RU2167562C2 - Сок абрикосовый с мякотью "питательный" - Google Patents
Сок абрикосовый с мякотью "питательный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2167562C2 RU2167562C2 RU98113336A RU98113336A RU2167562C2 RU 2167562 C2 RU2167562 C2 RU 2167562C2 RU 98113336 A RU98113336 A RU 98113336A RU 98113336 A RU98113336 A RU 98113336A RU 2167562 C2 RU2167562 C2 RU 2167562C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- apricot
- pectin
- infusion
- citric acid
- sugar syrup
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству соков с мякотью (нектаров). Сок состоит из абрикосового пюре, сахарного сиропа, пектина, лимонной кислоты, настоя биоженьшеня и хлопьев зародышей пшеницы, измельченных до порошкообразного состояния при следующем соотношении компонентов, маc. %: абрикосовое пюре 40-50, пектин 1,0-1,5, лимонная кислота 0,1-0,2, хлопья зародышей пшеницы 1,0-3,0, настой биоженьшеня не более 0,2, сахарный сироп остальное. Изобретение позволит получить продукт лечебно-профилактического назначения с повышенной пищевой ценностью. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к производству соков с мякотью (нектаров).
Известны нектары, в том числе яблочно-абрикосовый, состоящий из яблочного пюре (30%), абрикосового пюре (20%), сахарного сиропа (50%) (А.Н.Самсонова, В.Б.Ушева. Фруктовые и овощные соки. М., 1976 г., с. 122). К недостаткам следует отнести невысокую пищевую ценность, недостаток витаминов, белков, низкую калорийность.
Для производства напитков, обогащенных белками, используют рецептуры следующих составов: а) свежее молоко (30-40%), фруктовое пюре (30-40%), пектин (0,3%), вода - остальное, или б) обезжиренное молоко или пахта (20%), абрикосовое пюре (40%) и сахар (10%) (там же, стр. 145). К недостаткам относится короткий срок хранения (от 3 до 10 мес), выраженный молочный вкус, невозможность употребления людьми, страдающими аллергией на молоко.
Наиболее близким к предлагаемому является абрикосово-молочный напиток, содержащий 35% пюре из абрикосов, 36% кислого молока, 5% раствора пектина и 24% сахарного сиропа (там же, стр. 144). Недостатками данного напитка является то, что он имеет кисло-молочный вкус, короткий срок хранения и невысокую пищевую ценность.
Целью изобретения является получение продукта лечебно-профилактического назначения с повышенной пищевой ценностью.
Поставленная задача решается следующим образом.
В смесь, состоящую из абрикосового пюре, сахарного сиропа и пектина, дополнительно вводят хлопья зародышей пшеницы, измельченные до порошкообразного состояния, лимонную кислоту и настой биоженьшеня при следующем соотношении омпонентов, мас.%:
Абрикосовое пюре - 40-50
Пектин - 1,0-1,5
Лимонная кислота - 0,1-0,2
Хлопья зародышей пшеницы - 1,0-3,0
Настой биоженьшеня - Не более 0,2
Сахарный сироп - Остальное
Готовый продукт содержит в своем составе: сухих веществ - 12%, сахара - 8,2%, белков - 2,4%, жиров 3,6%. Калорийность - 76,9 ккал/100 г. Срок хранения - 3 года.
Абрикосовое пюре - 40-50
Пектин - 1,0-1,5
Лимонная кислота - 0,1-0,2
Хлопья зародышей пшеницы - 1,0-3,0
Настой биоженьшеня - Не более 0,2
Сахарный сироп - Остальное
Готовый продукт содержит в своем составе: сухих веществ - 12%, сахара - 8,2%, белков - 2,4%, жиров 3,6%. Калорийность - 76,9 ккал/100 г. Срок хранения - 3 года.
Физико-химические показатели абрикосово-молочного напитка и сока абрикосового с мякотью "Питательный" приведены в таблице.
Пектиновые вещества, имеющиеся в абрикосовом пюре, и дополнительно введенный пектин выполняют роль естественного стабилизатора, предупреждающего расслаивание продукта, и являются адсорбентами, способными выводить из организма человека тяжелые металлы, токсины, радиоактивные элементы.
