匀，得到混合粉；

步骤二：将营养强化剂过筛，与所述混合粉混合均匀。