CN104605457A - 一种黑木耳芝麻固体饮料的制备方法 - Google Patents

一种黑木耳芝麻固体饮料的制备方法 Download PDF

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    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/385Concentrates of non-alcoholic beverages
    • A23L2/39Dry compositions

Abstract

本发明公开了一种固体饮料的制备方法,其包括如下步骤:(1)黑木耳粉的制备;(2)黑芝麻粉的制备;(3)将冷榨过的核桃粕、杏仁、燕麦、海带、山楂、大豆分别干燥至水分含量不大于9%;并分别粉碎至100-200目备用;(4)将黑木耳粉、黑芝麻粉、核桃粉、杏仁粉、燕麦粉、海带粉、山楂粉、大豆微晶纤维素、粉状甘露醇、三氯蔗糖按比例混合均匀,备用;(5)用全自动粉剂包装机包装;其口味醇厚独特,吸收度高,热量低,并且具有生发养血,美容养颜,延缓衰老等有益效果。

Description

一种黑木耳芝麻固体饮料的制备方法
技术领域
 本发明属于食品及食品加工领域,具体涉及一种黑木耳芝麻固体饮料的制备方法。 
背景技术
固体饮料是以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或植物提取物等为主要原料,添加适量的辅料或食品添加剂,经加工制成的、产品水分不高于 5.0g/100g 的固体制品。近年来,随着社会经济发展和人们生活水平的提高,产品品种也由低值的果味固体饮料向着营养、健康、功能多样化方面发展,如豆奶粉、速溶茶粉和咖啡等,具有很大的消费市场。
黑木耳是人们喜爱的食用菌之一,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁、钙、磷、多种维生素及磷脂等。黑木耳味道鲜美、营养丰富,含有人体必需的 8 种氨基酸,被人们誉为“素中之荤 ”。黑木耳中含有多种抗凝 、抗血栓 、降血脂的成分,可作为每日的食品,对冠状动脉硬化起预防、缓和作用,并可降低心血管病发病率。黑木耳有补血作用,是美容驻颜妙品,其富含的卵磷脂能够抗衰老、延长青春。黑木耳含铁量甚高,是防治贫血的优良食品,所含胶质在人体中可把滞留在消化道的灰尘和杂质吸附集中起来排出体外, 起到冲洗肠胃的作用,所以是矿山、化工、纺织工人不可缺少的保健食品。
黑芝麻是“黑五类”之首,是营养丰富的高铁、高钙、高蛋白食品。其铁含量比猪肝高,钙含量比豆腐高,蛋白质含量比鸡蛋和牛肉高,是优良的滋补强壮剂。黑芝麻含有丰富的卵磷脂,不但可以防止头发过早变白和脱落、保持头发秀美,而且能够润肤美容,促进人体保持和恢复青春活力。其能延缓细胞衰老。 黑芝麻含脂肪油高达60%且大部分为不饱和脂肪酸,尤适宜老人及婴幼儿。此外,还有润肠通便的作用,对于婴幼儿的大便干燥,可在食物中添加少许香油即可解除。黑芝麻性平味甘,具有滋养肝肾、润燥滑肠之功效,可治肝肾不足的眩晕,须发早白,腰膝酸软等症,自古以来就被认为是延年益寿滋补佳品。近年来,经学者研究发现黑芝麻中含有抗氧化的硒元素,具有抗癌作用,常食黑芝麻可以活血养颜、滋润皮肤和乌发,还可降低血脂,减少血液中的凝块,可以预防动脉硬化及心脏病等病症。
黑豆又名乌豆,具有高蛋白、低热量的特性。蛋白质含量高达 36% ~40%,分别是肉类、鸡蛋、牛奶含量的 2 倍、3倍、12 倍。脂类中不饱和脂肪酸含量达 80%,在代谢中可降低血液胆固醇含量,降低血脂,有利于抗动脉粥样硬化。
研究发现,用合适的菌剂发酵能显著提高营养成分的含量,以及吸收度。而甜味剂采用无热量、不参与新陈代谢、不被吸收、的三氯蔗糖和低热值的甘露醇,使其更适合糖尿病人、肥胖者和有心血管疾病患者食用。
有鉴于此,本发明人经过大量试验,专门研制了一种固体饮料,其口味醇厚独特,吸收度高,热量低,并且具有生发养血,美容养颜,延缓衰老等有益效果。
发明内容
本发明的目的可以通过以下技术方案实现:
    一种黑木耳芝麻固体饮料的制备方法,其包括如下步骤:
(1)黑木耳粉的制备:黑木耳浸泡1-2小时使其充分膨胀,输入黑木耳清洗机,进行高压喷水冲洗和气泡翻滚清洗30分钟,经提升机送入螺旋漂烫锅常压、100c度、5分钟使其熟化。用送料机传送到带式干燥机常压下70-90c度、10米/小时之速度干燥,使含水量小于85%。将干燥的黑木耳用微粉碎机粉碎成300目细粉,备用;