Введение в рецептуру предлагаемого продукта хлопьев зародышей пшеницы, приготовленных в соответствии с ТУ 9225.601 - 00932169 и измельченных до порошкообразного состояния, позволяет дополнительно обогатить продукт белками, жирами, комплексом витаминов.
Отличительной особенностью является то, что белки и жиры, вносимые с хлопьями зародышей пшеницы, - растительного происхождения, в отличие от прототипа. Белки представлены аминокислотами, в основном - незаменимыми, т. е. не синтезируемыми в организме человека.
Жиры пшеничных зародышевых хлопьев представляют собой триглицериды с различными низко- и высокомолекулярными непредельными жирными кислотами, которые нормализуют в организме человека обмен веществ, оказывают профилактическое действие в предупреждении атеросклероза, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний.
Витаминный комплекс включает в себя следующие компоненты, (мг %): C - 6,2: P - 29,0; β- каротин - 2,4; PP - 0,87; B1 - 0,14; B2 - 0,13; E - 0,32.
Настой биоженьшеня придает нектару лечебно-профилактические свойства за счет содержания в нем веществ, благотворно влияющих на умственную и физическую работоспособность человека, повышающих устойчивость нервной системы на стрессовые ситуации, повышает адекватность реакций, развивает адаптационную фазу стрессовых ситуаций, оказывает регулирующее влияние на метаболизм углеводов. Сапониты, присутствующие в настое биоженьшеня, снижают утомление. Доля купажного добавления спиртованного биоженьшеня не превышает массовой доли спирта, предусмотренной физико-химическими показателями технических условий "Соки плодовые и ягодные" ГОСТ 16366-78.
Приготовление сока абрикосового с мякотью "Питательный" осуществляют по общепринятой технологии. Перед смешиванием абрикосового пюре с сиропом, пектином и лимонной кислотой в него добавляют хлопья зародышевые пшеничные, приготовленные по ТУ 9225-601-00932169, измельченные до порошкообразного состояния. Смесь гомогенизируют, деаэрируют в вакуум-аппарате при температуре 45-50oC и остаточном давлении 11-17 кПа, а настой биоженьшеня задают перед подогревом до 70-80oC.
Для выработки сока абрикосового с мякотью "Питательный" рекомендуются сорта абрикоса Янтарный, Кишиневский ранний, Верный, Солнце Кубани, имеющие нежную, неволокнистую мякоть, с хорошо выраженным ароматом, ярко-оранжевой окраской и легко отделяющейся косточкой.
Новый продукт с улучшенными вкусовыми качествами, повышенной пищевой ценностью и лечебно-профилактическим назначения можно получить при соблюдении рецептурного состава компонентов.
Пример 1.
Приготовление сока производят согласно описанной выше технологии при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Абрикосовое пюре - 40,0
Пектин - 1,0
Лимонная кислота - 0,1
Хлопья зародышей пшеницы - 1,0
Настой биоженьшеня - 0,1
Сахарный сироп - Остальное
Полученный абрикосовый сироп с мякотью обладает приятным кисло-сладким вкусом, имеет привлекательный внешний вид. Дегустационная оценка - 5 баллов.
Абрикосовое пюре - 40,0
Пектин - 1,0
Лимонная кислота - 0,1
Хлопья зародышей пшеницы - 1,0
Настой биоженьшеня - 0,1
Сахарный сироп - Остальное
Полученный абрикосовый сироп с мякотью обладает приятным кисло-сладким вкусом, имеет привлекательный внешний вид. Дегустационная оценка - 5 баллов.
Пример 2.
Сок с мякотью готовят аналогично примеру 1 при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Абрикосовое пюре - 50,0
Пектин - 1,5
Лимонная кислота - 0,2
Хлопья зародышей пшеницы - 3,0
Настой биоженьшеня - 0,2
Сахарный сироп - Остальное
Полученный абрикосовый сок обладает приятным кисло-сладким вкусом, имеет привлекательный внешний вид. Дегустационная оценка - 5 баллов.
Абрикосовое пюре - 50,0
Пектин - 1,5
Лимонная кислота - 0,2
Хлопья зародышей пшеницы - 3,0
Настой биоженьшеня - 0,2
Сахарный сироп - Остальное
Полученный абрикосовый сок обладает приятным кисло-сладким вкусом, имеет привлекательный внешний вид. Дегустационная оценка - 5 баллов.
Этот состав и свойства сока позволяют получить продукт лечебно-профилактического назначения с повышенной пищевой ценностью.
Claims (1)
- Сок абрикосовый с мякотью, содержащий абрикосовое пюре, сахарный сироп, пектин, отличающийся тем, что в него дополнительно вводят хлопья зародышей пшеницы, измельченные до порошкообразного состояния, лимонную кислоту и настой биоженьшеня при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Абрикосовое пюре - 40 - 50
Пектин - 1,0 - 1,5
Лимонная кислота - 0,1 - 0,2
Хлопья зародышей пшеницы - 1,0 - 3,0
Настой биоженьшеня - Не более 0,2
Сахарный сироп - Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98113336A RU2167562C2 (ru) | 1998-07-14 | 1998-07-14 | Сок абрикосовый с мякотью "питательный" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98113336A RU2167562C2 (ru) | 1998-07-14 | 1998-07-14 | Сок абрикосовый с мякотью "питательный" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU98113336A RU98113336A (ru) | 2000-06-20 |
RU2167562C2 true RU2167562C2 (ru) | 2001-05-27 |
Family
ID=20208329
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98113336A RU2167562C2 (ru) | 1998-07-14 | 1998-07-14 | Сок абрикосовый с мякотью "питательный" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2167562C2 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2520025C2 (ru) * | 2012-10-01 | 2014-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации яблочно-фруктовой смеси |
RU2520028C2 (ru) * | 2012-08-16 | 2014-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации консервов "сливово-молочный напиток с мякотью" |
-
1998
- 1998-07-14 RU RU98113336A patent/RU2167562C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки. - М.: Агропромиздат, 1976, с.144. Там же, с.122. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2520028C2 (ru) * | 2012-08-16 | 2014-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации консервов "сливово-молочный напиток с мякотью" |
RU2520025C2 (ru) * | 2012-10-01 | 2014-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации яблочно-фруктовой смеси |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2311801C2 (ru) | Обогащенный убихинолом жиросодержащий пищевой продукт, способ его получения и способ доставки убихинола | |
CN101637293B (zh) | 超低能量保健型可溶性饮料伴侣及其制备方法 | |
KR20130041388A (ko) | 치아 종자 조성물 | |
KR100852416B1 (ko) | 박과 식초 조성물 | |
WO2006132042A1 (ja) | 食薬栄養末と油脂 | |
KR20210051478A (ko) | 간편식 영양균형 건강식품 | |
CN110463996A (zh) | 一种藜麦奇亚籽冲调粥及其制备方法 | |
CN113317468A (zh) | 一种玫瑰葡萄复配果冻及其制作方法 | |
CN107996726A (zh) | 奇亚籽植物蛋白饮料及其制备方法 | |
CN107811236A (zh) | 一种低糖果蔬糕及其制备方法 | |
RU2167562C2 (ru) | Сок абрикосовый с мякотью "питательный" | |
CN104543649A (zh) | 一种含蜜瓜类果酱的制作方法 | |
JP3908872B2 (ja) | 澄明なローヤルゼリー乳化組成物およびその製造方法 | |
KR102410710B1 (ko) | 간장 찜닭 제조방법 | |
RU2750886C1 (ru) | Функциональный продукт | |
RU2396033C1 (ru) | Безалкогольный напиток | |
RU2727446C1 (ru) | Функциональное десертное масло | |
KR101005892B1 (ko) | 풍미가 향상된 토마토 잼의 제조방법 | |
US4273794A (en) | Composition containing honey | |
RU2271127C2 (ru) | Желе "новинка" | |
KR100971230B1 (ko) | 허브 마요네즈 및 그 제조방법 | |
CN1195490A (zh) | 含有甘蔗汁和补品磨浆或混合浆的营养饮料 | |
RU2084188C1 (ru) | Нектар | |
RU2798514C1 (ru) | Способ получения майонезного соуса с наноструктурированным сухим экстрактом полыни | |
RU2805852C1 (ru) | Мюсли батончик повышенной пищевой ценности |