(2)黑芝麻粉的制备:黑芝麻置黑芝麻专用清洗机清洗,清洗干净的黑芝麻置专用烘烤锅常压、80-100c度烘烤40分钟,出锅,冷却后用油脂粉碎机粉碎成60-80目细粉,备用。
(3)将冷榨过的核桃粕、杏仁、燕麦、海带、山楂分别干燥至水分含量不大于9%;并分别粉碎至100-200目备用;
(4)将黑木耳粉、黑芝麻粉、核桃粉、杏仁粉、燕麦粉、海带粉、山楂粉、大豆微晶纤维素、粉状甘露醇、三氯蔗糖按比例用二维运动混合机混合均匀,备用。
(5)用全自动粉剂包装机包装。
    所述步骤(1)黑木耳清洗机购于江苏兴化友诚机械有限公司,型号:YC-X5400汽泡网链清洗机。
所述步骤(2)黑芝麻清洗机购于山东安丘三川荣帮机械有限公司,型号:E024五谷杂粮清洗机。
所述步骤(4)将黑木耳粉、黑芝麻粉、核桃粉、杏仁粉、燕麦粉、海带粉、山楂粉、大豆微晶纤维素、粉状甘露醇、三氯蔗糖的比例按照重量比为40:40:10:5:7:2:2:10:9:1。
所述步骤(5)包装为每袋重10克的小包装。
与现有技术相比,本发明的有益效果:
(1)改进后的粉碎工艺使得成品具有良好的分散性、优良的冲调性和很高的溶解性,并且食用方便。
(2)本组方不含蔗糖和淀粉,甜味剂采用无热量、不参与新陈代谢、不被吸收的三氯蔗糖和低热值的甘露醇,适合糖尿病人、肥胖者和有心血管疾病患者食用。
(3)含有多种营养成分,营养全面,具有生发养血,美容养颜,延缓衰老等有益效果。如山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质,山楂以果实性微温,味酸甘,入脾、胃、肝经,有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能;燕麦含粗蛋白质达15.6%,脂肪8.5%,还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素,燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富,特别是维生素E,每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙。蛋白质的氨基酸组成比较全面,人体必需的8种氨基酸含量的均居首位,尤其是含赖氨酸高达0.68克。燕麦能益脾养心、敛汗;杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果;核桃性温、味甘、无毒,有健胃、补血、润肺、养神等功效。核桃中的蛋白质为优质蛋白,核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质,除此之外还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素(维生素B2)、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质等。
(4)经过大量试验获得的最佳配比,具有非常独特的良好口感,其口感纯正独特,香气怡人,润滑可口,老幼皆宜。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1 制备黑木耳粉
(1)黑木耳浸泡1-2小时使其充分膨胀;
(2)输入黑木耳清洗机,进行高压喷水冲洗和气泡翻滚清洗30分钟,经提升机送入螺旋漂烫锅常压、100c度、5分钟使其熟化;
(3)用送料机传送到带式干燥机常压下70-90c度、10米/小时之速度干燥,使含水量小于85%。将干燥的黑木耳用微粉碎机粉碎成300目细粉,备用;
用该法制得的黑木耳粉分散度理想。
所述黑木耳清洗机购于江苏兴化友诚机械有限公司,型号:YC-X5400汽泡网链清洗机。
实施例2 制备黑芝麻粉
(1)黑芝麻置黑芝麻专用清洗机清洗;
(2)清洗干净的黑芝麻置专用烘烤锅常压、80-100c度烘烤40分钟,出锅,冷却后用油脂粉碎机粉碎成60-80目细粉,备用。
用该法制得的黑芝麻粉分散度理想。
所述黑芝麻清洗机购于山东安丘三川荣帮机械有限公司,型号:E024五谷杂粮清洗机。
实施例3 其他营养组分的制备
(1)将冷榨过的核桃粕、杏仁、燕麦、海带、山楂分别干燥至水分含量不大于9%;
(2)用粉碎机将步骤(1)制得的核桃粕、杏仁、燕麦、海带、山楂分别用粉碎机粉碎至100-200目备用;
这些其他组分含有多种营养成分,营养全面,具有生发养血,美容养颜,延缓衰老等有益效果。
如山楂含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质,山楂以果实性微温,味酸甘,入脾、胃、肝经,有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能;燕麦含粗蛋白质达15.6%,脂肪8.5%,还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素,燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富,特别是维生素E,每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙。蛋白质的氨基酸组成比较全面,人体必需的8种氨基酸含量的均居首位,尤其是含赖氨酸高达0.68克。燕麦能益脾养心、敛汗;杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果;核桃性温、味甘、无毒,有健胃、补血、润肺、养神等功效。核桃中的蛋白质为优质蛋白,核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质,除此之外还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素(维生素B2)、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质等。
实施例4固体饮料辅料的选择
甜味剂采用无热量、不参与新陈代谢、不被吸收、的三氯蔗糖和低热值的甘露醇,使其更适合糖尿病人、肥胖者和有心血管疾病患者食用。
此外,还加入大豆微晶纤维素。
实施例5 固体饮料的感官测评以确定最佳配比
将固体饮料混合粉末冲泡成饮料进行感官评价。
感官评价由100 位评价员对产品进行评价,满分 100 分,分值越高说明产品的质量优,依此选出最优方案。
表 1 固体饮料感官评分标准
根据表1的标准进行感官评分,最后确定最佳口感比例为黑木耳粉、黑芝麻粉、核桃粉、杏仁粉、燕麦粉、海带粉、山楂粉、大豆微晶纤维素、粉状甘露醇、三氯蔗糖的比例按照重量比为40:40:10:5:7:2:2:10:9:1。
这个比例作出来的分数最高,平均分达到90分,并且大多数评价员反应有特殊的诱人口感,因此确定这个比例为最佳比例。
实施例6 制备固体饮料成品
将实施例制备得到的固体饮料粉末,用全自动粉剂包装机包装,为每袋重10克的小包装,即为成品。
冲泡成品,可观察到成品具有良好的分散性、优良的冲调性和很高的溶解性,并且食用方便。
本发明不限于这里的实施例,本领域技术人员根据本发明的揭示,不脱离本发明范畴所做出的改进和修改都应该在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种黑木耳芝麻固体饮料的制备方法,其特征在于其包括如下步骤:
(1)黑木耳粉的制备:黑木耳浸泡1-2小时使其充分膨胀,输入黑木耳清洗机,进行高压喷水冲洗和气泡翻滚清洗30分钟,经提升机送入螺旋漂烫锅常压、100c度、5分钟使其熟化,用送料机传送到带式干燥机常压下70-90c度、10米/小时之速度干燥,使含水量小于85%,将干燥的黑木耳用微粉碎机粉碎成300目细粉,备用;
(2)黑芝麻粉的制备:黑芝麻置黑芝麻专用清洗机清洗,清洗干净的黑芝麻置专用烘烤锅常压、80-100c度烘烤40分钟,出锅,冷却后用油脂粉碎机粉碎成60-80目细粉,备用;
(3)将冷榨过的核桃粕、杏仁、燕麦、海带、山楂分别干燥至水分含量不大于9%,并分别粉碎至100-200目备用;
(4)将黑木耳粉、黑芝麻粉、核桃粉、杏仁粉、燕麦粉、海带粉、山楂粉、大豆微晶纤维素、粉状甘露醇、三氯蔗糖按比例混合均匀,备用;
(5)用全自动粉剂包装机包装;
    所述步骤(1)黑木耳清洗机购于江苏兴化友诚机械有限公司,型号:YC-X5400汽泡网链清洗机;
所述步骤(2)黑芝麻清洗机购于山东安丘三川荣帮机械有限公司,型号:E024五谷杂粮清洗机。
2.根据权利要求1所述的固体饮料的制备方法,其特征在于所述步骤(4)黑木耳粉、黑芝麻粉、核桃粉、杏仁粉、燕麦粉、海带粉、山楂粉、大豆微晶纤维素、粉状甘露醇、三氯蔗糖的比例为按照重量比为40:40:10:5:7:2:2:10:9:1。
3.根据权利要求1所述的固体饮料的制备方法,其特征在于所述步骤(5)包装为每袋重10克的小包装。
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